餐厅制作排班表的步骤

班表制作原则

目标：尽可能排出一个班次9小时（含休息时间），以便于能让员工有更自由的时间，让餐厅更有竞争力。

前提：每个岗位要有训练，并且通岗。

制作步骤：

1.预估营业额，并算出早晚的占比

2.计算出每个工作站的所需时间，包括前厅后厨生产开店打烊等的时间

3.列出早上的准备工作，并排出先后顺序。

4.明确每个人的工作职责

5.列出销售数量和百分比

6.根据销售百分比明确前期工作的早晚占比。

7.列出每种产品具体制作时间，可合并相类似的项目，比如说切，剥，洗等

项目。

8.算出开店准备时间的总和，生产时间的总和，打烊时间的总和，将每个时

间总和除以60，算出总共需要多少工时，然后再安排相应时段的人员（比如：开早时间总共需要6小时，到正式营业需要3小时准备，那我们就需要2个人准备开早）

9.算好各岗位所需时间，开始制作在排班表（空）上画出，优先安排先进来

的人（注：需要先考虑休息时间，每4个小时休息半小时，但要保证高峰期有充足的人手。）

10.先排出准备时间，和打烊时间，再按照各岗位所需时间排到表格上。

※原则上，安排岗位尽可能安排1个小时以上，如果转岗太频繁不利于工作的进行。

11.然后安排最高峰时间段需要多少人，如果有多出来的工时，可以用来做训

练和沟通等内容。

2018年10月21日RUKA