全麦食品并非越多越好 食用谷类应粗细搭配

全麦食品并非越多越好食用谷类应粗细搭配

褐色的面包就是全麦面包？谷麦面包可以减肥就顿顿吃？在日常生活中吃用粗粮、杂粮和全谷类食物已经成为一种时尚，但不少市民却存在着各种的误区。对此，有营养学专家表示，多吃谷类粗粮有利于人体健康，但是粗粮吃得过多，不仅难以起到保健的作用，还可能影响人体正常的生理功能，而准确的健康进食原则应该为“食物多样、谷类为主、粗细搭配”。

购全麦产品存三大误区

最新一份针对北京上海广州三地消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但是超过九成的受访者没有每天摄取粗粮的习惯，仅四成的人表示有购买全麦产品的习惯，而不选全麦产品的主要原因是对市面产品不信任(61%)。调查更显示，消费者选购全麦产品存在的三大误区是：配料表中首个成分为小麦(50.3%)、产品名称有全麦(46.8%)以及产品颜色较深为全麦(36.1%)。

何谓“全麦”？中国营养学会名誉理事长葛可佑教授介绍说，全麦食品也叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成，而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳这一个部分。

据他介绍，我们通常吃的胚乳为中间层，占全谷重量约85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。而被磨去的“麸皮”是全谷谷物的粗糙外层，含有谷物中大约50%~80%的矿物质及大量纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分；“胚芽”虽然是最小的一