(完整版)食物交换份法配餐表

食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
2、90kcal 约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
部分计算
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，能量376kJ（90kcal）
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ（90kcal）
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）
2•本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3•配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g ；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参
考。

利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类
食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、
瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。

食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄绘豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。