食品中微生物及其控制
精选范文--食品加工过程中微生物危害及关键控制点分析
食品加工过程中微生物危害及关键控制点分析在熟肉制品、糕点、冰淇淋、桶装饮用水等市场抽查中，微生物超标是产品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶装水）超标可能达几百倍、甚至是上千倍。
菌落总数超标，存在于生产、储运、销售环节等诸多环节，随着包装技术的进步，在储运及销售环节的二次污染防控能力逐步加强。
但在生产过程中的冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染存在许多不可控因素，绊倒了不少品牌企业，成为企业与行业健康发展的一大威胁。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物；其中后三个因素均存在于食品加工过程中，因此，我们需要加强在食品加工各个环节的微生物检测与控制：1.设施设备的卫生。
分析每种产品、每个生产工段的设施设备在保持卫生方面应采取的措施，包括防蝇、防鼠、防蜂螂，空气净化（防止细菌和尘埃飘落），防止铁锈油漆剥脱、落屑及其他防止异物的措施等。
2.机械器具的卫生。
生产加工过程中使用的各种用具、容器、机械类、管道、灶台等均不能有细菌生存繁殖的死角。
这里需要强调的是实行机械化、管道化、密闭化的同时，必须重点把握住管道内彻底的洗涤消毒。
否则，这种管道化、密闭化就增加了细菌生长繁殖的死角和条件，提高了产品的污染程度。
3.从业人员的个人卫生。
所有从业人员必须经过卫生知识培训及格和体格检查及格，要有良好的个人卫生习惯。
如工作服清洁、合体，生产前和便后洗手消毒，销售时不用手抓直接入口的食品等。
4.控制微生物的繁殖。
微生物得以繁殖需具备3个基本要素，即水分、温度、养分。
在处理水分多的食品原材料的企业，能控制的就是温度，与此有密切关系的是时间。
在规定工艺总体温度控制（包括加热烹调与灭菌工艺）的同时还需要规定各工段温度控制的基本时间。
5.日常的微生物监测监控。
食品企业必须建立日常的微生物监测监控体制，并确实地实行。
食品微生物及其检验质量控制措施
Feb. 2020 CHINA FOOD SAFETY75质量控制1 食品中的微生物食品中的微生物包括无害微生物和有害微生物，其中有害微生物比较容易造成食物变质，而且比较容易使人们生病。
微生物具备较强的生态适应性，在食品生产和食用等环节都比较容易出现微生物污染。
由于微生物具有一定的易变异性，因此新病原微生物数量也会持续增多，进而影响食品安全。
细菌性污染造成食物中毒的情况属于食物中毒中最为常见的类型，而且有着较高的爆发性，一般情况下可划分为感染型和毒素型两种，前者最常见的就是变形杆菌属造成的食物中毒，后者可划分成体外毒素型和体内毒素型，各种病原菌在食品中快速繁殖，进而产生毒素造成中毒。
各种大肠杆菌会随着食品进入人体，进而产生毒素造成中毒，不过也存在感染型和毒素型共同存在的问题，病原性污染主要就是先污染动物性食品，之后借助各种媒介完成传播，难以及时采取应对措施，有着较高的爆发性。
2 影响食品中微生物生长的因素2.1 温度温度属于影响微生物生长的主要因素，需要参考微生物对温度的需求，将其合理划分成多个种类。
其中嗜温菌占据了主要比例，合适的温度是25～43 ℃。
2.2 pH 值微生物的适宜生长条件存在一定差异，如今大部分微生物的生长对于pH 值有着较高的要求，若是超出了规定范围或者是低于规定范围，就难以继续生长。
2.3 水活度水活度也会直接影响微生物的正常生长，食品微生物的水活度和附近的环境因素有着紧密联系，要是环境过于干燥，造成微生物细胞失水，就会导致失活。
2.4 营养物质食品中有着较多的营养成分，比较适合微生物生长，给微生物的生长提供丰富的营养物质，因此需要得到有关人员的高度重视[1]。
3 微生物检验工作的质量控制方法3.1 检测仪器的质量控制在检测食品微生物的时候，需要选择合理的检测仪器，选择错误就会影响之后的检测结果。
需要增强对于微生物检测仪器的质量控制，微生物检测机构需要参考相关标准进行购置，确保可以满足实验需求。
微生物在食品中的致病菌的控制和灭活
微生物在食品中的致病菌的控制和灭活食品安全一直都是人们关注的焦点。
在日常生活中，微生物是导致食品中致病菌滋生的主要原因之一。
因此，控制和灭活食品中的致病菌是确保食品安全的重要措施之一。
本文将探讨微生物在食品中的致病菌的控制和灭活方法。
第一部分：微生物的致病性及其影响微生物是一类非常小型的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
虽然绝大多数微生物对人体并不具有致病性，但其中一些致病菌却可能对人体健康构成威胁。
常见的食品中致病菌例如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们通过食物传播，进入人体后可能引发严重的食物中毒和消化道疾病，甚至危及生命。
第二部分：预防微生物污染的控制措施1. 关注食品卫生食品卫生是有效控制微生物污染的第一道防线。
在食品生产加工过程中，应严格遵守食品安全法规和卫生标准，如保持良好的生产环境和设施设备的清洁卫生，有力地减少致病菌的滋生和传播途径。
2. 适当加热适当的加热是控制食品中致病菌的重要方法之一。
加热能有效杀灭绝大多数细菌、真菌和病毒，因为高温能破坏它们的细胞结构和代谢功能。
在烹调过程中，确保食物彻底加热至适宜的温度，能有效避免微生物引起的食物中毒。
3. 保持食品新鲜新鲜的食品往往不容易滋生致病菌。
因此，购买和食用新鲜食材非常重要。
同时，在储存和加工过程中要遵循适当的温度和时间原则，以确保食物的新鲜度和安全性。
第三部分：致病菌的灭活方法1. 高温煮沸高温煮沸是一种常见的致病菌灭活方法。
将食物加热至沸腾点，可迅速杀灭其中的致病菌。
这种方法适用于大部分食物，如肉类、蔬菜、饭类等。
然而，一些烹调时间较短、温度不高的食物，如生鱼片、蛋黄等，可能需要其他灭活方法。
2. 辐照灭菌辐照灭菌是一种先进的微生物控制方法，通过使用电离辐射或紫外线辐射来杀死致病菌。
这种方法可以有效降低食品中微生物的数量，延长食品的保质期，并且不会改变食品的味道和营养价值。
3. 保鲜剂和防腐剂为了控制微生物的滋长和繁殖，食品生产商常常添加一些保鲜剂和防腐剂。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施食品中的微生物是指在制造、运输、储存和销售过程中存在于食品中的各种微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌、病毒等。
这些微生物可能对食品的品质和安全造成危害，因此需要采取控制措施来降低微生物对食品的影响。
食品中微生物的危害主要分为三方面：一是对人体健康的直接危害，例如食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，会引起食物中毒和食源性疾病；二是对食品品质的影响，微生物会导致食品腐败、变质，使得食品出现异味、变色、变质等问题；三是对食品的经济损失，食品受到微生物的污染后，需要废弃，造成经济损失。
1. 提高食品生产和加工的卫生水平。
食品生产和加工过程中，要注意对空间和设备的卫生清洁，定期对设备进行清洗和消毒，严格执行生产工艺流程，避免交叉污染和微生物传播。
2. 严格控制原材料的质量。
对于进入食品生产和加工环节的原材料，要进行严格的检验和筛查，积极与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的安全性。
3. 增加食品的热处理和保鲜技术。
热处理是杀灭细菌和病毒的重要方法，通过高温和持续时间的控制，可以有效杀灭食品中的微生物。
采用适宜的保鲜技术，延长食品的保质期。
4. 加强食品储存和运输环节的控制。
在食品储存和运输过程中，要注意温度的控制，避免食品过长时间暴露在高温环境中，防止微生物生长和繁殖。
5. 加强食品安全监测和检测工作。
建立完善的食品安全监测和检测机制，对食品进行定期的检测和抽样，确保食品中微生物的含量在安全范围内。
6. 加强消费者的食品安全意识。
消费者要提高对食品安全的重视程度，注意选择有保质期和合格证明的食品，避免购买过期食品或不合格食品。
食品中微生物的危害是不可忽视的，对食品安全和人体健康构成潜在威胁。
但通过采取一系列的控制措施，我们可以降低食品中微生物的含量和危害，确保食品的安全和品质，保障人们的健康。
食品微生物第五章微生物的生长与控制
生长曲线以少量纯培养细菌接种有限的液体培养基，并在培养过程中定时取样测数，可以发现细菌的生长有一定的规律，若以时间为横坐标，菌数的对数为纵坐标，可以绘出一条类似于S形的曲线，这就是细菌的生长曲线。
由生长曲线可将细菌的群体生长划分为4个时期：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。
延迟期这个时期内的细菌细胞通常表现为个体变长，体积增大和代谢活跃，细胞内的RNA含量增加使细胞质的嗜碱性增强，并由于代谢活性的提高而使贮藏物消失；细胞对外界理化因子（如NaCl、热、紫外线、x—射线等）的抵抗能力减弱。
细菌延滞期的长短取决于菌种的遗传特性、菌龄及接种前后培养条件的差异等。
将处于对数期的培养物接种到相同的培养环境中可以缩短乃至消除延滞期。
对数期生长旺盛，代谢活力增强，分裂速度加快，菌数以几何级数增加，代时稳定，其生长曲线表现为一条上升的直线。
稳定期在对数末期，由于营养物质(包括限制性营养物质)的逐渐消耗,有生理毒性的代谢产物在培养基中的积累及培养环境条件中pH和氧化还原电位Eh等对细菌生长不利的变化，使细菌的生长速度降低，增殖率下降而死亡率上升，当两者趋于平衡时，就转入稳定期。
可以通过补料，调节ｐH、温度或通气量等措施来延长稳定期衰亡期细菌在经过稳定期后，由于营养和环境条件进一步恶化,死亡率迅速增加，以致明显超过增殖率，这时尽管群体的总菌数仍然较高，但活菌数急剧下降，其对数与时间呈反比，表现为按几何级数下降，生长曲线直线下垂，有人又称其为对数死亡期。
这个时期的细胞常表现为多形态，产生许多大小或形态上变异的畸形或退化型，其革兰氏染色亦不稳定，许多G+细菌的衰老细胞可能表现为G-。
恒浊法和恒化法培养核心内容是什么？大概过程是指什么？1.恒浊连续培养不断调节流速而使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法叫恒浊连续培养。
在恒浊连续培养中装有浊度计，借光电池检测培养室中的浊度(即菌液浓度)，并根据光电效应产生的电信号的强弱变化，自动调节新鲜培养基流入和培养物流出培养室的流速。
微生物在食品安全管理中的应用与控制策略
微生物在食品安全管理中的应用与控制策略随着人们对食品安全的日益关注，微生物在食品安全管理中的应用和控制策略变得尤为重要。
微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等，它们在食品生产和加工中扮演着重要的角色。
本文将探讨微生物在食品安全管理中的应用以及相应的控制策略。
一、微生物在食品安全管理中的应用1. 发酵食品生产微生物在发酵食品生产中起着关键作用。
以乳制品为例，乳酸菌是一种常见的发酵菌，它们能够将乳糖转化为乳酸，从而增加乳制品的酸度和保鲜性。
类似地，面包、酒、酱油等食品的制作过程中也需要使用微生物进行发酵。
在食品生产中，科学合理地应用微生物可以提高产品质量和食品安全性。
2. 食品检测微生物在食品检测中有着广泛的应用。
通过检测食品样品中的微生物数量和种类，可以判断食品是否受到微生物污染。
例如，常见的检测项目包括大肠菌群、黄曲霉毒素等。
这些检测结果可以及时发现食品安全隐患，确保食品的质量和安全。
3. 食品防腐保鲜微生物在食品防腐保鲜中也起到重要的作用。
常见的例子是利用乳酸菌和乙酸菌对食品进行酸化处理，抑制有害菌的生长。
另外，某些菌株如枯草杆菌等也可以产生抗菌物质，抑制其他微生物的生长。
通过合理利用微生物的特性，可以延长食品的保鲜期，减少食品损失。
二、微生物在食品安全管理中的控制策略1. 严格的卫生标准食品生产过程中，卫生标准的执行非常重要。
包括生产场所、员工卫生状况、设备清洁等各个环节，都需要严格遵循卫生标准。
只有保持良好的卫生条件，才能有效控制微生物的生长和传播。
2. 适当的温度控制微生物的生长受到温度的影响。
在食品加工和储存过程中，适当的温度控制可以限制微生物的繁殖。
对于易腐食品来说，低温储存可以延缓微生物的生长。
而在烹调过程中，高温则可以有效杀灭微生物，确保食品安全。
3. 合理的包装与处理食品的包装和处理也是微生物控制的重要环节。
选择合适的包装材料和包装方式可以有效隔绝微生物，防止其对食品的污染。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施食品中的微生物指的是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
它们存在于食品中，可能在加工、储运、销售等环节中引起食品污染并产生危害。
微生物在食品中的危害主要表现在引起食品腐败、产生有毒物质、传播传染病等方面。
控制食品中的微生物对于保障食品安全和健康至关重要。
本文将探讨食品中微生物的危害和相应的控制措施。
一、食品中微生物的危害1. 引起食品腐败微生物在食品中繁殖生长，会导致食品腐败变质。
细菌和真菌是引起食品腐败的主要微生物。
它们会分解食品中的营养物质，导致食品变质，产生有害物质，降低食品的食用价值。
食品腐败后，不仅口感变差，营养成分也会流失，增加了食品的危害性。
2. 产生有毒物质某些微生物在生长过程中会产生有毒物质，如霉菌产生的黄曲霉毒素、大肠杆菌产生的肠毒素等。
这些有毒物质对人体有害，摄入过量会引起食物中毒。
食品中含有过量的霉菌毒素会导致急性或慢性毒素中毒，对肝脏、肾脏等器官造成损害。
3. 传播传染病食品中的细菌、病毒等微生物可能成为传播传染病的媒介。
当食品受到污染后，这些微生物可能在人体内引起感染，导致食源性疾病的发生。
常见的食源性疾病包括沙门氏菌病、金黄色葡萄球菌食物中毒等，严重者可能导致死亡。
为了有效地控制食品中的微生物，减少其对人体健康的危害，需要采取一系列的控制措施。
主要包括以下几个方面：1. 清洁卫生在食品生产、加工、储存等环节中，要加强清洁卫生管理。
定期清洗和消毒生产设备、器具和环境，保持生产场所的清洁和卫生，减少微生物的滋生繁殖。
保证员工的个人卫生，避免因个人不洁引起食品污染。
2. 温度控制微生物的生长和繁殖受温度的影响很大。
对于易腐败的食品，要严格控制储存和运输温度，避免温度过高或过低导致微生物快速繁殖。
加工食品时也要控制加热和冷却的温度，确保微生物被有效控制。
3. 包装贮存选择合适的包装材料和贮存环境对于食品中微生物的控制至关重要。
采用密封性好的包装材料，防止食品受到细菌、霉菌等微生物的污染。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施食品中微生物是指在食品中生活和繁殖的细菌、霉菌、酵母等微小生物。
这些微生物虽然在自然界中普遍存在并且有其生态功能，但是当它们进入食品中并大量繁殖的时候，就会对人类的健康造成威胁。
食品中的微生物可以引起食物中毒、食品腐败和变质等问题，严重危害着人们的身体健康。
控制食品中微生物的繁殖和生长至关重要。
本文将深入探讨食品中微生物的危害和控制措施。
一、食品中微生物的危害1. 引起食物中毒食品中的微生物在适宜的环境条件下会进行繁殖，产生一些有毒代谢产物，比如细菌分泌的毒素。
当人们摄入了这些受到污染的食品，就会引发食物中毒，导致胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。
有些食物中毒甚至会危及生命。
2. 导致食品变质和腐败食品中的微生物可以利用食品中的营养物质进行代谢和繁殖，产生一些酸败、腐败物质，导致食品变质和腐败。
这不仅会给人们的生活带来不便，还会造成食品浪费。
3. 影响食品品质食品中的微生物还会通过各种代谢作用改变食品的味道、香气、颜色、口感等品质特征，降低食品的品质。
为了减少食品中微生物的危害，我们可以采取一系列的控制措施，从源头上减少食品中微生物的污染和繁殖。
1. 保持食品卫生在食品的生产、加工、运输和储存过程中，要严格遵守食品卫生规定，确保生产设施、设备、人员和环境的卫生清洁，避免食品受到外界的污染。
2. 控制温度微生物的生长繁殖受温度的影响很大，一般细菌在35℃至45℃之间最为适宜，因此控制食品的储存温度是控制微生物繁殖的有效途径。
通过低温冷冻或者高温加热可以有效地抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
3. 调节水分大多数微生物对水分的需求不同，在保持食品干燥的状态下可以减少微生物的繁殖。
因此在食品的生产和加工过程中要保持食品的干燥，避免过多的水分造成微生物的滋生。
4. 加工处理在食品的生产加工过程中，可以通过加热、冷藏、腌制、发酵等方式对食品进行处理，杀灭或者抑制微生物的繁殖，减少对食品的污染和腐败。
食品中的微生物污染及其控制方法
食品中的微生物污染及其控制方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一，其中微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
微生物如细菌、真菌和病毒等存在于食品中，如果不经过适当的控制，会给人们的健康带来严重威胁。
因此，了解食品中的微生物污染及其控制方法变得至关重要。
一、食品中的微生物污染情况食品中的微生物污染是指在生产、加工、贮存和运输等过程中，微生物进入食品并繁殖的过程。
常见的食品污染微生物包括大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
这些微生物会引起食品腐败、食物中毒和食源性疾病等问题，给消费者的健康带来潜在风险。
二、食品微生物污染的来源食品微生物污染的来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 生产环境：生产场所的不洁净和卫生条件不佳是微生物污染的重要来源之一。
例如，生产车间的空气不洁净、设备不彻底清洁和消毒等都可能导致微生物的存在和繁殖。
2. 原料和供应链：食品的原料和供应链是微生物污染的重要介质。
原料也可能存在微生物污染，而供应链中的一环出现微生物污染也会影响最终食品的安全。
3. 储存和运输条件：不合理的储存和运输条件也是食品微生物污染的来源之一。
食品在高温、潮湿或不洁净的环境中长时间存放，微生物的繁殖速度会大大加快。
三、食品微生物污染的控制方法为了减少食品中的微生物污染，保障食品安全，采取适当的控制方法是必要的。
以下是几种常见的食品微生物污染控制方法：1. 清洁和消毒：保持食品生产和处理环境的清洁是防止微生物污染的首要措施。
定期进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、器具和容器等，可有效减少微生物的存在和传播。
2. 合理贮存和运输：储存和运输食品时，应保持适宜的温度和湿度。
食品应储存在洁净、干燥和通风良好的条件下，避免与可能污染食品的物品接触。
运输过程中要注意防潮、防晒和防止与不洁物质接触。
3. 食品处理和加工：食品加工过程中，要确保加工设备的清洁和消毒。
食品应在适宜的温度和时间下加热或处理，以确保微生物被完全杀灭或控制在安全水平。
食品贮藏中的微生物控制
食品贮藏中的微生物控制食品贮藏除了应采取措施避免食品受物理性、化学性污染、机械性损害和鼠类、昆虫危害外，最重要的还是预防和控制微生物对食品的污染和腐败。
我国每年因微生物污染、腐败而损失的粮食、水果、水产、蔬菜、禽蛋、粮食制品、其他副食品，数量十分惊人。
因此，做好食品贮藏，减少损失，无异于增加生产。
在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防。
一旦出现微生物污染，应采取措施控制。
1、食品微生物污染的预防许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，内部一般不常含有微生物，但其外表往往带有各种各样的微生物，在某些条件下，其数量相当巨大。
这些微生物的存在，由于它们已适应于这些食品的环境条件，因而极易大量而迅速繁殖。
作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。
干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。
在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。
无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
2、减少和去除食品中已有的微生物食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。
这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。
但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。
3、控制食品中残留微生物的生长繁殖经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。
控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。
控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。
基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。
二、防止和减少食品微生物污染腐败的主要保藏方法1、冷藏食品贮藏于低温时可以大大延长食品的保质期，还可以由于降低新鲜食品如水果、蔬菜中本身的酶活性，而保持食品的新鲜度。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施在现代社会，食品是人们生活中不可或缺的一部分。
但是，随着我们生活水平的提高以及食品生产方式的改变，食品中微生物的污染问题变得越来越普遍。
这些微生物可能会引起各种感染，甚至可能导致严重健康问题。
因此，食品生产过程中防止微生物污染是非常重要的。
本文将介绍食品中微生物的危害以及控制措施。
食品中的微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。
如果食品受到微生物污染，可能会对人类健康产生严重影响。
以下是部分微生物对人体的危害：1.大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的细菌，它可以引起急性胃肠炎和腹泻。
感染者的症状包括腹痛、发烧、肚子胀、噁心、呕吐等。
4.霉菌：霉菌是一种常见的真菌，可以产生毒素，对人体有严重危害。
直接食用霉菌感染的食品可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
5.病毒：食品中的病毒包括诸如乙肝病毒、诺如病毒、轮状病毒等。
它们可能引起食品中毒、病毒性感冒、腹泻等。
食品生产过程中防止微生物污染非常重要。
以下是多种食品生产过程中防止微生物污染的控制措施：1. 清洗和消毒：清洗和消毒是防止食品污染最重要的步骤之一。
在食品生产过程中，应定期清洗和消毒所有设备和表面，以杀死残留的细菌和真菌。
此外，员工也应保证个人卫生和工作环境的卫生。
2. 控制温度：食品应该在适当的温度下存放和加热。
将食品存放在寒冷和干燥的环境中可防止细菌和霉菌的生长。
对于需要加热的食品，应确保充分加热至内部温度达到合适的温度。
3. 引入新技术：现代科技已经允许食品生产者使用新技术来防止污染。
例如，高压处理和微生物控制剂都可以有效地减少食品污染。
4. 实施食品安全计划：制定适当的食品安全计划可以帮助生产者有效地控制食品污染。
根据食品安全计划，食品制造商应根据食品安全标准对食品进行抽检和监控。
结论通过控制和预防微生物污染，可以减少食品中微生物对人类健康的危害。
食品生产者应认真执行合适的食品安全标准，定期清洗和消毒设备，坚持控制食品温度，引入新技术防止污染，遵守食品安全计划等方面采取各种行动，以确保食品的品质和安全。
微生物在食品安全中的作用与控制
微生物在食品安全中的作用与控制食品安全一直是人们关注的焦点之一，微生物在食品安全中扮演着重要的角色。
微生物既可以对食品造成腐败和污染，也可以通过发酵等方式改善食品的口感和营养价值。
因此，了解微生物在食品安全中的作用以及如何控制微生物对食品的影响至关重要。
微生物在食品中的作用1. 发酵食品生产微生物在发酵食品生产中起着至关重要的作用。
比如，酵母菌在面包、啤酒等食品的发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵；乳酸菌在酸奶、奶酪等乳制品的发酵过程中产生乳酸，降低pH值，抑制有害菌的生长。
通过合理利用微生物的发酵能力，可以改善食品的口感、延长保质期，并且增加其营养价值。
2. 食品降解某些微生物可以分解食品中的复杂有机物，促进有机物质的降解和循环利用。
这对于减少食品浪费、环保和资源循环利用具有积极意义。
3. 食品保质一些益生菌和乳酸菌对于抑制有害菌的生长具有重要作用，可以帮助保持食品的新鲜度和安全性。
在食品加工和储存过程中，正确利用这些益生菌和乳酸菌可以有效延长食品的保质期。
微生物对食品安全的威胁1. 食品腐败一些腐败性微生物会导致食品变质、腐烂，产生异味和有害物质，严重影响食品的质量和安全性。
比如霉菌会产生毒素，对人体健康造成危害。
2. 食源性疾病部分致病性微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等会引起食源性疾病，导致消费者出现呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
因此，在食品加工、储存和销售过程中必须严格控制这些致病微生物的数量。
微生物在食品安全中的控制1. 温度控制温度是影响微生物生长和繁殖的重要因素之一。
合理控制食品加工、储存和运输过程中的温度可以有效减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。
2. 酸碱度控制适当调节食品的pH值可以影响微生物在其中的繁殖情况。
许多微生物只能在特定pH范围内存活和繁殖，通过调节食品的酸碱度可以有效控制微生物对食品的影响。
3. 辐射灭菌辐射灭菌是一种常用的杀菌方法，通过辐射能破坏微生物细胞结构，达到灭菌目的。
食品微生物学与控制
食品微生物学与控制食品微生物学是研究与食品相关的微生物的学科，它涵盖了食品的微生物污染、微生物的生长和降解等方面的知识。
在食品生产和消费过程中，微生物的存在和活动会对食品的质量和安全性产生重要影响。
因此，控制食品中的微生物是保证食品品质和安全性的重要环节。
一、食品微生物的来源食品微生物主要来自三个方面：环境、原料和人。
1. 环境：食品生产过程中的环境可能存在微生物污染。
例如，空气中的微生物、土壤中的微生物以及工作环境中的微生物等。
2. 原料：许多食品都是从农田或水源等环境中采集而来，这些原料中可能存在各种微生物。
比如水果、蔬菜、肉类等。
3. 人：人体本身也是微生物的来源。
通过食品加工和消费过程中的接触，人体上的微生物可能会传播到食品中，导致微生物污染。
二、食品微生物的分类食品微生物按照其对食品的影响和特性，可以分为有益菌和有害菌。
1. 有益菌：有益菌是指对人体健康有益或对食品质量有促进作用的微生物。
比如发酵食品中的乳酸菌，它们可以发酵食品，提高食品的口感和保质期；还有某些产酶菌，可以在食品加工过程中降解有害物质。
2. 有害菌：有害菌是指对人体健康有害或会导致食品变质和腐败的微生物。
比如大肠杆菌、沙门氏菌等。
它们可能会引起食物中毒，严重的甚至会危及人体生命。
三、食品微生物的控制为了保证食品的质量和安全性，需要对食品中的微生物进行控制。
以下是一些常见的控制方法：1. 清洁和消毒：食品加工过程中的设备、工具、环境等应定期清洁和消毒，以减少微生物的污染。
2. 适当的温度控制：微生物的生长是在一定的温度范围内进行的。
通过控制食品的存储温度和加工温度，可以有效地抑制微生物的生长。
3. 包装和封装：包装和封装是保护食品免受外界微生物污染的有效手段。
在食品加工和包装过程中，可以采用无菌技术和密封包装，以保持食品的新鲜度和安全性。
4. 使用食品添加剂和保鲜剂：食品添加剂和保鲜剂可以有效地抑制或杀灭微生物。
比如抗菌剂、抗氧化剂等。
食品微生物污染及其控制方法-PPT
食品加工厂微生物污染及其控制方法
四、微生物得控制措施
(一)生产用水得安全控制 1、水源:加工用水采用自供水,水源充足,水井深度大于30米, 水源上游无任何污染源,水井口高于地平面并进行了封闭。, 水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。 2、 公司内部备有完整得供水网络图与污水排放管道分布图, 加工车间水龙头有统一编号, 热水、管道挂牌加以区分,以便 对生产供水系统得管理与维护。 2、1车间内使用得软水管不能落地放置,使用过程中使用专
食品加工厂微生物污染及其控制方法
5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水得地方,容易遭到微生物侵 害。 6、离墙近得设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生微生 物。 7、温度相对较低得车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如 果这些温度较低车间得门没有关闭得话,那么旁边车间传过 来得热空气涌进行,就形成很高得湿度,从而在空气冷却得时 候形成液化,容易生长微生物。 8、车间得空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生微生 物。
食品加工厂微生物污染及其控制方法
① 低温对微生物生长得影响。低温对微生物生长极为不 利,但由于微生物具有一定得适应性,在5℃左右或更低得温 度(甚至-20℃以下)下仍有少数微生物能生长繁殖,使食品发 生腐败变质,我们称这类微生物为低温微生物。低温微生物 就是引起冷藏、冷冻食品变质得主要微生物。食品在低温 下生长得微生物主要有:假单孢杆菌属、黄色杆菌属、无色 杆菌属等革兰氏阴性无芽孢杆菌;小球菌属、乳杆菌属、小 杆菌属、芽孢杆菌属与梭状芽孢杆菌属等革兰氏阳性细菌; 假丝酵母属、隐球酵母属、圆酵母属、丝孢酵母属等酵母 菌;青霉属、芽枝霉属、葡萄孢属与毛霉属等霉菌。食品中 不同微生物生长得最低温度见表1。
食品加工厂微生物污染及其控制方法
(二)与食品接触表面得卫生 1、首先要保持生产车间得内部工具得清洁与卫生,注意对一 些卫生死角进行严格得卫生清理与保持(每半月实施一次深 度清洁):如操作案面得背面,天花板、墙壁、制冷风机得卫生 清理,清理卫生后所有得墙壁、天棚、设备、器具、案面表 面要用酒精擦两遍以上,尤其注意清理制冷风机得散热片与 冷气得出风口以及内部电机叶片,这就是一个很容易忽视得 角落。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施1. 引言1.1 食品中微生物的危害和控制措施食品中微生物是一种潜在的危害，可能对人体健康造成严重影响。
微生物可以在食品中繁殖并产生毒素，导致食物中毒和其他食品安全问题。
为了确保食品安全，必须采取有效的控制措施来防止微生物的污染和传播。
常见的食品中微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。
这些微生物可以通过不洁的食材、不合理的加工、不恰当的贮存等途径进入食品中，对人体健康构成威胁。
加强食品卫生意识，控制和监测食品中微生物的水平至关重要。
食品中微生物的传播途径主要包括人员、设备、水源、空气等。
通过制定严格的卫生标准和规程，加强员工培训，保持设备清洁，控制水源质量，确保食品生产过程中的卫生安全，可以有效减少微生物的传播和污染。
为了保障食品安全，除了加强食品卫生意识和控制措施外，还需要建立完善的食品安全管理体系。
这包括建立食品安全标准、建立监测体系、加强食品检测和审查等措施，以确保食品生产过程的安全和可靠性。
加强食品安全意识，严格执行食品卫生标准，检测和监控食品中微生物的水平是确保食品安全的关键。
2. 正文2.1 微生物对食品的危害微生物对食品的危害主要体现在食品腐败、食品中毒和食品变质等方面。
食品腐败是由于微生物的生长和代谢导致的，例如霉菌可以使食品表面产生霉斑，细菌会引起食品变质，从而影响食品的质量和口感。
食品中毒是由于食品中潜伏的有毒微生物分解产生毒素，人食用后引起中毒反应，严重的情况甚至危及生命。
常见的有毒微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
食品变质也会给消费者造成经济损失，降低食品的营养价值。
微生物对食品的危害不容忽视，因此在食品生产和加工过程中，必须加强对微生物的监测和控制。
只有及时发现并处理食品中的微生物污染源，才能保证食品的安全和质量。
通过合理的温度控制、酸碱度调节、辐照消毒等措施可以有效地抑制微生物的生长，减少对食品的危害。
在食品加工过程中，严格执行卫生标准和生产规范也是保证食品安全的重要手段。
食品加工中的微生物控制技术
食品加工中的微生物控制技术随着经济全球化的推进，各国之间的食品贸易日渐频繁，食品安全问题也逐渐受到各界关注。
食品加工作为一项重要的环节，对于保证食品的安全、健康、营养至关重要。
在食品加工过程中，微生物是一个重要的因素，其控制技术对于保证食品品质和安全至关重要。
本文将就食品加工中的微生物控制技术进行探讨。
一、微生物在食品加工中的作用微生物是广泛存在于自然界中的一类生物体，分为细菌、真菌、酵母等不同种类。
在食品加工过程中，微生物发酵技术常被使用，其可以通过对食品中的蛋白质、碳水化合物等成分进行代谢，使得食品结构的性质进行改变，产生独特的口感和味道。
在另一方面，微生物也会给食品带来不利的影响，如腐败、变质等情况。
其对于食品加工质量的控制成为了食品加工企业必须面对的一个挑战。
二、微生物控制技术1.消毒技术消毒技术是一种常用的微生物控制手段，其可通过使用化学消毒剂（如漂白粉、过氧化氢等）、物理消毒方法（如蒸汽灭菌、紫外线）等方式，杀死食品加工环境中的微生物，以防止微生物在食品加工中扩散、繁殖和污染。
在消毒过程中，还需注意不同微生物对于消毒剂的耐受性不同，因此也需要根据具体情况对消毒剂的种类和浓度以及消毒时间进行选择和控制。
2.低温贮藏技术低温贮藏技术是指将食品存放在零下的条件下，通过降低食品中微生物活性来达到控制微生物繁殖和扩散的目的。
低温贮藏技术往往被运用在肉制品、水产制品、糕点等食品加工领域，较为广泛地应用于食品生产实践。
在应用低温贮藏技术时，还需注意对于温度的控制，尤其是在制冷设备的运行过程中，需要严格按照规定先进和合理的设备维护理念，对制冷冷却剂的选择、制冷剂的管理、环境和稳定性等方面进行控制，来保证制冷设备的完善和作业的安全性。
3.酸碱调节技术酸碱调节技术是指在食品加工过程中，通过酸碱性的改变来控制微生物的活性和繁殖。
常用的酸碱物质有乙酸、柠檬酸、苹果酸等酸性物质，以及氢氧化钠、氢氧化钾等碱性物质。
食品中的微生物污染及其控制课件
因而从食品加工前后来看，加工前原料食品中所含 的微生物，无论在种类上还是数量上总是比加工后要多 得多。
2 加工过程中
在食品加工过程中, 有些条件如清洗、消毒、灭 菌等对微生物的生存不利, 可以使食品中微生物的数量 明显下降, 甚至可以使微生物完全清除。当然, 原料污 染的程度, 会影响到加工过程中微生物的下降率。如果 加工过程中卫生条件差, 还会出现二次污染现象, 当残 存在食品中的微生物有繁殖机会时, 就会导致微生物数 量骤然上升的现象；但在一般卫生良好的情况下, 只会 少量污染, 因而食品中所含有的微生物的总数不会有明 显的增多。
如雨后的河流中微生物数量上升, 有时达107cfu/ml, 但 隔一段时间后, 微生物数量会明显下降, 这是水的自净作用 造成的（阳光照射及河流的流动使含菌量冲淡, 水中有机物 因细菌的消耗而减少, 浮游生物及噬胞菌的溶解作用等）。
B. 海水中的微生物 海水中生活的微生物均有嗜盐性。靠近陆地的海水
为了保证食品的卫生质量，不仅要求食 品的原料中所含的微生物数量降到最少的程度， 而且要求在加工过程中和在加工后的贮存、销售 等环节中不再或非常少受到微生物的污染，要达 到以上的要求，必须采取以下措施:
二 食品微生物污染的控制 1. 加强环境卫生管理 环境卫生的好坏，对食品的卫生质量影
响很大。 环境卫生搞得好，其含菌量会大大下降
二 污染食品的微生物来源 2 来自水中的微生物 水是微生物广泛存在的第二个理想的天然环 境, 江、
河、湖、泊中都有微生物的存在, 下水道、温泉中 也存在
有微生物。 ⑴ 水的环境特点
水中含有不同量的无机物质和有机物质, 水具 有一定 的温度（如水的温度会随着气温的变化而变化, 但 深层水
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注越来越高，食品中微生物的危害也成为了人们关注的焦点。
微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。
在食品中，微生物有着重要的作用，可以促进发酵、调味、增强营养、保持食品的新鲜等。
某些微生物在食品中滋生繁殖会带来危害，甚至引发食品中毒。
控制食品中微生物的数量和种类，保障食品安全，成为了十分重要的任务。
微生物在食品中的危害食品中微生物主要包括细菌、真菌和病毒，它们会使食品腐败、变质、发酵等，危害人体健康。
细菌是最为常见的一类微生物，在食品加工、储存、运输、销售等过程中容易滋生繁殖。
常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们会导致食品中毒、食物中毒，甚至引发严重的健康问题。
真菌则主要包括霉菌和酵母菌，它们喜欢在潮湿、通风不良的环境中滋生，会导致食品腐败、霉变等问题。
病毒则是一类非常隐蔽的微生物，它们可以在食品中传播，引发食物中毒。
1. 食品变质：微生物会利用食品中的营养物质，进行呼吸、分解，使得食品腐败、变质、变质。
食品一旦发生变质，就会带来质感、口感的下降，甚至对人体健康造成危害。
2. 食品中毒：一些细菌、真菌和病毒会在食品中产生毒素，摄入这些毒素的食品就会导致食物中毒。
常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、发烧、腹痛等，严重时甚至可能危及生命。
3. 传播疾病：某些食品中的病毒会引发传染性疾病，例如诺如病毒可以通过食品传播引发感冒等疾病。
为了确保食品的安全，有效地控制食品中微生物的数量和种类，需要采取一系列的控制措施。
主要包括以下几个方面：1. 保持食品的卫生：在食品生产、加工、储存、销售等环节中，要确保环境的清洁和卫生。
这包括定期清洁设备、器具，保持生产环境的干净整洁，避免灰尘、害虫等污染食品。
2. 控制温度：温度是影响微生物生长繁殖的重要因素，过高或者过低的温度都会影响微生物的生长。
在食品的生产、加工、储存等过程中，需要控制好温度，保持在适宜的范围内。
食品加工过程中的微生物控制技术
食品加工过程中的微生物控制技术在食品加工行业中，确保食品的安全和质量是至关重要的。
微生物的存在和繁殖可能导致食品变质、腐败，甚至引发食源性疾病，对消费者的健康构成威胁。
因此，在食品加工过程中，有效的微生物控制技术是必不可少的。
一、食品加工中微生物的来源要有效地控制微生物，首先需要了解它们的来源。
微生物可以来自多个方面，包括原材料、加工环境、加工设备、操作人员以及储存和运输环节。
原材料可能在种植、养殖或收获过程中就已经受到微生物的污染。
例如，水果和蔬菜表面可能携带细菌、真菌和病毒；肉类和禽类可能带有沙门氏菌、大肠杆菌等病原菌。
加工环境中的空气、水和土壤也可能含有微生物。
如果加工车间的清洁和消毒不彻底，微生物就会在墙壁、地面、天花板等表面滋生，并传播到食品上。
加工设备如果没有定期清洁和维护，也会成为微生物的藏身之地。
尤其是那些难以清洁的角落和缝隙，容易积累污垢和微生物。
操作人员的手部、衣物和呼吸也可能将微生物引入食品中。
此外，储存和运输过程中的温度、湿度等条件不当，也会促进微生物的生长。
二、微生物控制的基本原则为了控制食品加工过程中的微生物，需要遵循以下几个基本原则：1、防止污染这意味着要采取措施避免微生物进入食品加工系统。
从原材料的选择和采购开始，要确保其质量和卫生状况良好。
在加工过程中，要保持加工环境的清洁和卫生，对进入车间的人员和物品进行严格的消毒和控制。
2、抑制生长即使有少量微生物进入了食品加工系统，也要通过控制环境条件（如温度、湿度、酸碱度等）来抑制它们的生长和繁殖。
3、杀灭微生物在必要的情况下，需要使用适当的方法杀灭微生物，如高温杀菌、辐照杀菌、化学消毒等。
三、常见的微生物控制技术1、清洁和消毒清洁是去除表面的污垢和杂质，消毒则是杀灭表面的微生物。
在食品加工场所，定期进行彻底的清洁和消毒是非常重要的。
可以使用热水、清洁剂、消毒剂等进行清洁和消毒。
对于不同的表面材质和食品类型，需要选择合适的清洁和消毒方法和试剂。
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质量是什么？
4、老外看了，笑笑，让我做得更精确一些，我觉得浪费时间，我还有很 多其他活呢，我坚持让行政事务处的人作，因为本来这事就不归我管。 老外拗不过我，说他自己做。我说；“你的时间可是很宝贵啊”，他 说他回家作，这样不浪费我们公司的工作时间。
5、第二天他来了，带了这样一副图。他说他花了1小时零9分钟。我服了。
热狗事件—— 美国历史上最严重的食物中毒事件 汉堡包事件——
致病原因 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 志贺氏菌
李斯特菌 大肠杆菌O157
食品中常见微生物
细菌/菌落总数 大肠菌群/肠杆菌科 沙门氏菌 志贺氏菌 李斯特菌 大肠杆菌O157 腊状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
真菌 霉菌 酵母菌
菌落总数
1、菌落总数指在每克（mL）食品中所含细菌的数量。 2、通常，通过样品在营养琼脂中生长的菌落数计数而称为菌落总数。 3、一般，菌落总数表示单位食品中所含有的活菌的数量。 4、检测意义：1）作为食品被污染程度即清洁状态的标志；
2）预测食品的耐存放程度或期限。
。
2021/2/11
大肠菌群
1、大肠菌群直接或间接来自于人或动物。 2、检测意义： 1）典型大肠杆菌的检出说明该样品在近期曾经被粪便污染过，非典型大
肠杆菌的检出说明该样品以前被粪便污染或被排出体外多日的陈旧粪 便污染。 2）典型大肠杆菌的检出说明该食品有被肠道致病菌污染的可能，可用为 肠道致病菌污染食品的指示菌。 3）大肠菌群除用于判断食品污染程度之外，还可用于检测食饮具、工具、 人手等的污染情况。
金黄色葡萄球菌
致病菌
金葡肠 毒素
来源
动物及人的 鼻腔、咽喉 、皮肤、头 发及化脓性 病灶
传播途径
细菌特点
空气、土 葡萄球菌耐热、耐 壤、粪便、 盐。 污水及食 肠毒素耐热。 物
潜伏期 2－5h
症状和体征 相关食品
显著恶心、 呕吐，中等 腹泻，体温 正常或略高
肉、奶、鱼、 蛋类等动物 性食品；其 次剩饭菜、 糕点、凉糕
5、致病菌导致的食品安全事例
时间
地点
2000年6月 日本
2009年3月 美国
事例 雪印牛奶事件—— 日本最大乳制品公司雪印集团的倒闭 花生酱食品事件—— 美国历史上最大规模的食品召回事件之一
09年7月
河南 河南省周口市实验幼儿园中毒事件—— 214名儿童食物中毒
99 年12月 92年12月
美国 美国
生长繁殖条件
1）生长温度范围30-3污染的食品，温度适宜时易产肠 毒素。25-37℃ 5-10小时
4-7 ℃
18周
杀灭条件
1）70℃、1h可灭金葡菌； 2）100℃、2h可灭肠毒素（100℃水30 分钟不能灭）。
金黄色葡萄球菌的预防控制
患手指化脓、化脓 性咽炎、口腔疾病 的工人暂时离岗 患化脓性乳腺炎 的牛乳不能食用
食品中微生物及其控制措施
一、微生物简介 二、食品中常见微生物 三、清洗与消毒
情景演习——质量是什么？
和老外一起面试人员时，有这样一个问题“你如何理解质 量”。…
一日，办公室要增加8个人手，涉及到增加8套桌椅。 1、我的第一反应，这么小的办公室放12套桌椅（包括原有4
套），怎么可能放的下？ 老外说：量过之后才能知道放不放得下。我被他说服了。
微生物简介
2021/2/11
微生物 肉眼不能看见的微小生物体
日常工作中所提微生物 细菌（菌落、大肠、致病菌）、真菌
（。霉菌、酵母菌）
1、自然界中细菌的分布
空气（包括尘埃）
土壤
水
健康人每打一次喷嚏
土壤10-20cm深处含
飞沫中含菌量1-2万个
菌量 10万个/g
昆虫、老鼠、人：手、足、口腔、鼻、咽喉、消化道（50万亿个细菌，总重 1.5千克） 、粪便（1亿个细菌，占1／3重量）、皮肤（10000亿个细菌）
2）水分：在干燥环境中，细菌生长缓慢或不能生长，有的会立即死亡或 逐渐死亡。
降落实验平板 干湿环境的比较
过道放置3小时
洗手间放置1.5 小时
洗衣房放置1.5小 时
10
TM-00027:8
3、微生物污染食品后果
1）导致食品腐败变质 微生物广泛存在自然界，从事食品生产经营时，若不注意卫生，就会 被微生物污染，在适当条件下，微生物（主要非致病菌、霉菌、酵母 菌）大量繁殖。
食品的工具、容器、公用茶具、酒具和食具、钱币等
2021/2/11
降落实验平板
靠近人群的平板
远离人群的平板
霉菌
7
TM-00027:7
某化验员按指印的平板
某化验员头发的平板
。
2021/2/11
2、细菌生长繁殖的条件
温度、水分、氧气、渗透压、PH、时间、营养物质等
1）温度：根据细菌生长繁殖所需温度不同，将细菌分为：嗜冷性、嗜温 性、嗜热性细菌。通常食品腐败菌及病原菌多属嗜温性细菌，它们适 宜的温度最低10℃，最高45℃，最适37-38℃。
霉菌
霉菌及毒素污染食品，不仅可造成人体健康危害，还可使食品营养价值降低变质。 预防食品发霉： 1）控制水分：把食物含水量降低到霉菌不能生长的最低程度。 2）降温：低温储藏，但湿度10%以下。 3）隔氧：充氮气或二氧化碳。
黄曲霉毒素 1、霉变的粮油食品、牛奶 2、去除霉菌毒素方法 1）挑选法：如花生 2）手搓冲洗法：如花生 3）加碱去毒法 4）紫外线照射法：如植物油 5）牛奶中黄曲霉毒素耐热性很强，加热到280才能完全被破坏。
2）导致食物中毒 微生物污染食物在加工、贮存、运输、销 售过程中被病原微生物（包括细菌、霉菌、 病毒等）污染，在适当条件下大量繁殖或 产生毒素。
4、细菌性食物中毒的特点
1）发病主要夏秋季。 2）引起中毒食品主要：肉、乳、蛋及水产品，其次植物性食品。 3）中毒发生条件： a.加热不彻底细菌未全部杀死或生熟不分导致细菌二次污染 b.适宜温度及存放一定时间，细菌大量繁殖或产毒。
质量是什么？
2、我的第二反应，等桌子运来，再考虑如何摆布，摆吧摆吧得呗。 老外说，我们先计划好，详细周密得计划，有了平面图，桌椅来了就 可以直接摆了。我同意了。
3、我得第三反应，正好面试的人里有人懂得CAD，让他们画个图就好了。 老外摇头，让我画。我说：“我不会啊，找行政事务处的人来作吧。” 他说很简单，你按照比例尺剪几个卡片，摆在纸上就可以了。于是我 作了，如下图。