餐饮台账模板
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账）年月日
单位：人民币元
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.信用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人：审核人：
餐饮员工台账制度模板范本
餐饮员工台账制度模板范本1. 前言为了规范餐饮员工日常工作流程，保证餐饮服务的质量和效率，本公司制定了餐饮员工台账制度。
本文档旨在为餐饮企业提供一份可参考的餐饮员工台账制度模板范本，以帮助企业规范员工工作行为，提高服务质量。
2. 范本2.1. 员工档案1.员工基本信息包括姓名、工号、性别、出生年月、籍贯、身份证号码、联系方式等。
2.员工进出日期包括入职日期、离职日期等。
3.员工学历、专业等情况，以及对员工的评价。
2.2. 员工考核1.员工考核分为日常考核和定期考核。
2.日常考核按照餐饮服务流程规范执行情况，包括为客人服务态度、表情、沟通技巧、工作效率、出勤情况等。
3.定期考核按照企业制度，周期内不少于两次。
考核项目包括服务质量得分、客户反馈意见、投诉处理情况、日常巡检、上岗培训等。
2.3. 工作时间1.员工应遵守公司规定的合法工作时间。
2.员工需按时到岗并做好签到工作。
3.员工可根据工作性质或与上司协商具体时间安排调休或请假。
2.4. 工作内容1.根据工作性质，餐饮员工需按照公司制定的服务流程和标准操作步骤组织和提供服务。
2.员工需对顾客的用餐环境、餐具、菜品等情况进行巡检，发现问题及时处理或上报。
3.员工需对仓库进行定期检查，保证原材料和菜品的质量，避免食品安全问题。
2.5. 工作纪律1.员工需按照公司制定的工作纪律，保持良好的工作态度和工作形象，严格遵守餐饮流程。
2.员工需严格遵守工作时间安排，不得擅自改变工作时间，不得私自离岗或私人事宜影响工作效率。
3.员工需保持工作场所卫生整洁，不得乱扔垃圾和私自使用公司物品。
2.6. 备注以上内容仅为参考，餐饮企业可根据自身情况进行调整和修改，并细化制度执行办法。
同时，企业应该建立监督制度和激励机制，督促员工认真执行制度，不断提高服务质量和企业效益。
3. 结语餐饮员工台账制度是餐饮企业管理的重要工作，既可以约束员工行为，维护企业形象和品质，又可以为员工提供明晰的工作要求和评价标准。
餐饮单位台账模板---精品管理资料
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3。在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信
息的进货清单或票据,可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账）,需完整填写。
二、索证要求
1。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照)和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2。从固定供货商（含个体经营户）采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3。从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
原创餐饮服务台账表格
原创餐饮服务台账表格餐饮行业是一个充满竞争的行业，为了确保经营的正常进行和财务的稳定，一个有效的台账管理系统是至关重要的。
台账表格可以帮助餐饮业主记录各项业务数据和财务信息，从而更好地进行经营决策和财务分析。
1. 餐饮服务销售台账表格餐饮服务销售台账表格是用于记录餐饮业务的销售数据的工具。
它可以帮助餐饮业主追踪每个订单的销售情况，包括订单日期、订单号、菜品种类、销售数量、销售单价和销售金额等信息。
同时，餐饮服务销售台账表格还可以通过对销售数据的统计分析，帮助业主了解每个菜品的销售情况，从而调整菜单和定价策略，提高销售和利润。
2. 餐饮原材料采购台账表格餐饮原材料采购台账表格是用于记录餐饮业主采购原材料的数据的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每次采购的原材料种类、采购日期、供应商、采购数量和采购金额等信息。
通过对原材料采购数据的统计分析，业主可以了解每个原材料的采购情况，从而合理安排采购计划和控制成本。
3. 餐饮员工考勤台账表格餐饮员工考勤台账表格是用于记录餐饮员工考勤情况的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每个员工的考勤数据，包括上班日期、上班时间、下班时间、工作时长和请假情况等信息。
通过对员工考勤数据的统计分析，业主可以了解员工的出勤情况和工作时长，从而合理安排员工的工作时间和调整人员编制。
4. 餐饮财务收支台账表格餐饮财务收支台账表格是用于记录餐饮业务财务收支情况的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每个收入和支出事项的金额和日期，并对收入和支出进行分类，如销售收入、原材料采购支出、员工工资支出等。
通过对财务收支数据的统计分析，业主可以了解财务状况和经营盈亏情况，从而制定财务目标和决策。
5. 餐饮服务评价台账表格餐饮服务评价台账表格是用于记录顾客评价餐饮服务质量的工具。
它可以帮助餐饮业主记录顾客对服务的评价，包括服务态度、服务速度、菜品质量和环境卫生等方面的评分和评语。
通过对服务评价数据的统计分析，业主可以了解顾客对餐饮服务的满意度和改进的方向，从而提升服务质量和顾客满意度。
餐饮台账制度内容范本
餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。
2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。
二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。
3. 台账记录应保存两年，以备查验。
三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。
2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。
3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。
2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。
3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。
五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。
2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。
3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。
六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。
2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。
七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。
八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。
餐饮台账管理制度模板
第一章总则第一条为加强餐饮企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有部门及员工。
第三条本制度旨在规范餐饮台账的记录、管理和使用，确保台账记录真实、准确、完整。
第二章账台管理第四条账台分为：食品采购台账、食品销售台账、员工考勤台账、财务收入台账等。
第五条食品采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购部门、采购人员；2. 供应商名称、联系方式；3. 食品名称、规格、数量、单价、总价；4. 采购合同、发票、检验报告等附件。
第六条食品销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售部门、销售人员；2. 食品名称、规格、数量、单价、总价；3. 顾客名称、联系方式、消费金额；4. 付款方式、找零金额等。
第七条员工考勤台账应包括以下内容：1. 员工姓名、部门、岗位；2. 上班时间、下班时间、加班时间；3. 考勤类别（请假、事假、病假等）；4. 考勤结果（正常、迟到、早退、旷工等）。
第八条财务收入台账应包括以下内容：1. 收入日期、收入部门、收入人员；2. 收入来源（销售、其他等）；3. 收入金额、付款方式；4. 支出明细、支出金额等。
第三章账台记录要求第九条账台记录必须真实、准确、完整，不得篡改、伪造、销毁。
第十条账台记录应使用规范的文字、符号和计量单位，确保账目清晰。
第十一条账台记录应由专人负责，定期进行核对、整理、归档。
第四章账台管理职责第十二条餐饮经理负责本制度的实施，对账台管理负总责。
第十三条各部门负责人负责本部门账台的记录、管理和使用，确保账目准确。
第十四条账台记录人员应具备以下条件：1. 熟悉餐饮业务，了解相关法律法规；2. 具备良好的职业道德，保守商业秘密；3. 具备较强的责任心和执行力。
第五章账台监督与检查第十五条定期对账台记录进行抽查，确保账目准确无误。
第十六条对账台记录出现异常情况，应立即查明原因，并采取措施予以纠正。
第十七条对违反本制度的行为，给予相应的处罚。
原创餐饮采购台账记录表
原创餐饮采购台账记录表1. 引言餐饮采购是餐饮业运营中不可或缺的一环。
为了加强餐饮采购管理，提高采购效率和减少采购成本，餐饮企业需要建立健全的采购台账记录表。
本文档旨在提供一种便于餐饮企业实施采购台账管理的模板，帮助企业规范采购台账管理，提高采购流程效率。
2. 采购台账记录表模板2.1 采购台账记录表结构•采购日期：记录采购的日期，格式为年-月-日。
•采购编号：每次采购都生成唯一的采购编号，便于后续跟踪查询。
•供应商名称：记录供应商的名称，进行供应商的分类管理。
•商品名称：记录所采购的商品的名称。
•规格型号：记录所采购的商品的规格型号，以方便区分不同规格的商品。
•单位：记录所采购的商品的计量单位，例如斤、箱、个等。
•采购数量：记录所采购商品的数量。
•单价：记录每单位商品的单价。
•金额：记录每次采购的总金额。
•备注：可添加对采购商品或供应商的特殊备注。
2.2 采购台账记录示例采购日期采购编号供应商名称商品名称规格型号单位采购数量单价金额备注2021-01-01 1001 供应商A牛肉500g 斤10 30.00 300.00 优惠价2021-01-02 1002 供应商B鸡腿1000g 斤20 25.00 500.002021-01-03 1003 供应商C鲜虾500g 斤15 40.00 600.00 季节性2021-01-04 1004 供应商D猪肉500g 斤12 28.00 336.002021-01-05 1005 供应商E豆腐500g 斤18 8.00 144.00 会员价3. 使用指南采购台账记录表的使用指南如下：1.在每次采购完成后，根据实际情况填写采购台账记录表。
2.确保填写的信息准确无误，特别是采购日期、供应商名称、商品名称和金额等重要字段。
3.如有需要，可在备注栏中添加相关信息，如特殊要求、优惠价、季节性等。
4.可按照采购日期进行排序，方便后续查询和统计。
4. 采购台账管理的意义通过采购台账记录表的使用，餐饮企业可以获得以下几方面的好处：•采购管理的规范化：采购台账记录表提供了一个标准化的记录格式，使餐饮企业的采购管理更规范、科学。
食堂饭店餐饮服务油米面台帐样表
（单位名称）米、面、油采购与进货验收台帐
填写说明：1、新鲜果蔬不需要填写生产批号,保质期，收集详单小票。
豆制品不属于蔬菜类，应独立登记，并索取三联单。
豆制品如果为预包装应按照预包装食品要求进行登记。
散装深加工的农产品（粉条、粉丝、辣椒面等）也应独立登记，详细登记供货商及联系方式、资质。
2、预包装食品必须填写生产批号与保质期。
3、供货商为公司填写公司名称，在超市采购填写超市名称，尽量不在小商店、小摊贩上采购食品（即使在小商店采购一瓶酱油或醋也要索要流通许可证及营业执照）。
超市小票拿回后及时复印留存。
奶制品需要索要每批次的检验报告单，肉制品需要索要每次采购肉类的动物检疫合格证。
4、由公司配送单位，如果配送单上的项目包含有台账登记所需要的项目时，配送单可作为台账登记，不需要再次登记到台账登记本上。
自行采购仍需登记。
餐饮业台账
餐饮业台账一, 餐饮业采买说明：一、餐饮业经营者应实行采买索证和进货查收制度的食品种类包含：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品增添剂；㈣省级卫生行政部门依法例定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采买食品时应按以下要求进行现场检验和索证：㈠从食品生产公司采买食品、食品增添剂时，应讨取食品、食品增添剂公司卫生允许证、生产允许证，依照生产批次讨取产品检验合格证明并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈡从流通环节采买食品时，应讨取卫生允许证、工商营业执照并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈢采买食用农产品应讨取销售者或市场管理者出具的购物凭据。
㈣采买生猪肉的，应检验确以为定点屠宰公司屠宰的产品及检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
采买其余肉类也应检验检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
㈤从固定供货商或供货基地采买食品的，应讨取并保存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签署保证食品卫生质量的合同，每次进货应讨取购物凭据。
三、定义产品检验合格证明：包含由公司依照有关法律法例出具的出厂合格证明、切合行业或公司产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的切合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭据：是指可以知足食品溯源所需要的有效凭据，包含发票、收条、信用卡等。
餐饮经营单位食品采买与进货查收台帐（格式１）单位或部门名称：供货商生产日期或保质期保留条查收情查收人签进货时间食品名称规格数目供货商批号限件况名电话备注：1.保留条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2.查收状况包含 : （1）包装能否完好；（2）表记能否齐备；（ 3）色香味等感官性状能否正常；（4）食品与购人证明能否一致 ; (5) 办理状况（退货应注明）。
3.台账应该与产品检验或检疫合格证明、购物凭据及其余有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保留备查。
餐饮业食品、食品有关产品采买查收台账（格式２）供货单位类型序进货生产联系品名食品 / 食品相保质期规格数目价钱生产索证索票内容查收人号时间日期供货商方式关产品厂家单位或部门名称：备注： 1、类型分为：食品类（包含粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类）；食品有关产品类（包含包装资料、容器、设施、清洗剂、消毒剂）；2、索证索票内容应详细填写讨取的证（票）名称，并在证（票）上标明台账序号，以便查问。
餐饮服务单位食品留样登记台账
XX区餐饮服务单位食品留样登记台账餐饮单位名称
XX区市场监督管理局印制
食品留样要求
一、学校食堂（含幼托机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：?首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；?采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮业经营单位食品采购索证索票验收台账模板
日期食品名称规格数量供应商
名称
供应商
联系地址
供应商
联系电话
是否
索证
是否
索票
证、票、物
是否一致
验收人备注
备注：采购人员对每笔采购需向供应商索取生产许可证、营业执照、负责人身份证以及政府相关机构指定的其他证照，同时需要供应商开具采购物品的销售单据，并进行仔细核对，票证物需确认一致。
餐饮业经营单位食品采购索证索票验收台账
.......请在空白处粘贴相关票证凭证（复印件）.......
.......................................................................................................................................................备注：验收人员仔细核对每一笔采购入库食品的票、证、物是否一致，同时按照台账登记信息将相关票证（复印件）粘贴至此页。
餐饮员工台账制度模板范本
餐饮员工台账制度模板范本一、总则1.1 本制度旨在规范餐饮员工的行为，保障餐厅的正常运营，提高服务质量，确保食品安全。
1.2 所有餐饮员工必须遵守本制度，如有违反，将按照相关法律法规和公司规定进行处理。
二、员工基本信息台账2.1 餐厅应建立员工基本信息台账，包括员工姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、学历、专业、工作经验等。
2.2 员工入职时，必须提供真实、完整的个人信息，并签订保密协议。
2.3 员工信息发生变更时，应及时更新台账信息。
三、员工培训台账3.1 餐厅应建立员工培训台账，记录员工参加的各项培训内容、时间、地点、培训机构等。
3.2 新员工入职前，必须接受餐厅提供的培训，包括公司文化、岗位职责、服务流程、食品安全等方面的知识。
3.3 员工定期参加培训，提高自身业务能力和综合素质。
四、员工考勤台账4.1 餐厅应建立员工考勤台账，记录员工每日上班、下班时间，请假、加班等情况。
4.2 员工上下班必须打卡，不得迟到、早退、旷工。
4.3 员工请假需提前向上级申请，经批准后方可生效。
五、员工绩效台账5.1 餐厅应建立员工绩效台账，记录员工工作业绩、工作质量、服务态度等方面的表现。
5.2 每月对员工进行绩效评估，根据评估结果给予相应的奖励或处罚。
5.3 员工对绩效评估结果有异议时，可向上级提出申诉，上级应在3个工作日内给予答复。
六、员工离职台账6.1 餐厅应建立员工离职台账，记录员工离职原因、离职时间、离职手续办理等情况。
6.2 员工离职前，必须完成交接工作，如有未完成事项，需书面承诺在离职后办理。
6.3 员工离职后，餐厅应保留其档案资料至少2年。
七、员工违纪台账7.1 餐厅应建立员工违纪台账，记录员工违反规章制度、工作纪律等情况。
7.2 对员工违纪行为，餐厅应按照相关法律法规和公司规定进行处理，并记入台账。
7.3 员工对违纪处理有异议时，可向上级提出申诉，上级应在3个工作日内给予答复。
八、附则8.1 本制度自发布之日起实施。
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
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XXXXXXXXXXXX
区
餐饮经营单位（）食品采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮业食品原料索证索票相关要求
一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是
重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证
等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成
册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第
十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条
规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账
进货时间食品名称规格数量供货商供货商
联系方式是否索证是否索票证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒
记录本
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮用具清洗消毒相关要求
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐
具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”
如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七
条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停
产停业，直至吊销许可证。
为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的
清洗消毒工作。
使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。
认真填写消毒记录，以备查验。
餐饮用具清洗消毒记录
时间餐饮用
具名称数量消毒形式药物浸泡
采取何种
药液
消毒
时间
保洁形式备注药物浸泡水煮蒸汽消毒柜碗柜保洁柜保消柜
ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理
登记台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求
《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。
条例中第四十一条规定：“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。
从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。
”
如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。
”
为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。
建立流向
登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。
并与
收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民
的身体健康。
餐饮经营单位（）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
时间处理物数量
（公斤）处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人时间处理物数量
（公斤）
处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人
ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品添加剂采购管理要求
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合
格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。
”
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。
”第十五条规定：“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。
因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。
同时应将所使
用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。
食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食
品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票验收台账
进货时间添加剂名称规格数量供货商供货商
联系方式是否
索证
是否
索票
证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）食品留样
登记表
登记单位：
年月
ＸＸＸ区食品药品监督管理局监制
食品留样要求
根据相关要求规定：学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行
食品留样制度。
1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品（品种），按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。
3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。
5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。
6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。
7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，不得销毁，待卫生安检部门查验。
8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作，发现未按规定留样的，将按相关规定进行处罚。
餐饮单位（食堂）留样登记
留样人解封日期解封人时间早午晚品名数量
（克）。