餐具清洁消毒标准

餐具清洁消毒标准

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

餐具清洁消毒标准

1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。

2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。

3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。

4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。

5、餐具清洗方法：

刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。

最后用清水冲去残留的洗涤剂。

6、餐具消毒方法：

物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。

蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。

红外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。

化学消毒。应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。

7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。