感官评定标准操作规程
食品感官评定的基本步骤
食品感官评定的基本步骤
1. 选取样品：从待评定的食品样品中，选择代表性的样品进行评定。
确保样品的新鲜度和质量。
2. 准备食品：根据评定的目的和需要，对样品进行适当的处理。
可能需要烹饪、加热、提取等。
3. 设计评定方案：确定评定的目标和评定的参数。
选择相应的感官评定方法。
4. 评定环境准备：确保评定环境的干净整洁，没有干扰因素。
控制评定的温度、湿度、光照等条件。
5. 招募评定者：招募一定数量的经验丰富的评定者进行评定。
评定者可能来自专业机构、消费者群体或专业人士。
6. 进行评定：根据评定方案，让评定者对样品进行感官评定。
可能包括外观评定、气味评定、口感评定等。
7. 数据分析和统计：根据评定结果，进行数据分析和统计，得出评定结果。
8. 结果解释和报告：根据评定结果，对食品样品的感官特性进行解释和报告。
可能包括对食品的优缺点、适用性等的评价。
9. 结论和建议：根据评定结果，得出结论和建议。
可能包括对食品质量的改进、产品研发等的建议。
特医食品感官操作规程(3篇)
第1篇一、概述特医食品（特殊医学用途配方食品）是指为满足特定人群的营养需求，根据其生理和病理特点，专门设计的食品。
为确保特医食品的安全、卫生和品质，特制定本感官操作规程。
二、操作规程1. 工作人员要求（1）从事特医食品感官操作的工作人员应具备良好的卫生习惯和食品安全意识。
（2）操作前，工作人员需进行手部消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
2. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、无异味、无变质，符合国家相关标准。
（2）原料应分类存放，避免交叉污染。
3. 感官操作要求（1）感官检查：对原料进行外观、气味、口感等方面的检查，确保食品品质。
（2）清洗：对原料进行清洗，去除杂质、污垢等。
（3）切配：根据产品配方要求，对原料进行切割、切块等处理。
（4）烹饪：按照产品配方要求，对原料进行烹饪，确保食品熟透。
（5）冷却：烹饪后的食品应尽快冷却至室温，避免食品变质。
（6）分装：将冷却后的食品分装至相应容器中，确保容器清洁、无污染。
（7）标识：在容器上贴上标签，注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4. 感官操作注意事项（1）操作过程中，严格遵循操作规程，确保食品品质。
（2）操作时，注意个人卫生，避免食品受到污染。
（3）操作过程中，如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止操作，并报告相关部门。
（4）操作结束后，对操作区域、工具、容器等进行清洁、消毒。
三、监督与检查1. 定期对感官操作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 定期对操作过程进行监督、检查，确保操作规程得到有效执行。
3. 对违反操作规程的行为进行严肃处理，确保特医食品的安全、卫生和品质。
四、附则1. 本规程适用于特医食品的感官操作。
2. 本规程由特医食品生产企业负责解释。
3. 本规程自发布之日起实施。
第2篇一、目的为确保特医食品的质量安全，规范操作流程，提高产品质量，特制定本感官操作规程。
二、适用范围本规程适用于特医食品生产、加工、包装、储存等环节的感官操作。
感官评价流程
感官评价流程1目的细化评定流程，提高原料、产品感官评定的有效性。
2评审地点质量部实验室3人员组成：3.1小组成员：质量部经理（组长）、QC主管、检验员、日化技术总监、日化调香师、食用技术总监、食用调香师。
3.2必需参加人员：小组评审时质量部经理、QC主管必须参与。
3.3评定产品时，进行分组，各组成员如下：第一小组成员：质量部经理、QC主管、检验员；第二小组成员：日化技术总监、日化调香师、食用技术总监、食用调香师；4人员要求：4.1身体健康、感觉正常、无不良嗜好、经过相关的培训（培训要求：每年技术部最少对所有评价人员进行不少于一次培训，有新产品或新成员时每月针对产品或人员最少进行一次简要培训）；4.2评审前禁止吸烟、喝酒，评审人员不得涂抹任何带香味的化妆品，评审室要求安静、光线充足、无异味，如需品尝，每鉴别一种样品之后必须用温水漱口。
5评审流程5.1日常感观评价由QC主管负责准备样品、评香条、记录、人员通知等的准备和实施；5.2日常感观评价至少两人参与（检验员和QC主管）；5.3当任意一人认为评价的产品与标样有差异时，则由负责人通知评价小组人员参与评价；5.4 产品评定按照分组顺序进行评定，评审项目有颜色、香气，味道等，当第一小组认为评价的产品与标样有差异时，则组织第二小组人员采用三点品评法进行复评，如果复评仍然认为有差异，则不可发货，质量部对此产品提供处理意见（见《不合格品处理记录表》），生产部负责实施；5.5 若生产部有评定需求时由生产部指定人员负责辅助工作，组长主持并按此流程执行；5.6评价小组人员在接到评审要求时不得以个人原因和理由拒绝或拖延；5.7 评定前组长就有关要求向评价人员进行交待,评价时评审员应独立做出判断,不互相讨论,以避免互相干扰；5.8将A、B 两个样品（其中一个样品为标样）分为如(A、A、B) 或(A、B、B) 的三点一组,并在评价时标记人不得标记有暗示性记号，以中性记号标号；标号采用三位数，如342、248、678等；5.9评价时选择三点中某一特性方面感觉不同的一个（比如在香气、口感、颜色等）并就其是否存在不可接受差异进行评定，评定结果分为存在可接受差异、存在不可接受差异、无差异三种。
感官评定 流程
感官评定流程
1.准备：评定前需要准备好各种测试设备和材料，确保测试环境符合要求。
2. 受试者信息收集：收集受试者的基本信息，如性别、年龄、身高等。
3. 视觉测试：使用不同的测试图形或颜色板，测试受试者的视觉能力。
4. 听觉测试：使用不同的声音或音乐，测试受试者的听觉能力。
5. 触觉测试：使用不同的触感刺激，测试受试者的触觉能力。
6. 味觉测试：使用不同的味道，测试受试者的味觉能力。
7. 嗅觉测试：使用不同的气味，测试受试者的嗅觉能力。
8. 结束：测试结束后，需要对测试结果进行统计和分析，并提供相关报告和建议。
感官评定可以帮助人们更好地了解自己的感知能力，帮助专业人士为受试者制定个性化的康复计划。
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茶叶感官审评操作规程
八马茶业茶叶感官审评操作规程茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。
感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。
一般的评茶操作程序如下：1、把盘把盘，俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
审评干茶外形，依靠视觉触觉而鉴定。
因茶类、花色不同，外在的形状、色泽是不一样的。
因此，审评时首先应查对样茶、判别茶类、花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶，审评毛茶需250～500g，精茶需200～250g。
审评毛茶外形一般是将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上中下三层次。
审评精茶外形一般是将样茶倒入审评盘中，双手拿住审评盘的对角边沿，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，同样用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
2、开汤开汤，俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。
开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。
称取样茶适量投入审评杯内杯盖应放入审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口一致。
冲泡时第一杯起即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，到时间后按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯中残余茶汁应完全滤尽。
一般红、绿、黄、白散茶，称取3g茶叶用150ml审评杯冲泡，时间一般为5min。
乌龙茶则取5g用110ml倒钟形评茶杯冲泡，冲泡时间为2min、3min、5min。
3、嗅香气嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久，因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3s左右。
食品行业感官品评标准操作程序.
1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求,保护公司品牌形象。
2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。
3. 职责3.1 感官品评小组成员负责执行本程序。
3.2 感官品评组长负责制订本程序。
3.3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性。
4. 定义4.1 感官品评:一种科学的方式来激发,测量,分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应。
4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。
4.3 感官品评小组:参加感官品评分析的品评员组成的小组。
4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
5. 程序说明5.1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域,标准如下:•样品准备区应该符合标准的卫生条件。
•建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。
•照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。
•不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评,可能的话,提供独立的房间。
5.2 感官品评小组•工厂必须设置一个感官品评组长。
•感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证。
•感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。
•感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能力的记录。
•品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。
•通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求。
5.3成品感官品评测试5.3.1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试,表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。
●当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼,不参加感官评定小组工作。
●进行品评前用清水或无味的香皂洗手。
●禁止小组成员喷香水。
●确保衣服上没有附着味道。
●准时到达,不要迟到。
●参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。
●进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。
●独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。
感官检验标准
感官检验标准一、检验方法感官检验是通过人的感觉器官，如视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等，对产品进行检验的方法。
在感官检验中，一般采用以下方法：1.视觉检验：通过观察产品的外观、颜色、形状、尺寸、表面光洁度等，判断产品是否符合要求。
2.听觉检验：通过听声音或振动，判断产品是否有异常声响或异常振动。
3.嗅觉检验：通过闻气味，判断产品是否有异常气味，如异味、臭味等。
4.味觉检验：通过品尝产品的味道，判断产品是否符合预期的味道和口感。
5.触觉检验：通过触摸产品的表面、质地、温度等，判断产品是否符合要求。
二、检验员资质感官检验员应具备以下资质：1.具备一定的文化程度和学习能力，能够理解和掌握感官检验的基本知识和技能。
2.具备一定的感官分析能力和判断能力，能够准确地判断产品的质量状况。
3.具备一定的语言表达能力和沟通协调能力，能够与其他检验员和相关部门进行有效的沟通和协作。
4.具备一定的责任心和公正性，能够保证检验结果的准确性和公正性。
三、检验环境条件感官检验应在一定的环境条件下进行，以保证检验结果的准确性和可靠性。
以下是一些重要的环境条件：1.温度和湿度：感官检验应在一定的温度和湿度条件下进行，以避免外界环境对产品产生影响。
一般要求温度在20-25℃之间，湿度在50-60%之间。
2.光照条件：视觉检验应在一定的光照条件下进行，以避免光线对检验结果产生影响。
一般要求使用标准光源或自然光线，避免使用强光或阴影等极端光照条件。
3.空气质量：嗅觉和味觉检验应在清洁、无异味的空气条件下进行，以避免外界气味对检验结果产生影响。
4.噪声和振动：听觉和触觉检验应在无噪声和振动的环境下进行，以避免外界噪声和振动对检验结果产生影响。
四、样品选取与处理在感官检验中，样品的选取和处理是至关重要的环节。
以下是一些关于样品选取与处理的方法：1.随机选取样品：采用随机抽样的方法，从一批产品中随机选取一定数量的样品进行检验。
这样可以保证样品的代表性，避免人为因素的影响。
巧克力感官评价安全操作及保养规程
巧克力感官评价安全操作及保养规程巧克力不仅仅是一款美味的食品，其丰富的营养成分和独特的口感也让其成为了当今社会中备受欢迎的零食。
然而，尽管巧克力引人食欲，但使用不当和缺乏适当的保养、存储等操作规程同样会对人体健康造成一定风险。
在此，我们将为大家介绍一些巧克力的感官评价、安全操作及保养规程，以确保大家的爱好不会影响到健康。
巧克力的感官评价外观在巧克力的视觉感受中，外观是非常重要的因素之一。
高品质的巧克力应该表现为有光泽的表面，强烈的色泽，均匀的质地，并且没有任何的气泡或者崩裂现象。
香气巧克力的香气气味就相当于它的魂魄，高品质的巧克力应该表现出浓郁、持久、致密的香气。
同时，香气也不能有异味或变质的苦味。
口感巧克力的口感是决定其是否优质的关键之一。
优质巧克力应该表现为细腻、柔滑、微妙的口感；同时不应该出现不平滑、颗粒感等异常。
味道在巧克力的味道感受中，首先应该是甜味和苦味的配合，口感甜度要适中。
优质巧克力还应该有丰富的层次感、复杂的味道，同时让人回味无穷。
巧克力的安全操作储存巧克力在储存时，应该避免阳光直射、高温潮湿以及近距离异味物质的干扰。
推荐的储存温度是12℃-18℃，湿度不应超过60%。
另外，巧克力不宜与其他食品一起存放，以免产生交叉污染。
食用后巧克力食用后应该尽快将其存放到一个相对干燥、阴凉的地方。
如果能够将剩余的巧克力放在一个密封袋内，就可以阻止比空气更多的空气接触到巧克力，减少其氧化速度。
注意事项不要一次性过量食用巧克力。
因为巧克力中含有较多的热量、脂肪、糖分等成分，长期过量食用容易导致体内的脂肪积累和肥胖。
巧克力的保养规程清洗巧克力的清洗应该使用清洁的布或海绵，避免使用磨砂或减少抛光巧克力表面的任何超绿色气味。
不要使用浸泡式清洁方法，以免巧克力受潮、产生化学反应。
同时，在清洗时要避免液体进入巧克力的微小缝隙中。
防止摔落在使用和保养巧克力时，尽量避免将巧克力摔落，否则可能会破裂或者碎裂。
避免铁器接触为了避免巧克力变质或者变色，尽量与铁制器具隔离，防止铁质的氧化反应对其产生影响。
茶叶有限公司茶叶感官审评操作规程
茶叶有限公司茶叶感官审评操作规程1、接样、取样（1）、接样：茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。
（2）、取样（2.1）、毛茶取样对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时在嗅香气是否接近，若差异大时，应将所扦取得样品混匀后，再按对角四缩分至500g左右样茶，供审评用；若是一批时，应对每件（或每袋）仔细地对比辨别，并按比率随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
（2.2）、在制品取样对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按角四分发缩分至500g左右样茶，供评审用。
同时对样品将进行登记编号，并在样品上加贴标签。
成品散茶在包装前应进行批次扦样，扦样方法同上。
（2.3）、成品取样成品取样时应在包装车间已包装好的产品中进行。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
2、操作规程（1）、干湿平台上应干净、整洁。
审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味；审评用的杯碗应先洗烫干净。
注意：应避免使用带芳香味的洗涤剂清洗评茶用具。
（2）、评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。
审评样以每次5-7个样品为宜。
注意：各茶盘别弄错了位置。
（3）、分样取分样盘两只。
均匀样茶后，对角四分法取150g左右有代表性的茶样供审评用。
（4）、摇盘摇盘是干看外形的主要操作步骤。
把内置茶样的茶盘用双手托平，臂与腕部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重、粗细、大小均匀的分布在样盘中，再用“收”的手法将散开的茶叶收拢，观察外形。
（5）、撮样将茶倒入样盘后，现将茶样徐徐倒入另一样盘中，这样反复倾倒2-3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样8g左右，放在架盘天平上称取5g,置入评茶杯中。
甜味剂感官评价安全操作及保养规程
甜味剂感官评价安全操作及保养规程甜味剂已经被广泛应用到食品、药品和家居用品中，为人们带来了更多的选择和便利。
作为一种常见的饮料添加剂，甜味剂可以使饮料口感更加丰富，并且能够在减少热量的同时提供甜味。
然而，甜味剂的安全性问题也受到了人们的广泛关注。
为了保障消费者的健康，我们需要了解甜味剂的感官评价安全操作及保养规程。
甜味剂的感官评价甜味剂的感官评价包括外观、气味、口感和味道等方面。
以下是感官评价的具体内容：外观外观是指甜味剂的颜色和形状等方面，这些因素会对消费者的购买决策起到重要的影响。
因此，甜味剂的外观应该清晰、明亮、无色透明、无杂质、无结块、无异味等。
气味甜味剂的气味是衡量其品质的重要指标。
气味应该清新淡雅，无异味，无异臭等。
口感口感是指甜味剂在口腔中的感受，包括咀嚼感和咽喉感。
甜味剂的口感应该柔软、鲜美、无异味、无异物感等。
味道味道是甜味剂最重要的感性属性之一。
好的甜味剂应该具有清新、柔软、自然的味道，无异味、异味、纯味度高。
安全操作规程甜味剂在应用过程中需要遵守一些安全操作规程。
以下是具体的安全操作规程：1. 避免直接接触甜味剂尽管甜味剂无毒无害，但在操作时仍要避免直接接触甜味剂。
如果不慎接触到了甜味剂，应该立即用水进行清洗。
2. 储存甜味剂甜味剂应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免日光直射和高温环境。
此外，甜味剂应该与有毒有害物质隔离存放，以免对甜味剂质量产生影响。
3. 避免过量使用尽管甜味剂味道远比糖来得浓郁，但还是需要避免过量使用。
过量使用可能会对人体产生负面影响。
4. 标准化使用量在使用甜味剂时应该按照标准的使用量进行使用。
标准化使用量可以保证甜味剂的安全性和稳定性，同时也可以避免不必要的浪费。
保养规程甜味剂作为一种常用的添加剂，也需要一定的保养规程。
以下是甜味剂的保养规程：1. 定期清洁容器甜味剂应该存放在干燥、洁净的容器中。
为了保证容器的卫生，需要定期清洁容器并更换容器内的甜味剂。
12茶叶感官审评操作规程
黎明茶厂茶叶感官审评操作规程l、接样、取样1.1接样茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。
1.2取样1 .2.1毛茶取样对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下四周各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时再嗅香气是否接近。
若差异大时，应将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用;若是一批时，应对每件(或每袋)仔细地对辨别，并按比例随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
1 .2.2在制品取样对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
成品散茶在包装前应进行批次扦样。
扦样方法同上。
1 .2.3成品取样成品取样时，应在包装车间己包装好的产品中进行。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
2、操作规程2.1干湿平台上应干净、整洁。
审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味;审评用的杯碗应先洗烫干净。
注意:应避免使用带芳香气味的洗涤剂清洗评茶用具。
2 .2评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。
审评样以每次5一7个样品为宜。
注意:各茶盘别弄错了位置。
2 .3分样：取分样盘两只。
均匀茶样后，对角四分法取1509左右有代表性的茶样供审评用。
2 .4摇盘摇盘是干看外形的主要操作步骤。
把内置样茶的茶盘用双手托平，臂与腕部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重、粗细、大小均匀地颁布在样盘中，再用“收”的手法将散开的茶叶收拢，观看外形。
2 .5撮样将茶样倒入样盘后，现将茶样徐徐倒入另一样盘中，这样反复倾倒2一3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样89左右，放在架盘天平.上称取59，置入评茶杯中。
感官评定标准操作规程
浙江绿世界生物工程有限公司感官评定标准操作规程操作规程编号:第03版QC-G0007-021.目的；规范产品感官评定检测。
2.范围：各产品的外观评定，甜叶菊提取物的气味、口味的评定。
3.责任：QC室、检验员4.内容：4.1仪器与用具比色管、铝箔纸、称量瓶、玻璃烧杯、天平、移液管、哇哈哈纯净水（气味评测用新开启），供外观检测用的白色无光纸。
4.2感官对照样及评选小组人员的确定。
4.2.1外观评测小组人选：挑选能通过色盲测试的QC人员6-8 名，作为外观评测小组人员。
对照样的确定：客户确认的、符合产品质量标准中外观要求的样品。
4.2.2气味4.2.2.1气味评测小组人员筛选：4.2.2.1.1参选人员要求。
参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无嗅觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对嗅觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。
4.2.2.1.2参选人员基本嗅觉测试：4.2.2.1.2.1气味样品选择。
以一般常接触的10-15 个气味为主，见附件一（1）。
4.2.2.1.2.2气味测试方法。
将附件一中气味样品配置成可嗅出的浓度置于比色管中，标记名称，测试人员分别嗅闻并记忆这些气味。
休息10-15 分钟后，随机抽取5 种气味样品，在比色管外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行气味辨别和评分，评分结果填入“基本嗅觉测试问卷”表格。
4.2.2.1.2.3 气味评测小组人数。
在随机抽取的5种气味中，能辨别出至少 3 种气味的人员可入选气味评测小组，挑选6-10人成立气味评测小组。
4.2.2.2 气味对照样的筛选4.2.2.2.1 气味对照样类别。
将公司现有甜叶菊提取物按RA含量分为以下三类。
4.2.2.2.2 气味对照样评定标准。
各类产品的粉末及其10%溶液的气味评价标准4.2.2.2.3 气味对照样筛选。
气味评测小组对提供的样品按照以下标准进行评分。
4.2.2.2.4 气味对照样判定。
评定小组人员对候选的气味对照样进行评分，并填写“甜叶菊提取物气味对照样评测表” ，将评定小组人员的评分结果平均，并按以下标准评出气味对照样。
简述一般食品感官评定的基本流程
简述一般食品感官评定的基本流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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饺子的感官评价安全操作及保养规程
饺子的感官评价安全操作及保养规程饺子是中华传统美食之一，深受广大民众的喜爱。
无论是做饺子还是品尝饺子，都需要注意安全操作规程和保养规程，以保证食品的卫生安全和质量。
本文将对饺子的感官评价、安全操作和保养规程进行详细介绍。
一、饺子的感官评价1. 外观饺子的外观应该看起来鲜艳、光泽、外皮薄薄的，口感柔韧。
如果颜色发暗、面皮过厚、虚填实塞等，就不合格了。
2. 味道饺子的味道应该鲜美可口，酸、甜、辣、咸恰到好处，不应该太咸或者过于油腻，否则会影响食欲。
3. 质地饺子的质地应该软硬适中，不黏不散，入口留香，是良好饺子的必备条件。
如果面团使用了劣质面粉，或者馅料不新鲜，就会影响质地。
二、饺子的安全操作1. 食材的选购选购食材时要选择新鲜、无污染的材料，用来制作饺子的蔬菜和肉类一定要热处理，以杀死潜伏的病菌和寄生虫卵。
2. 食材的存放在储存饺子食材时，要注意不同食材的存储方式。
一般来说，肉类和蔬菜要放在不同的盒子里，肉类存储在冰箱里，蔬菜放在阴凉处，以保证食材的新鲜度和营养成分。
3. 制作饺子的过程饺子的制作过程中要做到净、整、美、和。
包饺子前要将手和器具彻底清洗干净再进行包饺子、煮饺子的过程。
在煮饺子的过程中，要加盖子并且开大火尽快煮熟。
4. 饺子后的处理蒸熟的饺子要立即上碟，不能放置太长时间；如果需要保存饺子，要先将饺子晾干，在保鲜盒里放置冰箱中保存。
三、饺子的保养规程1. 冷冻可以在包好饺子之后，直接放入冰箱的冷冻室中保存。
注意事项包括：•不要放置时间过长•包装要严密，以避免饺子受到空气和冰霜的影响•在解冻的时候要温水解冻，不要使用微波炉和高温水2. 热留当饺子制作好之后，可以半蒸半煮之后放在保温锅或保温箱中进行热留。
注意事项包括：•当加入清水之后，不要搅拌•热留后，不要把架子揭开3. 干燥还可以对于晾好的饺子进行干燥处理。
注意事项包括：•饺子晾好之后，预先将锅用布擦拭干净•在锅底部铺上干燥剂，然后放入晾好的饺子，并且封上锅盖•饺子晾干之后，可以放在保鲜袋里，这样就可以长时间地保存四、总结制作饺子，首先要保证安全卫生，其次要注意食物的质量和口感，最后要注意饺子的保养方式。
(完整版)食品行业感官品评标准操作程序.
1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求,保护公司品牌形象。
2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。
3. 职责3.1 感官品评小组成员负责执行本程序。
3.2 感官品评组长负责制订本程序。
3.3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性。
4. 定义4.1 感官品评:一种科学的方式来激发,测量,分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应。
4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。
4.3 感官品评小组:参加感官品评分析的品评员组成的小组。
4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
5. 程序说明5.1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域,标准如下:•样品准备区应该符合标准的卫生条件。
•建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。
•照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。
•不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评,可能的话,提供独立的房间。
5.2 感官品评小组•工厂必须设置一个感官品评组长。
•感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证。
•感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。
•感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能力的记录。
•品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。
•通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求。
5.3成品感官品评测试5.3.1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试,表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。
●当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼,不参加感官评定小组工作。
●进行品评前用清水或无味的香皂洗手。
●禁止小组成员喷香水。
●确保衣服上没有附着味道。
●准时到达,不要迟到。
●参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。
●进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。
●独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。
一般食品感官评定的流程
一般食品感官评定的流程
嘿，你知道一般食品感官评定是咋个进行的不？来，让我给你好好讲讲这个超有趣的流程呀！
首先，那肯定得有一群吃货小伙伴呀！就像咱几个这样的，哈哈。
然后呀，把要评定的食品摆出来，这时候就好像是美食们在等待我们的检阅呢！比如说，面前放着一盘红彤彤的草莓，哇，光是看着就流口水啦！
接下来，就是观察环节啦！可不是随便瞅瞅就行哦。
得像侦探一样仔细，看看这食品的外观咋样，颜色正不正呀，形状规不规则呀。
比如说一个面包，咱得看看它表面烤得均不均匀，有没有裂缝啥的。
哎呀，如果看着就让人没食欲，那后面可就悬咯！
然后呢，就是闻啦！把鼻子凑过去，深吸一口气，哇哦，那香味或者异
味立马就钻进鼻子里啦。
你想想，要是闻到一股香香的烤肉味，那得多诱人呀，恨不得马上咬一口！但要是闻到一股怪怪的味道，那可就不妙咯！
再之后呢，就是最重要的品尝环节啦！哇，这可是最让人期待的啦！咬上一口，感受那口感，是脆脆的呢，还是软软的呢。
味道是甜甜的呢，还是
酸酸的呢，或者是其他奇妙的味道组合。
就像吃巧克力，那丝滑的感觉在嘴里化开，简直绝了呀！然后咱几个人还得交流交流感受呢，“哇，这个太好吃啦！”“哎呀，这个一般般嘛。
”
最后呀，综合所有的观察、闻和品尝的结果，给出一个总体的评价。
这就像是给这些食品打分一样，好就是好，不好就是不好。
总之呀，食品感官评定就像是一场奇妙的冒险，每一种食品都有它独特的魅力等待我们去发现呢！你难道不想去试试吗？。
果蔬汁感官评价安全操作及保养规程
果蔬汁感官评价安全操作及保养规程一、果蔬汁感官评价果蔬汁是一种天然健康饮品，由新鲜的水果和蔬菜榨取而成。
按照不同口味的喜好和个人健康状况，可以调制出多种不同配方的果蔬汁。
对于果蔬汁的感官评价主要从颜色、气味、味道和口感四个方面来进行。
1.1 颜色果蔬汁的颜色是与所选食材的颜色密切相关的，不同颜色的果蔬汁有不同的口感特点。
比如，红色蔬果汁呈现出的颜色是非常鲜艳的，含有的抗氧化物质相对较多，但是可能会对肠胃产生刺激，不能过量食用。
1.2 气味果蔬汁的气味直接影响了人们的食欲，也是其感官性质中的一个关键点。
新鲜的果蔬汁应该具有清新、鲜香的气味，有些蔬菜叶类的果蔬汁气味比较浓厚，需要适当加入其他调味以达到较好的口感体验。
1.3 味道不同的果蔬汁口味有所不同，有些带酸味的汁液需要使用一定的糖或其他调味，以减少酸味或涩味的影响。
不同口味的果蔬汁具有不同的营养成分，无论是单纯地进行口感评价，还是为了满足个人健康需求，都应适当进行口味选择。
1.4 口感口感是果蔬汁的另一个重要指标，很大程度上与其中所含的可溶性细胞壁物、糖等相关。
适当的处理可以使果蔬汁口感变得更为醇厚、清新、微甜等，令人倍感愉悦。
二、安全操作规程果蔬汁是非常好的饮品，但是如果操作不当，也就可能会带来一定的安全隐患。
为了确保饮品的安全性，需要严格遵守一定的操作规程。
2.1 操作环境的清洁操作果蔬汁机之前，需要将操作环境进行彻底的清洁，防止杂物破坏造成安全隐患。
操作时，也应避免在潮湿或不平稳的环境中使用，以确保安全性。
2.2 食材选择制作果蔬汁时，食材的选择直接影响着饮品的口感和品质。
需要选择新鲜、无污染、无虫害的食材作为制作果蔬汁的原材料。
2.3 操作方法制作果蔬汁时应按照正确的操作流程进行，遵守安全操作规程，确保操作的安全性。
操作时要注意加入足够的水或其他液体来满足机器正常工作的需求。
2.4 机器保养定期对果蔬汁机进行维护和保养，清洗器件、更换耗损的部件，以保证设备长期工作稳定。
JY-1.13-21食品感官检验操作规程2018
食品感官检验操作规程1感官检验感官检验是用人体的感觉器官（视觉、口感、嗅觉、手感）感知食品的特性，如外形、色泽、形态、组织、质地、口感、滋味、气味等。
是判定食品原辅材料、加工过程中的半成品和成品等是否合格的最直接、最简便实用的方法，是检验其品质合格与否的首选。
2感官检验基本要求3.1感官评定环境要求2.1.1感官检验时应独立工作，互不干扰。
有条件的应该建立专用的感官感官评定室，且符合GB/T 13868要求。
2.1.2一般于非直射光的自然光线下且光线明亮、柔和处。
对光源有特殊要求的，可按GB/T 21172执行。
2.1.3对评定环境、所用器具和光线有特殊要求的，按特殊要求执行。
如葡萄酒品评须配备专用的玻璃酒杯。
3.2感官评定人员的要求2.2.1应经体格检查合格，其视觉、嗅觉、味觉和触觉正常，符合感官评定要求，在文化、宗教或其他方面（如过敏反应）对所评定的食品没有禁忌。
2.2.2经专门培训与考核，符合感官分析要求，最好能取得职业资格证书，熟悉评定样品的色、香、味、质地、类型、风格、特征及检测所需要的方法，掌握有关的感官评定术语。
2.2.3感官评定的当天，评定人员不得使用有气味的化妆品、不得吸烟，患病人员不得参加。
化妆品的使用也是需要注意的问题，头发、脸部和手上若是有强烈的化妆品气味，会给正常品评检验带来不利影响。
2.2.4应穿着清洁、无异味的工作服。
2.2.5感官检验前不能吃得过饱，也不能处于饥饿状态，不能吃喝过浓或刺激的食物，以免影响食欲和减弱味觉敏感。
也不应在疲劳、饮酒后的情况下进行。
2.2.6评定开始前1 h漱口、刷牙，并在此后到检测开始前，除了饮水，不吃任何东西。
2.2.7品评人员应独自打分，禁止相互交换意见。
2.2.8对评定人员的其他要求，见GB/T 23470.13感官评定操作3.1一般要求：将固体样品置于白色瓷盘上；液体样倒于白色透明的玻璃茶杯或烧杯中，用目视、手触摸、鼻嗅、口尝等方法进行感官评定。
食品感官检验操作规程
食品感官检验操作规程食品感官检验操作规程1 感官检验感官检验是用人体的感觉器官（视觉、口感、嗅觉、手感）感知食品的特性，如外形、色泽、形态、组织、质地、口感、滋味、气味等。
是判定食品原辅材料、加工过程中的半成品和成品等是否合格的最直接、最简便实用的方法，是检验其品质合格与否的首选。
2 感官检验基本要求3.1 感官评定环境要求2.1.1 感官检验时应独立工作，互不干扰。
有条件的应该建立专用的感官感官评定室，且符合GB/T 13868要求。
2.1.2 一般于非直射光的自然光线下且光线明亮、柔和处。
对光源有特殊要求的，可按GB/T 21172执行。
2.1.3 对评定环境、所用器具和光线有特殊要求的，按特殊要求执行。
如葡萄酒品评须配备专用的玻璃酒杯。
3.2 感官评定人员的要求2.2.1 应经体格检查合格，其视觉、嗅觉、味觉和触觉正常，符合感官评定要求，在文化、宗教或其他方面（如过敏反应）对所评定的食品没有禁忌。
2.2.2 经专门培训与考核，符合感官分析要求，最好能取得职业资格证书，熟悉评定样品的色、香、味、质地、类型、风格、特征及检测所需要的方法，掌握有关的感官评定术语。
2.2.3 感官评定的当天，评定人员不得使用有气味的化妆品、不得吸烟，患病人员不得参加。
化妆品的使用也是需要注意的问题，头发、脸部和手上若是有强烈的化妆品气味，会给正常品评检验带来不利影响。
2.2.4 应穿着清洁、无异味的工作服。
2.2.5 感官检验前不能吃得过饱，也不能处于饥饿状态，不能吃喝过浓或刺激的食物，以免影响食欲和减弱味觉敏感。
也不应在疲劳、饮酒后的情况下进行。
2.2.6 评定开始前1 h 漱口、刷牙，并在此后到检测开始前，除了饮水，不吃任何东西。
2.2.7 品评人员应独自打分，禁止相互交换意见。
2.2.8 对评定人员的其他要求，见GB/T 23470.13 感官评定操作3.1 一般要求：将固体样品置于白色瓷盘上；液体样倒于白色透明的玻璃茶杯或烧杯中，用目视、手触摸、鼻嗅、口尝等方法进行感官评定。
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浙江绿世界生物工程有限公司感官评定标准操作规程操作规程编号:第03版 QC-G0007-021.目的；规范产品感官评定检测。
2.范围：各产品的外观评定，甜叶菊提取物的气味、口味的评定。
3.责任：QC室、检验员4.内容：4.1仪器与用具比色管、铝箔纸、称量瓶、玻璃烧杯、天平、移液管、哇哈哈纯净水（气味评测用新开启），供外观检测用的白色无光纸。
4.2感官对照样及评选小组人员的确定。
4.2.1 外观评测小组人选：挑选能通过色盲测试的QC人员6-8名，作为外观评测小组人员。
对照样的确定：客户确认的、符合产品质量标准中外观要求的样品。
4.2.2气味4.2.2.1气味评测小组人员筛选：4.2.2.1.1参选人员要求。
参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无嗅觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对嗅觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。
4.2.2.1.2参选人员基本嗅觉测试：4.2.2.1.2.1气味样品选择。
以一般常接触的10-15个气味为主，见附件一（1）。
4.2.2.1.2.2气味测试方法。
将附件一中气味样品配置成可嗅出的浓度置于比色管中，标记名称，测试人员分别嗅闻并记忆这些气味。
休息10-15分钟后，随机抽取5种气味样品，在比色管外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行气味辨别和评分，评分结果填入“基本嗅觉测试问卷”表格。
4.2.2.1.2.3气味评测小组人数。
在随机抽取的5种气味中，能辨别出至少3种气味的人员可入选气味评测小组，挑选6-10人成立气味评测小组。
4.2.2.2气味对照样的筛选4.2.2.2.1气味对照样类别。
将公司现有甜叶菊提取物按RA含量分为以下三类。
4.2.2.2.2气味对照样评定标准。
各类产品的粉末及其10%溶液的气味评价标准。
4.2.2.2.3气味对照样筛选。
气味评测小组对提供的样品按照以下标准进行评分。
4.2.2.2.4气味对照样判定。
评定小组人员对候选的气味对照样进行评分，并填写“甜叶菊提取物气味对照样评测表”，将评定小组人员的评分结果平均，并按以下标准评出气味对照样。
RA97规格。
粉末气味平均分小于1.3，溶液气味平均分小于2.0，可作为1类产品气味对照样。
RA80规格。
粉末气味平均分小于1.5，溶液气味平均分小于2.5，可作为2类产品气味对照样。
RA60规格。
粉末气味平均分小于2.0，溶液气味平均分小于3.0，可作为3类产品气味对照样。
4.2.3口味4.2.3.1口味评测小组人员筛选：4.2.3.1.1参选人员要求。
参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无味觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对味觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。
4.2.3.1.2参选人员基本味觉测试。
4.2.3.1.2.1口味样品选择。
以一般常接触的4个口味为主，见附件一（2）。
4.2.3.1.2.2测试方法。
将附件一（2）口味样品标记名称。
测试人员分别品尝并记忆这些口味。
簌口后休息20-30分钟后，在玻璃口杯外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行口味辨别，并填写“基本味觉测试问卷”表格。
4.2.3.1.2.3口味评测小组人员确定。
在抽取的4种口味中，能够清楚辨别4种基本味道的两个不同浓度的可入选口味评测小组。
从QC室挑选符合以上测试条件的6-10人成立口味评测小组。
4.2.3.2口味对照样确定：客户确认的、符合产品质量规格中口味要求的样品。
4.3感官测试要求4.3.1对测试环境要求。
感官检验应在可控环境中,没有混杂气味和其他干扰；样品应该放置在室温环境下等待测试，且评审的整个过程也应在室温环境下进行。
4.3.2对测试人员要求。
评审人员在实验前30分钟不能抽烟，进食除水以外的任何东西；4.3.3对待试品的要求。
4.3.3.1量的要求。
准备测试样品和一个对照样品，所取的供试品和对照样需同体积。
4.3.3.2测试时间要求。
待测品装入容器后立即盖上盖子以防止挥发；测试成员应间隔10min以上后进行评测；若在同一天内有其他产品待测，评审人员在不同评审间最少需间隔30分钟。
所有供试品必须在制备后4h内进行检测，以防止稀释样品长时间放置造成微生物大量生长，所有样品应该在干净且无味的容器中密封暂存。
4.3.3.3 编号要求。
盛放供试品与对照样的器皿需用三位数字编号标记，确保唯一性。
4.4感官测试流程4.4.1样品的制备：待测样品的前处理必须严格按照产品规格中规定的方法进行。
待测样品均需编号，供试品和对照样同法稀释制备。
将0.25g的样品放入到500ml容量瓶中，加纯净水至刻度，摇匀至溶解，作为口味测试样品。
气味测试需配制10%的待测品溶液，规格要求为国标的，气味测试称取供试品0.0080g和0.0067g，分别溶于100ml水中，作为供试品溶液待测。
4.4.2 评测方法4.4.2.1 外观评测。
分别称取3-5g供试品和对照样，平铺于A4纸上，观察供试品和对照样颜色的区别。
对于大于RA50% 的甜叶菊提取物按“WSB-VI型智能白度测定仪标准操作规程”检测白度。
评测结果均填写在批分析记录卡中。
4.4.2.2气味评测。
测试人员轻摇装有待测品的称量瓶，使挥发性物质释放到上部，打开盖子，把鼻子凑近比色管仔细闻，然后盖上盖子，重复一次。
两次评测间应闻闻外部空气并用手扇动以祛除鼻子中残留气味。
4.4.2.3 稀释样品评测。
4.4.2.3.1外观评测。
测试人员保持光照和把杯子放置在白色表面，从下往上看——从杯底观察有无异物并在杯底或杯壁标记出来（仅适用于百事规格）。
4.4.2.3.2气味评测。
与原始样品方法一致，评测结果填写在“甜叶菊提取物感官项目评测表”中。
4.4.2.4口味评测。
测试人员评估对照样和供试品的味道，同时还要对口味进行评估。
评审员在作出结论前需停留几秒，使后味充分体现。
评测结果填写在“甜叶菊提取物感官项目评测表”中。
4.4.3 评测结果判定评审人员应根据产品规格指出是否与规格要求一致或不一致来判断每个样品与对照样相比的外观、气味、口味。
评审人员根据以下两点对比给出结论：与对照样类似或基本一致：合格与对照样有明显差别：不合格4.5感官准则4.5.1甜叶菊提取物感官特征。
描述见下表，对照样需符合可接受属性的描述。
接受或拒绝供试品的决定需依据下表可接受属性与缺陷特征的描述。
甜叶菊提取物感官特征4.5.2 样品评价方法。
三名评测员中如有1位评测员判定与对照样有明显差异，重新取样，由原测的3名评测员进行复测。
对于复测样品，若被至少1位评测员判定有明显差异，则可认为产品不符合规定。
此批供试品不再进行稀释样品的评价。
如果原始样品测定合格，则进行稀释后检测。
由3名评测小组人员对供试品和对照样做出评价，如有1位测试员判定与对照样有明显差异，应采用三点盲样进行复测。
复测使用相同的供试品和对照样，供试品分别盛放在2个容器中，对照品置于另一容器，容器均不标识并盛放等量的溶液，由原测人员进行再评价。
若3名评测员均不能区分三个样品，则可判定供试品与对照样完全一致；若有一名评测员找出不同样品，则此批样品被判定为不合格。
5. 附件附件一：感官测试样品选择6.记录（1）基本嗅觉测试问卷（2）基本味觉测试问卷（3）甜叶菊提取物感官评测表（4）甜叶菊提取物感官评测结果汇总表（5）甜叶菊提取物感官项目三点盲测表（6）甜叶菊提取物感官项目三点盲测结果汇总表（7）甜叶菊提取物气味对照样评测表附件一: 感官测试样品选择（1）常见气味样品选择（2）常见口味样品选择第03版QC-G0007-02-R1浙江绿世界生物工程有限公司基本嗅觉测试问卷说明：下列有5支以铝箔纸包覆的试管，每个试管的气味分别为以下15个气味中的一个，请您打开盖子嗅闻，眼睛不要往内看，分辨您闻到的试管内气味，在正确的气味的“代码”空格处上写下试管的代码。
※请勿将试管中的样品倒出。
谢谢合作！！评估人：评估日期：得分：第03版QC-G0007-02-R2基本味觉测试问卷说明：下列有4个玻璃杯，每个玻璃杯的口味分别为以下4个味道中的一个，请您品尝是何种口味，在正确的口味的“代码”空格处上写下玻璃杯的代码。
评估人：评估日期：得分：第03版QC-G0007-02-R3浙江绿世界生物工程有限公司甜叶菊提取物感官评测表评估人：评估日期：第03版QC-G0007-02-R4浙江绿世界生物工程有限公司甜叶菊提取物感官评测结果汇总表备注：结论意见在“□”打“√”表示。
第03版QC-G0007-02-R5浙江绿世界生物工程有限公司甜叶菊提取物感官项目三点盲测表第03版QC-G0007-02-R6甜叶菊提取物感官项目三点盲测结果汇总表备注：结论意见在“□”打“√”表示。
第03版QC-G0007-02-R7浙江绿世界生物工程有限公司甜叶菊提取物气味对照样评测表。