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食品安全与营养课程复习题

食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病2．碱性食品：碱性食品，同酸性食品相对。

碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

3．维生素：1：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。

分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。

人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。

2：生物生长和代谢所必需的一类微量有机物4．食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

5．食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

6．食品安全：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品营养与食品安全考试试题

食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。

以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。

以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。

以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。

2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。

3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。

4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。

5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。

第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

2024年营养与食品安全练习题及答案

2024年营养与食品安全练习题及答案单选题：1、人体每日从朋食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素2、蛋白质的基本单位是()A、分子量B、氨基酸C、纸质酸D、有机磷酸3、维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是()A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病4、下列属非必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸5、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal6、维生素B1缺乏引起的族病最主要的是()A、皮肤粗糙B、暗适应能力下降C、脚气病D、唇炎7、等量下列食物在体内产生能量最多的为( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒8、根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量( ) A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%9、钾的最好食物来源是()A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉10、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为( )A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用11、下列哪类食物痛风病人不宣吃()A、乳制品B、蛋类食物C、大豆及其制品D、薯类食物12、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食量都在100mg以上的矿物质属于()A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素13、下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好，最好同时食用D、用量愈多愈好14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值( )A、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数15、人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素16.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大( )A、高脂血症B、高血压病C、糖尿病D、胃癌17、关于四季豆中毒，下列错误的是( )A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B、年四季各地都有发生，以秋季多发C、病程较短,大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D、炒四季豆时不宜过熟18、中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷类食物250-400gD、奶类食物300g19、我国最常见的食物中毒的病原菌为()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌20、长期食用加工过精的米或面可使人下肢无力腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致( )A、维生素AB、维生索B6C、维生素BD、维生素B221、下列食物含维生素C最高的是()A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆22、下列哪项不是法定保健食品功能( )A、调节兔疫B、促足进消化C、增高增智D、促进泌乳23、成人如果身体条件允许最好每天进行中等强度运动( )A、10minB、20minC、30minD、1h以上24、食用下列哪种食物对痛风病入血尿酸水平没有影响( )A、动物肝B、鸡蛋C、酒类D、海鲜25、下列食物含碳水化物最多的食物是()A、菜类B、谷类C、薯类D、豆类26、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为( )A、血糖产能指数B、精耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数27、中国居民腊食中脂防的参考摄入量为占总能量的()A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%28、根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/H)的建议，中国居民食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的( )A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%29、每期防在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal30、人体内含量小于体重的0.01%，每日膈食需要量为微克至毫克的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素31、为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示()A、kgB、JC、KD、N32、食物中所含的营养成分叫做()A、营养B、养分C、营养素D、营养学33、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病多选题34、脂类的生理功能主要包括()A、供给能量B、促进腊溶性维生素吸收C、维持体温D、降低饱酸感E、保护脏器35、《中国居民食指南》(2007)对06月龄要几喂养指南的内容包括( )A、纯母乳喂养：产后尽早开势，初乳营养最好B、尽早抱要儿到户外活动或适当补充维生素DC、给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素KD、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E、定期监测生长发育状况36、脂肪酸按饱和程度分为()A、中饱和度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和詹肪酸37、营养素的作用有()A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢38、膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、实际摄入量39.下列哪些是人体所需的微量元素()A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠40、《中国居民睡食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及署类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物41、关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是( )A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C、宜食用嘌呤含量高的食物D、避免饮酒E、限制总能量的摄入，保持适直体重42、《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食43、食物中毒按病原分类包括()A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒44、生长发育过程中如果没有充分的营养保障可能引起下列哪些后果( )A、蛋白质一能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下45、类脂主要包括()A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、甘油三酯E、肪酸酸46、关于食纤维，下列说法正确的是( )A、食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B、食纤维能够增加食縻在消化道通过的时间C、食纤维可促进结肠发醇D、膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E、食纤维能降低血总胆固醇47、人体需要的五大类营养素中包括()A、维生素B、碳水化合物C、食纤维D、蛋白质E、脂肪48、碳水化合物的主要食物来源包括()A、膳食纤维B、根谷类食物C、薯类食物D、坚果类食物E、大豆类食物49、食物中毒的特点包括( )A、具有季节性B、具有暴发性C、临床表现具有相似性D、流行波及范围与污染食物供应范围相一数E、具有传染性50、蛋白质的生理功能主要包括()A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分51、下列哪些属于微量营养素()A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物52、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A、构成线粒体和细胞的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力53、营养对人体的生物学作用包括以下哪些()A、形成良好的生活习惯B、满足生理功能C、构成机体组织器官D、体力活动的需要E、努力做事的需要54、购买和食用保健品,应注意如下哪几项()A、不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B、对于立竿见影的保健食品应优先选择C、选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D、保健食品适用各种人群E、学会理性购买保健食品55、肪酸按碳链长度分为()A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸56、人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素57、保健食品的作用包括()A、调节人体生理功能B、增强机体防御力C、预防疾病D、促进健康E、不以治疗疾病为目的58、导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括( )A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌肠毒素D、副溶血弧菌E、溶血性链球菌59、食源性疾病的基本要素包括()A、传播媒介一食物B、传染源—患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一急性中毒性或感染性表现60、食源性疾病按致病因子可分为()A、细菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒61、《中国居民膳食指南》(2007)对6-12月婴儿喂养指南的内容包括( )A、奶类优先，继续母乳喂养B、及时合理添加辅食C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D、逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食行为E、定期监测生长发育状况:注意饮食卫生参考答案1A 2B 3B 4D 5A6C 7A 8D 9C 10A11C 12C 13D 14A 15B16B 17D 18C 19A 20C21A 22C 23C 248B 25B26C 27B 28A 29C 30D31B 32C 33D34ABCE 35ABCDE 36BCE37ABCDE 38ABCD 39ABD4OABCDE 41ABD 42ABCDE43ABCDE 44ABDE 45ABC46CDE 47ABI 48BC49ABCD 50ABE 51AD52ABCDE 538CD 54ACE55CDE 56ABCDE 57ABCDE58ABCD 59ACE 60ABCDE 61ABCDE。

食品与营养复习题+参考答案

食品与营养复习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。

A、1:（2000—5000）B、1:（200000-500000）C、0.01%〜0.02%D、1:（200〜500）E、1:（20000-50000）正确答案：E2、钙的最好食物来源是（）。

A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案：E3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。

A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案：B4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）。

A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A、胆固醇B、硫胺素酶C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案：C6、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案：E7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯［并］花正确答案：A9、组成寡肽的氨基酸个数是（）。

A、6~8Bs4~6C、3~5D、2~3E、4~10正确答案：E10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案：B11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病（）。

A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。

《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

2、护色剂又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。

3、半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。

如谷类、麦类4、维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

5、食品污染：食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象1、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

2、蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度3、"脑黄金"与"脑白金"“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、预防心血管疾病等功能。

食品安全与营养课程复习题

食品安全与营养课程复习题2010年11月25日边颖题型与分值：一、名词解释（每小题3分，共18分）二、选择题（每小题2分，共12分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（7小题，共50分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒 2．碱性食品 3．维生素4．食品 5．食品添加剂 6．食品污染7．氨基酸 8．营养 9．营养学 10．碳水化合物11．酸乳 12．膳食指南 13．矿物质 14．食品安全性15．化学性食物中素 16．焦糖化反应 17．HACCP 18．氮平衡二、问答题1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？2．食品污染有哪几个特点？3．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？4．食品安全性的具体含义是指什么？5．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？6．茶叶具有哪些药理作用？7．在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？8．什么是QS准入制度？目前我国有哪些食品开始实施这一强制论证？9．食品标准必须规定的内容有哪些？10．说明酸乳的营养价值特点有哪些？11．人体所需的六大营养素分别指什么？12．举例说明哪些为碱性食品，哪些为酸性食品？13．如何预防亚硝酸盐食物中毒？14．食物中毒的特点是什么？15．目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？16．目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？17．如何防止肥胖症的发生？18．在膳食指南中把食物分为哪五大类？19．大豆蛋白质的营养价值特点是什么？作业一1、什么是必需氨氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？答：必需氨基酸是在人体内是不能合成的，或者合成速度不能满足人体需要，它是必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

人体所需要的必需氨基酸有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

对婴儿来说组氨酸也是必需氨基酸。

2、维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？答：生理功能：1）维生素C又名抗坏血酸，它参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。

2023年食品安全与营养期末复习范围及参考答案

食品安全与营养期末考试复习范围及参照答案题型与分值:一、名词解释（每题4分, 共20分）二、选择题（每题2分, 共20分）三、判断题（每题2分, 共20分）四、问答题（6小题, 共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1. 食物中毒答: 是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染旳食品或使用了具有毒、有害旳食品后出现旳急性、亚急性食源性疾患。

2. 碱性食品答: 凡具有金属元素钾, 钠, 钙, 镁较多旳食物, 因在体内氧化生成带阳离子旳碱性氧化物, 因此叫“成碱食物”（或碱性食物）, 大多数水果, 蔬菜, 大豆等属于碱性食物。

3. 维生素答：是维持人体正常生命活动, 增进人体生长发育和调整生理功能所必需旳一类低分子有机化合物旳总称。

4．食品答: 指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品, 不过不包括以治疗为目旳旳物品。

5. 食品添加剂答: 是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺旳需要而加入旳化学合成或天然物质。

6. 食品安全：答: 指食品无毒、无害, 符合应当有旳营养规定, 对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。

7. 氨基酸答：是构成人体蛋白质旳基本单位。

8. 营养素答: 营养素是指食物中对人体有生理功能且为人体正常代谢所需要旳成分。

9. 限制性氨基酸被吸取到人体中旳必需氨基酸中, 可以限制其他氨基酸运用程度旳氨基酸, 称为限制性氨基酸。

10. 碳水化合物:答: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成旳一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, 绝大多数碳水化合物分子中旳氢原子是氧原子旳两倍, 与水分子旳构成相似, 因此称为碳水化合物。

11. 酸乳:答：酸乳是由产生乳酸旳细菌使牛乳或其制品发酸旳液体乳制品。

12. 必需氨基酸：答: 必需氨基酸是人体内不能合成旳, 或者合成速度不能满足机体需要, 必须由食物蛋白质供应旳氨基酸。

13. 矿物质答：在人体内旳多种元素中, 除碳、氢、氧、氮重要以有机化合物旳形式存在外, 其他旳多种元素均统称为矿物质或无机盐。

营养与食品安全考试试题

营养与食品安全考试试题尊敬的学生，以下是关于营养与食品安全考试试题的回答。

文章排版整洁美观，语句通顺，并根据题目要求进行了相应的格式调整。

希望对您有所帮助。

营养与食品安全考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鲜红萝卜B. 牛奶C. 白酒D. 鸡蛋答案：A. 鲜红萝卜2. 食品安全是指保障食品的________，以确保人们在食用食品时不会受到伤害。

A. 新鲜程度B. 营养价值C. 质量与卫生D. 外观答案：C. 质量与卫生3. 以下哪种食品属于高蛋白食物？A. 粉条B. 苹果C. 蔬菜D. 鸡胸肉答案：D. 鸡胸肉4. 维生素D缺乏可能导致下列哪种疾病？A. 夜盲症B. 贫血C. 佝偻病D. 肥胖症答案：C. 佝偻病5. 以下哪种食品富含膳食纤维？A. 红烧肉B. 煎饺C. 水果沙拉D. 炸鸡翅答案：C. 水果沙拉二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 碳水化合物是重要的能量来源，并分为单糖、双糖和多糖三类。

正确/错误答案：正确2. 食物安全只涉及到食品的卫生问题，与食品的营养价值无关。

正确/错误答案：错误3. 食品安全主要是政府的责任，个人对食品安全没有影响力。

正确/错误答案：错误4. 能量摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

正确/错误答案：正确5. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

正确/错误答案：正确三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性，并提供您自己的观点。

答：食品安全对每个人来说都至关重要。

食品安全的保障能够保证我们食用的食物不含有有害物质，避免食物污染和食物中毒的发生。

食品安全不仅影响到我们的身体健康，还直接关系到整个社会的稳定发展。

个人应该注重购买有安全保障的食品，并遵循正确的食品保存和烹饪方法，以确保自己和家人的食品安全。

2. 请列举三种常见的食品中毒原因，并阐述如何预防。

答：常见的食品中毒原因包括：食品受到细菌、病毒或寄生虫的污染；食品保存不当造成细菌滋生；使用过期、变质或不洁净的食品。

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20 分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害3.维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4.食品5.食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6.食品安全7 .氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

8.营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11.酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12.必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

13.矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14.食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

15.化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。

16.焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C〜200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。

17.膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。

二、问答题⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2•食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。

食品安全与营养考核试卷

B.粗粮
C.蔬菜
D.水
9.以下哪些是合理营养的基本原则？（）
A.食物多样
B.摄入适量
C.营养均衡
D.避免过量
10.以下哪些食品可能导致过敏反应？（）
A.坚果
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼虾
11.以下哪些是食品添加剂的功能？（）
A.改善食品口感
B.延长食品保质期
C.提高食品营养价值
D.改变食品色泽
12.以下哪些食品含有较多的蛋白质？（）
A.鸡胸肉
B.鱼肉
C.瘦猪肉
D.全脂牛奶
5.以下哪些食品富含抗氧化物质？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.茶叶
6.以下哪些因素可能导致食品变质？（）
A.微生物污染
B.温度不当
C.氧气
D.光照
7.以下哪些食品可能含有转基因成分？（）
A.玉米
B.大豆
C.棉花
D.番茄
8.以下哪些食品可以促进肠道健康？（）
A.酸奶
6.谷物、蔬菜、水果
7.土壤、水、空气
8.钙、铁
9. GB 2760
10.千焦（kJ）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害。食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品安全的首要问题是______。（）
2.膳食中，蛋白质的主要来源是______。（）

食品安全营养模拟试题与参考答案

食品安全营养模拟试题与参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.儿童常喝饮料会导致白血病A、说法错误B、说法正确正确答案：A2.压缩饼干的热量为100克多少千卡A、900B、300C、1500D、450-500正确答案：D3.科学储备食物很重要，应做到A、熟制主食冷藏保存B、香蕉冰箱冷藏C、不囤积易腐烂食材正确答案：C4.我国对食品生产经营实行什么制度A、许可制度B、管理制度C、强制制度D、监督制度正确答案：A5.大部分情况下，糖果的主要原料是什么A、双糖B、砂糖和液体糖浆C、单糖正确答案：B6.目前，我国最大的食品安全风险来源是什么A、食品添加剂B、致病微生物C、农兽药D、重金属正确答案：B7.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什么A、霉菌B、酵母菌C、致病菌D、乳酸菌正确答案：C8.培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法正确B、说法错误正确答案：B9.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、水B、乳和蛋C、水果D、蔬菜正确答案：B10.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、60%～80%B、25%～40%C、40%～60%D、10%以下正确答案：B11.下列家庭自制食品中哪种风险大A、发酵肉制品B、发酵豆制品C、发酵米面制品D、选项全是正确答案：D12.为保证鱿鱼的鲜美口感，在挑选优质鱿鱼的时候应该挑A、表皮部分脱落B、肉色接近透明C、带有腥臭味D、触摸肉质黏正确答案：B13.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、反复加热C、带包装袋加热D、加热时间不要太长正确答案：D14.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆奶粉B、豆奶C、豆浆正确答案：C15.经常不吃主食，能不能减肥A、能B、不能且有害健康正确答案：B16.煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高味道不好B、油温过高有害健康C、口感不好正确答案：B17.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、原料分子性质结构B、口感C、化学成分D、外形状态正确答案：C18.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、加水冷冻B、放冷藏室C、直接冻上D、切成小块分开冻正确答案：D19.配方奶粉中减少了哪些物质A、乳清蛋白B、部分酪蛋白C、脂肪D、乳糖正确答案：B20.植物油做饭真的致癌吗A、说法错误B、说法正确正确答案：A21.脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误正确答案：B22.易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品正确答案：A23.哪个是品质良好的鳖的特征A、鳖体表清白活力强B、底板发红或有红斑C、背甲上有小白点D、伸缩困难正确答案：A答案解析：马铃薯是是蔬菜。

食品营养和安全考试题库及答案

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

2023年医科大学(营养与食品安全卫生)知识试题库及答案

2023年医科大学(营养与食品安全卫生)知识试题库及答案一、单选题1,营养教育的目标是()。

A：教会居民如何获得食物B：引导居民购买廉价食品C：消除贫困D：改善居民营养状况正确答案：D2,根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。

A：芋芳B：洋葱C：大蒜D：山药正确答案：B3.()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。

A：维生素AB：维生素B2C：维生素CD：维生素D正确答案：D4.人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入()为宜。

A：150g~250gB：200g~350gC：250g~400gD：350g~500g正确答案：C5.海带、紫菜等中还含丰富的()，每100g海带(干)中碘含量可达36mgoA：铁B：镁C：硒D：碘正确答案：D6.“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。

它采用是配菜原则是()。

A：韧配韧B：软配软C：脆配脆D：嫩配嫩正确答案：D7.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占()。

A：20%~30%B：10%~13%C：12%~15%D：15%~20%正确答案：A8.食物交换份发是将已计算好的、营养素含量O的常用食品进行互换。

A：相等B：不同C：相近D：相同正确答案：C9.在营养配餐过程中运用()可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。

A：营养平衡法B：食物成分表C：营养理论D：食物交换份法正确答案：D10.据营养析的结果，对食谱所用的()进行调，使其符合膳食平衡要求。

A：能量供给量B：食物量C：钙需要量D：脂肪供给量正确答案：B11.蛋白质一能量营养不良的病因为()。

A：能量过剩B：食物摄入量不足C：暴饮暴食D：缺乏日照正确答案：B12.患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉疼痛,伤口难愈合,皮下出血,可能是()。

A：铁缺乏B：叶酸缺乏C：维生素B12缺乏D：维生素C缺乏E：维生素A缺乏正确答案：D13.必要氮损失不包括O。

食品安全营养习题库与答案

食品安全营养习题库与答案1、儿童常喝饮料会导致白血病A、说法正确B、说法错误答案：B2、对指标的要求最严格的食品标准类别是A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准答案：B3、威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、黄油C、猪油D、棕榈油答案：D4、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃答案：B5、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、说法错误B、说法正确答案：A6、果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、甜味剂C、香精D、食用色素答案：A7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病答案：B8、为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结答案：B9、对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、2人B、4人C、5人D、3人答案：A10、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、复原乳奶粉B、牛乳奶粉C、羊乳奶粉D、配方奶粉答案：D11、植物黄油是什么A、直接从植物里提取B、用植物油做的黄油C、用化学合成法合成答案：B12、用水果代替主食，能不能减肥A、不能且有增胖风险B、完全可以答案：A13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、我国食品安全国家标准B、双方约定的标准C、出口国国家食品安全标准答案：A14、牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝答案：A15、良好的硬质干酪有什么气味A、有明显脂肪酸败味B、有明显的霉味C、香味浓郁D、有轻微异味答案：C16、打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、3-4周D、2-3周答案：D17、为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、稳定剂B、防腐剂C、甜味剂D、增稠剂答案：A18、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、胶基物质B、香精C、防腐剂D、糖浆答案：A19、年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、糯米B、粳米C、玉米D、面粉答案：A20、购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、葡萄酒名称B、酒精和糖份含量C、选项全是D、保质期答案：C21、经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法正确B、说法错误答案：B22、通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A、高纯水B、二次蒸馏水C、矿泉水D、纯净水答案：C23、白酒的贮存温度应该在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃答案：D24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、罚款、罚金B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任答案：C25、白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、蒸馏D、调制答案：C26、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、活性乳酸菌饮料B、非活性乳酸菌饮料C、乳酸饮料答案：A27、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确答案：A28、巧克力的主要原料指/是A、可可脂B、可可浆C、可可粉D、可可熔浆答案：A29、把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法正确B、说法错误答案：B30、常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、错误B、正确答案：A31、吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、甜B、咸C、酸D、苦答案：C32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、饼干B、调味品C、婴幼儿配方食品D、方火腿答案：C33、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、熟肉制品B、蜂蜜C、包装饮用水D、婴儿配方食品答案：D34、“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误答案：B36、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、sc认证标示B、生产日期、保质期C、是否是国外品牌D、包装是否完整答案：C37、卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少A、1:2:1B、1:1:2C、1:1:1D、1:1:3答案：C38、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、黄泥螺C、花螺D、织纹螺答案：D39、食用少量味精对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B40、白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误答案：B41、没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有秋水仙碱B、含有姜黄素C、含有皂素D、含有龙葵素答案：C42、我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、’-10~0℃B、‘-18~0℃C、4~10℃D、’-29~0℃答案：C43、买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟A、青苹果B、熟苹果答案：B44、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、铅C、甲基汞D、砷答案：C45、常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、维生素B、色素C、花青素D、糖类答案：D46、牛奶中含量最多的是A、无机盐B、乳糖C、蛋白质D、水答案：D47、无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确答案：A48、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、病人进食同一批某食物答案：C49、手工饼干的保质期一般为？A、半年B、一个月C、一年D、两周答案：D50、在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、有机酸B、天然食品原料C、选项全是D、香料答案：C51、榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒A、说法错误B、说法正确答案：A52、下面哪个是正常的炸鱼丸A、弹性差，易碎B、包装袋鼓气发胀C、表面发黏D、金黄色，弹性好答案：D53、乳化性物质在巧克力中的作用是A、降低黏性B、延缓起霜C、增加口感D、激发香气答案：B54、下列不属于核心营养素的是A、脂肪B、蛋白质C、能量D、钠答案：C55、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品微生物项目的复检A、加倍进行B、再抽样进行C、不进行D、应进行答案：C56、哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪答案：B57、糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、隔湿D、选项全是答案：D58、米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1-2个月B、4-6个月C、1周岁以后D、2-3个月答案：B59、哪种保健功能卫生部不受理和批准A、减肥B、抗疲劳C、调节血脂D、辅助抑制肿瘤答案：D60、喝红酒能够预防癌症A、说法错误B、说法正确答案：A61、哪个因素对食用肉的保水性没有影响A、动物体重B、动物年龄C、动物宰前状况D、动物品种答案：A62、奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、-10～8℃B、8～10℃C、-5～5℃D、1～3℃答案：C63、婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、12~24月龄B、6~12月龄C、24~36月龄D、12~36月龄答案：D64、以下哪一类茶是半发酵茶A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶答案：B65、炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、4天B、一天C、2天D、一周66、火腿在家中一般可保存多长时间A、180天B、90天C、60天D、30天答案：C67、洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、牲畜疫病或死亡B、农作物霉变C、以下都是D、致病生物污染食物答案：C68、下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、汤圆C、饺子D、馒头答案：D69、世卫组织提出预防食物中毒的食品安全五大要点，不包括A、烧熟煮透适温存放B、使用安全食物原料C、不吃烧焦的食物D、保持清洁生熟分开答案：C70、猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法错误B、说法正确答案：B71、话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、水果C、蜜饯答案：C72、下面哪种肉胆固醇最低B、牛肉C、猪肉D、都一样答案：A73、鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行答案：A74、真空包装的鲜肉在冷却条件下能储存多少天A、30天B、25天C、10天D、15天答案：A75、巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃答案：B76、脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误答案：B77、下面符合新鲜河蟹的特点是A、蟹壳青绿B、选项全是C、动作灵敏，活力强D、鳃和底板清白答案：B78、淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、14天B、7天C、1～2天D、4～5天答案：C79、食品储存时应注意以下哪些问题A、建立出入库制度B、选项全是C、各类食品分类存放D、防霉防腐防鼠防虫答案：B80、沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、异尖线虫B、大肠杆菌C、沙门氏菌答案：B81、食品经营许可的有效期为几年A、3年B、2年C、4年D、5年答案：D82、为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室答案：A83、在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、天然糖醇答案：D84、制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、乳酸菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜酸乳杆菌D、酵母菌答案：A85、糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、九制陈皮B、甘草橄榄C、金丝蜜枣D、清香话梅答案：C86、小明自己做饼干，要涉及的环节有A、面团调制B、原辅料处理C、选项全是D、饼干成型和烘烤答案：C87、关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、冷藏室温度在0-6°CB、放在冷冻层保存C、剩饭剩菜不隔餐D、叶类蔬菜不过夜答案：B88、小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学答案：B89、香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃答案：A90、如何选择用于腌制火腿的鲜肉A、选腿心瘪薄B、有红斑就好C、选粗皮大腿D、皮越薄越好答案：D91、食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面A、以下都是B、标示所有原料C、添加剂必须标示D、递减原则答案：A92、鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、10天B、14天C、7天D、3天答案：C93、以下坚果零食中，热量较低的是A、杏仁B、腰果C、核桃D、开心果答案：D94、冰箱是食物的“保险箱”吗A、是B、不是答案：B95、酶在饼干中的作用A、改进面筋的品质B、选项全是C、降低弹性D、降低黏度答案：B96、吐鲁番葡萄干的原料生产对以下哪些自然条件有要求A、降水B、日照C、土壤D、选项全是答案：D97、猪肉中哪部分含水较多A、后腿肉B、里脊C、前腿肉答案：B98、鲜牛奶在什么环境下保藏最佳A、阳光下B、冰箱冷藏室C、阴凉黑暗处D、冰箱冷冻室答案：B99、培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法错误B、说法正确答案：A100、良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、色泽变黄或灰暗B、暗灰色或褐色C、无光泽D、白色或淡黄色答案：D。

营养与食品卫生学(专升本)复习题(附答案)

营养与食品卫生学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、浑浊B、僵直C、自溶D、后熟E、腐败正确答案：A2、与克山病有关的营养素是A、铬B、维生素C、维生素AD、硒E、碘正确答案：D3、应该进行整体高温化制的病出畜是A、瘟猪B、布氏杆菌病畜C、囊虫病畜D、水疱病畜E、炭疽病畜正确答案：E4、膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、食物的化学组成C、居民消费的食物种类及其数量的相对构成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：C5、每40c㎡肌肉上检查出嚢尾蚴5个，该肉应该A、销毁B、冷冻处理C、高温处理D、工业用E、盐渍正确答案：C6、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文C、最小销售单元的包装上应有营养标签D、选择适当的营养标签的格式E、食品营养成分含量应以具体数值标示正确答案：B7、1g碳水化合物产生的能量为A、9kcal(37.6kJ)B、4kcal（16.7kJ)C、3kcal（12.56kJ)D、6kcal（25.12kJ)E、8.77kcal（36.7kJ)正确答案：B8、谷类食物中的碳水化合物主要是A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、麦芽糖E、纤维素正确答案：B9、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败A、0.30g/100gB、0.35g/100gC、0.20g/100gD、0.40g/100gE、0.25g/100g正确答案：E10、从赤霉病麦中分离的主要菌种是A、木贼镰刀菌B、禾谷镰刀菌C、串珠镰刀菌D、黄色镰刀菌E、尖孢镰刀菌正确答案：B11、与克山病有关的营养素是A、铬B、维生素PPC、硒D、碘E、维生素A正确答案：C12、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A、可耐受最高摄入量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、平均需要量E、最低需要量正确答案：C13、对黄曲霉毒素最敏感的动物是A、大白鼠B、小鼠C、猪D、兔E、鸭雏正确答案：E14、维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有A、脂溢性皮炎B、对称性皮炎C、皮疹D、皮下出血E、毛囊角化正确答案：A15、食品安全工作实行的原则不包括A、量化评价B、风险管理C、全程控制D、预防为主E、社会共治正确答案：A16、与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是A、锌和碘B、钙和锌C、钙和碘D、锌和铁E、钙和铜正确答案：A17、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、糖尿病B、饥饿C、摄入氮＞排出氮D、摄入氮＜排出氮E、进食低质量蛋白正确答案：C18、与骨质疏松症有关的维生素是A、维生素DB、维生素EC、维生素B1D、维生素AE、维生素C正确答案：A19、保健食品的特征不包括A、以治疗疾病为目的B、适于特定人群食用C、属于食品D、不是药物E、有特定的保健功能正确答案：A20、RDA的基础是A、适宜摄入量B、最低需要量C、平均需求量D、可耐受最高摄人量E、生理需要量正确答案：E21、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是A、体型瘦高B、居住在南方C、老年D、女性E、体型矮胖正确答案：A22、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒正确答案：A23、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是A、白细胞中维生素B2B、2-毗啶酮C、红细胞溶血试验D、红细胞转酮醇酶活力E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：E24、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、蛋白质含量C、限制氨基酸D、必需氨基酸E、真实消化率正确答案：C25、在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是A、植酸B、植物固醇C、芥子油苷D、皂苷E、硫化物正确答案：C26、维生素B6的生理功能是A、参与体内物质代谢和能量代谢B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、维持皮肤黏膜的完整性E、以上全是正确答案：C27、不属于钙含量丰富的食物是A、小虾皮B、海带C、乳及乳制品D、芝麻酱E、猪肝正确答案：E28、有关维生素C特性的描述，错误的是A、还原型与脱氢型都有生物活性B、水溶液中易氧化C、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸D、遇热不稳定E、碱性溶液中极易破坏正确答案：C29、卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是A、以上都是B、尽快采集患者的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、进行必要和可能的抢救正确答案：A30、霉变甘蔗中毒常发生于A、夏秋季节B、初秋季节C、初夏季节D、初冬季节E、初春季节正确答案：E31、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。

食品安全营养复习题(含参考答案)

食品安全营养复习题（含参考答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、胱氨酸C、丝氨酸D、精氨酸正确答案：A2.感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B3.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A4.菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以正确答案：B5.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、防腐剂B、稳定剂C、甜味剂D、增稠剂正确答案：B6.以下哪项不是食品添加物管理要项A、随意堆置B、专用工具C、专人负责D、专柜贮放正确答案：A7.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、磷B、锌C、铁D、钾正确答案：D8.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、涩味C、选项全是D、酸味正确答案：C9.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、错误B、正确正确答案：A10.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、天天替代水喝B、可以在早餐时喝C、与牛奶混饮D、用来送服药物正确答案：B11.葡萄最适宜的储存温度是A、-5℃～-3℃B、-3℃～-1℃C、0～5℃D、-1℃～0℃正确答案：D12.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确正确答案：A13.如何鉴别贝类是活的A、壳可以自然开闭B、壳不会自然闭合C、壳不会自然张开D、表壳坚硬正确答案：A14.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A15.豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A16.澳洲坚果别名夏威夷果，它的营养素含量中最高的是A、糖类B、油脂C、蛋白质D、水分正确答案：B17.脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法错误B、说法正确正确答案：A18.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、10/1/2015D、2015年1月1日正确答案：C19.不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、损伤和缺陷B、品质C、含水率D、果形和果实大小正确答案：C20.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间正确答案：D21.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么A、法人授权委托书B、培训证明C、健康证明D、产品合格证明文件正确答案：D22.饼干表层的结晶物质可以吃吗A、不可以B、可以正确答案：B23.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗A、藏族B、回族C、蒙族D、维族正确答案：A24.下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、常温保鲜C、贮藏保鲜D、货架保鲜正确答案：B25.良好的硬质干酪有什么气味A、有明显的霉味B、香味浓郁C、有轻微异味D、有明显脂肪酸败味正确答案：B26.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗A、需要B、微热一下就可以C、如果不凉可直接吃正确答案：A27.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、保加利亚乳杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：C28.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、集体食堂尽量不选购B、用作凉拌菜C、用沸水焯透再炒食正确答案：B29.反季节蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正确答案：B30.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、糖类B、色素C、花青素D、维生素正确答案：A31.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征A、有兽医验讫印B、有合格检疫证明C、选项全是D、肉体上有检疫刀迹正确答案：C32.“速生鸡”是怎么来的A、激素喂养B、正常喂养C、“填鸭式”喂养正确答案：B33.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、金黄色葡萄球菌B、商业无菌C、大肠菌群正确答案：B34.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP正确答案：A35.配制酱油没有酿造的酱油安全A、说法错误B、说法正确正确答案：A36.马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是A、非洲B、南美C、亚洲D、欧洲正确答案：B37.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、3～6个月C、7～10个月D、1～1.5个月正确答案：A38.牛奶中的主要营养成分有哪些A、脂肪B、选项全是C、蛋白质D、维生素和矿物质正确答案：B39.一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间A、1年B、9个月C、6个月D、18个月正确答案：A40.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有丰富蛋白质B、含人体必需氨基酸C、有多种矿物质D、淀粉高于蛋白含量正确答案：D41.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准B、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标C、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致D、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定正确答案：A42.笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误正确答案：B43.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、夏B、秋C、春D、冬正确答案：A44.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、形状质地多样化B、颜色香味都有C、多种辅食穿插吃D、选项都正确正确答案：D45.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、木糖醇正确答案：D46.以下哪一类茶是半发酵茶A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、花茶正确答案：B47.儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、苦杏仁苷B、氰化钾正确答案：A48.经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法错误B、说法正确正确答案：A49.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡黄B、深黄C、淡白D、洁白正确答案：A50.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含糖分高B、含脂质多C、含维生素多D、含蛋白质高正确答案：D51.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、20%B、30%C、10%D、5%正确答案：C52.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、经营活动主页面B、任意地点C、店面D、家里正确答案：A53.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A54.睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法错误B、说法正确正确答案：A55.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、监管部门B、学生家长C、餐饮服务经营者D、消费者正确答案：C56.食品经营者改变食品经营许可事项A、必要时向原许可机关申请变更B、向原登记注册机关申请变更C、应当向原许可机关申请变更D、无须申请变更正确答案：C57.有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品A、说法错误B、说法正确正确答案：A58.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、水果B、蜜饯C、糖果正确答案：B59.虾头白线是寄生虫A、说法正确B、说法错误正确答案：B60.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料A、碳酸钠B、氧气C、碳酸氢钠D、二氧化碳正确答案：D61.以下坚果零食中，热量较低的是A、核桃B、杏仁C、开心果D、腰果正确答案：C62.糖果中一般不会添加下列哪种物质A、甜味剂B、果胶C、防腐剂D、油脂正确答案：C63.海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、时间短B、虫卵不能被杀死C、未煮熟D、选项全是正确答案：D64.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法正确B、说法错误正确答案：B65.糖果包装的作用是A、选项全是B、延长产品货架寿命C、隔湿D、保持形态和风味正确答案：A66.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营D、不再追究正确答案：C67.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、熏硫B、浸盐水C、干燥D、热烫正确答案：B68.以下产品不能使用复原乳为原料的是A、酸奶B、调味奶C、巴氏乳正确答案：C69.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、32℃B、40℃C、10℃D、38℃正确答案：A70.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、鸡蛋C、牛肉D、鹌鹑正确答案：B71.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、25%～40%B、40%～60%C、10%以下D、60%～80%正确答案：A72.果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、香精C、食用色素D、甜味剂正确答案：A73.小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学正确答案：B74.出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、选项全是C、饮料结块D、有异味正确答案：B75.制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃正确答案：B76.空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误正确答案：B77.牛奶中含量最多的是A、蛋白质B、乳糖C、无机盐D、水正确答案：D78.猪的哪个部位最适合做火腿A、前腿B、后腿C、胸脯D、里脊正确答案：B79.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肌肉致病菌B、血液致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C80.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、活性乳酸菌饮料B、果汁饮料C、非活性乳酸菌饮料D、乳酸饮料正确答案：A81.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A82.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A83.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行正确答案：A84.食用虾蟹前，处理方式不当的是A、无需清洗B、清洗并挑去虾线C、用盐水浸泡数小时D、食前用清水浸泡正确答案：A85.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、体积小接触空气少B、饼干脂肪含量高C、饼干硬度大D、饼干含水量低正确答案：D86.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、防腐B、着色C、护色D、抗氧化正确答案：B87.关于薯类，以下说法错误的是A、属于垃圾食品B、能被制成美味佳肴C、应注意合理搭配正确答案：A88.淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、7天B、1～2天C、14天D、4～5天正确答案：B89.麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A90.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法错误B、说法正确正确答案：B91.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、风险管理B、预防为主C、以下都是正确答案：C92.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、海洋生物有效成分B、天然果蔬类原汁C、陆地植物有效成分D、三聚氰胺正确答案：D93.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标A、不作规定B、不得检出C、限量值为0D、以上说法均错误正确答案：A94.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、食品贮存、运输温度符合食品安全要求B、将食品与有毒有害物品一起运输C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、防止食品在储存、运输过程中受到污染正确答案：B95.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、柠檬黄B、苏丹红C、亮蓝D、β-胡萝卜素正确答案：B96.喝酒既能暖胃又能暖身A、说法错误B、说法正确正确答案：A97.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、4B、6C、12D、8正确答案：B98.常吃面包会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A99.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A100.一勺三七粉能治百病A、说法错误B、说法正确正确答案：A101.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、核桃B、松子C、榛子D、腰果正确答案：B102.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、带包装袋加热C、加热时间不要太长D、反复加热正确答案：C103.食品乳化剂有哪些作用A、稳定水中油型乳液B、稳定油中水型乳液C、改变脂肪晶体结构D、选项全是正确答案：D。

食品安全与营养--单项选择题

《营养与食品卫生学》（《食品安全与营养》）单项选择题1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是（C）。

A．CACB．SPSC．TBTD．CCP2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（A）的基本原则来制定的。

A．危险性分析B．食品污染物C．关键控制点D．卫生标准3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（D）类。

A．十四B．十一C．十D．十二4．（D）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A．实事求是B．从实际出发C．预防为主D．危险性分析5．我国的食品卫生法律体系是由（D）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．地方性政府规章B．食品卫生标准C．食品卫生法律D．食品卫生规章6．县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（A）手段。

A．行政处罚B．卫生处罚C．卫生监督D．卫生管理7．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（A）。

A．指导性GMPB．企业GMPC．国家GMPD．行业GMP8．引起组胺中毒的鱼类为（B）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼9．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起A．金黄色葡萄球菌污染的食物B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖10．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A．肉毒梭菌B．肉毒杆菌C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素11．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A）A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类12．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有的组胺C．河豚鱼中的毒素D．海水被“三废”污染13．属于有毒动植物中毒的是（A）A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒C．砷污染食品而引起食物中毒D．细菌性食物中毒14．常见的食物中毒是（D）A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒C．砷污染食品而引起食物中毒D．细菌性食物中毒15．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．病人曾进食同一批某种食物16．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．腐败变质18.臭米面中毒的致病菌是（D）A．黄曲霉菌B．致病性大肠菌C．镰刀菌D．椰毒假单胞菌19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液20.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素21.氰甙含量最多的是（D）A．桃仁B．甜杏仁C．木薯D．苦杏仁22.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎23.有机磷农药中毒主要引起（D）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤24.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒25.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状26.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状27.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素29.河豚毒素含量最多的器官是（C）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛30．日晒盐是以（C）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

食品安全营养模拟考试题附参考答案

食品安全营养模拟考试题附参考答案食品安全与营养是当今社会非常重要的议题之一。

保障食品的安全性和提供营养丰富的食物对于人们的健康至关重要。

为了检验人们在食品安全与营养方面的知识掌握程度，可通过模拟考试来进行。

以下是一些食品安全与营养模拟考试题及其参考答案：题目一：问题：什么是食品安全？请列举三个有关食品安全的要素。

参考答案：食品安全是指食品无论在生产、加工、运输、储存或销售的各个环节中，满足人们对食品的需求，不对人体健康造成任何损害的状态。

食品安全的要素包括：食品卫生、食品添加剂的合理使用以及食品质量的监控和检测。

题目二：问题：请列举五种常见的食源性疾病，并说明它们的传播途径。

参考答案：常见的食源性疾病包括：病毒性肠胃炎、细菌性肠胃炎、寄生虫性肠胃病、金黄色葡萄球菌中毒以及沙门氏菌感染等。

其传播途径分别为：食物、水、接触传播、气溶胶和飞沫传播。

题目三：问题：请列举五种常见的食品添加剂，并说明它们的作用。

参考答案：常见的食品添加剂包括：防腐剂、色素、增味剂、香精和稳定剂等。

它们的作用分别是：防腐剂可以延长食物的保质期；色素可以增加食物的色彩吸引力；增味剂可以提升食物的味道；香精可以增加食物的香气；稳定剂可以保持食物的质地和稳定性。

题目四：问题：什么是营养？请列举六大类营养素。

参考答案：营养是指人体所需的各种物质，包括食物中所含的各种营养素。

六大类营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

题目五：问题：什么是均衡膳食？请列举四个制定均衡膳食的原则。

参考答案：均衡膳食是指食物的种类和数量能够满足人体所需的各种营养素。

制定均衡膳食的原则包括：多样化、适量、平衡和合理。

题目六：问题：什么是健康饮食金字塔？请将其分为五层并解释每层的内容。

参考答案：健康饮食金字塔是指以食物种类和数量为基础，根据人体所需营养素的不同，将食物分为五层并指导人们健康饮食的一种工具。

五层分别为：1. 谷类及其制品：谷类主食是每日能量的主要来源，如米、面、面包等；2. 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和纤维，应摄入丰富的新鲜蔬菜和水果；3. 蛋白质食物：提供动物和植物蛋白质，如肉类、鱼类、豆类等；4. 脂肪食品：摄入适量的脂肪，如植物油、坚果等；5. 既含糖食物及盐：糖和盐的摄入应适量，以免过度摄入对健康造成负面影响。