速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻果蔬良好操作规范GMP
速冻果蔬良好操作规范GMP食品有限公司(FLDSP?A—3—09)受控状态: 审核:文件发放号: 批准:年12月1日发布年12月1日实施地址:电话:传真:邮编:1目录速冻果蔬良好操作规范序号FLDSP?A-3.0-09 共1页第1页第0次换页序号内容页数 FLDSP?A-3.0-09 目录 1、 1 FLDSP?A-3.1-09 2、颁布令1 FLDSP?A-3.2-09 3、目的与职责 1 FLDSP?A-3.3-09 4、范围、使用和定义2 FLDSP?A-3.4-09 5、初级生产者的控制 2 FLDSP?A-3.5-09 6、加工厂:设计和改进 7 FLDSP?A-3.6-09 7、生产控制 4 FLDSP?A-3.7-09 8、工厂:养护与卫生3 FLDSP?A-3.8-09 9、个人卫生 2 FLDSP?A-3.9-09 10、运输 1 FLDSP?A-3.10-09 11、产品信息和消费者意识 1 FLDSP?A-3.11-09 12、培训 1 FLDSP?A-3.11-09 13、文件修改控制页 12颁布令速冻果蔬良好操作规范序号FLDSP?A-3.1-09 共1页第1页第0次换页颁布令为确保我公司食品安全和适于消费的目的，控制食源性疾病和食源性损伤对人体的危害，减少经济损失，维护顾客利益，提高企业形象，公司按照《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的关于建立并运行HACCP管理体系的要求，依据CAC(CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997))《食品卫生通则》，建立本规范。
本规范为保证食品卫生奠定了坚实的基础,文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的关键卫生控制措施,规范中所述的控制措施,是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性的基本方法,是我公司HACCP管理体系的保障，要求公司全体部门和人员认真贯彻落实。
本规范自颁布之日起执行。
经理:年12月1日3目的与职责速冻果蔬良好操作规范序号FLDSP?A-3.2-09 共1页第1页第0次换页 1、目的与职责1.1为保证食品安全卫生和消费者的健康，公司按照国际食品法典委员会《食品卫生通则》和《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定建立本良好操作规范(GMP)，本规范包括由最初生产直至最终消费的全过程所必须遵守的卫生原则。
速冻食品执行标准gb2712
速冻食品执行标准gb2712速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类，以其方便安全而被大家喜欢。
2018年6月正式定稿的《GB 2712食品安全国家标准速冻食品生产执行标准》于2019年6月21日正式实施！新国家标准有哪些内容需要引起注意呢？适用范围标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。
适用于速冻食品（采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品），不适用于冷冻饮品。
选址及厂区环境同其他类别的食品生产经营卫生规范类似，关于速冻食品的选址及厂区环境要求直接引用GB2712中第三章的内容。
厂房和车间关于速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB2712中4.1和4.2的内容之外，还有以下要求：应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。
车间应保持适宜的温度。
应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或温度影响而降低品质。
熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。
生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。
设施与设备速冻食品生产的设施与设备除了需满足GB2712第五章规定的内容之外，还有以下要求：生产设备应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保温度均衡。
监控设备应对温度有控制要求的生产过程和生产环境，严格进行温度控制和记录。
卫生管理关于速冻食品的卫生管理要求在大部分直接引用GB2712中第六章的基础上增加了应定期对各区域的工作服进行清洗消毒，以符合各区域的卫生要求。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品速冻食品生产的食品原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB2712第七章规定的内容之外，还有以下要求：对贮存环境有特殊要求的原料，应采取有效措施监控贮存环境的温度、湿度。
速冻产品质量标准
BQF冷冻油菜花质量标准1、色泽：绿色。
2、风味：具有本品种应有的滋味、气味，无异味。
3、组织形态：新鲜脆嫩，食之无粗纤维感，无黄花，块形方正，表面平整，厚薄均匀，不疏散。
4、规格：花蕾至茎下端5-7CM，块形21.5×15×3.5CM，造型称重530G±2G，穿冰衣后的油菜花即单块成品重量控制在610-650G之间。
5、杂质：不允许存在。
6、卫生要求：符合出口食品卫生要求。
7、冻结良好：冻品中心温度不低于-15℃。
IQF冷冻油菜花质量标准1、色泽：绿色。
2、风味：具有本品种应有的滋味、气味，无异味。
3、组织形态：新鲜脆嫩，食之无粗纤维感，无明显黄花。
4、规格：花蕾至茎下端长5-7CM，棵形完整，断叶、断梗长度在2CM以上，但比例控制在10%以内。
5、杂质：不允许存在。
6、卫生要求：符合出口食品卫生要求。
7、冻结良好：冻品中心温度不低于-15℃，不结块。
冷冻白花菜质量标准1、色泽：花朵呈白色，色泽较一致。
花球表面无明显瑕疵、病斑和异色斑，花茎允许有部分浅绿色。
2、风味：具有本品应有的滋味、气味，无异味。
3、组织形态：花球鲜嫩、紧密，食之无粗纤维感。
4、规格：成品块形3-5cm。
5、杂质：不允许存在。
6、卫生要求：符合出口食品卫生要求。
7、冻结：良好。
产品中心温度-15℃以下。
冷冻蒜苗质量标准1、色泽：呈鲜绿色，口嚼无辣味，L级根部允许微带正常淡绿色，S级不允许带白色。
2、风味：具有蒜苗应有的滋味，无异味。
3、组织形态：组织鲜嫩，食之无粗纤维感，条形正直。
4、成品规格：L（长条）26CM±0.5CMS（短条）5CM±0.5CM5、杂质不允许存在。
6、卫生要求：符合出口食品卫生要求。
7、冻结良好：冻品中心温度不低于-15℃。
冷冻银杏质量标准1、色泽：具有本品种正常色泽，色泽较一致。
2、风味：具有本品种应有滋味及气味，无异味。
3、组织形态：肉质新鲜，煮熟，无生心，食之有韧性，壳衣去净，形态完整，不得破裂损伤，表面光洁，无霉变，无僵果及其它非正常品。
Q_LMD 0003S-2019速冻蔬菜制品
Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。
本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。
速冻蔬菜标准-FAO
MP274/Ch速冻蔬菜标准CODEX STAN 320-20152015年通过本标准将取代以下单项标准：速冻胡萝卜法典标准（CODEX STAN 140-1983）；速冻玉米棒法典标准（CODEX STAN 133-1981）；速冻韭葱法典标准（CODEX STAN 104-1981），以及速冻整粒玉米法典标准（CODEX STAN 132-1981）1. 适用范围本标准适用于下文第二节和相关附件中所述的，用于直接消费包括供应给餐饮业的速冻蔬菜，无须深加工，但需要时进行大小分级或重新包装的除外。
本标准不适用于标识用于深加工或其他工业用途的产品。
2. 描述2.1 产品定义速冻蔬菜是指(1)由基本完好、新鲜（成熟加工豌豆除外）或冷冻的蔬菜制作（如相关附录所述）并达到适当成熟度可用于加工的产品；保留全部基本特性，但视最终产品对其进行清洗或适当制备。
视产品类型，需经过清洗、剥皮、分级、切割、热烫/酶灭活等处理。
(2)经速冻过程1处理的蔬菜制品，在冷链所有各环节保持在-18度或以下，可有允许的温差。
2.2 过程定义速冻蔬菜需经适当设备冷冻，并满足下文及相关附件中列出的条件。
冷冻过程应迅速通过最大冰结晶生成区间。
速冻过程只有在产品热稳定后热中心温度达到或低于-18度时方可视为完成。
在控温条件下对速冻产品重新包装的公认做法可被允许。
2.3 处理操作产品处理应确保在最终销售前的运输、储存和配送过程中以及在最终销售过程中保持产品质量。
建议在储存、运输、配送和零售过程中，产品处理应遵守《速冻食品加工和处理国际业务守则》（CAC/RCP 8-1976）。
2.4 类型除相关附件中界定类型外，还允许第2.4.1节规定的任何其他类型。
说明：速冻蔬菜可以是“松散的”，即个体之间（单体速冻蔬菜）没有粘连或结块，以至于在冷冻状态无法轻易分开。
2.4.1 其他类型允许制成各附件所述产品之外的任何其他类型，但前提是该产品：(1)显著区别于本标准规定的其他品相形式；(2)满足本标准的所有相关要求，包括缺陷限量的相关规定，以及适用于与打算按本条规定提供的任何类型最相似的类型的其他任何要求；(3)在标签上应适当描述，以免混淆或误导消费者。
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准主要包括以下几项：
1. 原料要求：速冻食品的原料应符合国家规定的食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。
2. 外观和质地要求：速冻食品的外观和质地应符合产品标准要求，不得有变质、腐败、霉变、虫蛀等异常情况。
3. 加工工艺要求：速冻食品的加工工艺应符合食品卫生要求，包括清洁、消毒、防止交叉污染等。
4. 包装材料要求：速冻食品的包装材料应符合国家有关标准，能够保护食品的质量和安全。
5. 标签和标识要求：速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。
6. 理化指标要求：对于某些特定的速冻食品，如速冻动物性水产制品等，需要满足特定的理化指标要求，比如过氧化值等。
7. 微生物限量要求：对于速冻食品中的致病菌指标，仍然需要按照GB 29921执行。
同时，对于即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求也更加严格。
冷冻蔬菜审查细则
冷冻蔬菜审查细则一、适用范围本细则适用于冷冻蔬菜的生产、加工、贮存、运输和销售的审查工作。
所有从事冷冻蔬菜生产、加工、贮存、运输和销售的企业和个人，均应遵守本细则的相关规定。
二、申证单元冷冻蔬菜审查分为生产企业审查和产品审查两个单元。
生产企业审查主要关注企业的生产设施、设备、工艺、质量控制等方面；产品审查则主要关注产品的品质、安全性、卫生状况等方面。
三、产品品种冷冻蔬菜产品包括但不限于：冷冻西兰花、冷冻胡萝卜、冷冻玉米粒、冷冻青豆等。
所有冷冻蔬菜产品均应符合相关食品安全标准。
四、原料要求原料应来自合规的种植基地，符合国家相关标准和规定。
原料在采摘、运输、贮存过程中，应保持清洁，避免污染和损伤。
原料在入库前应进行质量检验，确保符合生产要求。
五、生产工艺冷冻蔬菜生产工艺应科学合理，确保产品质量和安全。
生产过程中应严格控制温度、湿度等参数，避免产品变质。
生产过程中应定期进行设备检查和维护，确保设备正常运行。
六、包装要求冷冻蔬菜包装应符合国家相关标准和规定，确保产品在贮存、运输过程中的安全。
包装材料应无毒无害，符合食品安全要求。
包装应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
七、贮存与运输冷冻蔬菜应贮存在符合规定的冷库内，保持适宜的温度和湿度。
运输过程中应保持冷链运输，确保产品在运输过程中的安全。
贮存和运输过程中应定期进行质量检查，确保产品质量。
八、标签与标识冷冻蔬菜产品标签应清晰、准确，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
标签上应注明产品的贮存条件和食用方法。
产品标识应符合国家相关标准和规定，不得虚假宣传或误导消费者。
以上即为冷冻蔬菜审查细则的主要内容，所有从事冷冻蔬菜生产、加工、贮存、运输和销售的企业和个人，应严格遵守本细则的相关规定，确保产品的质量和安全。
同时，相关部门也应加强监管，对违反规定的企业和个人进行严肃处理，保障消费者的权益。
速冻蔬菜系列企业标准
备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。
本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。
本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。
本标准主要起草人：XXXX。
本标准于2010年5月20日首次发布。
速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。
10379速冻食品执行标准
10379速冻食品执行标准摘要：1.速冻食品的定义和分类2.10379 标准的内容概述3.10379 标准的具体要求4.10379 标准的实施与意义正文：速冻食品是指在短时间内将食品冻结到-18℃以下的温度，并在此温度下储存和运输的食品。
速冻食品可以分为速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类、速冻水产等。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的需求越来越大，对其质量安全的要求也越来越高。
我国针对速冻食品制定了一系列的标准，其中10379 标准是较为重要的一个。
该标准全称为《速冻食品生产许可证审查细则》，于2017 年1 月1 日正式实施。
10379 标准从生产环境、生产设备、生产过程、产品检验等多个方面对速冻食品的生产进行了详细规定，旨在保障速冻食品的质量安全。
10379 标准的具体要求包括以下几点：1.生产环境要求：企业应具备符合卫生要求的生产场所，并保持环境整洁。
生产车间应设有充足的通风设施，以及防尘、防鼠、防虫等设施。
2.生产设备要求：企业应具备与生产规模相适应的生产设备，并确保设备性能良好、安全可靠。
生产设备应定期维护、清洁和消毒。
3.生产过程要求：企业应制定完善的生产工艺流程和操作规程，确保生产过程中的产品质量和安全。
生产过程中应严格控制原料、半成品和成品的储存温度。
4.产品检验要求：企业应具备符合要求的检验室和检验设备，并配备具备相关资质的检验人员。
企业应对原料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。
10379 标准的实施对于我国速冻食品行业的健康发展具有重要意义。
一方面，标准为速冻食品生产企业提供了明确的生产规范，有助于提高产品质量和安全水平；另一方面，标准为政府部门和消费者提供了评价企业生产质量的依据，有助于加强市场监管和维护消费者权益。
速冻蔬菜haccp体系的建立与实施
速冻蔬菜haccp体系的建立与实施步骤如下：
1.成立HACCP小组：需要公司最高管理者承诺实施HACCP体
系并在人员配备、资金保障等方面给予支持。
2.产品描述：包括产品名称、成分、物理状态、加工方法、包装
和储存方法等。
3.绘制工艺流程图：包括原料、辅料及包装材料接收、加工、储
存、运输等所有环节。
4.进行危害分析：包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。
5.确定关键控制点：一个或多个控制点失控就可能导致食品安全
危害。
6.确定关键限值：对关键控制点进行控制的标准。
7.建立监控程序：包括监控什么、如何监控、监控频率、由谁监
控以及记录如何保持等。
8.建立纠偏措施：当监控发现偏离关键限值时采取的措施。
9.建立验证程序：包括HACCP计划的确认和HACCP体系运行
有效性的验证。
10.建立记录保持程序：包括记录什么、如何记录、记录保存期限
等。
速冻食品执行标准
速冻食品执行标准
速冻食品是一种经过快速冷冻处理而制成的食品，具有较长的保质期和便捷的食用方式。
为确保速冻食品的质量和安全，各国都制定了相应的执行标准。
以下是中国国家标准《速冻食品》（GB 7099-2014）的执行标准要求：
1. 速冻食品的名称、原料、生产工艺、贮存条件、有效期等应明确标识在产品包装上。
2. 速冻食品应遵循国家食品安全法律法规的要求，符合食品安全、卫生和营养要求，不得含有对人体有害的物质。
3. 速冻食品的冷冻温度应在-18℃以下，确保其中微生物的繁殖和酶的活性降低到最低限度，有效保证食品的安全，降低食品质量损失。
4. 根据不同的速冻食品种类和特点制定相应的生产工艺和包装要求，以确保产品质量。
5. 快速冷冻设备应具有恰当的冷冻速度和冷冻效果，确保食品内部和外部均匀冷冻，避免食品的质地和口感变化。
6. 速冻食品应通过合适的运输方式将产品从生产基地送达到消费者手中，确保食品的质量和安全。
7. 检验检疫机构应对速冻食品进行监督抽检，对不符合标准要求和存在安全隐患的产品进行处理。
以上是中国的速冻食品执行标准要求，其他国家和地区可能存在不同的标准和要求。
购买速冻食品时，消费者应注意查看产品的标签和执行标准符合情况，选择符合国家标准的产品。
速冻蔬菜3(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜的青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜为原料，经分择、筛选、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺制成的速冻蔬菜产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10379 速冻调制食品国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据采用原料不同分为：青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜、混合蔬菜等。
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速冻蔬菜
1范围
本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
NY/T952速冻菠菜
NY/T1406绿色食品速冻蔬菜
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻
将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤
一种降低酶活性的热处理方法。
3.3
速冻蔬菜
以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4
技术要求
4.1原料要求
4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
4.1.2生产用水：应符合GB 5749的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求
项
目
要
求
检验方法
形态形态规则，大小均一整齐。
取样品500g 平铺在白搪瓷盘中，
用嗅的方法检验气味；称取解冻后样品150g 放入1000ml 沸腾的0.5%食
盐水中，沸水加热后取出，滤去水分放置3min ，用品尝的方法检测滋味。
色泽梗、叶、根具有本应有的颜色缺陷无病虫害伤，无漂汤过度、腐烂、柔和，无机械伤，无肉眼可见外来杂质，无正常外来水分。
滋味和气味
解冻后具有本产品应有的风味，无异味。
4.3有害物质限量
应符合表2的规定。
表2
有害物质限量指标
项
目
指标
检验方法铅（以Pb 计），mg/㎏≤0.2GB 5009.12镉（以Cd 计），mg/㎏≤0.05GB 5009.15总汞（以Hg 计）,mg/㎏≤0.01GB 5009.17总砷（以As 计），mg/㎏≤0.3GB 5009.11铬（以Cr 计）,mg/kg
≤
0.5
GB 5009.123
注：农药最大残留量应符合GB 2763规定。
4.4微生物限量
应符合表3的规定。
表3-1
微生物限量指标
项
目
指标检验方法菌落总数，CFU/g ≤10000GB 4789.2大肠菌群，CFU/g
≤
10
GB 4789.3第二法
表3-2
致病菌限量指标
项目
采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示)检验方法n c m M
金黄色葡萄球菌，CFU/g 51
1001000GB 4789.10第二法
沙门氏菌500/25g
-
GB 4789.4
注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。
6生产加工过程的卫生要求
应符合GB/T31273规定。
7检验规则
7.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
7.2抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，15袋用于检验，5袋留样。
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
7.3.2出厂检验项目为感官、固形物、菌落总数、净含量为每批必检项目。
7.4型式检验
7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a)新产品投入生产时；
b)停产6个月以上恢复生产时；
c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。
7.5判定规则
7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
7.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
7.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。
产品营养标签应符合GB28050的规定。
外包装箱标志应符合GB/T191的规定。
8.2包装。