详细版餐厅的商圈分析.ppt

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2、把握餐饮店商圈的特性 ：
立地环境大致可区分为住宅区、文教区、商
业区、娱乐区和综合区等，不同商圈的特性适合 不同的餐饮店业态。我们的餐饮店属于文教区， 周边的学校居多，也有一定的居民住宅。其消费 群以学生居多，消费金额普遍不高，消费习性相 对较休闲，在大学院校内部或周边地区选址开餐 饮店，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒 暑假期以外，餐饮的经营不会出现什么旺季和淡 季之分，较为平稳，有一定的规律。而且这部分 人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件 较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐饮去 消费，这已是显而易见的事。
政府有无新的道路修建计划？有无停车场？
门口有无障碍物，对店址可见度的影响？
晚上照明如何？
这一地区安全状况如何？
等等这些问题都要考虑到。
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6. 吸引力条件：
业者在掌握住基本顾客、延伸顾客，有了详细的了
解之后，要更进一步掌握住第三种顾客，即流动顾客的 条件。所谓吸引力，就是集客力，利用周边的设施条件 吸引各种不同的人潮，为餐饮店带来流动顾客。想要了 解周围的吸引力强度，需要分析以下几项：
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❖ 人口密度：人口比较多
❖ 营业范围人口数状况：待查询
❖ 消费者年龄状况：大部分都是学生及教师 等等……
❖ 消费者收入状况：学生都是家庭给予、教 师收入可观、居民还需调查
❖ 消费者文化背景状况：学生及教师、居民 还需调查
❖ 消费者家庭规模如何：居民有待调查
❖ 生活水平：学生低、教师中上及上、居民 有高有低
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竞争：
在此开餐饮店最大的竞争就是义乌小商品城的餐饮 业，因为那里有各种各样的餐饮，例如：A区有东 北特色土菜馆、重庆风味火锅城、阳光特色土菜馆、 和谐家常菜馆，E区还有许多这样的餐馆等等…… 还有各种各样的小吃。
义乌餐饮最大的特点是：首先离周边一些学校及 居民区比较近，其次各个地方的特色菜馆比较多， 并且里面有许多餐馆面积都比较大，有足够的包间， 服务态度也很好，因此容易赢得顾客的青睐。
③公交车的站排每日上、下客数及出入的人口流 量资料
④ 街路有关的设施条件
⑤ 政府地域开发计划
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白天、晚上汽车流量分析?
白天、晚上行人流量分析?
周末汽车、行人流量分析？
顾客停车便利性分析？
有无障碍影响汽车和行人停在餐饮店门口？
核心商圈的主要顾客到达餐饮店的时间是否在5 分钟以内？
次级商圈的主要顾客到达餐饮店的时间是否在15 分钟以内？
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3、选择餐饮店的位置：
要将餐饮店经营成功，需要掌握三个基本 的原则： ①选对餐饮店的位置 ②挑选具备竞争力的特色菜 ③成功的经营策略
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挑选餐饮店位置的目的在于使顾客方便接
近餐饮店，以便与同业竞争或是在人口密度成
长迅速、消费能力强的情形下，具备长期的发
展潜力。餐饮店位置的战力，发挥决定了70%
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5. 交通条件：
交通网与交通设施是否发达，决定了顾客接近餐 饮店的便利性。为了将核心商圈扩大到次级商圈， 进而掌握延伸地区的顾客层，业者必须很清楚餐饮 店周围的交通条件。在交通条件这方面，基本有下 列几点需要调查：
①道路设施的状况，尤其是当铁路捷运系统完成 后，将来所可能产生的变化
②捷运、公交车、客运的路线分布情况
重点。
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4. 人口条件：
商圈内的人口特性、人口多寡与密度是影响餐 饮店经营成败的关键因素。所以在核心商圈内， 为了确实掌握住基本顾客，必须对开店地点周 围的餐饮店、周边的住户情形，以及居住者条 件有所了解。基本上包括下列几点： ①商圈人口数、家庭户数的多寡与密度 ②人口数量未来的变化 ③人口的年龄结构与职业结构 ④生活水平的高低、消费习性与消费力的强弱 ⑤当地政府行政条件与地域开发计划
餐饮的商圈分析
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如何进行餐饮店商圈分析可从以下几个方面思考：
1、分析时间与距离 2、把握餐饮店商圈的特性 3、选择餐饮店的位置 4、人口条件 5、交通条件 6、吸引力条件
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1、时间与距离：
这是在做商圈评估时最基本的因素。 如果消费者到店消费的距离太远或时间 太长，会影响他们前往消费的意愿。因 此业者可根据自己的餐饮店形态与顾客 到店的时间、距离，找出核心商圈、次 级商圈和边缘商圈。
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核心商圈为主要商圈（以此餐饮店
为圆心，经贸学院等只需步行或骑自行 车5min即可到达餐饮店的范围）此圈内 的顾客主要是为了方便而消费，顾客的 消费能力占餐饮店营业额的60%~70%。 此圈内顾客消费的特点是：经常性、重 复性。
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次级商圈为次要商圈（周边学校及
居民区只需步行或骑自行车15min即可 到达餐饮店）此圈内的顾客会来店消费
以上的经营成功率。但是现在我们的餐饮店的
位置已经选好了，就不再讨论了。在分析是否
开此餐饮店时，必须掌握商圈的数据。可先从
开店地点周边人口条件查起，并且除了要掌握
人潮流量多寡与顾客消费能力高低这两点基本
要件外，还应考虑到立地的交通流量状况、停
车位的吸引力，以及竞争性行业与互补性行业
也应重视。这也是餐饮店选择时，必须注意的
的原因是由于餐饮店提供了顾客所需要
的、且具有差异性的餐饮或服务，顾客
的消费能力占餐饮店营业额的 20%~30%。此圈内顾客消费的特点是： 选择性、比较性。
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边缘商圈为流动商圈（通过地铁或 开车等其他交通方式即可到达餐饮店） 此圈内的顾客是被餐饮店的经营手法 或周边的设施环境吸引过来的，属流 动性顾客，其消费力占餐饮店营业额 的5%~8%。此圈内顾客消费的特点是： 随机性、特殊性。
① 都会机能的分布，例如：商业区、文教区、娱乐区 的分布情形
② 白天与夜间人潮流量的差异状况
③ 开店地区业种与业态的经营状况
④ 同业间相互竞争的关系
⑤ 异业间相互互计划
⑦ 立地相关条件，例如：地价、停车设施、地势状况
及法令规划等条件
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还应分析考虑到市场供需饱和： 各种竞争都要考虑，这一区域还需要餐饮服务吗？ 其它商家都是什么业种？他们有助于你的生意吗？ 他们的招牌醒目吗？ 面积： 面积规划是否符合需求？ 有无足够的停车车位？ 能见度： 主要路口和马路上能清楚地看到餐饮店招牌吗？ 政府的公共设施如：绿化和树木会挡住餐饮店招 牌吗?绿化是必需的，但不可挡了你的招牌。 还有环境因素也是有一定的影响的等等一些问题。