奶及奶制品的营养和保健作用
奶制品营养知识奶制品的营养价值及如何选择健康的奶制品
奶制品营养知识奶制品的营养价值及如何选择健康的奶制品奶制品营养知识奶制品是人们日常饮食中常见的一类食品，其丰富的营养价值对人体健康至关重要。
本文将介绍奶制品的营养价值以及如何选择健康的奶制品。
一、奶制品的营养价值1. 蛋白质奶制品是优质蛋白质的重要来源。
牛奶中的蛋白质含量较高，且含有多种必需氨基酸，具有良好的消化吸收能力。
蛋白质对于身体的发育和维修至关重要，可促进肌肉生长和修复组织。
2. 钙奶制品富含钙，是维持骨骼健康的重要来源。
钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对儿童、青少年和更年期妇女尤为重要。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症和骨折。
3. 维生素奶制品富含维生素A、维生素D和维生素B12等。
维生素A有助于维持正常视力和免疫功能。
维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。
维生素B12参与红细胞生成和神经系统的正常功能。
4. 矿物质奶制品含有磷、锌、铜、镁等多种矿物质。
这些矿物质是人体正常代谢所必需的，对于维持身体的正常功能至关重要。
二、如何选择健康的奶制品1. 选择低脂奶制品全脂奶制品含有较高的饱和脂肪酸，过多摄入可能增加心血管疾病的风险。
因此，建议选择脱脂或低脂奶制品，如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
2. 查看营养标签购买奶制品时，仔细阅读产品标签上的营养信息。
了解其蛋白质、钙和维生素的含量。
选择含有丰富营养物质的产品，更有助于满足身体的需求。
3. 寻找有机产品有机奶制品是指采用有机农业生产标准生产的奶制品。
与传统产品相比，有机产品更少受农药和化学物质的污染，更加健康安全。
4. 注意过敏风险部分人群可能对乳制品过敏，如乳糖不耐受或乳蛋白过敏。
对于这些人群，可以选择乳糖低或无乳糖产品，或选择其他奶制品替代品，如豆浆、杏仁奶等。
总结：奶制品具备丰富的营养价值，包括蛋白质、钙、维生素和矿物质等，对于人体健康至关重要。
在选择奶制品时，考虑低脂选项、查看营养标签、寻找有机产品以及注意过敏风险都是保证选择健康奶制品的重要因素。
10 奶及奶制品和蛋类的营养ok
7.奶粉
乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料， 或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数 量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质等配料，除去其中几乎全部水分 而制成的粉末状乳制品。
奶粉
鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性 维生素、糖类和矿物质都没有影响；
蛋白质及水溶维生素则受到影响，VB1损失1015%、VB12损失30%、VC损失15-70%、生物素损 失10%、叶酸损失15-70%、赖氨酸损失5-30%、 蛋氨酸损失约10%、蛋白质的生物价下降为0-1。
奶及奶制品
“国际牛奶日”：每年5月的第三个星期二
一、奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水 牛奶等。
它是婴幼儿主要食物，也是病人、老 人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营 养品。
（1）水分
奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要 的各种营养素。
奶类含水量为86~90%，是一般食物中水分含 量最高的一种，因此，它的营养素密度相对 较低。
酸奶中含有活性乳酸杆菌和双歧杆菌，对调整 肠道菌相，促进人体健康有一定意义。
酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。
5.乳饮料
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色 奶产品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯 牛奶的约三分之一，而非牛奶。
生产原料大多为奶粉，并添加较多的添加剂， 营养价值因选用原料及加工方法不同而异。
我国的稀奶油含脂率大多为25-45%，主要成份 的含量范围大致为，蛋白质1.5-2.5%、糖2-3%、 VA 205-403 µg/100g、钙 50-80mg/100g 。
微量的、VB1、VB2、烟酸等。
黄油
黄油是从奶油产生的，将 奶油进一步用离心器搅拌 得到。
营养学——奶类及奶制品
2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏； 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组，酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
奶类与乳制品的营养功效与选择技巧
奶类与乳制品的营养功效与选择技巧奶类与乳制品在我们日常生活中扮演着重要的角色，它们富含营养素，提供给我们丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
不仅如此，奶类与乳制品还有助于促进骨骼健康、消化系统功能以及维持身体的平衡。
在本文中，我们将深入探讨奶类与乳制品的营养功效以及正确选择和使用这些产品的技巧。
1. 奶类的营养功效奶类是最常见、多样化的乳制品，包括牛奶、羊奶和山羊奶。
无论是哪种类型的奶类，都富含重要的营养素，如蛋白质、钙、维生素D和维生素B12。
这些营养素对于人体的健康发育和维持各项功能至关重要。
蛋白质是身体组织的基本构建块，也是维持身体正常运作所必需的。
奶类提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
此外，蛋白质还有助于提供饱腹感，帮助控制体重。
钙是我们骨骼的主要成分，奶类是最丰富的钙源之一。
通过摄入足够的钙，我们可以维持骨骼的强健和预防骨质疏松症。
同时，奶类中的钙也有助于减少高血压的风险。
维生素D是促进钙和磷吸收的关键。
奶类中的维生素D能够确保我们的骨骼吸收和利用足够的钙和磷，进一步维护骨骼的健康。
维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。
奶类是重要的维生素B12的来源，及时摄入足够的维生素B12可以维持神经系统的健康，预防贫血等相关问题。
2. 乳制品的营养功效除了奶类之外，乳制品还包括奶酪、黄油、酸奶等。
与奶类一样，乳制品也富含蛋白质、钙和维生素B12等营养素，并且在某些方面还具备特殊的功效。
奶酪是乳制品中的一大类，它提供丰富的蛋白质和钙。
同时，奶酪也是维生素K2的良好来源，维生素K2能够帮助钙质更好地运输到骨骼中，起到促进骨骼生长和健康的作用。
黄油虽然含有较高的脂肪，但它也是维生素A、D和E的重要来源。
维生素A对于视力和免疫系统的正常功能至关重要，维生素D和E对于维持身体平衡和预防慢性疾病也具有重要作用。
酸奶是发酵奶制品，它含有丰富的益生菌。
这些益生菌对于维持肠道菌群平衡和促进消化系统功能有益。
公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值
公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值导语：奶类食品是指动物的乳汁及其制品。
奶类营养丰富，食用价值高。
奶制品是将鲜奶再经加工而制成，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼儿及老年人的最佳营养食品。
奶的营养成分随动物的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同而有一定差异。
奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需的台种营养素。
牛奶牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是老年体弱者的营养补品。
其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18 种氨基酸，其中包括人体所需的9 种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物学价值为85。
牛奶脂肪中约95～96%为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收。
碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用。
牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。
维生素含量因饲养条件、季节、加工方式不同而有差异。
夏季维生素D、C 含量高，冬季维生素A 最高，经常食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对老年性骨质疏松有预防功效。
羊奶羊奶主要指母山羊所产的奶。
营养价值高，羊奶的营养价值与牛奶大致相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细而软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿童、孕妇、老弱病者的最佳补品。
酸奶酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经发酵制成的奶制品。
酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸免受破坏，并能抑制肠道腐朽菌，调节肠道菌相，防止腐朽菌及胺类物质的不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收，特别有利于老年人胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者，又是老年人的长寿保健食品。
全脂奶粉全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。
便于运输、保存，食用方便。
目前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。
要“喝奶”,也要“吃奶”
要“喝奶”,也要“吃奶”【摘要】本文将介绍为何我们在日常饮食中既要“喝奶”也要“吃奶”。
在我们会介绍文章的主题，并解释为何喝奶和吃奶都是必要的。
在我们将讨论喝牛奶的好处、吃奶制品的好处以及饮食均衡的重要性。
我们还会探讨不同年龄段对奶制品需求的差异，并提出如何合理摄入奶制品的建议。
在我们会强调坚持要“喝奶”,也要“吃奶”的重要性。
通过本文的阐述，读者将更好地了解到在日常饮食中吸收足够的营养的重要性，以及如何通过合理摄入奶制品来保持健康和平衡的饮食。
【关键词】喝牛奶，吃奶制品，饮食均衡，营养，健康，钙质，不同年龄段，合理摄入，坚持。
1. 引言1.1 介绍文章主题在现代社会，随着人们生活水平的提高，饮食结构也越来越丰富多样。
尽管食物种类繁多，但奶制品作为含有丰富营养的重要食物，却是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在日常生活中，我们经常听到关于“喝奶”的宣传，而其实不仅仅是要“喝奶”，更重要的是要“吃奶”。
那么，为什么我们要“喝奶”，也要“吃奶”呢？本文将通过对喝牛奶的好处、吃奶制品的好处、饮食均衡的重要性、不同年龄段对奶制品需求的差异以及如何合理摄入奶制品等方面进行探讨，希望能够引起大家对奶制品的重视，并提高大家对于均衡饮食的认识和重视程度。
让我们一起来了解更多关于“要‘喝奶’,也要‘吃奶’”的知识，为自己和家人的健康加一分保障。
1.2 解释为何要“喝奶”和“吃奶”喝奶和吃奶作为人们日常饮食中重要的一部分，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了提供身体所需的营养和能量。
喝奶可以提供丰富的蛋白质、钙质和维生素等营养物质，有助于促进骨骼生长发育、增强免疫力、维护健康。
而吃奶制品则是一种更为多样化的摄取方式，包括奶酪、酸奶、奶油等，同样可以提供丰富的营养成分，帮助人体保持健康。
饮食均衡的重要性不言而喻，喝奶和吃奶制品恰好可以为人们提供多种必需的营养物质，有助于维持身体健康。
随着年龄的增长，不同年龄段对奶制品的需求也会有所不同。
评价乳及乳制品的营养价值。婴幼儿食用时需注意要点。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
一、乳及乳制品的营养价值乳及乳制品是重要的食品来源，与身体健康和正常生长发育密切相关。
乳及乳制品富含蛋白质、钙、磷、镁、维生素等营养素，尤其是人体所需的钙元素。
乳蛋白质是高质量蛋白质的代表，其氨基酸组成十分接近人体需要。
而且乳蛋白含有多种生物活性肽，如琼脂肽、酪肽酸等，在体内有多种生理功能。
乳脂肪也是人体需要的重要脂类之一，尤其是乳清蛋白和酪蛋白是人体所必需的蛋白质，是构成人体细胞及其器官、组织、骨骼和牙齿的基本物质。
此外，乳及乳制品中还含有一定量的乳糖、维生素D等。
二、婴幼儿食用时需注意要点1. 婴幼儿出生后第一时间最好喝母乳。
母乳中的各种营养素均达到了婴幼儿的需求，并且还含有多种生物活性物质，有利于婴幼儿的健康。
2. 如果没有母乳喂养的条件，可以选择安全的配方奶粉。
选择适合自己孩子年龄、发育状况的配方奶粉，按照说明书中的配方、使用方法和剂量喂养。
3. 婴幼儿过早开始食用其他奶制品（如普通牛奶）易引起营养不良和肠胃不适，因为其他奶制品中的蛋白质、磷、钠和维生素含量与婴幼儿需要的营养素比例不适合。
4. 婴幼儿食用奶及奶制品应选择正规的商场、超市购买，注意保质期、生产日期和情况把握。
5. 婴幼儿食用奶及奶制品前，应注意清洗奶瓶和奶嘴等器具，保证它们的干净卫生。
6. 婴幼儿食用奶及奶制品应注意控制摄入量，过多的饮用奶类食品容易出现生理性腹泻和营养过剩等问题。
三、结语乳及乳制品是日常膳食和婴幼儿食品中重要的食品来源，具有广泛的营养价值和保健作用。
但是，婴幼儿食用奶及奶制品时需要注意在品种、数量等方面的安全和适度，保证营养摄入的均衡和科学。
奶制品与豆类的营养价值
奶制品与豆类的营养价值奶制品和豆类都是常见的食品，它们不仅在我们的日常生活中经常食用，而且在饮食中具有重要的营养价值。
本文将重点探讨奶制品和豆类的营养价值，并为读者提供相关的健康建议。
一、奶制品的营养价值奶制品包括牛奶、酸奶、乳酪等，它们是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的良好来源。
1. 蛋白质：奶制品是优质蛋白质的主要来源之一。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本营养物质，对维持人体正常的身体结构和功能至关重要。
2. 脂肪：奶制品中含有丰富的脂肪，其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适当摄入脂肪可以提供能量，维持正常的生理机能，并帮助身体吸收脂溶性维生素。
3. 钙：奶制品是钙的主要来源之一，钙对于骨骼生长和维持骨骼健康非常重要。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病。
4. 维生素：奶制品富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B和维生素C。
这些维生素在维持免疫系统、促进新陈代谢、维护皮肤健康等方面发挥着关键的作用。
二、豆类的营养价值豆类是植物的种子，常见的豆类包括大豆、绿豆、黄豆等，它们富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素。
1. 植物蛋白质：豆类是非常好的植物蛋白质来源。
植物蛋白质与动物蛋白质相比，含有更少的饱和脂肪酸和胆固醇，有助于维持血脂平衡和心脏健康。
2. 膳食纤维：豆类富含膳食纤维，而且豆类中的大部分纤维为可溶性纤维。
适量的膳食纤维摄入可促进肠道蠕动，维持正常的消化系统功能，并有益于体重控制和心血管健康。
3. 矿物质：豆类富含铁、钙、锌、镁等矿物质。
这些矿物质对于促进免疫系统和维持身体正常运转至关重要。
4. 维生素：豆类富含维生素B群和维生素E，这些维生素对神经系统的发育、细胞修复和身体机能的维持起到积极的作用。
三、健康建议1. 多样化食物选择：为了获得更丰富的营养，建议在日常饮食中同时摄入奶制品和豆类，并与其他各类食物相结合。
2. 控制摄入量：奶制品和豆类的过量摄入可能导致能量过剩和肥胖问题。
奶制品营养价值及合理食用
奶制品营养价值及合理食用奶制品作为一种重要的食物，拥有丰富的营养价值，并且被广大人们所喜爱。
它不仅可以提供丰富的蛋白质和钙质，还含有多种维生素和矿物质，对人体的健康具有积极的影响。
本文将介绍奶制品的营养价值以及合理食用的方法。
一、奶制品的营养价值奶制品包括牛奶、酸奶、乳酪等，它们的营养成分都各有不同，但存在一些共同的特点。
1. 蛋白质：奶制品是蛋白质的良好来源。
蛋白质是人体生长与发育的基础，对于维持身体健康至关重要。
奶制品所含的优质蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，能够提供人体所需的各种必需氨基酸。
2. 钙质：奶制品富含钙质，是维持骨骼健康的重要来源。
钙质不仅对于儿童和青少年的骨骼发育至关重要，对于成年人和老年人的骨骼健康也至关重要。
适量摄入奶制品能够增强骨骼密度，预防骨质疏松症和骨折的发生。
3. 维生素：奶制品富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2等。
这些维生素对于维护正常的生理功能、增强免疫力、促进钙的吸收等都具有重要作用。
4. 矿物质：奶制品富含矿物质，如磷、镁、锌等。
这些矿物质对于身体的正常代谢、神经系统的功能以及酶的活性都有着不可或缺的作用。
二、奶制品的合理食用方法虽然奶制品具有丰富的营养价值，但并不意味着可以过量食用。
以下是关于奶制品合理食用的几点建议：1. 均衡摄入：在日常饮食中，应该保证多种食物的均衡摄入，奶制品只是其中的一部分。
其他食物如谷物、蔬菜、水果、蛋类、肉类等也都应该得到合理的摄入。
2. 选择低脂产品：尽管奶制品富含营养，但是高脂奶制品过量摄入可能会增加脂肪摄入量，导致体重增加和肥胖。
建议选择低脂或者脱脂的奶制品来摄入营养。
3. 个人需求：每个人的身体需求不同，取决于年龄、生理状态、运动强度等。
儿童、孕妇、乳母、老人等特殊人群，可能需要更多或更少的奶制品来满足其特定的需求。
4. 配合食用：奶制品可以与其他食物相互搭配食用，以提高营养的吸收利用率。
例如，在早餐中搭配谷物、水果等，可以提供更丰富的营养。
乳和乳制品的营养价值
乳和乳制品也 是矿物质的重 要来源，如钙、 磷、铁、锌等， 有助于维持人 体正常生理功
能。
乳和乳制品中 的钙磷比例适 宜，易于人体 吸收，是理想 的钙质来源。
乳和乳制品中 的铁元素含量 丰富，且吸收 利用率高，对 于预防贫血具 有良好效果。
乳制品的营养 价值
牛奶的营养价值
富含优质蛋白质： 牛奶中的蛋白质易 于消化吸收，是膳 食中重要的营养来
提高免疫力
乳制品富含优质蛋白质，有助于提高免疫力 乳制品中的钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松 乳制品中的维生素D有助于促进钙的吸收，维持骨骼健康 乳制品中的益生菌有助于调节肠道菌群，改善消化功能
乳制品的摄入 建议
适量摄入
每天饮用1-2杯牛奶或酸奶 适量食用奶酪、黄油等乳制品 根据个人需求选择低脂或脱脂产品 注意摄入量，避免过量摄入导致能量过剩
有重要作用。
酸奶的营养价值
含有益生菌，有助于调节肠道菌群 含有大量蛋白质，提供身体所需的氨基酸 含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康 含有维生素B族，有助于能量代谢பைடு நூலகம்神经系统健康
奶酪的营养价值
高钙含量：奶酪 是钙的良好来源， 有助于骨骼健康 和牙齿生长。
优质蛋白质：奶 酪含有丰富的优 质蛋白质，对肌 肉、骨骼和内脏 器官的发育和修 复具有重要作用。
乳制品中的钙质 有助于促进肠道 对脂肪的吸收， 减少脂肪堆积， 有助于控制体重。
乳制品中的蛋白 质结构有助于提 高食物在肠道中 的停留时间，增 加饱腹感，减少 进食量，有助于 减肥和控制体重。
有助于维持肠道健康
乳制品含有益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡 乳制品中的钙、磷等矿物质有助于促进肠道蠕动 乳制品中的蛋白质和脂肪酸有助于保护肠道黏膜 乳制品中的维生素和矿物质有助于提高肠道免疫力
奶及奶制品的营养价值
题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。
随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。
奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。
但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。
因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。
关键词：奶类，营养价值，适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。
奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。
1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。
蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。
含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。
注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。
奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。
注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。
3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。
乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。
注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。
有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。
乳及乳制品的营养价值
1.乳类营养素种类和特点
● 脂类
● 乳中脂肪含量一般为3.0%～5.0%，主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固 醇。
● 乳脂肪吸收率高达97%； ● 乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%
和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量也较高，这是乳脂 肪风味良好及易于消化的原因。
中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并 加盐、压榨排除乳清之后的产品。
感谢聆听
天天学营养
1.乳类营养素种类和特点
● 维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生素，含量与饲养方式和季 节有关。牛奶中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一 定的增加。牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
2.奶中其他成分
● 酶类 ● 有机酸 ● 生理活性物质 ● 细胞成分
（二）奶制品的营养价值
以强化，按适当的比例冲稀后，其营养价值基本与鲜奶相同。高温 处理后形成的软凝乳块以及经均质处理后脂肪球变小，均利于消化 吸收，适合于喂养婴儿。 ● 加糖炼乳不适合喂养婴儿。
（二）奶制品的营养价值
4.乳粉（powder milk） 指以生牛（羊）乳为原料， 经加工制成的粉状产品。根据鲜奶是否脱脂又可 分为全脂奶粉和脱脂奶粉。
● 以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添 加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉 状产品称为调制乳粉。
● 调制乳粉一般是以牛奶为基础，根据不同人群的 营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当 调整和改善调制而成。
（二）奶制品的营养价值
5.奶油 有稀奶油、无水奶油和奶油三种 6.奶酪（cheese）是一种营养价值较高的发酵乳制品，是在原料奶
食物营养价值 奶及奶制品营养价值
奶及奶制品营养价值
日常生活中常见的奶类及其制品有哪些？
1. 人们常食用的乳类主要包括牛奶、羊奶、马奶等。乳类营养丰富， 除不含维生素外，几乎含有人体所需的各种营养素，且比例适宜，容 易被人体消化吸收，利用价值很高。 2. 乳制品是将鲜奶再经加工而制成的，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶 酪、奶油等。
此容易被人体消化吸收，营养价值很高，这对患消化道疾病的患者，尤 为适宜。
全脂奶粉：增加了铁、钙、锌等微量元素含量，减少酪蛋白质含量，提 高生素A含量，老幼皆宜。
奶酪：生物学价值要低于全乳蛋白质。
（二）乳类食品的营养特点
1、乳类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白。其中赖氨酸和 蛋氨酸含量较高。
2、乳类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。 3、乳类中的碳水化物主要为乳糖，较适合婴幼儿。 4、乳类含有的营养素均溶解和分散在水溶液中，呈均匀的乳胶状液体，因
二、奶类及其制品的营养价值
（一）奶类及其制品的基本营养价值
牛奶：动物乳中营养价值最高，物美价廉，营养丰富。经常食用对老年 性骨质疏松有一定的预防功效。
羊奶：营养价值与牛奶大致相同，乳白蛋白含量较高，铁、磷、钾含量奶：能刺激胃酸分泌，保护维生素C吸收，抑制肠道腐败菌，提高人 体抵抗力，增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢，对患有肝脏和胃病 如腹泻、消化不良、肠炎等胃肠疾病患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为 适宜。
奶制品的重要性及选择
奶制品的重要性及选择奶制品在我们的日常生活中扮演着重要的角色，既是营养丰富的食品，也是许多人喜爱的零食。
无论是牛奶、酸奶还是奶酪，它们都是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
本文将就奶制品的重要性以及如何正确选择奶制品进行探讨。
一、奶制品的重要性奶制品富含蛋白质、钙、维生素和矿物质，对于人体的健康发展至关重要。
以下是奶制品的几个重要营养成分及其作用：1. 蛋白质：奶制品是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本结构，参与酶和激素的合成，具有维持身体正常功能的重要作用。
2. 钙：奶制品是钙的主要来源，钙是维持骨骼和牙齿健康的必需营养素。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症，并有助于维持正常的神经传导和肌肉收缩。
3. 维生素：奶制品中富含维生素A、B、D和E等多种维生素。
维生素A有助于保护眼睛健康，维生素B参与能量代谢，维生素D有助于促进钙的吸收和利用，维生素E具有抗氧化作用。
4. 矿物质：奶制品还富含磷、钾、锌等矿物质，这些矿物质对于维持电解质平衡、参与酶反应以及细胞功能具有重要作用。
综上所述，奶制品作为一种营养均衡的食品，对于人体的健康具有重要意义。
二、选择奶制品的注意事项在选择奶制品时，有几个方面需要注意，以确保选择到优质的、安全的奶制品：1. 产地和品牌：优质的奶制品通常来自有良好信誉的品牌和正规的生产基地。
我们可以通过查看产品包装上的信息了解到产品的原产地和生产企业，选择那些有良好口碑和高可靠性的品牌。
2. 成分和营养标签：购买奶制品时，要仔细查看产品的成分表和营养标签。
优质的奶制品应该包含少量的添加剂，并注明其蛋白质、钙、维生素等营养物质的含量。
3. 保存条件：奶制品应该在适宜的温度下保存，避免暴露在阳光直射或高温环境中。
在购买奶制品前，可以检查产品的包装是否完好无损，确保没有过期或者变质现象。
4. 适应个人需求：不同的人群对奶制品的需求和喜好有所不同。
婴幼儿对奶制品的需求更高，需要选择适合其年龄段的婴幼儿配方奶粉；乳糖不耐受者可以选择低乳糖或无乳糖的奶制品。
营养学——奶类及奶制品PPT
有机奶生产过程中禁止使用化学合成农药、化肥等物质，且对饲料、饲养环境等有较严格要求。相比之下，普通 奶的生产过程相对宽松。在营养成分方面，有机奶中的某些矿物质和维生素含量可能略高于普通奶。但总体来说 ，两种奶都能满足人体基本的营养需求。
关于有机奶和普通奶的差异和选择解答
总结词
根据个人需求和预算选择合适的奶制品。
种类
根据来源动物的不同，奶类可分为牛奶、羊奶、山羊奶等。此外，根据处理方 式的不同，还可分为原奶、巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶等。
奶制品的定义和分类
定义
奶制品是以奶类为原料，经过加工制成的食品。它们改善了奶类的保存性，丰富 了奶类的口感和营养价值。
分类
奶制品可分为发酵奶制品和非发酵奶制品两大类。发酵奶制品包括酸奶、奶酪、 发酵乳饮料等；非发酵奶制品包括鲜奶油、黄油、奶粉、炼乳等。
脂肪
饱和脂肪酸与不饱和脂肪 酸
奶类脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， 其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
脂溶性维生素的载体
奶类脂肪是脂溶性维生素（如维生素A、D 、E、K）的载体，有助于这些维生素的吸
收和利用。
糖类
乳糖
奶类中的糖类主要是乳糖，对于促进钙、铁等矿物质的吸收有积极作用。
低升糖指数Байду номын сангаас
奶类的升糖指数较低，有助于血糖的稳定控制。
关于奶制品是否会导致肥胖的解答
总结词
选择低脂、低糖奶制品有助于控制体重。
详细描述
对于需要控制体重的人群，可以选择低脂、低糖的奶制品， 减少脂肪和糖分的摄入。同时，合理搭配其他食物，保证膳 食平衡，有助于实现健康减重。
关于有机奶和普通奶的差异和选择解答
总结词
乳和乳制品的营养价值
乳制品的种类与特点
乳制品的种类
乳制品是以乳为主要原料加工而成的 食品，包括液态奶、酸奶、奶酪、黄 油、冰淇淋等。
乳制品的特点
乳制品具有丰富的营养成分，如蛋白 质、脂肪、矿物质和维生素等；同时 ，乳制品在加工过程中可改善口感、 提高消化吸收率等。
乳及乳制品在膳食中的地位
提供优质蛋白质
乳及乳制品是优质蛋白质的良 好来源，对于维持人体正常生
食用方法
03
按照说明书上的指示正确冲调奶粉，注意卫生和安全
。
学生群体如何合理摄入乳制品
牛奶的选择
学生可选择低脂或脱脂牛奶，以减少脂肪摄入， 同时获得优质蛋白质和钙。
酸奶和奶酪
作为课间零食或早餐搭配，酸奶和奶酪可提供丰 富的钙和蛋白质。
控制摄入量
虽然乳制品营养丰富，但过量摄入可能导致热量 超标，因此需适量食用。
03
乳制品的营养价值与特点
消毒乳
营养价值
消毒乳经过高温处理，杀死其中的有害 微生物，同时保留了牛奶中的大部分营 养成分，如蛋白质、钙、维生素等。
VS
ห้องสมุดไป่ตู้
特点
消毒乳具有较长的保质期，便于储存和运 输，是日常生活中常见的乳制品之一。
发酵乳
营养价值
发酵乳通过乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时保留了牛奶中的其他 营养成分。发酵过程还产生了多种有益的代谢产物，如维生素B族等。
孕妇乳制品选择
孕妇需要额外的钙和蛋白质，可选择高钙、高蛋白的奶制品。同时，避免生乳 及其制品以降低食品安全风险。
乳糖不耐受者乳制品选择
乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖奶制品，也可尝试发酵乳制品如酸奶、奶 酪等，因为发酵过程可降低乳糖含量。此外，也可选择乳糖酶处理过的牛奶。
奶及奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值一、奶及奶制品的种类常见的奶制品可以分为天然的液态奶和加工成的奶制品。
天然的液态奶就是我们通常所指的鲜奶，如牛奶、羊奶、马奶。
其中牛奶的食用量是最大的。
加工成的奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。
二、奶类营养成分奶类是一种乳胶体。
鲜奶主要含水分 80 ％～ 90 ％，有天然的甜味和奶香，奶香是因为有低分子的化合物，主要是挥发性的脂类。
各种的液态奶的脂肪含量变动比较大，而其他的营养成分，尤其是乳糖和钙等无机盐的成分相对的比较稳定。
鲜奶的比重为 1.032g /cm 3 ，主要与其中的固体物质有关。
比重是判定鲜奶质量的最简单、方便的标准之一。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是营养价值高的天然食品。
主要营养特点在于：（ 1 ）含有丰富的优质蛋白质，含量约 3 ％。
（ 2 ）含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
（ 3 ）含有丰富的维生素，尤其是维生素 A 、维生素 B2 。
（ 4 ）含有其他的营养素，如脂肪、碳水化合物、磷、钾等。
鲜牛奶中的蛋白质含量在 3 ％左右。
具有以下特点：（ 1 ）奶类中的蛋白质吸收率很高，生物价值也很高，约 85% ，因此是一种优质蛋白质。
其蛋白质的生物价值仅次于蛋类，高于其他肉类食物。
（ 2 ）蛋白质以酪蛋白为主。
酪蛋白多数与钙、磷结合，悬浮在牛奶中。
（ 3 ）仅次于酪蛋白，还含有一定量的乳清蛋白，约 11.5% 。
乳清蛋白在加热的时候容易凝固而发生沉淀。
（ 4 ）含有少量的乳球蛋白，约 3.3% 。
这种蛋白与免疫有关。
由于它的特点，可以与谷类的蛋白质具有良好的互补作用，共同食用能够提高蛋白质的生物利用率。
另外，牛奶中的蛋白质含量高于人乳 2 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相反。
因此作为达到婴儿配方奶粉需要调节牛奶中的乳清蛋白的含量。
鲜牛奶中含脂肪 3.0% ～ 5.0% 。
其中 30 ％是油酸，同时还有一些亚油酸和亚麻酸，少量的卵磷脂和胆固醇。
牛奶的好处与种类
牛奶的好处与种类牛奶的好处与种类牛奶是一种营养丰富的饮品，被广泛认为是健康饮食的重要组成部分。
它不仅提供了人体所需的多种营养物质，还有多种不同种类可以选择。
本文将探讨牛奶的好处以及不同种类的特点。
首先，牛奶是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于维持肌肉组织、修复受损细胞和提供能量至关重要。
牛奶中含有乳清蛋白和酪蛋白，这两种蛋白质具有高生物利用度，能够被人体充分吸收利用。
其次，牛奶富含钙质。
钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养物质。
牛奶中的钙含量高，而且易于吸收。
适量摄入牛奶可以帮助儿童和青少年的骨骼发育，预防骨质疏松症等骨骼疾病。
此外，牛奶还含有丰富的维生素和矿物质。
维生素D、维生素B12和维生素A 等都存在于牛奶中。
这些维生素对于维持身体健康和促进免疫系统功能起着重要作用。
此外，牛奶中还含有磷、镁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持身体正常功能至关重要。
在种类方面，牛奶有多种选择。
全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶是最常见的三种。
全脂牛奶富含脂肪和营养物质，适合儿童和需要额外能量的人。
低脂牛奶则去除了部分脂肪，适合追求健康饮食的人群。
脱脂牛奶则几乎不含脂肪，适合需要减肥或控制脂肪摄入的人。
此外，还有其他种类的牛奶，如豆奶、杏仁奶和椰奶等。
这些植物性奶制品适合素食者或对乳糖不耐受的人。
它们提供了与牛奶类似的营养价值，并且有时还富含其他营养物质。
总结起来，牛奶是一种营养丰富的饮品，具有多种好处。
它是优质蛋白质和钙质的重要来源，同时还含有丰富的维生素和矿物质。
不同种类的牛奶可以根据个人需求进行选择。
无论是全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，还是植物性奶制品，都可以为人体提供所需的营养物质。
因此，牛奶不仅是一种美味的饮品，也是促进健康的重要组成部分。
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（2）不宜饮用牛奶的八种
• • • • • • • • 1．经常接触铅的人 2．乳糖不耐者 3．牛奶过敏者 4．返流性食管炎患者 5．腹腔和胃切除手术后的患者 6．肠道易激综合症患者 7．胆囊炎和胰腺炎患者 8．平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者
不同人群的适用不同的奶制品
老年人
老年人 配方奶粉 发酵型 酸奶
•
识别方法：保质期30天以上，并标
注有“超高温灭菌”宇样。
• 加工方法：牛奶迅速加热到
135-140℃，在3-4秒的时间内 瞬间杀菌，达到无菌的指标。
3、最容易消化吸收——酸奶
• 特点：酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌
能帮助乳糖消化，使我们能更好地吸收钙质，同 时酸奶能够丰富消化系统的菌群，促进消化系统 的平衡和新陈代谢，缩短食物在肠胃里的滞留时 间；并适合乳糖不耐症患者（指那些 喝牛奶后感到不适的人群）食用；对 有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最 适宜；同时有减肥和美容的意外效果， 还能降低胆固醇、强化免疫系统和防癌。
5.牛奶功用－有助减肥
• 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为 了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州 大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素， 对人体内的脂肪降解非常重要。 • 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人 体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂 肪的酶。所以，如果您想减肥， • 每天至少要吃3份低脂或 • 脱脂乳制品。
• 总的来说，奶类是营养成分齐全、组成比 例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。 奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要， 也是体弱、年老和病人的较理想食物。 • 奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄 素和钙。
现代人爱上牛奶的七大理由 ：
• 1.牛奶功用－营养丰富
• • • • • • • 蛋白质平均含量3. 5%。 脂肪牛奶脂肪含量约为3%。 奶中所含的碳水化物为乳糖， 其含量（3.4%）比人奶（7.4%）低。 牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%。 其中钙含量尤为丰富。 维生素 牛奶中含维生素较多的为A （24ug%）。
• 与鲜奶相比，各种配方奶粉也只 能是60分。
• 另，虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是 对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得 不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发 生。 • 其原因是牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在 老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢， 而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明 度降低，而诱发老年性白内障的发生，或 者加重其病情。
鉴别纯牛奶
• 鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质 也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含 量在产品的包装袋上一般都有说明，它们 的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如 果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为 牛奶，否则是乳饮料 。
（6）牛奶的保存
• 保存牛奶要注意以下几点： • （1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰 箱里。 • （2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会 破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。 • （3）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好 盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。 • （4）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其 品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。 • （5）牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天。
Байду номын сангаас
3.牛奶功用－镇静安神
• 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以 具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制 神经兴奋的成分，如苯甲二氮萆。 意大利热那亚市女研究员 罗塞拉•阿瓦洛建议，当你 心烦意乱的时候，不妨去 喝一大杯牛奶安安神。 睡 前喝一杯牛奶可促进睡眠。
• • • • •
4.牛奶功用－美容养颜
6、奶油 • 奶油：有牛奶中分离的
• • • • • 脂肪制成的产品，一般 含脂肪80%～83%， 而含水量低于16%。 主要用于佐餐和 面包、糕点制作。
7、干酪 • 干酪，传统的干酪含有丰富的
蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。 现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。 而中国的奶酪品种除了西 方的传统干酪制品， 还有少数民族的 各种非乳酸菌制 成的干酪。
少儿和 青壮年
发酵型 酸奶 巴氏 奶 纯牛奶
婴幼儿
那我嘞？
（3）哪种牛奶营养最好
• 有专家认为，从营养学角度看，几种牛奶 制品的营养价值排位顺序是：巴氏杀菌鲜 奶是“金”，酸奶是“银”，奶粉是 “铜”，超高温灭菌奶（常温奶）是 “铁”。
• 如果按包装来评价牛奶制品的营养价值，则 屋型纸盒巴氏杀菌鲜奶100分，玻璃瓶和塑料 袋装巴氏杀菌鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶 80分，强化型奶粉（配方奶粉）60分，用奶 粉发酵的酸奶50分，超高温灭菌奶（常温奶） 40分。
二、奶类的营养与保健
• 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一， 每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶 日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众 所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等， 包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消 化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
营养分析
• 1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮 肤白皙，有光泽； • 2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢，减 少癌症发生几率； • 3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉 着引起的斑痕； • 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分 蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽； 5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的 男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较 低，脑血管病的发生率也较少； • 6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物 搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇 女常喝牛奶可减缓骨质流失。研究表明牛奶和新稀宝片一 起服用可促进钙质的吸收。
奶及奶制品的 营养和保健作用
陈 玲
一、奶及奶制品 的分类 二、奶类的营养 与保健
三、饮用牛奶的 科学方法 四、酸奶的营 养与保健
一、奶及奶制品的分类
1、最天然——巴氏杀菌奶
特点：
巴氏杀菌奶通过巴氏杀菌法 杀死奶中的致病菌和腐败菌 ，保证了产品的安全性，最 大限度地保留了鲜奶的营养 成分和独特天然的口感。
• 加工方法：加工、干燥。 • 注意：冲调奶粉的时候不要用沸水，水
• 温控制在40℃-50℃为宜。避免奶粉中酌蛋 • 白质变性，破坏一些热敏性维生素，降低 • 它的营养价值和食用价值。
5、炼乳
• 炼乳，是一种浓缩乳，种类较多，
按其它成分可分为甜炼乳、淡炼乳、 全脂炼乳、脱脂炼乳，若添加维生 素D等 营养物质可制成各种 强化炼乳。目前市 场上炼乳的主要 品种是甜炼乳 和淡炼乳。
• 有关牛奶的故事 ：
一杯牛奶强壮一 • 个民族故事.ppt
•
• • • •
现在我们大家都了解到奶及 奶制品的重要性，让“这杯 牛奶”为我们的民族强壮之 梦也添上一份力吧！！
THE END
THANKS!!
6.牛奶功用－促进幼儿大脑发育
• 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。 它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的 作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。
牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度， 促进青少年智力发展。
7.过期牛奶可用来擦皮鞋
• 过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的 污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的 涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭， 鞋面可光亮如新。
（4）饮用牛奶的最佳时间
• 早餐的热能供应占总热能需求的25%～ 30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加 面包比较好；也可以在下午4小时左右作为 晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一 杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几 块饼干；
（5）牛奶的鉴别
• 一是在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入 碗底的是优质品，浮散的质量欠佳， • 二是把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球状停在指 甲上，则此牛奶制品是新鲜的，如果滴在指甲上， 奶液随即流散则此牛奶制品不新鲜。 • 若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象 或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶；若将牛奶煮 开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面 为豆腐花状的是坏奶；
• 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、 • 矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤， • 保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑 减少脱落，从而起到护肤美容作用。 • 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮 肤保持光滑滋润。 • 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作 • 用。 • 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成 • 薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂 • 时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品， • 也是“绿色护肤品”。
2.牛奶功用－抑制肿瘤
• 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有 效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和 细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状 态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙 能在人体肠道内有效破坏致癌物质， 使其分解改变成非致癌物质，并排 出体外。牛奶中所含的维生素A、 维生素B2、维生素D等对胃癌和 结肠癌都有一定的预防作用。
• 加工方式：用乳酸菌将牛奶进行预消化，
乳糖、蛋白质、脂肪降解，可溶性钙、磷 提高，并合成了一些B族维生素。营养成分 几乎没有损失，其中部分乳糖转化为乳酸 菌。
4、保存时间最长——奶粉
• 特点：保存时间长。同时还可以添加某些
特殊的营养成分。
• 营养价值：在加工过程中，有些营养成
分被破坏。总的来说，奶粉的营养价值不 如鲜奶。
• 营养价值：
与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10% 左右，乳清蛋白的损失为10-20%。巴氏奶 因没有彻底灭菌，奶中残留有细菌，这部 分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要 冷藏，一般保质期7天左右。儿童喝巴氏奶 必须煮开了再喝。