化学元素与人体健康PPT课件(11)

水俣病：有机汞中毒。患者手足协调失常，甚至 步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、 肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者神经错乱、 思觉失调、痉挛，最后死亡。
痛痛病：镉进入人体，使人体骨骼中的钙大量流 失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。 曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发 生骨折；另一患者最后全身骨折达73处，身长为 此缩短了30cm，病态十分凄惨。
摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、 贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。 正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒会有中毒 的危险。
7.人体中的化学元素---碘
碘是甲状腺激素的重要成分。缺碘会引 起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育， 造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
俗 称 粗 脖 子 病
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉 积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第 一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水 龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅 制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅 的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血 铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍 较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡 笔等都有铅污染。 铅中毒：以无机铅中毒为多见，主要损害神经系统、 消化系统、造血系统和肾脏。
3.人体中的化学元素---钾
作用：钾的大部分生理功能都是在与钠协 同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠 离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞 内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖 和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动， 在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血 压作用。 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
牛奶 120 紫菜 343
标准粉 24 瘦鸡肉 11
人奶
34
大豆 367
虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284
瘦猪肉 11
干酪 900 银耳 380 青豆 240
瘦牛肉 6
奶酪 590 木耳 357 黑豆 250
豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105
豌豆 蚕豆
84 花生仁 57 大白菜 61 93 核桃仁 119 油菜 140
微量 元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
人体中一些化学元素的含量
96%
3.95%
0.05%
必需微量元素： Fe Co Cu Zn Cr Mn Mo F I Se 非必需微量元素： 铝（Al） 钡（Ba） 钛（Ti） 有害微量元素： 汞（Hg） 铅（Pb） 镉（Cd）
学习进步！
• 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促 进身体健康，有些元素是构成人体组织 的重要材料。
铁
钾
健
康
锌
氟
1.人体中的化学元素---钙
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼 和牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的 形式存在。
缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
我国营养学会1998年对每日膳食中钙 的供给量提出以下建议：
每日膳食中钙的供给量
wenku.baidu.com
组别
钙的供给量（mg)
婴幼儿
400-800
青少年
1000 - 1200
成年人
800
老年人
1000 - 1200
改善膳食结构，从食物里获取钙质
5.人体中的化学元素---锌
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。 锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干 裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创 伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
6.人体中的化学元素---硒
作用：硒有防癌、抗癌作用。
硒缺乏会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。
8.人体中的化学元素---氟
氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中, 尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量过多或过少也最先表现 在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患氟斑牙， 如果再多，会患氟骨症等系列病症。
8.人体中的化学元素---氟
氟虽是人体中的一种必需微量元素，但人体对氟含 量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导 致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比 其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及 食物中氟含量对人体健康的影响。
碘
海产品、加碘盐
硒
芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
青春期的膳食特点
1．要有充足的膳食钙 2．青春期需补充铁 3．微量元素锌可促进体格发育
为什么？ 吃什么？
4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素
锌铁 硒 钙镁
锌钙
锌 锌铁
锌铁钙 锌铁
钙
多识一点 无所不在的铅污染
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中 含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是 工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的 铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
必需元素的浓度－生物功能相关图
面对市场上越来越多的营养品，我们是 否该思考：对于人体所需的元素，我们到底 是采取“食补”还是“药补” ？
不缺不补，“食补”为主，“药补”为辅！
食补VS药补
※几种元素的食物来源
元素种类
食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
眼液 Na
甲状腺 I、In、Br
视网膜 Ba
骨骼 Na、Ca、K、P
心脏 Ca、K
肌肉 Li、Mg、K
肺 Li、 Na
肝脏 Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu
肾脏 Se、Ca 、 K、
Mo、Cd、Hg
血液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K
消化液 Na
某些元素在人体中富集情况示意图
人体中一些化学元素的含量
2.人体中的化学元素---钠
作用：钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、 汗和泪水的组成成分。 钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减 轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和 头痛。 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压， 如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用， 有可能导致死亡。
从长远利益考虑，让孩子从小适度地知道一点忧愁，品尝一点磨难，并非坏事，这对培养孩子的承受力和意志，对孩子的健康成长或许更有好 处。——东方 天下最悲哀的人莫过于，本身没有足以炫耀的优点，却又将其可怜的自卑感，以令人生厌的自大自夸来掩饰。 君子坦荡荡，小人长戚戚。——《论语·述而》 人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。 天下最悲哀的人莫过于，本身没有足以炫耀的优点，却又将其可怜的自卑感，以令人生厌的自大自夸来掩饰。 成功就是把复杂的问题简单化，然后狠狠去做。 读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。 时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。 往者不可谏，来者犹可追。——《论语·微子》 不论成功还是失败，都是系于自己。——朗费罗 我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科 在经过岁月的磨砺之后,每个人都可能拥有一对闪闪发光的翅膀,在自己的岁月里化茧成蝶。 没有不会做的事，只有不想做的事。
身体健康， 目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。没有它，天才会在矛盾无定的迷径中徒劳无功。
我这一生就只有两样不会，那就是这也不会那也不会！ 命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。 世界上没有比友谊更美好更令人愉快的东西了；没有友谊，世界仿佛失去了太阳。 作者不一定能写到老，但是他一定应该学到老。 人们不相信聪明人会做蠢事：人的权利竟是丧失到了如此地步。 同在一个环境中生活，强者与弱者的分界就在于谁能改变它。
★
肉类 绿色蔬菜 发菜
黑木耳
增加维生素D含量，促进钙质吸收 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强户外运动，晒太阳 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多
奶酪
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量
标准米 10 瘦羊肉 15
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
6 5
1 8
1 0
3
2. 0
1. 0
0.3 5
0.2 5
0.1 5
0.1 5
0.0 5
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
元素周期表
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
课题2 化学元素与人体健康
＊你知道人体中都含有哪些元素吗？ ＊这些元素在人体中的含量一样多吗？ ＊你能从多到少的排出几种元素吗？
头发 Al、As、V
大脑 Na、Mg、K
牙齿 Ca、Mg、P、F
归纳：
常量元素 存在
作用
钠（Na）
Na+形式 细胞外液
钾（K）
K+形式 细胞内液
Na+和K+各自保持一定的浓度， 对于维持人体内的水分和维持 体液恒定的pH有重要的作用， 是人体维持正常生命活动的必 要条件。
4.人体中的化学元素---铁
作用：铁是血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输。
铁缺乏可引起缺铁性贫血， 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁将产生慢性或急性铁 中毒。