食品安全教育管理培训课程PPT模板(推荐)
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食品安全培训内容PPT演示
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像它针生一活样在的沙刺漠。里记，得不上需次要水妈源妈也刚可买以回生的存仙，人它掌的，形不状知像道手是掌谁一把样它，放并在且凳满子身上长了着，细我细也的没像注针意一一样屁的股刺坐。上记去得了上疼次得妈我妈嗷刚嗷买大回叫的。仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像它针生一活样在的沙刺漠。里记，得不上需次要水妈源妈也刚可买以回生的存仙，人它掌的，形不状知像道手是掌谁一把样它，放并在且凳满子身上长了着，细我细也的没像注针意一一样屁的股刺坐。上记去得了上疼次得妈我妈嗷刚嗷买大回叫的。仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
培训课程目标
通过课程学习，了解食品安全专业知识知晓相关食
品安全原理。知晓在食品安全方面的措施。提高职
工食品安全意识。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
培训课程目标
通过课程学习，了解食品安全专业知识知晓相关食
品安全原理。知晓在食品安全方面的措施。提高职
工食品安全意识。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
食品生产安全生产安全教育培训PPT
其它
食品生产必须 遵守的安全、 卫生事项 讲师：觅小知
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
入车间前的注意事项
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、上班前严禁喝酒， 上班时严禁在车间或 更衣室吸烟、饮食， 或做其它有碍食品卫 生的活动。
4、在车间内（包括 车间周围）严禁吐痰、 对着食品或食品接触 面打喷嚏或咳嗽。
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
入车间前的注意事项
个人卫生管理
5、不得穿工作服、鞋 外出车间、入厕等。
6、入厕严格按照规定 的程序进行。
04
异物分为内源性的和外源
02
性的。 05
如产品原料、辅料本身含有，但产 品要求剔除的物质，称为内源性异 物，如肉中的骨头，菜中的菜根。
而原本就不属于产品原辅料的一部 分而混入产品的物质，称为外源性 异物，如金属、玻璃、头发、杂草、 飞虫、化学药品污染等。
内源性异物和外源性异物是相对的， 不是绝对的。
LOGO
生产安全知识培训
食品生产丨安全教育丨员工培训丨业务培训
Food workshop production safety knowledge training 讲师：觅小知
讲师：xxx
日期：2023.XX
1 食品中的危害
2 食品生产必须遵守 的安全、卫生事项
3 食品中的异物预防 4 食品微生物
食品安全教育培训PPT (11)
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒
1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后； 4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。
建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
（四）食品处理区应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》
加工经营场所面积(㎡)或 人数
食品处理区与就餐场 所面积之比（推荐）
切配烹饪场所面 积
凉菜间面 积
食
供餐人数50人以下的机关、
堂
企事业单位食堂
/
≥食品处理区 面积50%
≥食品处 理区 面积10%
供餐人数300人以下的学 校食堂，供餐人数50～ 500人的机关、企事业单 位食堂
食品安全管理机构人员配备
● 大型以上餐馆(含大型餐馆) ● 学校食堂（含托幼机构食堂）
● 供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂
● 餐饮连锁企业总部 ● 集体用餐配送单位 ● 中央厨房 ● 其他餐饮服务提供者。
配 备 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 配备专职或兼职食品安全管理人员
职责要求
设施要求
（三）屋顶与天花板要求 1．材料 2．弧度；吊顶。 3．烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于 2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、 油烟、烟雾等。
设施要求
（四）更衣场所要求 1．更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物 内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。 2．更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的 更衣设施和适当的照明设施，在门口处宜设有 符合本条第八项规定的洗手设施。
1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后； 4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。
建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
（四）食品处理区应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》
加工经营场所面积(㎡)或 人数
食品处理区与就餐场 所面积之比（推荐）
切配烹饪场所面 积
凉菜间面 积
食
供餐人数50人以下的机关、
堂
企事业单位食堂
/
≥食品处理区 面积50%
≥食品处 理区 面积10%
供餐人数300人以下的学 校食堂，供餐人数50～ 500人的机关、企事业单 位食堂
食品安全管理机构人员配备
● 大型以上餐馆(含大型餐馆) ● 学校食堂（含托幼机构食堂）
● 供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂
● 餐饮连锁企业总部 ● 集体用餐配送单位 ● 中央厨房 ● 其他餐饮服务提供者。
配 备 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 配备专职或兼职食品安全管理人员
职责要求
设施要求
（三）屋顶与天花板要求 1．材料 2．弧度；吊顶。 3．烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于 2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、 油烟、烟雾等。
设施要求
（四）更衣场所要求 1．更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物 内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。 2．更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的 更衣设施和适当的照明设施，在门口处宜设有 符合本条第八项规定的洗手设施。
校园食品安全教育培训PPT
社会实践活动：组 织学生参观食品生 产车间，了解食品 生产过程，提高学 生的食品安全意识
发放食品安全宣传资料和海报
宣传资料内容：食品安全知识、 法律法规、健康饮食等
宣传海报设计：醒目、简洁、 易于理解
发放方式：通过校园广播、班 会、宣传栏等途径
宣传效果：提高师生食品安全 意识，增强自我保护能力
在校园内设置食品安全宣传栏和标语牌
提升学生食品安全意识
食品安全关乎学生的身体健康和生命安全 食品安全教育可以帮助学生识别和避免食品安全风险 食品安全教育可以提高学生的自我保护意识和能力 食品安全教育可以促进学生养成良好的饮食习惯和健康生活方式
促进学校食品安全管理
建立健全食品安全管理制度 加强食品安全宣传教育 定期开展食品安全检查 提高食品安全应急处理能力 加强与相关部门的协作，形成合力，共同维护校园食品安全。
建立完善的食品安 全管理体系，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
定期对食品安全进 行监督检查，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
建立食品安全问题 举报机制，鼓励师 生举报食品安全问 题，确保食品安全 问题的及时发现和 解决。
建立食品安全问题 整改机制，确保食 品安全问题的及时 整改和优化。
谢谢观看
加强食品安全宣传，提 高学生食品安全意识和 自我保护能力
建立食品安全投诉和处 理机制，及时处理食品 安全问题
加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管和管理
采购环节：严格筛选供应 商，确保食材来源可靠
储存环节：建立完善的食 品储存制度，定期检查食 品质量
加工环节：加强食品加工 过程的卫生管理，确保加 工过程安全卫生
建立食品安全监督体系， 定期对校园食品安全进行 检查和评估
食刻牢记安全你我(食品安全教育)课件(共25张PPT)
PART. 03
培养良好的食品安全习惯
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更 应该健康饮食。
培养良好的食品安全习惯
养成良好的个人卫生习惯
• 养成吃饭前洗手的卫生习惯。 • 生吃瓜果要洗干净。 • 不吃腐烂变馊的饭菜。 • 饮水讲卫生，不喝生冷水。 •品安全五大要点
生熟分开
食物要彻底煮 熟烧透
保持清洁
在安全的温度 下保存食物
使用安全的水 和食物原料
PART. 02
“垃圾”食品及其危害性
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更 应该健康饮食。
“垃圾”食品及其危害性
• 提到“垃圾食品”，很多人就会想到 薯条、炸鸡、可乐等，其实垃圾食品 不光这些，还有其他很多食品
民以食为天 食以安为先
食刻牢记 安全你我
家/长/食/品/安/全/教/育
目 录
CONTENTS
01 什么是垃圾食品
02 “垃圾”食品及其危害性 03 培养良好的食品安全习惯 04 生活中如何保障食品安全
PART. 01
什么是垃圾食品
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更 应该健康饮食。
什么是食品安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
1 是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2 是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添
加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说 3 明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识 （进口食品）等。
含糖量过高。
“垃圾”食品及其危害性
学校食堂食品安全培训课件
落实制度
加强对制度的执行，并不断 加强对制度的更新、完善。
监测评估
建立企业监督评估机制，对 整个生产流程进行监督。
食品安全防控和监督评估
卫生监督
加强对员工、车间卫生和治污防治工作的监督，贯 彻“谁主管、谁负责”的原则。
食品抽样
采用无差别抽样，对生产环节的每道工序和每个节 点都进行检测抽查。
食品安全装备
食品安全检查
食品等生产经营单位必须接受食品安全检查， 检查内容包括开展检查工作、监督检查结果等。
监控检测与处罚
通过对食品生产经营单位的食品质量、卫生状 况进行监控检测和处罚，保障公众的健康。
食品中常见的有害物质与标准
有害物质
农药 重金属 转基因
标准
国家标准 国际标准 企业标准
检测方法
生物测定法 物理检测法 化学分析法
食品加工和保存的基本规范
食品加工
环境干净卫生，食材过水消毒。
食品保存
使用合适的设备，按标准温度保存食材。
食品烹饪
烹饪时间深浅适宜，保持食品营养和口感。
食品原料选购和存储的注意事项
1 选购
2 存储
3 处理
选择质量检测合格的食材， 尽量购买新鲜可靠。
严格控制食品储存时间， 采用卫生无菌方法存储食 品，避免条件不卫生环境 下存储食品。
可持续发展
推行循环经济模式，开展可持 续发展战略，促进企业高质量 发展。
绿色生产
提倡绿色生产理念，采用可再 生能源和节能环保工艺。
食品安全与健康教育活动的开展
1 活动形式
以茶话会、讲座、宣传板报、科普展览等多种形式开展食品安全与健康教育。
2 宣传内容
科学教育消费者食品安全知识，提高公众的食品安全和健康意识。
2023最新食品安全标准培训ppt优质教案完整版
感谢观看
汇报人：
企业和个体工商户需依法依规开 展食品生产经营活动。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
各级政府和监管部门制定实施细 则，加强食品安全监管。
消费者权益保护法对食品安全问 题进行了规定和保护。
03
食品生产加工过程中的安全控制
原料采购与检验
原料检验：对原料进行严格 的质量检验，确保符合食品 安全标准
原料采购：选择优质供应商， 确保原料安全可靠
原料储存：合理安排原料储 存环境，防止原料变质或污
染
原料运输：确保原料在运输 过程中不受污染或损坏
生产加工过程中的卫生控制
原料卫生控制：确保原料无污染、 无杂质
生产环境卫生控制：定期消毒生 产场所，保持清洁卫生
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
生产设备卫生控制：定期清洁生 产设备，保持卫生
人员卫生控制：员工需经过健康 检查和卫生培训，确保符合卫生 标准
课程
宣传资料：制 作宣传海报、 手册等，向公 众普及食品安
全知识
媒体宣传：通 过电视、广播、 报纸等媒体， 宣传食品安全
知识和政策
社交媒体：利 用社交媒体平 台，发布食品 安全资讯和知 识，提高公众
关注度
培训计划和内容安排
培训对象：食品生产经营单位的主要负责人、食品安全管理人员、食品从业人员等
培训目的：提高食品安全意识和管理水平，保障公众健康和生命安全
07
总结与展望未来食品安全工作方向
本次培训总结回顾
培训内容回顾 培训效果评估 学员反馈与建议 未来食品安全工作方向展望
未来食品安全工作方向和目标
建立完善的食品安全法规和标准体系 加强食品安全监管和执法力度 推广先进的食品安全技术和方法 提高公众对食品安全的认识和意识 加强国际合作与交流，共同应对全球食品安全挑战
学校食堂食品安全培训PPT课件
总结
学校食堂食品中毒事件对师生的身体健康和生命安全造成严 重威胁。此类事件的发生往往与食品加工过程中的卫生管理 不严格有关，需加强食品加工环节的监控和规范操。
学校食堂食品污染事件案例
学校食堂食品污染事件案例
某小学食堂提供的午餐中，部分学生发现食物中有异味，经检测发现是细菌超 标所致。调查发现，原因是食堂在食品储存和加工过程中未严格控制温度和时 间，导致食品变质。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》 ，对农产品的生产、加工、销售等环节进行了规定。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
为了保障进出口食品安全，保护消费者权益，制定了《中华人民共和国进出口食品安全管 理办法》，对进出口食品的监管和检验检疫进行了规定。
通过培训，使员工意识到食品 安全的重要性，明确自身在食 品安全方面的责任和义务。
预防食品安全事故
培训能够帮助员工识别和预防 潜在的食品安全风险，从而降 低食品安全事故的发生率。
提高食品质量
员工在培训中学习到正确的操 作方法和质量控制措施，有助 于提高食品的质量和口感。
增强企业形象
一个重视食品安全的食堂会赢 得消费者的信赖和好感，从而
持续改进
根据评估结果，针对存在的问题进行 持续改进和优化，不断提高培训效果。
05 学校食堂食品安全案例分 析
学校食堂食品中毒事件案例
学校食堂食品中毒事件案例
某中学发生集体食物中毒事件，经调查发现，原因是食堂食 品加工过程中未严格遵守卫生规定，导致食品受到污染。中 毒学生出现腹泻、呕吐等症状，经及时治疗康复。
02
加强食品从业人员的培 训和管理，提高食品从 业人员的食品安全意识 和技能。
学校食堂食品中毒事件对师生的身体健康和生命安全造成严 重威胁。此类事件的发生往往与食品加工过程中的卫生管理 不严格有关，需加强食品加工环节的监控和规范操。
学校食堂食品污染事件案例
学校食堂食品污染事件案例
某小学食堂提供的午餐中，部分学生发现食物中有异味，经检测发现是细菌超 标所致。调查发现，原因是食堂在食品储存和加工过程中未严格控制温度和时 间，导致食品变质。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》 ，对农产品的生产、加工、销售等环节进行了规定。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
为了保障进出口食品安全，保护消费者权益，制定了《中华人民共和国进出口食品安全管 理办法》，对进出口食品的监管和检验检疫进行了规定。
通过培训，使员工意识到食品 安全的重要性，明确自身在食 品安全方面的责任和义务。
预防食品安全事故
培训能够帮助员工识别和预防 潜在的食品安全风险，从而降 低食品安全事故的发生率。
提高食品质量
员工在培训中学习到正确的操 作方法和质量控制措施，有助 于提高食品的质量和口感。
增强企业形象
一个重视食品安全的食堂会赢 得消费者的信赖和好感，从而
持续改进
根据评估结果，针对存在的问题进行 持续改进和优化，不断提高培训效果。
05 学校食堂食品安全案例分 析
学校食堂食品中毒事件案例
学校食堂食品中毒事件案例
某中学发生集体食物中毒事件，经调查发现，原因是食堂食 品加工过程中未严格遵守卫生规定，导致食品受到污染。中 毒学生出现腹泻、呕吐等症状，经及时治疗康复。
02
加强食品从业人员的培 训和管理，提高食品从 业人员的食品安全意识 和技能。
食品安全培训ppt课件
食品安全培训ppt课件食品安全培训课程一、前言食品安全一直是人们关注的焦点，保证食品的安全和卫生是关系到人的身体健康和生命安全的一项极其重要的工作。
本次食品安全培训课程将会涉及到食品安全的基本原理、食品安全的监管和法规以及食品安全管理等内容。
希望通过本次培训，能够提升大家对食品安全的认识，增强食品安全意识，做到自我保护和自我监管。
二、食品安全的基本原理1、什么是食品安全？食品安全指的是人类从事粮、油、水、饮料、调料等与食品有关的生产、加工、流通、销售、消费、使用和检验等过程中有关基本卫生和健康方面的各种工作。
2、保障食品安全的基本原理（1）预防为主。
防范于未然，预先预防并杜绝可能的食品污染，主动发现和处理食品安全隐患。
（2）综合治理。
寻找并解决食品安全问题的根源，进行多方面、全覆盖的治理，从源头、流程和终端三个方面确保食品的安全。
（3）标本兼治。
针对食品安全的各个环节制定符合实际的、专业的和科学的管理措施，同时对发生的食品安全事故进行正确的处理和善后。
三、食品安全的监管和法规1、食品安全监管机构（1）国家食品药品监督管理局（2）市场监管总局（3）卫生健康委员会2、食品安全相关法规（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）《中华人民共和国食品药品监督管理法》（3）《中华人民共和国《食品安全国家标准》（4）《中华人民共和国食品安全监督管理规定》四、食品安全管理1、食品生产企业的安全管理（1）建立完善的食品安全管理体系、完善管理流程和标准化操作等。
（2）确保食品从源头开始的安全，进行原料购进的验证、检测和管理等。
（3）对加工和制作环节进行控制，加强卫生和清洁管理，防止污染食品，要求生产环节透明化，确保合理使用食品添加剂。
（4）建立完善的销售管理制度，做好产品追溯和投诉处理工作等。
2、餐饮企业的安全管理（1）在餐饮企业进口食品前，要对食品供应商进行检测，建立相关的检测记录和文件，对进货的食品加以标识和追溯。
食品安全培训ppt课件
食品安全事故的调查与处理
开展事故调查
组织专家对食品安全事故进行调查，了解事 故发生的原因、经过和结果。
采取处理措施
根据事故调查结果，采取相应的处理措施， 包括召回涉事食品、销毁问题产品等。
确认事故责任
根据调查结果，确认食品安全事故的责任方 ，并依法追究其责任。
公布调查结果
向社会公布食品安全事故的调查结果，提高 公众对食品安全的认识和意识。
立即停止涉事食品的销售和食用
启动应急预案
一旦发现食品安全事故，应立即停止涉事 食品的销售和食用，以防止危害扩大。
组织相关人员按照应急预案进行处置，包 括启动应急指挥系统、调配资源、开展调 查等。
开展医疗救治
及时报告
对受到食品安全事故影响的消费者进行医 疗救治，确保其生命安全。
按照相关规定及时向相关部门报告食品安 全事故，并配合调查处理工作。
食品安全事故的预防措施
加强食品安全监管
建立健全食品安全监管体系，加强对 食品生产、加工、销售等环节的监管 ，确保食品质量安全。
提高从业人员素质
加强食品安全培训和教育，提高食品 从业人员素质和食品安全意识。
加强食品检测和监测
加强食品检测和监测工作，及时发现 和处理食品安全问题。
建立食品安全信息平台
建立食品安全信息平台，加强食品安 全信息的收集、分析和发布，提高公 众对食品安全的认识和意识。
食品安全培训的未来展望
多元化培训形式
未来的食品安全培训将更加注重实践和互动，引入案例分析、模拟 演练等多元化形式，提高培训效果。
专业化与定制化
培训内容将更加专业化，针对不同行业和岗位提供定制化的培训课 程，满足不同企业的实际需求。
普及化与常态化
中小学学校食堂食品安全管理培训课程(PPT34页)
4
许 可 管 理 (二)
食品安全管理机构
l 学校负责人作为学校食堂食品安全管理第一责任人 l 学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作
为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项 管理制度
5
许 可 管 理 (三)
食品安全管理制度
l 从业人员健康管理制度和培训管理制度 l 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 l 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 l 关键环节操作规程 l 餐厨废弃物处置管理制度 l 食品安全突发事件应急处置方案 l 投诉受理制度 l 食品安全检查制度 l 食品留样登记制度 l 食品药品监管部门规定的其他制度
6
人员管理
p 配备专职食品安全管理员 p员个人卫生管理
7
场 所 环 境 (一)
p 合理布局 l按流程合理布局
原料进入
原料处理
l 面积 l 独立隔间设置 l 专间设置 l 厕所设置
半成品 加工
成品供应
8
场 所 环 境 (二)
p 环境卫生 l应当保持食品加工场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 l废弃物存放容器或场所应密闭，无垃圾外溢、滴漏现象
l 洗碗机
2
食品安全管理要点
u 许可管理 u 人员管理 u 场所环境 u 设施设备 u 采购贮存 u 功能间操作 u 食品添加剂的使用 u 食品留样 u 餐厨废弃物处置
3
许 可 管 理 (一)
亮证 在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》 有效 餐饮服务许可的有效期为3年 许可范围 严格按核定的许可范围加工制作食品 建立健全食品安全管理体系 设置食品安全管理机构,明确食品安全责任,落实岗位责任制 建立健全食品安全管理制度
许 可 管 理 (二)
食品安全管理机构
l 学校负责人作为学校食堂食品安全管理第一责任人 l 学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作
为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项 管理制度
5
许 可 管 理 (三)
食品安全管理制度
l 从业人员健康管理制度和培训管理制度 l 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 l 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 l 关键环节操作规程 l 餐厨废弃物处置管理制度 l 食品安全突发事件应急处置方案 l 投诉受理制度 l 食品安全检查制度 l 食品留样登记制度 l 食品药品监管部门规定的其他制度
6
人员管理
p 配备专职食品安全管理员 p员个人卫生管理
7
场 所 环 境 (一)
p 合理布局 l按流程合理布局
原料进入
原料处理
l 面积 l 独立隔间设置 l 专间设置 l 厕所设置
半成品 加工
成品供应
8
场 所 环 境 (二)
p 环境卫生 l应当保持食品加工场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 l废弃物存放容器或场所应密闭，无垃圾外溢、滴漏现象
l 洗碗机
2
食品安全管理要点
u 许可管理 u 人员管理 u 场所环境 u 设施设备 u 采购贮存 u 功能间操作 u 食品添加剂的使用 u 食品留样 u 餐厨废弃物处置
3
许 可 管 理 (一)
亮证 在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》 有效 餐饮服务许可的有效期为3年 许可范围 严格按核定的许可范围加工制作食品 建立健全食品安全管理体系 设置食品安全管理机构,明确食品安全责任,落实岗位责任制 建立健全食品安全管理制度
食品安全知识培训教育-完整版PPT课件(1)
食品安全事件回顾
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻 铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把 地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
十大垃圾食品
烧烤类食品
罐头类食品
加工类肉食
方便面膨化食品
冷冻类食品
油炸类食品
汽水、可乐类
饼干类食品
腌制类食品
果脯、蜜饯 话梅
三无食品
垃圾食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无
生产厂名称。
三无食品
“漂亮”“美味”的三无食品
香条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
《食品销售管理制度》
销售食品时应做好记录，内容包括： 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、购货者名称及联系方式、销售日期等内 容。销售记录保存期限不得少于2年
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禁止经营以下食品
1. 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
学校食品安全培训课件ppt精品模板分享(带动画)
未来将加强国际合作，共同应对全球食品安全挑战。 未来学校食品安全工作将更加注重社会共治，形成政府、企业、社会共同 参与的治理格局。
感谢您的观看
汇报人：
食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育
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食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育