西餐服务课程教案

来越简化,现今较流行得西餐菜式通常分为五道菜

头盘——汤——副菜——主菜——甜品

2、西餐服务基本流程

迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式(例汤)——下单——巡台(客人用餐期间跟踪服务)——买单——送客

训练方法:提问学生服务流程,随机抽取学生上台进行展示

二、西餐服务基本技能

(一)西餐摆台

在餐桌上按一定得规定摆上用餐必要得餐具得过程叫做摆台,类似于中餐摆台,包括餐桌得布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术就是餐厅服务员得基本功,直接影响服务质量与餐厅得面貌。

1、铺台布

训练方法:现场展示(视频+实务操作)

2、摆放餐具:西餐各种餐具得分类,餐具摆放规格包括在餐桌中央右侧放刀、匙,左侧放叉,中央上方放甜品用刀叉匙,叉得左侧放面包盘,面包盘上方放黄油刮刀,在上方放黄油盅与黄油刀。刀叉匙按菜单顺序从外侧向里排放,依据基本原则,具体参见下图。