发酵技术在中药研究中的应用
微生物发酵在中药研究中的应用
微生物发酵在中药研究中的应用一、本文概述Overview of this article微生物发酵作为一种古老而重要的生物技术，在多个领域都有着广泛的应用。
近年来，其在中药研究中的应用逐渐受到人们的关注。
本文旨在探讨微生物发酵在中药研究中的重要作用，以及其在中药提取、改良和新药研发等方面的具体应用。
我们将对微生物发酵在中药领域的最新研究进展进行综述，以期能为中药现代化和国际化提供新的思路和方法。
Microbial fermentation, as an ancient and important biotechnology, has wide applications in multiple fields. In recent years, its application in traditional Chinese medicine research has gradually attracted people's attention. This article aims to explore the important role of microbial fermentation in traditional Chinese medicine research, as well as its specific applications in traditional Chinese medicine extraction, improvement, and new drug development. We will review the latest research progress of microbial fermentationin the field of traditional Chinese medicine, in order to provide new ideas and methods for the modernization and internationalization of traditional Chinese medicine.本文将简要介绍微生物发酵的基本原理及其在中药研究中的应用背景。
中药发酵工艺技术
中药发酵工艺技术中药发酵工艺技术是一种将传统中药材与微生物共同作用的技术，通过微生物的代谢产物对中药材进行改良和提高药效。
下面我就谈谈中药发酵工艺技术的一些基本原理和应用。
中药发酵工艺技术主要包括两个方面：一是利用微生物发酵对中药材进行处理；二是利用中药材对微生物发酵进行调控和管理。
在中药发酵工艺技术中，微生物是非常重要的。
不同的微生物对中药的代谢过程产生了不同的影响，通过选择合适的微生物进行发酵处理，可以提高中药的活性成分含量，改善中药的药效。
常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、细菌等。
这些微生物在发酵过程中会产生一系列的酶，进而催化中药中的化学成分，使其发生转化和降解，促进中药的有效成分的释放和活化。
同时，微生物还能增加中药的免疫活性成分，提高抗氧化能力，增加中药的稳定性。
在中药发酵工艺技术中，中药材对微生物的发酵也起到了重要的作用。
中药材中含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质和氮源等，可以为微生物的繁殖和发酵提供必要的营养物质。
通过对中药材进行处理和调控，可以改变微生物的代谢途径和产物分布，进而影响中药的药效。
中药材对微生物的发酵也能增加中药的香气和口感。
中药发酵工艺技术在食品和药品工业中有着广泛的应用。
在食品工业中，中药发酵技术可以用于茶叶、豆制品等各种食品的加工，改变原料的味道和营养成分。
在药品工业中，中药发酵技术可以应用于中药的制备和药效的提高。
如黄曲霉素、青霉素等就是通过微生物的发酵制备得到的。
中药发酵技术还可以用于中药的提取、制剂的制备和质量的控制。
总的来说，中药发酵工艺技术是一种将传统中药材与微生物相结合的技术，通过微生物对中药材的发酵处理，可以改善中药的活性成分的含量和药效。
中药发酵技术的应用非常广泛，可以在食品和药品工业中发挥重要作用。
中药发酵工艺技术的研究和应用将会进一步推动中药产业的发展和创新。
发酵食品在中药饮食文化中的应用
发酵食品在中药饮食文化中的应用中药饮食文化自古以来就是中国人饮食中重要的组成部分，其独特的理念和烹饪方法对于保健养生起着重要的作用。
在中药饮食文化中，发酵食品是一种被广泛使用并且被高度重视的食材。
发酵食品通过发酵过程中的微生物活动，既能增加食品的味道，又能提高其营养价值和保健功能。
本文将探讨发酵食品在中药饮食文化中的应用，以增进人们对这一传统美食的了解和认识。
一、发酵食品的历史和发展发酵食品作为一种古老的食品加工技术，已有数千年的历史。
中国古代医药文献中对于发酵食品的记载可以追溯到《黄帝内经》和《本草纲目》等经典著作中。
在这些文献中，发酵食品被描述为一种有益于健康的食物，并且被用于药膳和日常饮食中。
随着时间的推移，发酵食品的种类也逐渐增多。
著名的中药饮食中常用的发酵食品有豆腐、酱油、米酒、酵母等。
这些发酵食品不仅丰富了人们的口味选择，也为中药饮食文化注入了更多的养生元素。
二、发酵食品在中药饮食文化的应用1. 增强消化功能发酵食品中含有丰富的益生菌和酵素，这对于增强肠道消化功能非常有益。
中医认为，发酵食品具有温中补脾，益气健脾的作用，可以帮助人们消化食物，降低肠胃不适的风险。
2. 增加营养价值发酵过程中，食材中的一些成分被微生物分解，使得营养物质更易被人体吸收。
比如，大豆经过发酵后，其中的蛋白质被分解为容易消化的氨基酸，大大提高了蛋白质的利用率。
另外，发酵食品中还存在一些对人体有益的功能性物质，如乳酸菌、酵素、维生素等，它们能够增强机体的免疫力，预防疾病。
3. 调理体质根据中医理论，不同人的体质存在着差异，因此对于体质不同的人群，所需的饮食也应有所差异。
发酵食品可以在一定程度上调理人体的体质。
比如，寒性体质的人群可以适量食用发酵食品来增加体内的阳气，调理气血；湿性体质的人则可以通过适量食用发酵食品来帮助湿气的排泄。
4. 降低食品中毒风险发酵过程中产生的酸性物质和抗菌物质可以抑制有害菌的生长，有效减少食品中毒的风险。
微生物发酵技术在中药苷类生物转化中的应用进展
微生物发酵技术在中药苷类生物转化中的应用进展
马宗敏;段绪红;秦梦;黄璐琦;裴林
【期刊名称】《世界科学技术-中医药现代化》
【年(卷),期】2017(019)005
【摘要】苷类是诸多中药的主要活性成分之一.近年来,因其抗炎、抗病毒、增强免疫、抗癌等药理活性的发现,苷类中药成分越来越受到研究者的重视.绝大多数苷类经肠道微生物发酵转化为苷元或低糖苷等成分发挥药效,为了提高苷类成分的生物利用度,在体外将苷类物质转化为相应活性成分,就成为十分有意义的研究课题.微生物发酵技术因其反应特异性强、副产物少、反应条件温和、清洁环保等优点在中药转化领域具有独特优势,利用微生物对苷类中药进行转化的研究大量涌现.本文对近年来微生物发酵转化中药苷类活性成分的研究进展进行展望.
【总页数】7页(P858-864)
【作者】马宗敏;段绪红;秦梦;黄璐琦;裴林
【作者单位】河北省中医药科学院浊毒证重点实验室石家庄 050031;河北省中医药科学院浊毒证重点实验室石家庄 050031;河北省中医药科学院浊毒证重点实验室石家庄 050031;中国中医科学院中药研究所北京 100700;河北省中医药科学院浊毒证重点实验室石家庄 050031
【正文语种】中文
【中图分类】R932
【相关文献】
1.微生物发酵技术在中药中的应用 [J], 张锐
2.微生物转化苷类中药的机理及应用 [J], 徐萌萌;王建芳;徐春;白家峰;何晨;薛慧玲;孙启玲
3.活血化瘀类中药在颈动脉粥样硬化临床治疗中的应用进展 [J], 吴晓宁
4.生物转化技术在中药和天然药物开发中的应用进展 [J], 程思佳;李顺祥
5.苷类中药肠道细菌生物转化的研究进展 [J], 李咏梅;李晓眠;朱泽
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益生菌发酵中药的研究现状及产品开发
益生菌发酵中药的研究现状及产品开发摘要:中药发酵技术历史悠久,是中药炮制的一种重要方法。
随着全民健康意识的提高,人们将益生菌广泛应用于药食两用中药,利用益生菌发酵中药成为科学研究的热点,通过中药发酵技术开发出的一系列健康产品颇受消费者的青睐,拥有广阔的市场前景。
中药经益生菌发酵后具有提高药效、更易人体吸收、降低毒副作用等优势,该文从单一菌种发酵中药和多菌种混合发酵中药两方面对益生菌发酵中药的研究现状进行阐述,并对益生菌发酵药食两用中药开发的相关产品进行综述,为该领域进一步深入研究探索及相关开发提供参考。
关键词:中药,益生菌,发酵,功能型产品我国有着丰富的中药资源,种类多且产量大,中药具有毒副作用小、药效作用时间长、不易产生耐药性、提高免疫力等一系列优点[1]。
不同种类的中药需要结合自身的特点进行加工处理才能入药,传统炮制有煎、煮、熬、炼、炒等手段,由于加工深度不够,往往会造成有效物质难以得到充分的吸收利用的现象。
为了提高提取率和利用率,增强药效,降低毒副作用,人们开始探索一种新的炮制方法——中药发酵。
它是指在适当的温度、水分等条件下,微生物利用自身生长代谢及生命活动对药物产生发酵作用[2]。
益生菌是一种对宿主有益的活性微生物,它存在于人体肠道和生殖系统内。
益生菌和中草药在许多方面有相得益彰的协同作用[3]。
利用益生菌发酵中药不但可以节约中药资源,而且还可以促进中药有效成分溶出、将大分子物质分解、降低中药的毒副作用。
利用益生菌有目的的发酵中药已经成为目前的研究热点。
1 中药发酵技术1.1 传统中药发酵技术根据《本草纲目》、《本草汇言》、《中国药典》等记载,我国发酵中药的产生与发展已有几千年的历史,最早出现的发酵中药为曲类中药,包括红曲、六神曲、建曲、半夏曲等[4]。
传统中药发酵并不是有针对的对中药进行发酵,而是利用环境中的野生微生物在环境温度、湿度都无准确控制的条件下完成发酵过程,该过程存在许多弊端,例如菌种的纯度不高、发酵条件简陋、缺乏标准化模式。
中草药发酵技术
中草药发酵技术是一种将中草药与微生物（如细菌、真菌或酵母）相结合进行发酵的技术。
这种技术利用微生物的代谢能力和酶活性，可以改变中草药中的化学成分、增强药效、提高生物利用度，并产生一些新的活性物质。
以下是中草药发酵技术的一般步骤：
1.选择适当的微生物：根据中草药的性质和所需的目标，选择合适的微生物
菌种。
常用的微生物包括乳酸菌、酵母菌、曲霉等。
2.预处理中草药：对中草药进行适当的预处理，如洗净、切碎、研磨等，以
便于微生物更好地与其接触。
3.发酵培养基的制备：准备适当的发酵培养基，为微生物提供生长所需的营
养物质和条件。
培养基的成分可能因不同的菌种和中草药而有所变化。
4.发酵过程控制：将预处理过的中草药和选定的微生物接种到发酵培养基中，
控制适宜的温度、pH值、氧气供应和搅拌速度等条件，促进微生物的生长
和代谢过程。
5.发酵时间控制：根据中草药和微生物的特性，确定适当的发酵时间。
这可
以通过监测微生物生长曲线、代谢产物的变化或特定指标的测定来进行判
断。
6.发酵产物提取和处理：发酵结束后，将发酵液进行提取和处理，以获取目
标化合物。
这可以通过过滤、浓缩、萃取等方法进行。
7.质量控制和分析：对发酵产物进行质量控制和分析，以确定其有效成分含
量、纯度和药效等。
中草药发酵技术在中草药制备和药物研发中具有广泛的应用前景。
它可以提高中草药的药效和生物利用度，扩展中草药的应用范围，并提供新的药物开发途径。
然而，发酵过程的控制和微生物的选择是关键因素，需要在科学和技术的指导下进行研究和实践。
发酵在中药研究中的应用概况
培与农作物栽培争地 的矛盾 。同时，药用植物 的大 田栽培 往往使用 大量 的农药，造成严重 的农 药残 留和 重金属残 留
问题 。药 用 植 物 大 规 模 发 酵 培 养 是 解 决这 些 问 题 的 有 效 途
径。
Ｂ ｃ ｌ ｕ 菌酶系丰 富 （ ａ ｉｌｓ 包括淀粉酶 、纤维素酶和蛋 白酶 ），
前，有限的可耕地资源 已经不 能满足 农作物种植 的需要 ，
还 要 用 大 量 的 土 地 种 植 药 用 植 物 ，这 必 然 会 出 现 中 药 材 栽
响和 多菌种混合发酵 的研究将有望成为 未来 的研究热点 。
国 外 对 于 中药 发 酵 的研 究报 道 较 少 ，主 要 在 食 品 、 酶 工 程 ， 如 日 本 的 纳 豆 ， 用 Ｂ ｃ １ ｕ 菌 发 酵 大 豆 。 由 于 ａ ｉｌｓ
解转 化为新的活性成 分或将 毒性成分分解 而降低药物的毒副
作 用 。 现 代 中药 加 工 中 用 发 酵 法 炮 制 中药 ， 如 五 倍 子 ，这 种 中 药 具 有 收 敛 止 泻 、 止 血 的 功 能 ，但 其 主 要成 分 鞣 酸 在 肠 道 中 与 蛋 白质 结 合 会 降低 其 活性 。 研 究 人 员 用 含 根 毒 菌 等 物 质 的 酵 曲 发 酵 五 倍 子 ， 能 显 著 提 高 其 收 敛 作 用 ， 降低 副 作 用
［卸 ｊ
。
菌种不纯，不能利用现代研 究成 果定 向改变药物 的性 能或
有 意 识 地 根 据 药 物 之 间 的特 性 进 行 有 目的 的 组 合 。 同 时 ， 对 那 些 在 自然 界 中 不 占优 势 、生 长 条 件 要 求 比 较 严 格 的 微 生 物 来 说 ， 就 不 可 能 在 药 物 上 生 长起 来 。这 极 大 地 限 制 了微 生 物 的作 用 。 另 外 ，是 否 会 落 入 有 害 菌 也 不 明 确 ，使 微 生 物 在 药 物 中 的 潜 在 效 能 没 有 最 大 限 度地 发挥 出 来 。
发酵技术在中药生产中的应用
发酵技术在中药生产中的应用作者：纪雨欣来源：《商情》2018年第04期[摘要]随着人们健康意识的提升，医药市场对中药的需求量越来越高，中药成分结构复杂，有效成分的量低，且人工不易合成，而中药的人工培植又面临成本高、周期长的问题，中药材本身的复杂性加上现代发酵技术的复杂性，二者的结合必然更趋复杂。
本文就发酵技术在中药生产中的应用进行分析。
[关键词]发酵技术中药生产应用在科技水平的发展下，生物技术得到了迅速发展，人们已经可以在植物中提取各类化学成分，植物细胞工业化发展具有显著的优势。
植物细胞培养的典型方式包括三类，即愈伤细胞的组织培养、愈伤细胞的悬浮培养、愈伤细胞的发根培养，借助于发酵技术，可以对植物细胞进行工业化扩增。
经历了多年的发展，发酵技术在植物细胞的生产中得到了广泛的应用。
中医药是中华民族的瑰宝，在疾病的预防和治疗上，曾经做出了重要贡献，随着人们健康意识的提升，医药市场对中药的需求量越来越高，我国中药资源丰富，但是中药的结构与成分十分复杂，人工合成难度高，人工培植周期长、成本高，很难实现工业化生产，将发酵技术应用在中药生产中，有着广阔的发展前景。
一、中药发酵技术的常见类型（一）液体发酵技术液体发酵技术是基于抗生素生产工艺上发展而来，将菌丝体加入到培养基之中，并与药材进行混合，在特定的温度和湿度下即可发酵，发酵产品有菌丝体、发酵液两类，该种发酵方式有着自动化程度高、机械化效率高的优势，可以满足大规模工业生产需求。
但是，由于中药大多没有抗菌功能，因此，液体发酵容易受到杂菌的污染，其生产工艺还有待提升。
（二）固体发酵技术关于固体发酵技术的应用，最早可以追溯到古代的酿酒术，用真菌作为菌种来发酵，固体发酵技术有去渣型和无渣型两类，目前，固体发酵技术的应用还存在局限，如生产速度慢、无法大规模生产、机械化程度低、产品有限等，在标准上，也多采用经验指标进行评估，这些都在一定程度上限制了固体发酵技术的推广。
（三）真菌双向固体发酵技术在上世纪90年代，研究人员创设了药用真菌固体发酵工程，采用具备活性的药渣、中药材作为基质，替代传统的发酵组合类型，这种基质既可以为真菌的生长提供营养，在真菌酶的变化下，基质的成分、组织也会发生变化，因此，也被称之为真菌双向固体发酵技术。
发酵工程在中药领域中的应用
发酵工程在中药领域中的应用
发酵工程是将微生物、细胞或酶等生物体在一定的条件下进行生物转化，以获得有用化合物的一种生物技术。
在中药领域中，发酵工程被广泛应用于中药的生产、质量控制和新药研发等方面。
1.中药发酵生产
发酵工程可以通过微生物代谢途径的调节，实现中药有效成分的高效生产。
例如，黄芩素是一种广泛应用于中药制剂的有效成分，可以通过黄芩的发酵生产得到。
此外，还有一些中药材的发酵生产也取得了良好的效果，如灵芝、当归等。
2.中药发酵质量控制
发酵工程可以通过控制发酵条件和微生物的生长，提高中药的质量。
例如，在中药制剂生产过程中，通过发酵工程可以控制发酵过程中的微生物污染，保证中药制剂的质量和安全性。
3.中药发酵新药研发
发酵工程可以通过微生物代谢途径的调节，合成新化合物，并从中筛选出具有药用价值的化合物。
例如，利用发酵工程技术可以从微生物中提取出青蒿素等有效成分，为中药新药的研发提供了重要的原料。
综上所述，发酵工程在中药领域中具有广泛的应用前景，可以有效提高中药的生产效率和质量，同时也为中药新药的研发提供了新的思路和方法。
微生物发酵技术在中药中的应用
微生物发酵技术在中药中的应用作者：张锐来源：《中国科技纵横》2012年第01期摘要：中药发酵制药技术是指在中药炮制过程中通过微生物强大的分解转化物质的能力，在生长代谢和生命活动中产生丰富的次生代谢产物的技术，制得的中药可以比一般的物理或化学的炮制手段得到的中药更大幅度地改变药性,提高疗效,降低毒副作用,扩大适应症。
关键词：微生物发酵中药发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。
以适宜的培养基为营养，通过微生物强大的分解转化物质的能力，在生长代谢和生命活动中产生丰富的次生代谢产物。
通过微生物的生长代谢和生命活动来炮制中药,可以比一般的物理或化学的炮制手段更大幅度地改变药性,提高疗效,降低毒副作用,扩大适应症。
中药发酵制药技术是在继承中药炮制学发酵法的基础上,吸取了微生态学研究成果,结合现代生物工程的发酵技术而形成的高科技中药制药新技术,是从中药(天然药物)制药方面寻找药物的新疗效。
传统的中药发酵多是在天然的条件下进行的,而现在的中药发酵制药技术是在充分吸收了近代微生态学、生物工程学的研究成果而逐渐形成的。
中草药经发酵、生物转化后，其有效成分能被充分分离、提取；经生物转化更具有生物活性，在中药现代化过程中具有重要地位。
其工艺特点是:以优选的有益菌群中的一种或几种、一株或几株益生菌作为菌种,加入中药提取液中,再按照现代发酵工艺制成产品,它是一种含有中药活性成分、菌体及其代谢产物的全组分发酵液的新型中药发酵加工制剂。
1、中药发酵制药的源流发酵中药的应用在我国具有悠久的历史，早在千余年前,我国已开始用发酵方法制药,直到现在临床仍在应用的发酵(制品)中药有六神曲、半夏曲、淡豆豉、豆黄等,其工艺均为固体发酵。
发酵中药作为一种炮制、加工工艺，不但改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统工艺，而且使药效提高、药性发生改变。
如中药淡豆豉为桑叶或麻黄等的发酵品，不同的培养基经同样的微生物处理后会产生药性的差异，利用该特性可生产不同适应症的中药，发酵淡豆豉时以桑叶、青蒿发酵者，药性偏于寒凉，多用于风热感冒或热病胸中烦闷之症；以麻黄、紫苏发酵者，药性偏于辛温,多用于风寒感冒头痛之症，从上述可以看出,中药发酵的目的主要为改变药物原有性能,产生新的治疗作用,或增强原有疗效的治疗作用,或增强原有疗效、扩大用药品种。
发酵法在中药减毒中的应用
发酵法在中药减毒中的应用毒性中药对于疾病尤其是疑难重症的救治具有十分积极的意义，可是因中药本身、使用过量或不当造成的毒副作用阻碍了中药的推广应用。
发酵作为传统的炮制方法，在中药减毒中发挥着至关重要的作用，保证了临床用药安全。
发酵炮制是指经净制或处理后的药材或药材拌加药材提取物或辅料，在一定的温度和湿度条件下，通过微生物和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法。
虽然对于毒性中药，也会采取一些其他的炮制方法以降低毒性，如水处理去毒、加热去毒、净制去毒等，这些方法的机理主要是去除毒性成分、改变毒性成分结构、降低毒性成分含量等。
但是由于大部分毒性中药所含的有毒成分也是有效成分，如果只是一味的去除这些成分无疑会导致药效降低，并没有达到炮制的真正目的。
相比之下，发酵法利用其高效率的生物转化，降低并转化了毒性中药中的毒性成分，产生新的高效、低毒的成分，达到了既保证了临床用药的安全，又不影响其疗效。
发酵在减毒中应用的优势：首先中药发酵是在常温、常压条件下进行的生物转化过程，最大限度地保护了中药的活性成分；而且中药中有效成分不被破坏并充分利用，定向分解或转化中药中的毒性成分，并产生新的高效、低毒的成分；对于环境保护来说，中药提取有效成分后的药渣仍可继续发酵，既环保又废物利用。
传统发酵炮制向现代纯种发酵的转变：前者是由多种自然霉菌混合发酵作用，这导致了菌种的种类和数量都是不确定的，而且可能会产生有毒的代谢产物，整个发酵过程凭主观经验控制，可复制性差。
随着现代科学的发展，上世界80年代庄毅等发明了双向发酵，以植物来源的药材为“药性基质”（含营养成分）,由经过筛选的药用真菌进行固态发酵，在经历复杂的真菌生长的生理、生化过程后，形成药性和功能主治与原药材不完全相同的“药性基质”，由于这种发酵技术既能让药材营养物质为真菌生长所利用，又能使药材原有的化学成分在真菌体内酶的催化下发生转变，因而称为“双向发酵”。
发酵在减毒中应用举例：雷公藤所含主要有效成分和有毒成分为雷公藤甲素、雷公藤内酯酮等内酯化合物。
液体发酵技术在中药研究方面的应用
糖 醛 酸 ， 免 了酸水 解法成 分 易破坏 的不 足 ， 著 提 避 显
定的不断发展 ， 研究发现真菌的液体发酵技术简易 可行 ， 过对 中药 进行 液体 培养 ， 通 除能够 大量 增殖 菌
高了中药甘草的有效成分含量 。殷红等 对产生小
梁红娟 ， 新 燕 ， 季 李
津， 常瑞 华 ， 刘亚 明
（ 山西 中 医学 院 ， 西 太 原 ０ ０ ２ ） 山 ３ ０４
关键词
液 体 发 酵 ； 药 ； 物 量 中 生 文献标识码 ： Ａ 文 章编 号 ：６ １ ０５ （０ ２ ０ — ０ ５ ０ １ ７ — ２ ８ ２ １ ）４ ０ ７ — ４
中 图分 类 号 ： ２ ５ Ｒ ８
还 多肽 、 生物 碱 、 液体发酵法是将营养物质溶解在液体 中作为培 丝或孢 子 ， 可在发 酵液 中得 到 多糖 、 养基 ， 然后 接入 菌种 ， 通过 一段 时间培 养得 到 目的产 萜类 化合 物 、 甾醇 、 、 酶 核酸 、 氨基 酸 、 生素 、 物激 维 植 物。 液体 发 酵 的优 点 是规模 大 ， 以进行 工业 化 连续 素等 多种 具有 生理 活性 的物 质 ， 些物 质具有 抗 癌 、 可 这 生产 ， 产量 高 ， 生产 效率 高 ， 于机 械 化 和 自动 化 生 抗 炎 、 菌 、 适 抗 抗溃 疡 和抗衰 老 等功效 。我 国药用 真 菌
对 冬 虫 夏 草 、 杏 、 豆 杉 等 多 种 名 贵 中 药 进 行 了 银 红
中药 中含 有 的 化学 活 性 成 分 有 挥发 油 、生 物 碱 、 苷 类 、 醌类 、 皂 蒽 萜类 、 黄酮 类 等 ， 高 中药 有 效 提 成分 的含 量 ， 中药 能最 大 限度地 发挥 作用 ， 中药 使 是 现代提 取研 究 的一个 重要 方 面 。
微生物发酵中草药及其活性物质的研究进展
微生物发酵中草药及其活性物质的研究进展摘要：中国传统医药微生物发酵技术是在继承传统中药加工方法的基础上，吸收微生态研究成果，并结合了现代生物工程发酵技术，形成的中国新的高等传统医药技术，主要从天然药物技术中探索新的治疗效果。
中药的生长通常是在自然条件下进行的，但目前中药发酵技术是通过充分吸收现代微生物和生物工程研究成果逐步形成的。
先进发酵工艺的特点是：采用一种或多种有益菌的益生菌作为品种，添加到中药提取物中，随后使产品符合现代发酵工艺产成的。
这是一种含中药有效成分、细菌细胞及其代谢产物的新型中药加工发酵工艺。
关键词：微生物发酵；中草药研制；活性物1微生物发酵中药的应用历史早在一千多年前，我国就开始采用发酵法制药。
临床上仍使用的发酵类型中药有六神曲、半夏曲、光豆豉、豆黄等，均为固体发酵。
中药微生物中使用的许多微生物是药用真菌或与真菌混合的菌群，包括许多中药使用的药用真菌。
所以从某种意义上说，我国的中药与微生物，尤其是一些药用真菌有很大关系。
汉初《神龙本草》对灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等真菌有明确记载，而且这些药物到了今天仍在使用。
药用微生物发酵使用历史悠久，也是中药中重要的加工方法。
一般来说，它主要在中药加工中发挥作用。
此外，与在中药应用中广泛覆盖的微生物发酵中药相比，许多发酵药已经实现了临床应用[1]。
例如，片仔癀的主要成分是三七的微生物发酵产物：神曲是将面粉、红豆、苦杏仁、新鲜青蒿、实验室香皂和新鲜辛辣何首乌等部分混合后制成的曲。
迄今为止，研究人员使用了许多传统的抗菌剂。
它们在各种中药中用作辅料，在经过了微生物发酵的加工之后，这些东西也变成了发酵物自身的组成成分，就比如半夏、神曲的加工。
我国中药历史发展非常悠久，而微生物发酵加工也在中药中不断得到广泛的应用。
半夏在进行加工的时候，几乎全程都加入了一些中药的使用，最后便制成了一些功效比较特殊的中药产品，这些产品都是以半夏为重要成分的。
从汉朝到汉朝，半夏利用清汤洗净，加工成加工品。
中药发酵技术3篇
中药发酵技术中药发酵技术（一）中药发酵技术是一种利用微生物对中药原料进行处理的技术，它可以改善中药品质，提高中药的药效，增强对人体的适应能力。
中药发酵技术的发展历程悠久，如今已经形成了完整的产业链。
本文将分别介绍中药发酵技术的起源、发展和应用。
一、中药发酵技术的起源中药发酵技术的应用可以追溯到古代。
中国最早的书籍之一《黄帝内经》中就有关于发酵和中药的记载。
据史书记载，公元600年左右，唐代宰相李靖传授给其孙子李贞一种生产酸香降脂酒的方法，该方法就是利用微生物的发酵技术来处理中药材。
此后，中药发酵技术在中国逐渐发展壮大，并逐渐推广到世界各地。
二、中药发酵技术的发展随着科技的进步和人们对健康的重视，中药发酵技术得到了越来越广泛的应用。
20世纪80年代以后，中药发酵技术的研究工作大幅度提升，一大批发酵菌株被发现，人们开始逐渐深入研究发酵菌株生长、代谢以及对中药原料的影响等方面。
随着中药发酵技术的发展，一系列中药制剂得到了发展，以磨成的中药粉末制成的发酵粉剂，是目前一种颇为常见的中药制剂，也是中药发酵技术成果的一大收获。
三、中药发酵技术的应用中药发酵技术已经被广泛应用于中药行业，主要得到了以下几个方面的应用：1. 中药制备：中药发酵技术可以用于生产中药酒、中药发酵制剂、中药糕点等。
2. 中药材种植：中药发酵技术可以应用于中药材的种植中，能够增加中药材的生产量和品质。
3. 食品工业：中药发酵技术也可以应用于饮料、乳品、糕点等食品的生产中，提高产品营养价值和口感。
总之，中药发酵技术在现代医药行业中有着广泛的应用，同时，也为推动中国中药产业的发展做出了巨大贡献。
通过不断地深入研究，相信中药发酵技术将来还将有更多重大的突破。
中药发酵技术（二）中药发酵技术是一种利用微生物对中药材进行发酵的技术，它可以改善中药品质和提高中药的药效，是一项具有重要意义的现代医学技术。
本文将阐述中药发酵技术的技术原理、发展现状和优势。
发酵对食品中具有药用价值的成分的提取和增加作用研究
发酵对食品中具有药用价值的成分的提取和增加作用研究发酵是一种利用微生物（如细菌、酵母）或其产生的酶对食品进行有益改良的过程。
在发酵过程中，微生物通过分解和转化食品中的营养物质，产生并释放出一系列物质，这些物质不仅可以增加食品的味道和口感，还能提取和增加食品中具有药用价值的成分。
发酵对食品中药用成分的提取作用主要体现在以下几个方面：首先，发酵可以通过微生物产生的酶来降解食品中的部分抗营养物质，使其更易被人体吸收。
例如，米饭中富含的谷胱甘肽醉反应素，可以通过米酒中产生的谷胱甘肽酶酶解，将其转化为谷胱甘肽，增加人体对这一营养物质的吸收能力。
其次，发酵可以通过微生物代谢产物的释放来增加食品中药用成分的含量。
微生物在发酵过程中会产生一系列代谢产物，例如酸、醇、酶等，这些产物对食品中的某些物质具有特殊的作用。
比如，蔗糖经酵母菌发酵可以产生乳酸、丙酸等有机酸，这些有机酸能够在一定程度上降低血糖，对糖尿病患者有一定的益处。
再次，微生物自身也具有一定的药物活性，可以通过发酵过程将其药用成分转移到食品中。
比如，酵母菌中的酵母菌多糖具有抗肿瘤、抗氧化等多种药理作用，通过酵母菌的发酵作用，将多糖转移到食品中，可以增加食品的药用价值。
此外，发酵过程中还存在着一些特殊的环境因子，可以促进食品中药用成分的合成和提取。
例如，黄曲霉菌在米饭中发酵可以产生黄酮类化合物，而这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种药理作用。
这些特殊的环境因子可以通过微生物的发酵过程来模拟和实现。
发酵不仅可以提取和增加食品中具有药用价值的成分，还可以改善食品的品质和保鲜性。
传统的发酵食品，如酱油、豆腐、酸奶等，正是通过发酵过程来提取和增加了其中具有药用价值的成分，如益生菌、种子酶、有机酸、多糖等，这些成分不仅能增加食品的营养价值，还能提供各种健康功能。
综上所述，发酵对食品中具有药用价值的成分的提取和增加作用是十分重要的。
通过发酵过程，微生物产生的酶和代谢产物可以降解抗营养物质、提高药用成分的含量并转移到食品中，利用特殊的环境因子可以促进食品中药用成分的合成和提取。
中药发酵研究现状及展望
准，发酵过程多凭主观经验判断，导致产品质量良莠不
收稿日期： ２０２０⁃０６⁃２３
基金项目： 广州市科创委专业镇产业协同创新中心建设省市联动项目（２０１８０８０１０００１）
作者简介： 肖日传（１９９３—） ，硕士，主要从事中药资源开发利用研究，Ｅｍａｉｌ：１０９００１９３６０＠ ｑｑ．ｃｏｍ
Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ａｕｔｈｏｒ Ｅｍａｉｌ：ｃｈｕａｎｐｉｎｇ９９＠ １２６．ｃｏｍ
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ
Ｃｈｉｎｅｓｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｍｏｄｅｒｎ ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｈａｓ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｂｅｃｏｍｅ ａ ｈｏｔ ｓｐｏｔ ｉｎ ｔｈｅ
４ 中药发酵品种研究现状
淡豆豉和神曲是我国古代受传统制曲工艺启发产
生制作的最具代表性应用和最常见的中药发酵品种。
随着社会进步，发酵技术由传统的自然发酵发展为现
处理、发酵温度、发酵时长、ｐＨ 值及辅料的选择对发酵
了多种高级醇、有机酸或具有香味的酯类，如异戊醇、
结果均有较大的影响。 优化发酵工艺，量化评价指标，
乳酸、柠檬酸、乙酸异戊酯等，这些成分在保证中药药
对促进固体发酵的产业化进程有重要意义。
效有效发挥的同时极大地改善了中药产品的口感和风
挥活性。 侯美如等
合发酵，中药与真菌相互作用、相互影响，具有双向性。
双向发酵效率高，易产生新物质、新功效，但因真菌与
药材之间的不同组合，使发酵产物和化学成分变得复
发酵工程在医药研究和生产中的应用
自1929年英国人发现青霉菌分泌青霉素能抑制葡萄球菌生长以后，相继发现了链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素、新霉素和红霉素等抗菌素.在近几十年内，抗生素的研究又有了飞速的发展，已找到的抗生素有数千种，其中具有临床效果并已利用发酵法大量生产和广泛应用的多达百余种.
一个好的抗生素应具有较广的抗菌谱外，还应具有较好的选择性，不产生过敏和耐药性，有高度的稳定性，收率高，成本低，适于工业生产.目前生产和应用的抗生素还不能完全满足以上要求，寻找新的抗生素仍然是很重要的任务.现在以抗肿瘤、抗病毒、抗真菌、抗原虫、广谱和抗耐药菌的抗生素为主要研究方向，已成功地建立了用于治疗艾滋病，抗老年性痴呆症，消除肥胖症，控制糖尿病并发白内障，抑制前列腺肿大的抗生素的筛选模型，估计近年内可取得一系列成功.因此，现在利用发酵技术生产的“抗生素”可以把微生物代谢产生的对人类疾病的预防和治疗有用的物质都包括进去［1～4］.
1.4医用酶制剂的发酵生产
目前，我国每年约有60万人死于冠心病，约120万人死于脑梗塞、脑溢血，而美国每年约有15万人死于中风，约80%的病例是由于阻止血液流向大脑的血凝块引起而导致突发性死亡.近年来，除链激酶、链道酶、尿激酶、葡萄糖激酶、金葡激酶、组织型纤溶酶激活剂等之外，蚓激酶也得到开发.它们都是溶血栓的有效药物，已进入临床实用.微生物生产的溶栓酶存在其优越性:只要有高产菌种，生产工艺条件确定以及产品的有效性或高效性，即可实现规模生产.最近，天津轻工业学院研究人员正在开展新的溶血栓酶研究.他们从我国十酒药中分离到一种根霉，能生产血栓溶解酶，溶血栓活性高，且专一性强，对血细胞无分解作用，而且低毒、价廉.此外，日本从食品中分离到天醅激酶和纳豆激酶，能在血液中停留10 h，显示出对血纤溶蛋白的强烈分解活性，且无任何副作用［9］.
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发酵技术在中药研究中的应用
【摘要】发酵技术和中药研究的联合运用可改善中药治疗疾病的不足之处，扩大传统医学的应用范围，有利于中药的研发，现就其近年来在中药研究中的应用作一综述。
【关键词】发酵；中药；应用
近年来，发酵技术越来越广泛的应用到中药研究中来，逐渐形成一种新型的研究技术。
该方法主要是在一定的条件下，对中药材进行发酵从而得到目标产物或达到改善药效等目的。
传统的发酵过程，一般由三种物质组成，即菌体、基质及代谢产物，从前我们只考虑发酵过程中菌体和代谢产物的变化，故而通过传统发酵得到的是微生物菌丝体、代谢酶制剂和初级、次级代谢产物［1］，随着发酵技术与中药研发技术的联合运用，人们渐渐的开始关注基质的变化［2］，从而衍生出微生物发酵转化技术，它具有改变毒性、提高药效、加速吸收［3］、改善口味［4］等优点，现就得到不同发酵产物的发酵方法在中药研究中应用进行了简略的分析。
1 菌丝体发酵
菌丝体的发酵是一种通过固态发酵来获取微生物菌丝体的方式，其主要目的是获取菌丝体。
由于药用真菌可于菌丝体等内产生具有药理活性物质，为扩大药源，改进真菌类药物的生产方法，或者寻找与昂贵中药相同药效的代用品［5］，故而近年来常采用菌丝体发酵。
如裂褶菌具有多种生物活性，被广泛应用于防治各种疾病，但其来源较为有限从而限制了它的开发，李雪［6］采用了深层发酵获得了该种大型真菌的菌丝体，并对其进行了药理研究，实验证明它有抗肿瘤等活性。
2 微生物酶发酵
微生物发酵技术是通过发酵方式来从微生物细胞中获取人们所需要的酶制剂，该方法具有繁殖快、周期短、产量高、方法简单等优点。
由于人们对酶制剂的需求量日益增加，故对微生物酶发酵的研究也日益深入，一般地，微生物酶发酵技术的生产方法包括传统固体发酵、液体深层发酵和固定化细胞发酵，可通过控制发酵条件、添加诱导物、降低阻遏物浓度、添加表面活性剂和酶促进剂等方式来提高酶的产量。
微生物酶发酵技术的应用之一是常被用来制作药曲，它是由曲类中药在一定条件下由霉菌和酶的分解作用使药物发泡、生衣制成的［7］，是人们日常生活中发散解表、健脾开胃的必备良药。
3 微生物代谢产物的发酵
该方法是通过发酵方式获取微生物的代谢产物，包括初级和次级代谢产物，是微生物发酵的主要类型，也是早期发酵技术的主要方向。
因经发酵提取的蛋白质、多糖、生物碱、抗生素等具有很强的药理作用和保健功能，得到了广泛的应用。
好氧发酵的能量代谢产物基本上都是有机酸，而厌氧型发酵会得到一些特殊的代谢产物，如乳酸的发酵、丙酮/丁醇的发酵等。
由于该方法起步早，故发展较为成熟，近年来已有原来单纯的培养方法和提取代谢产物的方法研究转变到了结合新技术分析鉴定代谢产物［8］和对发酵过程中的代谢调控［1］。
4 微生物转化发酵
该方法是一种新兴的发酵技术，近年来在中药领域被广泛的研究。
它是以微生物作为一种天然的反应器，通过发酵手段对天然产物的结构进行修饰及转化从而达到改善药效等目的。
将发酵技术运用于中药研发中，可将中药大分子转化为人体易吸收的小分子，还可增加某些有效成分的含量，从而增加药效。
薛慧玲［9］曾做过微生物发酵转化黄芩的研究，实验表明在酶的作用下，增加了黄岑苷的水溶性，从而提高了有效成分的溶出率，使得发酵品同等剂量时其药效明显优于传统药效；而王辉［10］则通过微生物转化法用米曲霉将虎杖中白藜芦醇苷转化为白藜芦醇，与细胞壁上的纤维素被部分水解，得到较高的转化率，加速了产物的溶出，从而解决了白藜芦醇的含量偏低的问题。
除了对单味中药的微生物转化外，该方法对复方制剂也有较好的改善作用，如臧建伟［11］曾用光合细菌对六味地黄汤进行微生物转化，结果表明发酵后的处方在治疗肾阴虚、抗衰老等方面的作用增强，效果优于传统的六味地黄汤。
目前，在微生物转化发酵领域研究较为前沿的方法是发酵菌株和中药的双向发酵技术，通过对不同条件下的药效研究实验，从而选择更优化的转化发酵条件，该方法更有益提高基质中的药用成分，充分发挥其优势［2］。
5 结论
根据发酵产物的性质可将发酵方法分为菌丝体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢产物的发酵以及微生物转化发酵，其中前三种是传统的发酵技术，微生物转化发酵将是未来中药研究的新方向，它不仅可以改变某些中药的毒性、提高药效、加速吸收、改善口味等，还可通过发酵对中药中的成分进行结构修饰，从而改变药性，甚至得到新的有效成分，扩大药物的应用范围。
参考文献
［1］贾景明.中药生物技术.化学工业出版社,2008.
［2］许晓燕,郑林用,等.灵丹菌质双向发酵工艺及药效品质研究.中国食用菌.2010,29(2):28-31.
［3］王延年,董雪,等.中药发酵研究进展.世界科学技术-中医药现代化,2010,12(3):437-441.
［4］陆俊,刘佳佳,徐刚标,等.微生物发酵对大蒜风味及活性成分的影响.食品工业科技,2008,29(8):150-152.
［5］姜文侠,孙武岳,等.蝙蝠蛾拟青霉菌丝体发酵的研究.微生物学通报,1999,26(3):192-194.
［6］李雪.裂褶菌液体发酵条件及发酵产物的药理活性研究.吉林农业大学硕士学位论文,2008.
［7］徐志刚.常用曲类中药及临床应用.浙江中西医结合杂志,2008,18(12):777.
［8］那淑敏,贾士芳,等.嗜酸乳杆菌发酵代谢产物分析.中国微生态学杂志,1999,11(5):266-268.
［9］薛慧玲.微生物发酵转化黄芩的研究.四川大学硕士学位论文,2006.
［10］王辉.微生物转化虎杖中白藜芦醇苷及其产物的分离纯化.大连理工大学博士学位论文,2009.
［11］臧建伟.六味地黄汤生物制剂的药效学研究.广东药学院硕士学位论文,2007.。