(完整版)食物交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表运动交换份法配餐表 (完整版)
运动交换份法是一种用于管理体重和营养均衡的饮食计划。
下面是一个完整版的运动交换份法配餐表，供参考使用。
早餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、燕麦片或全麦土司。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐或瘦肉。
- 水果：选择一份水果，如苹果、香蕉或葡萄。
- 奶制品：选择一份低脂奶制品，如牛奶、酸奶或豆浆。
上午加餐
- 坚果：选择一份坚果，如杏仁、核桃或腰果。
午餐
- 主食：选择一种主食，如米饭、面条或土豆。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆类。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如青菜、胡萝卜或豆芽。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或牛油。
下午加餐
- 水果：选择一份水果，如橙子、草莓或柚子。
晚餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、糙米或玉米。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆腐。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如西兰花、黄瓜或洋葱。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或芝麻酱。
晚上加餐
- 低脂乳制品：选择一份低脂乳制品，如酸奶、奶酪或牛奶。
注意事项
- 根据自身需求和口味，可以适量调整食物的搭配和份量。
- 饮食计划应与适量的运动相结合，保持身体健康和体重平衡。
以上是一份完整版的运动交换份法配餐表，希望对您有所帮助！。
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
刘先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90
刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
营养配餐图解食物交换份法
劳 动体 强型 度
热量消耗
早餐
中餐
晚餐
加餐
碳水化合物
脂肪
总热量摄入
蛋白质
食
物 种 类 多 样
其 他 营 养 素
烹 饪 方 式
化
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
营养配餐食物交换份法
第一页，共42页。
一、食谱的分类
根据时间的长短，食谱包括
▪ 日食谱 ▪ 周食谱
▪ 十日食谱
▪ 半月食谱 ▪ 月食谱等 ▪ 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的
实用性。 ▪ 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳
入食谱范畴。
第二页，共42页。
食谱的种类
● 按人群： 个人食谱 集体食谱
▪ 直接查表法：即按照被编制者的性别、年 龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食 参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营 养目标。原则上健康成人可直接查表。
▪ 计算法：即根据标准体重和每千克体重所 需能量计算。
第六页，共42页。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
第七页，共42页。
续上表
第八页，共42页。
每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量克克xx先生的食谱先生的食谱餐次份数食物种类食物份数具体食物每份重量克食物量克早餐馒头3570豆乳类15牛奶160240肉鱼蛋类鸡蛋6060中餐烙饼35150蔬菜类05芹菜500250豆乳类北豆腐100100肉鱼蛋类瘦牛肉5050水果类05桃子200100油脂类15植物油1015晚餐花卷35140蔬菜类025黄瓜500125025油菜500125肉鱼蛋类鸡肉5050油脂类植物油1010睡前加餐水果类05苹果200100第三节食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后还应该对食谱进行评价确定编制的食谱是否科学合理
第二十五页，共42页。
第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
食物交换份法配餐表之欧阳光明创编
食物交换份法配餐知识欧阳光明（2021.03.07）根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
(完整版)蔬菜交换份法配餐表
(完整版)蔬菜交换份法配餐表蔬菜交换份法配餐表 (完整版)
这是一份蔬菜交换份法配餐表，旨在提供简单的配餐方案，无法提供法律建议。
早餐
- 1份水煮蛋（可替换为50克豆腐）
- 1份青椒（可替换为同等重量的西红柿）
- 2份生菜（可替换为同等重量的菠菜）
- 1份胡萝卜（可替换为同等重量的花菜）
午餐
- 1份水煮鸡胸肉（可替换为同等重量的瘦牛肉）
- 1份黄瓜（可替换为同等重量的生菜）
- 2份西兰花（可替换为同等重量的菜花）
- 1份玉米（可替换为同等重量的豌豆）
晚餐
- 1份煮鱼片（可替换为同等重量的煮虾）
- 1份红萝卜（可替换为同等重量的西瓜）
- 2份豆芽（可替换为同等重量的豌豆芽）
- 1份蘑菇（可替换为同等重量的香菇）
加餐
- 1份苹果（可替换为同等重量的橙子）
请注意：以上配餐表仅提供了简单的蔬菜交换份法，具体实际
情况需根据个人健康状况、口味偏好和营养需求进行适当调整。
该配餐表仅供参考，并不代表法律建议。
在进行任何饮食变动
之前，建议咨询食品专家或专业医生以获取适合自己的个性化建议。
注意：本文档内容不得引用无法确认的内容。
---
注：本文仅供参考，不作为法律依据。
食物交换份表
食物交换份表(总5页)
--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可--
--内页可以根据需求调整合适字体及大小--
食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。
营养配餐食物交换份法
第三步：确定体力劳动类型
体力劳动对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数
主要提供脂肪的食物：
油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数
知识到实践
刘先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
刘先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：
蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
主要提供蛋白质的食物：
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
每种食物的每一交换份的重量(克)
公共营养师 食物交换份编制食谱
请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。
（请写出具体过程）
表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
表3-2 谷类和薯类食物交换代量表
）
表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表
15g）
表3-4 动物性食物交换代量表
2g）
表3-5 豆类食品交换代量表
3g）
表3-6 纯能量食物交换代量表
1、选择高能量食物列下的食物数量（3分）
2、折算份数
（1）谷薯类10份（3分）（2）蔬菜类1份（3分）（3）水果类1份（2分）（4）肉禽蛋奶类6份（3分）（5）豆类2份（3分）（6）油类5份（1分）
3、选择食物（6分）
4、安排至三餐（4分）
5、两日不重复（2分）。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法是一种便于控制膳食热量和均衡营养的方法，其基本原理是将不同食物的营养成分量转化为一定的食物交换份，通过互相交换食物来达到合理的膳食搭配。
以下是一份以食物交换份法制定的食谱例题：
早餐：
燕麦片（1/2 杯）
全麦土司（1片，切成两半）
鸡蛋（1个）
草莓（1杯）
上午点心：
带壳的开心果（30个）
午餐：
烤鸡胸肉（3盎司）
玉米饼（2个）
墨西哥酪梨酱（2汤匙）
胡萝卜（1根）
下午点心：
无糖酸奶（1杯）
蓝莓（1/2杯）
晚餐：
三文鱼（3盎司）
白米饭（1/2杯）
水煮菠菜（1杯）
西兰花（1杯）
夜宵：
无糖酸奶（1杯）
开心果（20个）
上述食谱中的每种食物都被转化为一定的食物交换份，以确保每餐都能获得均衡的营养摄入量。
如果您想使用食物交换份法制定自己的饮食计划，可以咨询营养师或医生的建议，以便更好地控制体重和保持健康。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
题目：根据食物交换份法制定一天的三餐食谱
参考内容：
早餐：
主食：全麦面包1片（1份淀粉）/玉米饼1个（1份淀粉）
蛋白质：煮鸡蛋1个（1份蛋白质）/豆腐50克（1份蛋白质）蔬菜：番茄1个（1份蔬菜）
水果：苹果1个（1份水果）
中餐：
主食：米饭1碗（2份淀粉）
蛋白质：红烧牛肉120克（2份蛋白质）
蔬菜：清炒白菜200克（1份蔬菜）
水果：香蕉1根（1份水果）
晚餐：
主食：土豆泥100克（1份淀粉）/蕎麦面条1束（1份淀粉）
蛋白质：炒鱼片100克（2份蛋白质）/豆腐100克（2份蛋白质）
蔬菜：拌黄瓜200克（1份蔬菜）
水果：猕猴桃1个（1份水果）
备注：
1份淀粉相当于15克碳水化合物
1份蛋白质相当于7克蛋白质
1份蔬菜相当于50克蔬菜
1份水果相当于80克水果
以上食物交换份数只是一个参考，实际情况还需根据个体需求进行调整。
饮食配餐食物交换份法
或：
早餐份数：3份 上午加餐份数：1份 午餐份数：7份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：0.5份
第21页，共21页。
第十八页，共21页。
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合 物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。
每种食物的每一交换份的重量(克) 。
饮食配餐食物交换份法
第21页，共21页。
第一页，共21页。
今天一起分享的内容
1
营养配餐方法分类
2
营养配餐食物交换份法
3
为糖尿病患者配餐
44
糖尿病患者运动建议
第21页，共21页。
第二页，共21页。
饮食配餐方法
● 一、配平法 ● 根据客户能量、营养素需要情况，通过查《食物
成分表》，分别计算确定主、副食品种和种类。 ● 其特点是数据准确，能够很好的适应客户需求。
第21页，共21页。
第十九页，共21页。
食谱
餐次 早餐
餐次份数
食物种类
4
谷类
豆乳类
肉鱼蛋类
中餐
7.5
晚餐
7
睡前加餐 0.5
谷类 蔬菜类 豆乳类 肉鱼蛋类 水果类 油脂类 谷类 蔬菜类
肉鱼蛋类 油脂类 水果类
食物份数
具体食物 每份重量(克)
2 1 1 1 3 0.5 1 2 0.5 1 4 0.25 0.25 0.5 0.5 0.5
每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量克克食谱食谱餐次份数食物种类食物份数具体食物每份重量克食物量克早餐馒头3535豆乳类牛奶160160肉鱼蛋类鸡蛋6060带鱼8080中餐75谷类烙饼35105蔬菜类05芹菜500250豆乳类北豆腐100100肉鱼蛋类瘦牛肉5025水果类05桃子200100油脂类植物油1010晚餐花卷35140蔬菜类025黄瓜500125025油菜500125肉鱼蛋类05鸡肉5025油脂类05植物油1010睡前加餐05水果类05苹果200100消耗90kcal能量需要运动的时间活动项目时间分钟步行跳舞游泳1830坐写字50体操购物上下楼25骑自行车1525办公室工作35打乒乓球排球20铺床扫地30打羽毛球网球15长跑爬山打篮球踢足球10thankyouallthankyouall
食物交换份法
孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。
食品交换份法编制食谱
重量(g)
20 25 35 35 50 50 50 100 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
7、等值油脂类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 脂肪10克。
食称名称 植物油、芝麻油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃、杏仁 花生米 猪、牛、羊油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
对日常食物进行调整
为居民设计全新的膳食模式，往往会引起他们的反感，
实行起来比较困难。
应当对其膳食进行细致分析，肯定其正确之处，保留
长处，找出问题所在，增加或减少某些食品，可获较 好效果。
例如：增加1杯牛奶，将猪肉换成鸡肉，增加100克蔬
菜，等等。
对照检查食谱的可行性
给居民调整膳食时要考虑实行的可能性。 适应收入水平，不设计过于昂贵的食物 适应口味特点，不设计强烈反感的食物 适应烹调能力，不设计烹调复杂的食物 适应四季特点，不设计难以购买的食物
重量(g)
150 200 200 200 200 200 300 500
4、等值大豆类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 蛋白质9克， 脂肪4克， 碳水化合物4克。
食称名称
腐竹 大豆（干） 豆粉 豆腐丝（豆腐干） 北豆腐 南豆腐 豆浆（1份豆，8份水）
重量(g)
20 25 25 50 100 150 400
蛋白质
10～15％
脂肪
20～30％（儿童25～35％）
碳水化合物 55～65％。
3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。
4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质 （动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3， 最好占50%。(另说为30％～ 50％)
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
X先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
或：
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
或：
早餐份数：2份 上午加餐份数：1份 午餐份数：6份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
具体食物 馒头 牛奶 鸡蛋 烙饼 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 桃子 植物油 花卷 黄瓜 油菜 鸡肉 植物油 苹果
每份重量(克) 食物量(克)
35
35
160
160
60
60
35
105
500
250
100
100
50
25
200
100
10
10
35
140
500
125
500
125
50
25
10
10
200
100
消耗90kcal能量需要运动的时间
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或 者早1/5、中2/5、晚2/5分配。
加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的 量中扣除。
知识到实践
完整版)食物交换份法配餐表
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
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食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
2、90kcal 约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
部分计算
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，能量376kJ（90kcal）
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ（90kcal）
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）
2•本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3•配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g ；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参
考。
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类
食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、
瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄绘豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。