餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX

区

餐饮经营单位（）食品采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是

重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证

等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成

册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第

十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条

规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账

进货时间食品名称规格数量供货商供货商

联系方式是否索证是否索票证、票、物是

否一致

验收人

ＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒

记录本

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮用具清洗消毒相关要求

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐

具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”

如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七

条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停

产停业，直至吊销许可证。

为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的

清洗消毒工作。使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。认真填写消毒记录，以备查验。

餐饮用具清洗消毒记录

时间餐饮用

具名称数量消毒形式药物浸泡

采取何种

药液

消毒

时间

保洁形式备注药物浸泡水煮蒸汽消毒柜碗柜保洁柜保消柜

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理

登记台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求

《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。

条例中第四十一条规定：“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。”

如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。”

为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。建立流向

登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。并与

收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民

的身体健康。

餐饮经营单位（）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记

时间处理物数量

（公斤）处理

人

处理

去向

用途是否

索证

回收人时间处理物数量

（公斤）

处理

人

处理

去向

用途是否

索证

回收人

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

食品添加剂采购管理要求

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合

格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。”

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。”第十五条规定：“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。

因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。同时应将所使

用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食

品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。