豆类食品营养成分表
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
附表常用食物营养成分表每100g
鸡蛋（白皮）
138
75.8
12.7
9.0
1.5
98
94.7
48
176
585
鸡蛋（红皮）
156
73.8
12.8
11.1
1.3
121
125.7
44
182
585
草鱼
112
77.3
16.6
5.2
312
46.0
38
203
86
大黄鱼
96
77.7
17.7
2.5
0.8
260
120.3
53
174
86
带鱼
127
73.3
0.9
0.1
12.6
111
5.5
21
24
萝卜（白）
20
93.4
0.9
0.1
4.0
173
61.8
36
26
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钾
(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷
(mg)
胆固醇（mg）
萝卜（红）
56
91.6
1.2
0.1
5.2
167
68.0
45
33
马铃薯（土豆，洋芋）
扁豆
37
88.3
2.7
0.2
6.1
178
3.8
38
54
蚕豆
104
70.2
8.8
0.4
16.4
391
4.0
2020年7月整理附表常用食物营养成分表每100g
12.3
20.0
1.2
30.1
464
11.2
83
258
紫菜
207
12.7
26.7
1.1
22.5
1796
710.5
264
350
续上表
名 称
能量
(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物
（g）
钾
(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷(mg)
胆固醇（mg）
菠萝（凤梨）
41
88.4
0.5
0.1
9.5
90.2
2.8
0.3
2.8
207
32.4
187
59
香椿（香棒头）
47
85.2
1.7
0.4
1.8
172
4.6
96
147
续上表
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钾(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷(mg)
胆固醇（mg）
大白菜（青白口）
15
95.1
1.4
0.1
2.1
90
48.4
55
85.2
0.9
0.1
12.6
111
5.5
21
24
萝卜（白）
20
93.4
0.9
0.1
4.0
173
61.8
36
26
续上表
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
豆类及其制品
• 豆奶中矿物质中含铁量高。但钙不足，需要强化钙 • 豆奶中维生素主要是B1、B2、烟酸和E，基本不含A、D和C
2. 豆奶的消化
各种大豆食品中蛋白质的消化率（%）
豆芽
• 豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等 新品种
• 黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右
大豆异黄酮
• 含量0.1~0.2%，具有雌激素作用，降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤等功效。
• 因其结构与雌激素相似，所以也称“植物雌激素（Phytoestrogens）”，具双向 调节性，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用 大豆类制品及加工
• 大豆在加工的过程中经过浸泡、加热、脱皮、碾磨等多道工序，减少了大豆中 的抗营养因子，使各种营养素的利用率都得到很大的提高 豆腐
• 点制豆腐的凝固剂有石膏、卤水、
葡萄糖酸-δ-内酯
• 石膏的化学名称是硫酸钙，由于其溶解性小，生产中使用很不方便，但从豆腐 制品的出品率和质量方面来讲还是较理想的
• 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金属离子。盐卤中的二 价镁可以使蛋白质凝固。它的特点是制品口味较好，凝固速度快，但出品率稍 低于石膏。
组织降解、生长调控、抗虫害等
蛋白酶抑制剂
• 大豆和其他豆类中含有的一类特殊蛋白，可抑制胰蛋白酶等蛋白酶活性、从而
妨碍蛋白质的消化吸收，加热可被破坏；主要存在于生豆中
大豆凝血素
• 植物红细胞凝集素，是大豆中另一种毒性蛋白，湿热处理可将其同蛋白酶抑制
剂一起破坏
• 可引起肠壁破坏，抑制消化；还可以引起肠壁通透性增加，带来免疫毒性 • 可在胃肠道酶作用下被破坏
麦和玉米。
• 目前世界大豆产量以美国、巴西、阿根廷、中国为主。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种食物营养成分表（绝对经典~）之马矢奏春创作创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日各种食物营养成分表类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米79 351 10 100 小米77 362 21 240 高粱米78 385 17 230 玉署黍73 365 22 210 大麦仁66 326 43 400 面粉70 339 22 180干豆类黄豆（大豆）25 413 320 570 青豆30 434 240 530 黑豆19 384 250 450 赤小豆58 318 67 305 绿豆59 332 34 222 花豇豆58 341 100 456 豌豆58 339 57 225 蚕豆49 318 71 340鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 6 38 132 77 白扁豆荚（刀子豆） 5 36 81 68 四季豆（芸豆） 4 31 66 49 豌豆（准豆、小寒豆）12 80 13 90 蚕豆（胡豆、佛豆）11 86 15 217 菜豆角 4 27 53 63豆类制品黄豆芽7 92 68 102豆腐浆 1 17 - - - 北豆腐 6 72 110 110豆腐乳 5 30 167 200来源：人民网（每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）健美运动员的罕见食物鸡蛋是蛋白质的丰富来源。
蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。
若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。
食时，烤、煎或煮皆可。
整只鸡蛋：76千卡热量，蛋白质，碳水化合物，5克脂肪。
蛋清：1 6千卡热量，蛋白质，碳水化合物，0克脂肪。
这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。
除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。
尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。
100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。
常用食物营养成分表(每100g)
251
63.3
9
156
146
鸭(北京填鸭)
424
45.0
9.3
41.3
3.9
139
45.5
15
149
96
牛奶
54
89.8
3.0
3.2
3.4
109
37.2
104
73
15
牛乳粉(全脂)
478
2.3
20.1
21.2
51.7
449
260.1
676
469
110
酸奶
72
84.7
2.5
2.7
9.3
150
39.8
199
40.3
19.4
1.4
27.2
610
59.2
301
216
韭菜
26
91.8
2.4
0.4
3.2
247
8.1
42
38
韭芽(韭黄)
22
93.2
2.3
0.2
2.7
192
6.9
25
48
芹菜(茎)
20
93.1
1.2
0.2
3.3
206
159.0
80
38
芹菜(叶)
31
89.4
2.6
0.6
3.7
137
83.0
40
9.4
64.6
771
26.4
101
253
黄豆(大豆)
359
10.2
35.1
16.0
18.6
1503
2.2
主要食物营养成分表
48.5 71 104 134 164 186 178 51 81 139 90 78 205 69 77 62 88 76 100 76 891 900 900 616 900
0.9 1.1 0.9 1.1 1.8 6 0.6 0.9 1.8 1.5 1.2 25.2 3.3 3 0.8 1.1 0.6 1.1 0.9 5.2 -
190 145 210 210 214 159 135 145 150 205 191 82 20.3 17.6 4.6 53 204 530 -
0.8 0.7 1.5 4.1 2.7 3.2 3.6 1.3 1.4 13 0.1 0.3 19.8 14.2 2.5 1.3 4.6 2.3 1.8 58 -
钙 (毫克)
10 21 17 22 43 22 320 240 250 67 34 100 57 71 132 81 66 13 15 53 68 110 167 23 16 63 12 5 19 19 5 18 19 49 11 73 463 70 56 200
叶 菜 类 油菜（胡菜） 大白菜 小白菜 洋白菜（椰菜） 香菜（芫荽） 芹菜茎 菌 类 海 菜 类 蘑菇（鲜） 口蘑（干） 香菌（香菇） 木耳（黑） 海带（干，昆布） 紫菜 南瓜 西葫芦 瓠子（龙蛋瓜） 茄 瓜 果 类 丝瓜（布瓜） 茄子 冬瓜 西瓜 甜瓜 菜瓜（地黄瓜） 黄瓜 西红柿（番茄） 柿 枣 苹果 水 果 类 香蕉 梨 杏 李 桃 樱桃 葡萄 干 果 及 硬 果 类 花生仁（炒熟） 栗子（生及熟） 杏仁（炒熟） 菱角（生） 红枣（干） 牛肉 走 兽 类 牛肝 羊肉 羊肝 猪肉 猪肝 乳 类 牛奶（鲜） 2 1.4 1.1 1.3 2 2.2 2.9 35.6 13 10.6 8.2 24.5 0.8 0.6 0.6 1.5 2.3 0.4 1.2 0.3 0.9 0.8 0.6 0.7 1.2 0.2 1.2 0.1 0.9 0.5 0.8 1.2 0.2 26.5 4.8 25.7 3.6 3.3 20.1 18.9 11.1 18.5 16.9 20.1 3.1 0.1 0.3 0.1 0.3 0.3 0.3 0.2 1.4 1.8 0.2 0.1 0.9 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.1 0.2 0.6 0.6 0.1 0.2 0.1 0.3 44.8 1.5 51 0.5 0.5 10.2 2.6 28.8 7.2 29.2 4 3.5 4 3 2 4 7 2 3 23 54 65 57 31 3 2 3 5 3 2 4 4 2 2 2 11 24 15 20 12 10 9 7 8 10 20 44 9 24 73 9 0.5 4 1.1 2.9 4.6 25 19 13 24 39 20 25 247 384 304 262 230 15 10 15 27 22 10 21 18 12 13 13 48 103 60 90 49 44 40 32 40 41 589 209 597 115 309 172 135 306 155 335 128 62 1.4 0.7 0.8 0.8 1.5 1 0.6 16.2 4.8 5.8 12.9 30.3 0.5 0.6 0.4 0.5 0.5 0.3 0.2 0.4 0.3 0.5 0.4 2.9 0.4 0.2 0.7 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 3.1 1.1 2.5 1.7 1.4 1.1 0.9 0.9 1.4 0.9 1.8 0.7 140 33 86 100 170 160 8 100 124 357 2250 330 27 17 12 28 22 19 6 27 24 25 8 10 41 11 10 5 26 17 8 6 4 71 15 141 9 61 7 13 11 9 11 11 120
黑豆营养成分
黑豆营养成分黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆的图片黑豆的图片(20张)1、蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。
其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。
与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。
检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。
亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。
而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。
因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。
不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。
黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。
进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。
4、维生素维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。
黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。
营养学常见食物成分表
20
0.22 0.26 0.86 0.49 0.67 0.27 0.82 0.68 1.27 0.21 0.48 2.29 1.23 4.98 93.08 42.06
8 6 6 6 9 6 28 79 50 104 676 44 48 62 13 12
3.2 2.3 22.6 1.6 1.4 2.2 1.2 1.3 1.0 0.3 1.2 2.3 2.0 2.9 2.0 2.9
9 22 4972 114 48 52 29 17 25 24 141 194 310 261
0.03 0.05 0.21 0.22 0.05 0.08 0.02 0.04 0.03 0.03 0.11 0.13 0.09 0.17 … …
0.11 0.14 2.08 0.16 0.09 0.22 0.06 0.09 0.09 0.14 0.73 0.32 0.31 0.35 微 微
— — 40 — 220 130 4010 30 2920 80 1410 340 80 90 550 340 50 — 20 50 20 60 10
0.16 0.28 0.26 0.04 0.41 0.25 0.04 0.08 0.04 0.03 0.02 0.02 0.01 0.02 0.03 0.03 0.02 0.01 0.06 0.04 0.01 0.02 …
100 795 68.1 18.1 13.4 0 90 828 66.9 19.0 14.1 0 99 540 70.7 19.3 3.5 5.0 100 1654 46.8 13.2 37.0 2.4 66 699 69.0 19.3 9.4 1.3 68 1004 63.9 15.5 19.7 0.2 76 531 73.3 17.7 4.9 3.1 54 452 75.4 17.1 2.7 3.8 54 456 76.7 17.6 4.1 0.5 100 226 89.8 3.0 3.2 3.4 100 2000 2.3 20.1 21.2 51.7 88 87 87 653 73.8 12.8 11.1 1.3 577 75.8 12.7 9.0 1.5 753 70.3 12.6 13.0 3.1 … … 99.9 0 99.9 0
豆类食物营养成分表
豆类食物营养成分表说明：含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
举例说明：核桃中的脂肪含量：食品名称含量(克)/食部(克)核桃 58.8/43解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。
2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。
（即每232克核桃中含脂肪58.8克）"黄豆[大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黑豆[黑大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"青豆[青大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黄豆粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]腐乳(白)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(臭)[臭豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(红)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100糟豆腐乳[糟乳]食品类别：调味品类食品重量：100豆腐花[豆腐粉]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(北)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(南)[南豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(内酯)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐脑[老豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(油)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐皮食品类别：干豆类及制品食品重量：100油豆腐食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(菜干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(臭干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(酱油干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(卤干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(蒲包干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(小香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(熏干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100奶豆腐(脱脂)食品类别：乳类及制品食品重量：100奶豆腐(鲜)食品类别：乳类及制品食品重量：100豆腐柴食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100豆腐脑(带卤)食品类别：小吃、甜饼食品重量：100"豆浆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆奶[豆乳]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆汁(生)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"酸豆奶"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油豆腐"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"腐竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"枝竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"千张[百页]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆肝尖"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]素大肠食品类别：干豆类及制品食品重量：100素火腿食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡丝卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100素什锦食品类别：干豆类及制品食品重量：100"炸素虾"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烤麸"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]绿豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆面食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆饼[饼折]食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆芽食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100绿豆糕食品类别：小吃、甜饼食品重量：100赤小豆[小豆，红小豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100小豆粥食品类别：干豆类及制品食品重量：100"豆沙"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"红豆馅"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]花豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100花豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：97蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100酥香兰花豆食品类别：速食食品食品重量：100芸豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(虎皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(杂，带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：96蚕豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：93蚕豆(去皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(烤)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：31蚕豆淀粉食品类别：薯类、淀粉及制品食品重量：100"马牙大豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"脑豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]扁豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆[月亮菜]食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：91眉豆[饭豇豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：97豇豆(长)食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：98"荆豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆(花)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"木豆[扭豆，豆蓉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]。
(完整版)附表一、常用食物营养成分表(每100g)
156
146
鸭（北京填鸭）
424
45.0
9.3
41.3
3.9
139
45.5
15
149
96
牛奶
54
89.8
3.0
3.2
3.4
109
37.2
104
73
15
牛乳粉（全脂）
478
2.3
20.1
21.2
51.7
449
260.1
676
469
110
酸奶
72
84.7
2.5
2.7
9.3
150
39.8
118
85
15
鸡蛋（白皮）
64
生菜（花叶）
13
95.8
1.3
0.3
1.3
170
32.8
34
27
蒜苗（蒜苔）
37
88.9
2.1
0.4
6.2
226
5.1
29
44
茼蒿
21
93
1.9
0.3
2.7
220
161.3
73
36
萬苣笋（萬苣）
14
95.5
1.0
0.1
2.2
212
36.5
23
48
芥菜（青）
25
90.2
2.8
0.3
2.8
207
32.4
199
40.3
19.4
1.4
27.2
610
59.2
301
216
韭菜
26
91.8
2.4
豆类及其制品
总决豆类及其制品豆类可分为大豆类和大豆类之外的其他豆类。
大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。
其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
豆制品是由大豆或绿豆等为原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐和豆腐干等。
1、豆类及其制品中蛋白质的特点∙主要为球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白；∙含量为20%~36%；举例：大豆类含量最高在30%以上；绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在20%~25%；豆制品含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。
2、豆类及其制品中脂类的特点∙主要由不饱和脂肪酸组成；∙油酸：32%~36%；亚油酸：51.7%~57.0%；亚麻酸：2%~10%；磷脂：1.64%左右。
；举例：大豆含量最高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右。
3、豆类及其制品中碳水化合物的特点∙大豆：纤维素和可溶性糖，其他豆类：淀粉；∙多数含量在55%以上；∙绿豆、豌豆、赤小豆含量在65%左右；大豆在34%左右。
4、豆类及其制品中维生素的特点∙含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等；∙举例：黄豆、黑豆、青豆、绿豆等胡萝卜素含量较高，如青豆为790 μg/100 g。
5 豆类及其制品中矿物质的特点∙钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等；∙含量为2%~4%；∙举例：大豆含量高于其他豆类，铁含量也较为丰富，7~8 mg/100 g。
此外，豆类含有丰富的膳食纤维，每100 g可达10~15 g，其中黄豆中含量较高，为15.5%，其次为黑豆和青豆，在豆制品含量较少，多数不到1%。
大豆中还含有大豆异黄酮，它有弱的雌性激素作用，竞争性结合雌激素受体。
多项研究表明，大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。
豆类及其制品中的矿物质豆类营养丰富健康功效高豆类是我国的传统食品。
大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，而且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
豆类的营养价值
8
ห้องสมุดไป่ตู้
e）含较丰富的铁、钙、磷等矿物质
大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～ 5.0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、 锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。 此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性 食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注 意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低， 如铁的生物利用率仅有3％左右。
16
◆ 植酸 妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰 富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之 一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸 的氧化酸败和胡萝卜素的损失。 ◆ 低聚糖 在经大肠细菌的发酵，产生二氧化 碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适 ◆ 豆腥味 脂肪氧化酶，易造成脂肪酸的氧 化酸败和胡萝卜素的损失。加热可去除
17
加工烹调对营养价值的影响
大豆含有丰富的蛋白质，但其消化率只有65.3%， 而制成豆腐消化率可达92%~96%，豆浆中蛋白质消 化率也很高，达84.9%。妨碍大豆蛋白质消化率的 因素首先是，大豆蛋白质被厚厚的植物细胞壁所包 裹，咀嚼不充分时，难以消化；同时大豆中含有一 种胰蛋白酶抑制素，它能抑制胰蛋白酶对蛋白质的 分解作用，使大豆蛋白质不能分解为人体可吸收的 各种氨基酸。而加工后的豆制品是经水泡磨碎后， 充分煮沸而成，上述两种不利因素可消除。所以， 大豆及其制品一定要充分加热制熟后方可食用。
9
其他豆类
10
其他豆类的营养价值
◆ 脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。 ◆ 淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含 量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白 质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好， 富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好 地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的 B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。 ◆ 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外， 其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬 菜类中。
豆类主要营养成分及组成特点1
豆类主要营养成分及组成特点：蛋白质20-36，脂类大豆大于15%其他低，碳水其他最高大于55，维生素萝卜B1B2E烟酸萝卜E较高，矿物质2-4地方性氟中毒的表现：神经肌肉胃肠症状，牙齿骨骼为主要膳食指南乳母的膳食推荐内容：鱼肉蛋奶海，奶汤保乳汁，产褥多样不过量，忌，运动保体重食品营养强化资料的类型：科研资料，内部质量控制，验证资料或检验证明，其他，宣传蔬菜水果的卫生要求：新鲜不长存需冷藏，消毒沸水30分以上孕妇的膳食原则：多样宝塔5种以上，营养素，孕不同吃不同，清淡少盐少糖忌烟食物中毒紧急报告制度：30人小于6h同人府上人卫，100人或死小于6h同人上人卫，学校地区或全国小于6h卫生部同人府上人卫，其他报告事故远期效果评价常用指标：生理疾病心理生活蔬菜主要营养成分及组成特点：叶萝卜B2Vc矿物质纤维，根山药马铃薯，瓜茄营养低，豆营养高，菌蛋白纤维碳水维生素微量营养检测的概念：国家地区特定人直接间接影响营养的活动事件连续观察早发现营养变化及改变因素采取措施老年人膳食指南：粗细软易吸收，合理安排提高质量营养不良和贫血，多运动保体重食品的营养强化概念：强化剂混入载体食品的过程，生产工艺包包装保藏，混合成分的性质方法分固固，固液和液液谷类主要营养成分及组成特点：蛋白7-12，脂类0.4-7.2小麦胚最高稻米类最低，碳水胚乳中70，维生素B为主，矿物在谷皮食物频率法应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。
可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系幼儿食谱设计要求：营养齐全，食物多样，搭配合理，餐次比例合理，烹饪方法得当食品载体的选择原则：覆盖率高，摄入量均衡，个体变异数小，不因强化而改变品质口感食物腐败变质的原因：本身的组成和性质，环境因素微生物作用营养监测指标的定义及指标选择的原则：是一种周期性收集、分析反映营养状态指标的工作，因此，合适指标的选择是影响监测效果的关键因素。
豆类食品营养成分表
309
能量(千焦)
1293
蛋白质(克)
20.2
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
63.4
膳食纤维(克)
7.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.2
维生素A(毫克)
13
胡萝卜素(毫克)
80
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.16
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
成分名称含量毫克成分名称含量毫克成分名称含量毫克异亮氨酸976亮氨酸1761赖氨酸1626含硫氨基酸t489蛋氨酸269胱氨酸220芳香族氨基酸t2102苯丙氨酸1412酪氨酸690苏氨酸779色氨酸246缬氨酸1189精氨酸1577组氨酸647丙氨酸999天冬氨酸2671谷氨酸4188甘氨酸886脯氨酸999丝氨酸1135赤小豆小豆红小豆的营养成分列表每100克中含成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分克126能量千卡309能量千焦1293蛋白质克202脂肪克06碳水化合物克634膳食纤维克77胆固醇毫克0灰份克32维生素a毫克13胡萝卜素毫克80视黄醇毫克0硫胺素微克016核黄素毫克011尼克酸毫克2维生素c毫克0维生素et毫克1436ae0e601e835钙毫克74磷毫克305钾毫克860钠毫克22镁毫克138铁毫克74锌毫克22硒微克38铜毫克064锰毫克133碘毫克78
911
蚕豆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
13.2
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铜(毫克)
1.35
锰(毫克)
2.26
碘(毫克)
9.7
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
1853
亮氨酸
2819
赖氨酸
2237
含硫氨基酸(T)
902
蛋氨酸
385
胱氨酸
517
芳香族氨基酸(T)
3013
苯丙氨酸
1844
酪氨酸
1169
苏氨酸
1435
色氨酸
455
缬氨酸
1726
锰(毫克)
1.09
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
859
亮氨酸
1433
赖氨酸
1379
含硫氨基酸(T)
131
蛋氨酸
0
胱氨酸
322
芳香族氨基酸(T)
657
苯丙氨酸
803
酪氨酸
810
苏氨酸
815
色氨酸
167
缬氨酸
1053
精氨酸
2386
组氨酸
643
丙氨酸
1041
911
蚕豆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
13.2
能量(千卡)
335
能量(千焦)
1402
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
1
碳水化合物(克)
61.5
膳食纤维(克)
1.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
精氨酸
2840
组氨酸
968
丙氨酸
1542
天冬氨酸
3997
谷氨酸
6258
甘氨酸
1600
脯氨酸
1863
丝氨酸
1846
绿豆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.3
能量(千卡)
316
能量(千焦)
1322
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
0.8
碳水化合物(克)
0
尼克酸(毫克)
3
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
6.13
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
38
磷(毫克)
48
钾(毫克)
358
钠(毫克)
12.5
镁(毫克)
17
铁(毫克)
0.3
锌(毫克)
1.27
硒(微克)
19.05
铜(毫克)
0.94
锰(毫克)
1.22
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
800
亮氨酸
1411
赖氨酸
1377
含硫氨基酸(T)
332
蛋氨酸
0
胱氨酸
332
芳香族氨基酸(T)
1614
苯丙氨酸
948
酪氨酸
666
苏氨酸
769
色氨酸
986
缬氨酸
926
精氨酸
1595
组氨酸
469
丙氨酸
859
天冬氨酸
2129
谷氨酸
3529
甘氨酸
846
脯氨酸
792
丝氨酸
62
膳食纤维(克)
6.4
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.3
维生素A(毫克)
22
胡萝卜素(毫克)
130
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
10.95
a-E
0
(β-γ)-E
10.66
δ-E
0.29
钙(毫克)
81
磷(毫克)
337
2102
苯丙氨酸
1412
酪氨酸
690
苏氨酸
779
色氨酸
246
缬氨酸
1189
精氨酸
1577
组氨酸
647
丙氨酸
999
天冬氨酸
2671
谷氨酸
4188
甘氨酸
886
脯氨酸
999
丝氨酸
1135
赤小豆[小豆,红小豆]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.6
能量(千卡)
309
能量(千焦)
1293
蛋白质(克)
20.2
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
63.4
膳食纤维(克)
7.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.2
维生素A(毫克)
13
胡萝卜素(毫克)
80
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.16
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
豆类食品营养成分表
黄豆[大豆]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
10.2
能量(千卡)
359
能量(千焦)
1502
蛋白质(克)
35
脂肪(克)
16
碳水化合物(克)
34.2
膳食纤维(克)
15.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
4.6
维生素A(毫克)
37
胡萝卜素(毫克)
220
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.41
核黄素(毫克)
0.2
尼克酸(毫克)
2.1
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
18.9
a-E
0.9
(β-γ)-E
13.39
δ-E
4.61
钙(毫克)
191
磷(毫克)
465
钾(毫克)
1503
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
199
铁(毫克)
8.2
锌(毫克)
3.34
硒(微克)
841
亮氨酸
1529
赖氨酸
1410
含硫氨基酸(T)
498
蛋氨酸
309
胱氨酸
189
芳香族氨基酸(T)
1623
苯丙氨酸
1084
酪氨酸
539
苏氨酸
644
色氨酸
172
缬氨酸
923
精氨酸
1370
组氨酸
569
丙氨酸
810
天冬氨酸
2099
谷氨酸
3000
甘氨酸
703
脯氨酸
576
丝氨酸
891
花豆(红)的营养成分列表
(每100克中含)
0
硫胺素(微克)
0.09
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.9
维生素C(毫克)
2
维生素E(T)(毫克)
1.6
a-E
0.98
(β-γ)-E
0.62
δ-E
0
钙(毫克)
31
磷(毫克)
418
钾(毫克)
1117
钠(毫克)
86
镁(毫克)
57
铁毫克)
8.2
锌(毫克)
3.42
硒(微克)
1.3
铜(毫克)
0.99
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
14.8
能量(千卡)
317
能量(千焦)
1326
蛋白质(克)
19.1
脂肪(克)
1.3
碳水化合物(克)
62.7
膳食纤维(克)
5.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.1
维生素A(毫克)
72
胡萝卜素(毫克)
430
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
14.36
a-E
0
(β-γ)-E
6.01
δ-E
8.35
钙(毫克)
74
磷(毫克)
305
钾(毫克)
860
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
138
铁(毫克)
7.4
锌(毫克)
2.2
硒(微克)
3.8
铜(毫克)
0.64
锰(毫克)