建筑项目部食堂管理办法

建筑项目部食堂管理办法

1.0 总则

为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。

2.0 适用范围

适用于建筑公司员工食堂的管理。

3.0 经营模式

项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。

3.1 自营

每个食堂设主管1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，厨工配置不超2人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超3人，超过200人，每增加100人增1副厨1厨工。

3.2 外包

项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。

4.0 食堂管理

4.1 员工用餐管理

4.1.1 用餐时间

项目所有员工统一用餐时间为：

早餐：6：45-上班时间前10分钟；

午餐11：30-12：30；

晚餐下班时间-下班一小时。

4.1.2 餐费及用餐标准

1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐2元/人，午、晚餐均为6.5元/人，即每天15元/人。

2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。

3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所

蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、

4.1.3 就餐人员管理

1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照饭卡就餐。

2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐员工亦扣除当月伙食补贴；

3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许，在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》（附件1）签名，确认。项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。

4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、

提前分菜人员扣发半天工资。5、就餐人员视情况打饭，不得浪费

6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。4.1.4 用餐秩序

员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。

4.2 食堂卫生、安全管理

4.2.1 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干

净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。

4.2.2 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行2次全面

的卫生消毒（按卫生部门要求）。

4.2.3 厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4.2.4 储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂

物、蜘蛛网等。

4.2.5 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不得搁置

超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。