咖啡店员工守则范文大全

咖啡店员工守则范文大全

【仅供学习参考，切勿通篇使用！】

学习员工行为规范、岗位职责要求，牢固树立“合规从高层做起、合规人人有责、主动合规、合规优先、合规创造价值”等合规

理念。供大家参考学习

咖啡店员工守则范文大全【一】

岗位名称：咖啡厅经理

一、直接上级：咖啡厅总监

二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、工作职责：

1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

厨师长岗位卫生责任制

（1）督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

（2）对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

（3）对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

（4）负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

采购员岗位卫生责任制

（1）与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

（2）采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

（3）向供方索取产品"两证"（卫生许可证、检验、检疫合格证）复印件。

（4）不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

仓库保管员岗位卫生责任制

（1）认真检查食品质量、数量，有无"两证"，食品标签是否符合有关要求。

（2）做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

（3）库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。

粗加工岗位卫生责任制

（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

（2）肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

（3）荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

（4）肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

（5）活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

（6）蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（7）食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

（8）加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

配菜岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

（2）绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

（3）工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

（4）切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

（5）配菜结束应拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

烧、煮、烹调岗位卫生责任制

（1）检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

（2）食品充分加热，防止里生外熟。

（3）隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

（4）炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

（5）烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。

（6）抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

（7）根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

（8）工作结束，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

冷盘配制岗位卫生责任制

（1）加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

（2）熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

（3）进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。