餐饮服务标准作业流程
餐饮奉茶作业流程_餐厅服务流程【精品文档】
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奉茶作业一、岗位目标1.奉茶传达我们对客人诚挚的欢迎及热情。
2.通过奉茶推广我们的茶人文化。
一、职责范围（工作要项）1.随时注意迎宾带位伙伴的呼叫和客人动向，是否需要奉茶服务。
2.诚挚的为客人奉茶。
3.提供良好的中间服务。
4.协助回收奉茶杯。
二、作业流程1.准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。
⑴了解当日工作交接及值班经理布达事项。
①看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。
②了解值班经理所布达的重点事项。
⑵检查服务工具：①了解茶筒内茶的剩余量（交接班时）：若低于1/2桶时（根据店铺实际情况制定安全量）通知茶吧伙伴制作。
②对讲机：检查是否有电且通话正常。
③奉茶杯：确认杯面干净无破损缺角。
⑶检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。
2.高峰期作业l巡：要随时巡视注意是否有刚入座的客人，看到客人刚入座必须主动奉茶若同一时间有很多桌需要奉茶，必须牢记每一桌并逐一奉茶。
l奉：就是我们对客人的奉茶动作。
⑴当接收到迎宾带位伙伴的奉茶通知时，取相应人数的奉茶杯放再长方盘上，在杯中倒入八分满的奉茶。
⑵我们要以最诚恳的态度及笑容为客人奉茶，让客人感受到我们诚挚的欢迎。
话术：小姐/先生您好，这是我们为您准备的云南普洱茶，请您品尝。
⑶过程中要注意的是，为了卫生起见，请客人自己拿茶杯。
另外还要强调的是奉茶的动作一定要标准：先将湿纸巾递给客人（注意纸巾正面朝向客人），再双手向客人奉茶。
⑷奉茶的过程中除非客人不方便时，才能帮客人拿杯，拿杯时手不能碰到杯缘，这样做才能保证奉茶的卫生干净；而标准的拿杯姿势就是手掌向上，用食指及中指扣住杯身或是双手都五指拼拢，贴住杯身，双手奉茶给客人。
⑸奉完茶离开也是有标准动作的，首先双手握住长方盘，盘面朝上距离小腹5公分前，回复正常的站姿后，鞠躬30度，点头微笑说出话术：请慢用！，再转身离开，需注意的是过程中始终都要保持笑容。
饭店服务流程八个步骤
迎宾与接待
顾客来到饭店时，服务员要热情地迎接他们，和指引他们到餐厅或座位；友好地向顾客提供必要的信息，解答问题
点菜与点餐
服务员主动向顾客提供菜单，并介绍当天的特色菜品或推荐菜品；当顾客确定点菜后，服务员应及时记录并确认订单，确保准确无误
上菜与送餐
厨房在合理的时间内准备好顾客点的菜品，由服务员及时送达顾客座位；服务员需要根据顾客的要求，适时地为他们提供餐具、调味品等
道别与送客
顾客用餐结束后，服务员需感谢并友好地为他们送行，期待再次光临；对于有任何建议或问题的顾客，服务员要认真倾听并做出积极的回应，要留下良好的印象
咨询与推销
服务员要随时留意顾客的需求，耐心回答他们的问题，进行菜品的推荐和介绍；服务员可以主动了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务
结账与支付
顾客用餐结束后，服务员要主动送上账单，诚恳地向顾客致谢并表示期待再次光临；服务员需要耐心地等待顾客的支付方式，如现金、信用卡或移动支付等，确保结账流程顺利进行
客户满意度调查
饭店管理人员可以通过客户满意度调查表或其他方式，了解顾客对就餐体验的评价和意见；针对顾客的反馈，饭店可以及时调整和改进服务，提升顾客满意度
清洁和整理
饭店服务人员需及时清理和整理顾客离开后的餐桌、餐具等，保持就餐环境整洁；饭店的卫生和整洁度直接关系到顾客的用餐体验和卫生安全，这一步骤至关重要
餐饮部中餐厅标准作业流程
STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序CHINESE RESTAURANT中餐服务中餐厅标准接待程序1.How To Greet, Lead And Seat Guest问候，引领客人入座2.How To Unfold And Place A Napkin如何铺口布3.How To Present Menu and drink list递菜单和酒水单4.Chinese Tea Service服务中国茶5.Preparing to serve drinks from a tray准备用托盘给客人服务酒水6.How To Take Food Orders怎样点菜7.Menu Knowledge菜单知识8.Serve food食品服务9.How To check guest satisfaction怎样检查客人意见10.How To changing bone plate怎样换骨碟11.How to change ashtray怎样换烟缸12.Up sell Dessert推销甜品13.How To Present Bills怎样给客人递帐单14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change 如何为客人用现金/信用卡/挂房帐方式结算？15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell感谢并欢送客人16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone客人离开后收台摆台17.Lunch Service午餐服务18.Service A-La Carte Dining大厅服务19.Family Style Service家庭式服务20.PDR Service厅房服务21.Face towel香巾22.Serving Whole Fish服务鱼23.How To Serve "Hua Tiao Wine”怎样服务花雕酒24.How To Serve "Mao Tai"怎样服务茅台25.Serving Food on table where there is insufficient space 餐桌上没有足够的空间服务26.Scarves Service披肩服务27.How to handle Lazy Susan转盘的操作28.Checking On Service检查服务29.Handling Guest Enquiry如何处理客人询问munication During Service服务期间的沟通31.Relaying Guest Complaints to Service Leader将客人的投诉汇报给领班32.When the Restaurant is Full当餐厅客满时33.How To Take Reservation Over The Phone接听电话预定34.How To Answer Calls如何接听电话35.How To Place Calls On Hold处理来电等候36.How To Transfer Calls转接电话37.Taking a Reservation / Special Request and Entering it in the reservation book 接预定/特别要求38.Reconfirming Reservation确认预定39.Cancellation of Bookings取消预订municating with the Service Leader和主管的沟通munication special guest information to the staff将客人的特殊信息传达给员工42.Assigning Tables under Reservation根据预定分派桌子43.Hostess Opening duties领位开档职责44.Head Pantry Supervise the MISE-EN-PLACEHEAD PANTRY负责准备的工作45.Head Pantry Pre-check all private function menus with the chopper section HEAD PANTRY 提前和沾板主管确认所有厅房的预定菜单46.Check all dishes at the pass from the kitchenHEAD PANTRY 在出菜前检查所有菜品47.Head Pantry Special condiment preparation for the VIP RoomHP 给VIP 房准备特殊的汁酱48.Head pantry Closing DutiesHP关档职责49.How to Handle Wrong Order如何处理错误的点单50.Supervising Waiter Performance According to Standards监督服务员的标准符合规范51.Controlling guest checks控制客人的帐单52.Station Check检查服务台rmation requires to notify to the server during briefing每日例会信息传达54.Menu control maintenance菜单的控制保养55.Dealing with Special guests, Elderly, Handicapped Difficult to Please 和特殊客人的接触56.How To Change flowers如何换花57.How To Clean And Dust Chair如何对座椅进行清洁和除尘58.How To Clean And Refill Sugar Bowl如何清洁糖缸并向里续糖59.How to prepare set Salt and pepper shakers如何准备餐桌上的盐瓶和胡椒瓶60.How To Polish Glassware如何擦亮玻璃器皿61.How To Polish Cutlery & Stainless Steel怎样擦餐具62.Ways to keep bar clean and meet request怎样保持酒吧干净及符合卫生要求63.Standard of order western food in Summer Palace在中餐厅点西餐菜肴64.Standard Bar Set Up厅房酒吧摆放65.Pantry Station传菜间服务台66.Station Set Up服务台摆台67.Handling Operating Equipment / Storage / Care 操作运行设备/储存/小心谨慎68.How to deal with breakage?如何处理发生破损的情况？In general, the Hostess is to meet and greet the guest at the reception area. If the Hostess is held up in the restaurant, then it is the function of the manager, asst. manager or supervisor to greet the customer and show him to his tale. One should never tell a customer that the restaurant is full with a little effort it is always possible to find some ways to satisfy everybody.如果领位员在带客人，那麽问候和带客人入座就是餐厅的经理和领班的职责。
饭店服务员的工作流程
饭店服务员的工作流程饭店服务员是饭店的重要一环，他们的工作流程对于饭店的整体运营和顾客体验至关重要。
下面我们来详细了解一下饭店服务员的工作流程。
首先，服务员需要在工作开始之前做好充分的准备工作。
这包括整理个人形象，穿着整洁，仪表端庄，保持良好的形象形象。
同时，服务员还需要准备好工作所需的工具和物品，如记事本、笔、餐具、纸巾等，确保在工作中能够随时应对各种情况。
接下来，服务员需要熟悉饭店的菜单和服务流程。
他们需要了解每道菜品的做法和口味特点，以便在顾客点餐时能够提供专业的建议和推荐。
同时，他们还需要了解饭店的服务流程，包括顾客入座、点餐、上菜、结账等各个环节的操作规范。
一旦工作开始，服务员需要以礼貌、热情的态度迎接顾客。
他们应该主动引导顾客入座，并为顾客提供菜单和饮料。
在顾客点餐时，服务员需要耐心倾听顾客的需求，提供专业的建议，并及时记录下顾客的点餐信息。
在顾客点餐后，服务员需要将点餐信息及时传达给厨房，并确保菜品能够及时准确地上桌。
同时，服务员还需要关注顾客的用餐体验，随时为顾客提供餐具、饮料等服务，确保顾客能够在舒适的环境中享用美食。
当顾客用餐结束后，服务员需要及时为顾客结账，并为顾客提供礼貌周到的送别服务。
在顾客离开后，服务员需要清理餐桌，整理餐具，并为下一位顾客做好准备。
除了以上基本的工作流程，服务员还需要具备一定的应急处理能力。
当顾客有特殊需求或投诉时，服务员需要冷静应对，及时解决问题，确保顾客能够得到满意的服务体验。
总的来说，饭店服务员的工作流程涵盖了从准备工作到顾客用餐结束的各个环节。
他们需要具备良好的形象形象，熟悉菜单和服务流程，以礼貌热情的态度为顾客提供专业周到的服务。
只有这样，才能确保顾客能够在饭店享受到愉快的用餐体验。
海港大酒店标准作业流程SOP
餐饮部标准作业流程1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“中午好！/晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2.1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌/包厢前,征询客人是否满意（比较空的时候）。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。
餐饮服务标准作业流程
員工為什麼要做？(目的；why) 員工要做什麼？(內容；what); 員工如何做？(方法；how)； 所需技術如何？(程度；skill)。
工作細則範例
點菜服務
第四部份
案例討論— 如何撰寫餐飲標準作業流程
工作分析流程— 以『大坑休閒農場』為例 工作分析流程
1. 決定工作分析資料用途
工作分析
目的
建立標準 員工遴選
工作分析流程
1.
2. 3. 4. 5.
6.
決定工作分析資料用途 蒐集背景資料 選擇具有表性之工作分析 蒐集工作分析資料 讓在職者與其直屬上司認可收集到的 資料 編寫工作說明書與工作規範書
ห้องสมุดไป่ตู้
工作分析之功能圖
工作分析
工作說明書
工作目的 主要工作項目 工作條件
1. 訪問各職位 2. 觀察服務流程 3. 小組討論 與業者討論SOP內容 範例一
4.蒐集工作分析資料
5.讓在職者與其直屬上司認可收集到的資 料 6.編寫工作規範書
SOP實施重點
1.
簡單明瞭的『敘述』工作程序 檢核各流程之間的SOP是否緊密結合 (黃如足，梅士杰)
2.
SOP制定注意事項
主管應親自參與 尋求專家意見
管理者頇定期查核評估
SOP的效益
劃分各職位權責 提升服務品質 作為訓練教材 節省時間成本
達成組織目標
SOP資料蒐集方法
餐飲服務標準作業流程
高雄餐旅學院 餐飲管理系 劉秀慧
第一部分
標準作業流程的實施重點
何謂標準作業流程
Standard Operation Procedure (SOP)
餐饮标准作业流程图
一 营业前的准备工作流程(一) 服务台的清洁准备工作流程(二)餐厅清洁工作流程1. 制服、台布送洗流程2. 地板清扫流程3 擦拭家具流程(五) 接待员工作流程1. 接待员准备工作流程2. 接受电话订位流程3. 为客安排桌位流程(六) 其它准备工作流程(七) 营业前的检查工作流程(八) 主持简报流程二 服务顾客流程(一) 迎宾流程(二) 带客入座流程(三) 为客调整餐具流程(四) 用餐方式说明流程(七) 点菜单、饮料单分送流程1. 点菜单的分送流程2. 饮料单的分送流程(八) 用餐中的服务流程1. 撤餐盘流程(1) 使用托盘(2) 使用推车2. 为客倒水流程3. 为客换烟灰缸流程 (仅限于抽烟区)(九) 用餐后的服务流程(十) 欢送客人流程(十一) 重新布置、摆设餐桌及餐具流程三 客满之应对处理与座位号码牌控制流程四 营业中自助餐台补量作业流程五 餐务处理流程六 吧台作业流程七 柜台出纳作业流程(一) 营业前的准备与交接工作流程(二) 为客核算、结账流程柜台出纳先查对账目，并补充遗落的项目后以计算器核算金额(三) 香烟管理流程香烟存量不足时则填写「领货单」(附表十六)(四) 音乐播放流程(五) 监视器之录像流程(待确认是否有此设备及需要)(六) 零用金管理流程(七) 点菜单、饮料单管理流程(八) 每日结账工作流程整理及印收款机报表(九) 寻人及紧急事件广播流程(十) 营业后整理工作流程(十一) 餐厅费用缴纳流程(十二) 厂商请款、付款作业流程表」上盖公司章与个人收款章 十号付款 八 营业后的打烊流程。
餐饮部西餐厅标准作业流程
STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序WESTERNRESTAURANT西餐服务西餐厅标准作业流程Western Reataurant Standard Operation Procedure目录Catalog1 自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure2 送餐服务程序Room Service Procedure3 自助正餐服务程序Lunch and Dinner Buffet Procedur4 零点服务程序 A – LA - CARTE Service Procedure5 开餐前的准备工作程序Peparative Procedure6 迎接客人服务程序Received Guest Procedure7 拉椅入座服务程序Seating The Guest Procedure8 冰水服务程序Served Ice Water Procedur9 餐巾服务程序Served Napkin Procedure10 递酒水牌服务程序Presenting Beverage List Procedure11 移走额外餐具服务程序Taking Unused Tableware Procedure7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure一、摆设餐位a. 餐巾 g. 花瓶b. 主刀 h. 水杯c. 主叉 i. 烟缸d. 汤勺 j. 盐瓶e. 面包盘 k. 胡椒瓶f. 黄油刀自助餐食物台上的物品：莲花座，咖啡勺，公羹，自助餐炉，汤盅，甜品碟，餐碟，沙拉碗，食品夹，筷子，瓷勺等二、准备和布置a、提前20分钟加热(90°)自餐台上的食品（大夜班）b、检查自助餐台：餐具用具、菜肴、菜牌c 迎宾员在餐厅门口迎候d、服务员做好工作交接，检查各自区域的用品，餐具是否齐全e、服务员做好工作柜、工作区域的卫生工作三、服务程序1、迎宾a、客人迎面走来三米六齿微笑迎候b、距离2米时，向前一步问好Good Morning Sir\Madam How are you (today)?◆如果餐厅满座：Sorry Sir,Our restaurant is fully seating now. Please wait a moment!Could you wait in line until a table is available ,please?I will call you when have a table available.Thanks for your understanding!c、询问客人是否住店，并核对房号和姓名May I have your room No?May I have your welcome card?May I have your name?May I have your voucher?d、为客人寄存大件行李Excuse me sir\madam, could We save your baggage in the bar?Would you please wait a moment here?e、迎领客人到满意的座位This way please !Could you follow me please?A table for 4? Are you 4 people?How many people, please?Would you like to seat smoking area or non smoking area?How about this table?Would you like to seat this table?◎如果该位置已经有客人了：Excuse me ,sir. This table had somebody steated!Excuse me ,sir. This table already reserved!f、为客人拉椅让座g、需要买单的客人，可以问客人是否先结账Would you mind sign the bill now?May I bring the bill for you now?3、问咖啡或茶a、看台服务员及时上前，询问客人要咖啡或茶Good morning sir\madam Would you like some coffee or tea?b、告知客人取餐方位及饮料方位We have very nice breakfast buffet, please take yourself .Juices and the other drinks are over there4、服务a、客人开始用餐要随时将空的、客人不用的餐盘或餐具撤下Excuse me sir\madam May I take it?b、为客人更换烟缸（最多两支，没人吸烟时一支也要更换）Excuse me , sir\madam. May I change the Ashtray for you?c、客人每次取餐回来，要为客人拉椅让座d、及时清理客人餐桌上的多余物品，更换脏的面包盘Excuse me. sir\madam , May I clear your table?Excuse me .sir\madam, May I change the plate for you?e、为客人添加咖啡或茶Excuse me. Would you like more coffee or tea?f、为客人及时添加以撤走的餐具及用品，尤其是糖和奶g、留意客人的随身物品，手机等重要及用品应提醒客人随身携带Excuse me Sir\madam. Would you please care your phone and baggage?5、结账单a、留意未含早餐及未住店的客人，避免跑单b、请客人结账或簦单Excuse me sir/madam, would you please check the bill?Please sign your name and room NO .here?May I see your room card ? Would you please show me your room card?6、送客a、客人起身离开时，主动为客人拉椅b、提醒客携带随身物品Would you please check your baggage .C、向客人致谢、道别、祝福Thank you, good byeHave a nice day, sir/madamHave a good day7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台送餐服务程序Room Service Procedure1、接听电话标准（1）最多在三响之内要接起电话（2）立即记下客人的致电时间和房号（3）左手拿听筒，右手拿笔，准备好草稿（4）语言标准：●Good morning /afternoon/evening，Room Service，***speaking 您好，送餐部（5）打出电话时也要报上部门名称和姓名●Good evening, here is Room service. It's Tim calling. .May I…您好,这里是送餐部,我是Tim ,我可以.…(6)TO stress guest name 要尊称客人的姓名(7) Take to order and repeat the order 每接一个Order都需要重复一遍落实(8) 结束后还需全部重复一遍May I repeat your order?（9）告知客人制作菜肴的时间Your dishes will be served after XX minutes 2、开单、送单（1）记下开单日期、时间、房号、用餐人数、开单人姓名（2）写清楚每个食品的数量（3）写上客人所点食品所点食品的英文名称、所配汁酱、特殊要求等（4）重复每一道点单，确认是否无误（5）开好单后，需给收银加盖印章（6）送单入厨3、送餐准备工作（1）厨房在制作菜肴时需将一切物品备好托盘、餐具、用具、调料、餐巾、盐胡椒、牙签、帐单（同时询问收银是否可以挂帐）等（2）所有食品必须加餐盖或包上保鲜膜（3）将所有菜肴、餐具及用品记录在送餐登记本内（也可在送餐回来后登记）4、送餐（1）保证菜肴的温度，若太多可以分批送入客房（2）送餐途中应快速且平稳，不可将菜肴或汁酱打翻或洒落5、进入客房（1）站在距离门口1米的位置（2）目视房门瞳孔，面带微笑（3）敲门三下，两快一慢，切记不可急促（4）报出部门名称：Room Service,客房送餐（5）若客人未开门，每隔5秒时间重复一次步骤（6）三次后，客人仍然无应答，（7）按两声门铃，报出部门。
员工食堂服务员作业流程
员工食堂服务员作业流程一、开班准备1. 打开食堂门，确保食堂环境整洁、卫生2. 检查厨房设备和用品是否齐全，并准备好所需的食材和调料3. 摆放餐具和饮水机，确保充足的餐具供应和饮水机正常运转二、食堂开门1. 准时开门，欢迎员工进入食堂2. 引导员工有序排队，确保用餐秩序3. 根据员工需求，安排座位并提供菜单4. 向员工介绍当日的菜品和特色推荐三、点餐服务1. 耐心倾听员工的点餐需求，提供菜品建议2. 根据员工的点餐要求，准备餐盘和餐具3. 将员工所点菜品交给厨房，确保及时上菜4. 注重菜品的摆盘和装饰，提高用餐的视觉享受四、用餐环境管理1. 定期巡视用餐区域，及时清理桌面和倒掉垃圾2. 维护食堂的整洁卫生，清洁地面和桌椅3. 保持食堂空气流通，定期开窗通风4. 注意员工用餐时的安全，防止意外发生五、结账和收款1. 根据员工的点餐情况，计算总金额2. 根据食堂规定的支付方式，接受现金或刷卡付款3. 准确找零，妥善处理收款事务4. 为员工提供发票或收据，并感谢他们的光顾六、食堂打扫和收尾工作1. 用餐结束后，清理餐桌和餐椅2. 收集和处理垃圾，保持食堂整洁3. 清洁厨房设备和用具，储存食材和调料4. 关闭食堂门窗，确保安全和节约能源七、记录和反馈1. 记录员工用餐情况和菜品销售情况2. 收集员工的意见和建议，以不断改进服务质量3. 反馈食堂的运营情况和需求给上级主管或管理部门4. 参与培训和学习，提升自身技能和服务水平以上就是员工食堂服务员的作业流程。
作为服务员，我们的目标是为员工提供优质的餐饮服务，让他们在忙碌的工作中得到舒心和满足。
通过细致入微的服务和良好的卫生管理，我们努力让员工食堂成为一个温馨、舒适和美味的用餐场所。
感谢您的阅读！。
餐饮部工作流程与标准
餐饮部工作流程与标准餐饮部的工作流程是指在餐饮业中，从研发新品、采购食材、厨房加工、菜品制作、服务流程等一系列相关事项，都按照一定的标准和规范流程来进行。
只有经过科学规划和合理安排，才能保证餐饮业务的高效率和优质服务。
下面就具体解析餐饮部工作流程及标准。
一、餐饮部的工作流程1.研发新品餐饮部研发新品是帮助企业更好地适应市场的发展趋势，同时也是提供优良服务的一个不可忽视的环节。
这一流程包括创建开发组、选定研发方向、制定研发计划、实验制品试吃、根据试吃反馈进行修正后推向市场等。
2.采购食材对于餐饮业者来说，采购好的食材对于制作美食至关重要。
因此，餐饮部的采购流程也应该依据实际情况规范管理。
任务包括建立供货商数据库、评估供货商质量可靠性、确保菜品食材的新鲜度、按照订单和合同进行调拨、做好库存管理和食材追溯等。
3.厨房加工厨房加工流程需要注意唯一性，特别是要确保与制作菜品相符的生鲜食材进入厨房。
其次，餐饮部的厨房加工流程一般应包括原材料准备、加工制作、装盘或打包、保存质量监控等。
4.菜品制作菜品制作是餐饮部的核心业务，需要把握制作时间、菜品口味好坏、菜品分量及外观等，提升顾客用餐体验。
这个环节应该将菜品制作按顺序由制菜、加工、烹饪、调味等步骤进行。
5.服务流程细致客户服务方面更是管理和服务的速度和效率的展现，服务流程建立应该奉行让顾客感到热忱，品种多样，舒适优美的就餐环境。
主要任务包括预定餐位、协助顾客点餐、提供食品饮品服务、收银结账等服务。
二、餐饮部的标准1.员工素质拥有良好的服务态度和专业技能的员工才可以提供体贴入微的服务体验，一起餐饮部管理者们重要合併提高员工素质，要完善招聘流程，规范培训与发展计划，加强大家培训和技能培训的基岩。
2.卫生质量餐饮业必要的是做好清洁、消毒和卫生管理，确保食品从进货到上桌全程卫生。
餐饮业务从店面环境营造，到延长服务，从餐具媒介到餐厅环境，都关乎着从业人员的卫生意识、服务意识和管理能力。
餐饮部服务流程指导书
餐饮部服务流程、环节、标准作业指导书一、自我介绍作业指导书各位领导，中午（晚上）好，欢迎到****来就餐，很高兴为您服务，我是本房间服务员AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之处请领导多多指导，祝各位领导用餐愉快。
谢谢！二、站立迎宾作业指导书在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按正规站姿站立，服务人员站立时，要头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，女服务员双手交叉放在体前，虎口相对，右手握住左手，两脚“V”型，脚后跟自然并拢，男服务员双手交叉放于体后，虎口相对，右手握左手，两脚可稍分开。
三、接挂衣帽作业指导书客人有脱衣举动后，服务员及时站在客人身后，脚呈丁字形，左手勾衣领，右手随客人的习惯来帮助客人宽衣，中途不许换手，并按要求挂好衣帽，同时运用服务语言：“先生/女士（或直呼其称），我来帮您。
”穿衣动作：在客人身后自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部一拉即可。
四、拉椅让座作业指导书身体前倾，两手把住椅背1/2处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边40公分左右，根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，“领导请坐，”向前送椅子时，动作要轻，客人能感觉自己坐得舒服为主。
注意：轻、准、稳。
五、询问茶水作业指导书正规姿势站立，身体稍向前倾，眼睛注视客人眼睛三角区，并运用服务语言；“打扰一下，请向咱们今天喝点什么茶水呢？”如果是老客户：“您看，××领导，今天还喝您喜欢的××茶吗？”六、递送香巾作业指导书从主宾开始，使用托盘，托盘放有香巾夹，根据客人人数取出香巾，并有规则的摆放，从主宾开始，在主宾右侧侧身站立，左手托盘，右手拿香巾夹一端封口处，夹住香巾一侧，保持香巾原状，放入客人手中或放在香巾托里。
七、斟倒茶水作业指导书左手托盘，右手斟到倒，四指托起垫盘底布，拇指别住茶壶柄处，放置于右手中，与身体呈45度，要求拿取平稳，从主宾开始，右脚在前，左脚在后，低于客人肩部，运用服务语言，壶嘴与茶碗距离保持两公分，缓缓地将茶水倒入杯中，要求斟倒七分满，待斟满时，茶壶有向上挑的感觉，避免最后一滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继续斟倒。
日餐厅服务员工作流程
日餐厅服务员工作流程
上班签到：服务员需要准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
卫生清洁与摆台：服务员需要做好卫生清洁工作，包括清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
同时，需要按照餐台及房间的座位标准摆台。
准备工作：服务员需要准备配套餐具，如提前预订应按要求摆台。
同时，需要了解当日沽清与本台订餐情况。
接待客人：服务员需要在指定区域站位，迎接客人，引领客人到座位，呈递菜单，接受点菜，确认点单。
上菜和饮品：服务员需要上菜和饮品，介绍菜品和饮品，询问客人的满意度。
服务细节：服务员需要保持微笑和热情，注意语言礼貌，保持清洁卫生，注意安全问题，尊重客人的隐私，接受客人的投诉和建议。
结束工作：午市结束后，服务员需要做好所属范畴内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
餐饮最基本的服务流程
餐饮最基本的服务流程
餐饮服务是餐厅经营中至关重要的一环，良好的服务流程能够
提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介
绍餐饮最基本的服务流程，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和
帮助。
1. 接待顾客。
当顾客来到餐厅，服务人员首先要进行热情的接待。
可以用简
单的问候语言，如“您好，欢迎光临”，并引导顾客入座。
2. 提供菜单。
服务人员应主动为顾客提供菜单，并在适当的时候进行简单的
介绍，如推荐特色菜品或者餐厅的招牌菜。
3. 接受点菜。
在顾客选择菜品后，服务人员应耐心地记录下顾客的点菜内容，并在需要时进行适当的建议或解释。
4. 送菜上桌。
当厨房完成菜品制作后，服务人员应及时将菜品送至顾客桌前，并在菜品摆放整齐后进行简单的介绍，如菜品名称或主要食材。
5. 关心顾客用餐体验。
在顾客用餐期间，服务人员应随时留意顾客的用餐情况，及时
为顾客添水、更换餐具，并在需要时主动为顾客提供帮助。
6. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务人员应主动为顾客提供结账服务，并
在顾客离开时表示感谢并道别。
以上就是餐饮最基本的服务流程，希望餐厅经营者能够根据实
际情况，合理调整和完善服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。
良好的服务流程能够提升餐厅的形象，吸引更多的顾客，为餐厅的
发展打下坚实的基础。
餐饮服务操作流程
餐饮服务操作流程餐饮服务是指餐饮企业为顾客提供饮食和相关服务的过程。
一个完善的餐饮服务操作流程，对于提升顾客满意度、提高餐厅运营效率具有至关重要的作用。
下面将介绍一套完整的餐饮服务操作流程，以供参考。
1. 顾客接待。
当顾客到达餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导过程中，服务员应微笑并礼貌地询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 点菜服务。
服务员应主动向顾客介绍菜品，并详细解释菜品的特色和口味。
同时，服务员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
在顾客点菜后，服务员应核对订单，确保订单的准确性。
3. 餐具摆放。
在顾客点菜后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并在餐具摆放过程中注意卫生和整洁。
同时，服务员应根据菜品的特点，合理摆放餐具，以便顾客就餐时的方便和舒适。
4. 上菜服务。
当厨房完成菜品制作后，服务员应及时将菜品送至顾客桌前，并在上菜过程中向顾客介绍菜品。
在上菜时，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和食欲。
5. 用餐环境维护。
在顾客用餐过程中，服务员应随时注意用餐环境的整洁和卫生。
及时清理餐桌上的碎屑和污渍，保持餐桌的整洁。
同时，服务员应保持用餐环境的安静和舒适，避免影响顾客的用餐体验。
6. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务员应礼貌地询问顾客的付款方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，服务员应注意核对账单的准确性，确保结账过程的顺利进行。
7. 道别服务。
当顾客完成结账后，服务员应送别顾客，并表达对顾客的感谢和祝福。
在送别过程中，服务员应微笑并礼貌地向顾客道别，希望顾客下次光临。
以上就是一套完整的餐饮服务操作流程。
通过严格执行这套操作流程，可以提升餐厅的服务质量，增强顾客的满意度，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
希望餐饮企业能够认真对待餐饮服务操作流程，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
酒店餐饮部sop的操作流程
酒店餐饮部sop的操作流程一、餐饮部整体管理流程1.1 餐饮部组织结构1.1.1 餐饮部主要负责人为餐饮部经理，下设各个部门的负责人。
1.1.2 餐饮部经理负责整个餐饮部的运营管理，对各个部门负责人进行指导、监督和协调。
1.1.3 餐饮部下设多个部门，包括餐厅、厨房、酒吧等，其中各部门需要设置相应的负责人。
1.2 餐饮部标准作业程序1.2.1 餐饮部应建立标准作业程序，包括前厅服务、后厨加工、餐具摆设、清洁卫生等方面的操作流程。
1.2.2 餐饮部标准作业程序应当具体明确，员工应遵守相关规定进行操作。
1.2.3 餐饮部标准作业程序应随时更新，根据实际情况进行调整和完善。
1.3 餐饮部员工培训1.3.1 餐饮部应定期对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、产品知识、操作流程等方面的培训。
1.3.2 餐饮部员工培训应有计划性、系统性，根据员工的实际需求进行不同形式的培训。
1.3.3 餐饮部员工培训应持续进行，不断提高员工的专业素养和服务质量。
1.4 餐饮部绩效考核1.4.1 餐饮部应建立绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩。
1.4.2 餐饮部绩效考核应根据员工的实际工作表现和责任心进行评定，公平公正。
1.4.3 餐饮部绩效考核结果应能够激励员工的积极性，促进工作效率的提高。
二、餐厅服务流程2.1 客人接待流程2.1.1 客人到达餐厅时，服务员应立即迎接并领座。
2.1.2 服务员应主动递上菜单，并介绍当日特色菜品等。
2.1.3 服务员应耐心倾听客人点单，并及时回应客人的需求和要求。
2.2 点菜流程2.2.1 服务员应协助客人点菜，询问客人的口味偏好和特殊要求。
2.2.2 服务员应确保客人的点菜需求准确无误，并将点菜记录准确填写。
2.2.3 服务员应向厨房传递客人的点菜信息，并协调好各菜品的出品顺序。
2.3 上菜流程2.3.1 厨房定时出品，服务员应及时上菜，避免客人等候过久。
2.3.2 服务员应将菜品摆放整齐、美观，并根据客人的喜好进行摆设。
服务流程及标准
北方渔米经典餐厅服务流程及服务标准
服务不合格分类
分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一、一般不合格项：
1、未主动迎客，面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;
2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位;
3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐;
4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等;
5、上菜不展示，不报菜名,不分餐，不划菜单，简化上菜程序的行为；
6、餐中出现呼叫服务员三次以上；
7、餐后不按规定送客；不及时收台,关闭电源等。
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼,目视无睹；
3、对客人提出的要求不及时解答或上报；
4、未经管理层同意私自调换岗位；
5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面;
6、工作交接不清楚，收拾不到位。
三、严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、私自扣留客人酒水物品不上交者。
拾获客人遗留物品不上交者;
4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.
处罚:按照《威海北方渔米新餐饮有限公司岗位责任考核办法》一般不合格减1分/次,非常不合格减3分/次，严重不合格减5分/次。
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4.蒐集工作分析資料
1. 訪問各職位 2. 觀察服務流程 3. 小組討論
5.讓在職者與其直屬上司認可收集到的資 與業者討論SOP內容 料
6.編寫工作規範書
範例一
餐飲服務標準作業流程
第一部分
標準作業流程的實施重點
何謂標準作業流程
Standard Operation Procedure (SOP)
可以是一份操作手冊或一部指導作業書
工作內容 操作方式 圖示說明
何謂標準作業流程
定義
組織依照不同的工作職位，將其 工作內容加以分析與說明，再由 組織內部自行撰寫之具有順序的 工作步驟
第三部分
工作細則
工作細則
員工為什麼要做？(目的；why) 員工要做什麼？(內容；what); 員工如何做？(方法；how)； 所需技術如何？(程度；skill)。
工作細則範例
點菜服務
第四部份
案例討論— 如何撰寫餐飲標準作業流程
工作分析流程— 以『大坑休閒農場』為例
工作分析流程
以大坑休閒農場為例
工作分析
定義
是指有系統地收集相關工作資訊的過程 (Milkovich, 1999)
是將企業中各項工作之內容、責任、性 質與員工所應具備的基條件，包括知識、 能力等加以研究分析的過程 (黃英中, 1989)
工作分析
目的
建立標準 員工遴選
工作分析流程
1. 決定工作分析資料用途 2. 蒐集背景資料 3. 選擇具有表性之工作分析 4. 蒐集工作分析資料 5. 讓在職者與其直屬上司認可收集到的
1. 決定工作分析資料用途
制定餐飲標準流程
2. 蒐集背景資料
蒐集觀光農場與SOP相關文獻 (1) 論文、期刊、研討會 (2) 相關書籍 (3) 參觀大坑農場 (4) 與業者訪談
3.選擇具有表性之工作分析
餐飲部門 (1)鄉村餐廳 ● 經理 ● 訂席 ● 服務人員 ● 跑菜員 ● 清潔員 (2)伊魯巴船屋咖啡廳 ● 吧檯人員 ● 服務人員
SOP資料蒐集方法
1. 觀察法 2. 問卷調查法 3. 訪問法 4. 小組討論法
擬定目標
● 綱要性目標 ● 人力配置
SOP制觀察法 --問卷調查法 --訪問法 --小組討論法
撰寫工作 規範書
實施 SOP
定期更新 SOP
保持作 業彈性
第二部分
工作分析
對於經常性或重複性工作，為使 其程序一致化，將其執行過程程 序與以詳細描寫之一種書面文件
SOP實施重點
1. 簡單明瞭的『敘述』工作程序 2. 檢核各流程之間的SOP是否緊密結合
(黃如足，梅士杰)
SOP制定注意事項
主管應親自參與 尋求專家意見 管理者須定期查核評估
SOP的效益
劃分各職位權責 提升服務品質 作為訓練教材 節省時間成本 達成組織目標
資料 6. 編寫工作說明書與工作規範書
工作分析之功能圖
工作分析
工作說明書
工作目的 主要工作項目 工作條件
工作規範
知識 技術 能力 個人特質 興趣 偏好
工作細則
員工為何要做? 員工要做什？ 員工如何做? 所需技術如何
資料來源：Schuler, R.S. & Jackson, S.E.(1996). Human Resource Management.