乳品的营养及发展
炼乳的发展趋势
炼乳的发展趋势
炼乳是指在牛奶或植物的植物蛋白质中加入糖，经过加热和浓缩而得到的一种甜味浓郁的乳制品。
炼乳作为一种传统食品，在世界范围内有着广泛的消费群体，但随着消费者对健康、营养和环保的关注增加，炼乳的发展趋势也在发生变化。
以下是一些可能的炼乳发展趋势：
1. 健康和营养意识增强：消费者越来越关注食品的健康和营养价值。
炼乳生产商将会倾向于开发低糖、低脂或无乳糖的炼乳产品，以满足市场需求。
2. 植物性炼乳产品：随着植物性饮食的兴起，越来越多的人选择不食用动物产品。
因此，植物性炼乳产品可能会得到更多的关注和推广。
3. 有机炼乳：有机产品的市场需求不断增加。
有机炼乳可能会成为一种趋势，因为它们不含农药、化学肥料和转基因成分，并且符合有机食品的标准。
4. 创新口味和产品：消费者对口味的喜好和多样性有着不断的追求。
炼乳生产商可以通过创新口味和产品来吸引更多的消费者，例如推出咖啡味的炼乳或添加新奇的水果口味。
5. 可持续包装和生产：环境保护意识的增强将推动炼乳生产商寻求更可持续的包装和生产方式，以减少对环境的影响。
例如使用可生物降解的包装材料，减少能源和水资源的消耗等。
总的来说，随着消费者对健康、营养和环保的关注增加，炼乳的发展趋势将朝着低糖、低脂、植物性、有机以及创新口味和包装方面发展。
评价乳及乳制品的营养价值。婴幼儿食用时需注意要点。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
评价乳及乳制品的营养价值。
婴幼儿食用时需注意要点。
一、乳及乳制品的营养价值乳及乳制品是重要的食品来源，与身体健康和正常生长发育密切相关。
乳及乳制品富含蛋白质、钙、磷、镁、维生素等营养素，尤其是人体所需的钙元素。
乳蛋白质是高质量蛋白质的代表，其氨基酸组成十分接近人体需要。
而且乳蛋白含有多种生物活性肽，如琼脂肽、酪肽酸等，在体内有多种生理功能。
乳脂肪也是人体需要的重要脂类之一，尤其是乳清蛋白和酪蛋白是人体所必需的蛋白质，是构成人体细胞及其器官、组织、骨骼和牙齿的基本物质。
此外，乳及乳制品中还含有一定量的乳糖、维生素D等。
二、婴幼儿食用时需注意要点1. 婴幼儿出生后第一时间最好喝母乳。
母乳中的各种营养素均达到了婴幼儿的需求，并且还含有多种生物活性物质，有利于婴幼儿的健康。
2. 如果没有母乳喂养的条件，可以选择安全的配方奶粉。
选择适合自己孩子年龄、发育状况的配方奶粉，按照说明书中的配方、使用方法和剂量喂养。
3. 婴幼儿过早开始食用其他奶制品（如普通牛奶）易引起营养不良和肠胃不适，因为其他奶制品中的蛋白质、磷、钠和维生素含量与婴幼儿需要的营养素比例不适合。
4. 婴幼儿食用奶及奶制品应选择正规的商场、超市购买，注意保质期、生产日期和情况把握。
5. 婴幼儿食用奶及奶制品前，应注意清洗奶瓶和奶嘴等器具，保证它们的干净卫生。
6. 婴幼儿食用奶及奶制品应注意控制摄入量，过多的饮用奶类食品容易出现生理性腹泻和营养过剩等问题。
三、结语乳及乳制品是日常膳食和婴幼儿食品中重要的食品来源，具有广泛的营养价值和保健作用。
但是，婴幼儿食用奶及奶制品时需要注意在品种、数量等方面的安全和适度，保证营养摄入的均衡和科学。
乳和乳制品的营养价值
乳和乳制品也 是矿物质的重 要来源，如钙、 磷、铁、锌等， 有助于维持人 体正常生理功
能。
乳和乳制品中 的钙磷比例适 宜，易于人体 吸收，是理想 的钙质来源。
乳和乳制品中 的铁元素含量 丰富，且吸收 利用率高，对 于预防贫血具 有良好效果。
乳制品的营养 价值
牛奶的营养价值
富含优质蛋白质： 牛奶中的蛋白质易 于消化吸收，是膳 食中重要的营养来
提高免疫力
乳制品富含优质蛋白质，有助于提高免疫力 乳制品中的钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松 乳制品中的维生素D有助于促进钙的吸收，维持骨骼健康 乳制品中的益生菌有助于调节肠道菌群，改善消化功能
乳制品的摄入 建议
适量摄入
每天饮用1-2杯牛奶或酸奶 适量食用奶酪、黄油等乳制品 根据个人需求选择低脂或脱脂产品 注意摄入量，避免过量摄入导致能量过剩
有重要作用。
酸奶的营养价值
含有益生菌，有助于调节肠道菌群 含有大量蛋白质，提供身体所需的氨基酸 含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康 含有维生素B族，有助于能量代谢பைடு நூலகம்神经系统健康
奶酪的营养价值
高钙含量：奶酪 是钙的良好来源， 有助于骨骼健康 和牙齿生长。
优质蛋白质：奶 酪含有丰富的优 质蛋白质，对肌 肉、骨骼和内脏 器官的发育和修 复具有重要作用。
乳制品中的钙质 有助于促进肠道 对脂肪的吸收， 减少脂肪堆积， 有助于控制体重。
乳制品中的蛋白 质结构有助于提 高食物在肠道中 的停留时间，增 加饱腹感，减少 进食量，有助于 减肥和控制体重。
有助于维持肠道健康
乳制品含有益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡 乳制品中的钙、磷等矿物质有助于促进肠道蠕动 乳制品中的蛋白质和脂肪酸有助于保护肠道黏膜 乳制品中的维生素和矿物质有助于提高肠道免疫力
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品行业是食品行业中的一个重要组成部分，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品行业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品行业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品行业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品行业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占据乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占据一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品行业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也出现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品行业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品行业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品行业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品行业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品行业将更加注重线上渠道的开拓和跨境贸易的拓展。
乳制品的营养价值和合理利用
乳制品的营养价值和合理利用下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义标题：我国乳制品发展的重要意义在当今社会，乳制品作为一种重要的营养食品，对我国的经济、健康和社会发展具有深远的意义。
本文将从多个方面阐述我国乳制品发展的重要性，包括经济层面、健康层面以及社会层面。
**1. 经济层面：**我国乳制品的发展在经济上具有重要的作用。
首先，乳制品产业的发展促进了农业现代化。
随着乳制品需求的增加，农业生产逐渐向规模化、专业化方向发展，提高了农业生产效益，增加了农民收入。
其次，乳制品产业的发展带动了相关产业的壮大。
从奶源的培育、饲养到乳制品的加工、包装，乳业链的延伸涉及了众多产业，如畜牧业、饲料业、加工业、包装业等。
这不仅创造了大量就业机会，也促进了相关产业的协同发展，形成了完整的产业链。
最后，乳制品的出口也为我国创汇做出了积极贡献。
优质的乳制品成为中国农产品出口的亮点之一，通过出口走向世界市场，提高了我国的国际竞争力，为国家经济的稳健增长做出了贡献。
**2. 健康层面：**我国乳制品的发展对人们的健康有着积极的影响。
首先，乳制品是丰富的营养来源。
牛奶、酸奶等乳制品含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体生长发育、骨骼健康等方面都起到了重要的作用。
其次，乳制品有助于改善居民的饮食结构。
随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也更加多样化。
乳制品的多样化品类和口味满足了不同群体的需求，使饮食更加均衡，有助于防止因单一饮食结构而导致的营养不良问题。
最后，乳制品的消费有助于缓解一些健康问题。
例如，酸奶中的益生菌有助于维护肠道健康，乳制品中的乳清蛋白被认为对身体免疫系统的增强有积极作用。
通过乳制品的适度消费，有助于降低一些慢性疾病的风险，提高公民的整体健康水平。
**3. 社会层面：**乳制品的发展对社会产生了广泛而深远的影响。
首先，乳制品产业的发展促进了农村地区的经济繁荣。
众多农民通过养殖牛羊、从事乳制品加工等活动，增加了农民的收入，改善了农村的经济状况，促进了农村社会的稳定。
乳及乳制品的营养价值
1.乳类营养素种类和特点
● 脂类
● 乳中脂肪含量一般为3.0%～5.0%，主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固 醇。
● 乳脂肪吸收率高达97%； ● 乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%
和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量也较高，这是乳脂 肪风味良好及易于消化的原因。
中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并 加盐、压榨排除乳清之后的产品。
感谢聆听
天天学营养
1.乳类营养素种类和特点
● 维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生素，含量与饲养方式和季 节有关。牛奶中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一 定的增加。牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
2.奶中其他成分
● 酶类 ● 有机酸 ● 生理活性物质 ● 细胞成分
（二）奶制品的营养价值
以强化，按适当的比例冲稀后，其营养价值基本与鲜奶相同。高温 处理后形成的软凝乳块以及经均质处理后脂肪球变小，均利于消化 吸收，适合于喂养婴儿。 ● 加糖炼乳不适合喂养婴儿。
（二）奶制品的营养价值
4.乳粉（powder milk） 指以生牛（羊）乳为原料， 经加工制成的粉状产品。根据鲜奶是否脱脂又可 分为全脂奶粉和脱脂奶粉。
● 以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添 加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉 状产品称为调制乳粉。
● 调制乳粉一般是以牛奶为基础，根据不同人群的 营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当 调整和改善调制而成。
（二）奶制品的营养价值
5.奶油 有稀奶油、无水奶油和奶油三种 6.奶酪（cheese）是一种营养价值较高的发酵乳制品，是在原料奶
第六节 乳和乳制品的营养价值
二、乳制品的营养价值
1、巴氏杀菌乳： 、巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外，营养 价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素D 和维生素B1。
2、奶粉： 、奶粉： （1）全脂奶粉 ）全脂奶粉： 溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他 对蛋白质的性质、 对蛋白质的性质 营养成分影响很小。 营养成分影响很小。 （2）脱脂奶粉 ）脱脂奶粉： 脂溶性维生素有一定损失。 脂溶性维生素有一定损失 适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。 （3）调制奶粉 ）调制奶粉： 母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳 。 各种营养成分含量和比例接近母乳
3、碳水化合物： 、碳水化合物： 牛乳中碳水化合物主要为乳糖 乳糖。 乳糖 优点： （1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 （2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分 泌。 （3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖， 改善人体微生态平衡。 （4）促进肠细菌合成B族维生素。
4、维生素： 、维生素： 牛乳是各种维生素的良好来源。 它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维 生素。 5、矿物质： 、矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、 是动物性食品中唯一呈碱性的食品。 钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品 是动物性食品中唯一呈碱性的食品 牛乳是膳食中钙的最佳来源。 牛乳是膳食中钙的最佳来源
2、发酵处理： 、发酵处理 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 （1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。 （2）增加某些B族维生素含量 （3）提高蛋白质含量和质量 （4）提高蛋白质的消化吸收率 （5）提高微量元素的生物利用率 （6）调整肠道菌群平衡
第六节 乳和乳制品的 营养价值ห้องสมุดไป่ตู้
主要内容：
乳制品的营养价值及利用(精)
职业教育现代宠物技术教学资源库
1 乳制品的营养价值及利用
1、乳清粉
乳清脱水干燥后的产品即为乳清粉，蛋白质含量不低于11％，乳糖含量不低于61％。
乳清粉中一般乳糖含量在70％左右，足以供给宠物所需的热能，且乳糖有促进乳酸菌繁殖的作用，可抑制大肠杆菌的生长。
此外钙、磷等矿物质及B 族维生素含量丰富。
因此，乳清粉可用于所有动物饲料中。
此外，还可作粘结剂使用。
2、脱脂奶
脱脂奶几乎不含脂肪或维生素A 、维生素D 和维生素E ，而蛋白质和乳糖含量高于全奶。
英国乳牛的奶中含有的脂肪和蛋白质高于其他品种牛奶的平均值，其能量水平约为3.2兆焦/千克。
羊奶与牛奶在成分上相似，而且对猫无更多的价值。
3、酪乳
酪乳是制作奶油的副产品。
从全乳分离出脱脂乳，再抽出奶油后剩下的部分就是酪乳。
酪乳的成分与脱脂乳相近，只是酪乳比脱脂乳脂肪含量约多。
还含有乳酸。
酪乳的蛋白质易被机体吸收，加强新陈代谢，促进幼畜增重，但注意发酵了的酪乳以及腐败的酪乳是不宜作饲料的。
酪乳可经干燥加工成干燥酪乳，用法与脱脂奶粉相同。
猫非常爱吃富含脂肪和脂溶性维生素的奶油和（乳蛋白凝结物的）奶酪。
当乳糖和维生素B 被移入乳清中时，奶中的大部分蛋白质、脂肪、钙和维生素A 仍留在奶酪内。
除了用脱脂奶粉做的软干酪几乎不含脂肪外，大多数乳酪的蛋白质和脂肪含量相似。
奶油乳酪所含脂肪量最高。
对于猫来说，乳制品是许多营养物质的极佳的来源，但是如果某个动物不能适应乳糖则应避免给予它任何乳制品。
食品营养学-乳制品的营养价值
饱和脂肪酸比例高
牛奶中的碳水化合物和乳糖不耐受
牛奶中的碳水化合物与乳糖不耐受
牛奶营养素供能比（%）
碳水化合物
乳糖含量4.4%~4.8%，占牛 奶中碳水化合物的99.8%
提供碳水化合物能量
21.3
48
30.7
有益肠道内双歧杆菌的生长
脂肪 碳水化合物 蛋白质
牛奶中的碳水化合物与乳糖不耐受
乳糖不耐受
量VE和VK • 含少量类胡萝卜素 • 维生素C含量低
牛奶中的微量成分
牛奶中的矿物质组分
矿物质
钙的良好食物来源 含量 100~120mg/100g 钙的生物利用率高 磷、钾元素较为丰富
成分 钾 钙 磷 氯 钠 镁 硫
含量（mg/100g） 150 120 300 100 50 12 10
牛奶中的微量成分
4.0~5.0
灰分
0.7
0.68~0.74
牛奶中的蛋白质与脂类
牛奶中的蛋白质与脂类
蛋白质
蛋白质含量：3%左右 含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占80%
酪蛋白分多个组分
• α s1-酪蛋白、α s2-酪蛋白 • β –酪蛋白 • γ- 酪蛋白 • κ- 酪蛋白
牛奶中的蛋白质与脂类
脂类
以乳化微球形式存在，易消化 • 全脂乳：3.0%~3.8% • 低脂乳：1.0%~2.0% • 脱脂乳：0.5%以下
牛奶中的生物活性物质
蛋白质类成分
• 乳铁蛋白、其他免疫相关蛋白质
• 活性肽类（抗菌、抗高血压、抗炎、 免疫调节等功能）
• TGF-β
激素类成分
• IGF-1 • 雌激素等
脂类成分
• 反式脂肪酸 1. 共轭亚油酸(CLA 18:2) 2. 9c,12c;9c,11t;10t,12c • 丁酸（酪酸）
2024年羊奶市场前景分析
羊奶市场前景分析引言羊奶作为一种营养丰富且健康的乳制品，在近年来逐渐受到人们的关注和喜爱。
其独特的味道、高含量的营养成分以及对一些特定人群的适用性，使得羊奶市场潜力巨大。
本文将对羊奶市场的前景进行分析，探讨其发展趋势、市场规模及发展机遇。
市场规模近年来，随着人们对健康生活方式的重视，乳制品市场呈现出稳定增长的趋势。
羊奶作为乳制品的一种，具有良好的市场潜力。
根据市场调查数据显示，在全球范围内，羊奶市场规模正逐年扩大。
据预测，到2025年，全球羊奶市场将达到500亿美元。
尤其在发展中国家，羊奶市场呈现出高速增长的态势。
市场需求羊奶作为一种天然的乳制品，在消费者中具有广泛的认可度。
相比传统牛奶，羊奶具有更多的优势。
首先，羊奶脂肪含量较低，更容易被消化吸收，适合消化系统较为敏感的人群。
其次，羊奶中富含的维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，具有滋补养颜、促进生长发育的功效。
由此可见，羊奶在婴幼儿食品、保健品以及高端消费品市场中有着广阔的市场需求。
发展机遇羊奶市场的发展受益于多方面因素。
首先，消费者对健康食品的需求不断增加，而羊奶作为健康乳制品的代表，具备满足消费者需求的优势。
其次，羊奶以其独特的风味和营养价值成为新兴市场的热门产品。
尤其是在一些发展中国家，羊奶已成为人们日常饮食的一部分，市场潜力巨大。
最后，科技的进步和生产技术的提升，有助于羊奶生产的规模化和品质提升，进一步推动了羊奶市场的发展。
持续挑战尽管羊奶市场前景看好，但仍面临一些挑战。
首先，羊奶产能相对有限，无法与牛奶市场相媲美。
其次，羊奶的生产成本较高，导致产品售价相对较高，限制了其市场竞争力。
此外，相关标准和法规的缺乏也制约了羊奶市场的发展。
结论羊奶作为一种营养丰富且健康的乳制品，具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加以及羊奶生产技术的改善，羊奶市场有望进一步扩大。
然而，面对产能、成本和法规等挑战，产业相关方面需要加强合作，推动羊奶市场的持续发展。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展具有重要现实意义。
首先，乳制品可以为人体提
供丰富的蛋白质和微量元素，是优质的营养来源。
它可以满足人体的
营养需求，增强人体的抗病能力。
其次，乳制品经过各种特殊工艺处理，可以形成一系列特殊的食品，填补了传统食品的不足。
此外，乳
制品的发展也为农民带来了收入，对改善农民的生活起到了重要作用。
乳制品发展不仅有利于改善人们的健康水平，而且可以增加就业
机会，促进经济发展。
其中，乳制品加工业发展所带来的技术创新，
推动了基础设施建设，提高了现代农业水平，增强了农民的生产能力，丰富了农村的就业机会。
无论是乳制品农业还是乳制品加工业都能够
创造就业机会，也有利于改善消费者的生活水平。
乳制品还可以促使区域经济发展。
乳制品业发展需要较多的原料，这就要求农村社区加快农业现代化，促进乳制品生产和物流行业的发展，加大投资。
乳制品从初级加工至高级加工，都将创造就业机会，
吸引投资，激发消费，为当地经济发展提供支持。
总之，我国乳制品发展的重要意义在于可以促进人类营养的均衡
发展，改善农民和消费者的生活水平，提高经济效益，促进区域和全
球经济的发展。
营养学——乳及乳制品的营养价值
4、乳粉 (powder milk)
全脂乳粉 脱脂乳粉
脂肪含量仅为1.3%，损失较多的脂溶性维生素。 （适合腹泻婴儿及要求低脂膳食患者）
调制乳粉
5、奶油
稀奶油 (cream) 脂肪含量为10%～80%
奶油 (butter) 脂肪含量80%以上
无水奶油 (anhydrous milk fat) 脂肪含量99.8%以上
2、发酵乳（fermented milk）
酸乳、风味发酵乳
易于消化吸收，刺激胃酸分泌。 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 适合乳糖不耐症人群 提高蛋白质的生物价
（乳糖发酵为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加）
叶酸含量增加 脂肪不同程度的水解，形成独特的风味。
3、炼乳 (condensed milk)
淡炼乳 维生素经高温灭菌收到一定破坏 加糖炼乳 调制炼乳
中国居民平衡膳食宝塔
6、奶酪 (cheese)
营养价值较高的发酵乳制品 维生素D、维生素C有损失 乳糖含量低 产物肽和氨基酸，易于消化吸收，并赋予 奶酪独特味道。
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天Leabharlann 奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
乳与乳制品营养成分分析
乳与乳制品营养成分分析姓名：班级：学号：摘要乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。
其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。
乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。
现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。
在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。
本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。
关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。
1.乳的营养成分乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。
牛乳的营养成分随牛的品种、哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。
乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。
乳是多物质的混合体，实际上乳是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体。
在这种分散系中，水为分散媒，分散在水中的蛋白质、脂肪、乳糖以及盐类等100多种化学物质称为分散相或分散质。
乳中的分散质有的以分子及离子状态存在，例如乳糖和无机盐类；有的呈乳浊质及悬浊质状态，例如蛋白质等；有的以乳浊液及悬浊液状态存在，例如脂肪等。
[2]牛乳之所以被公认为迄今为止一种比较理想的完全食品，主要是由于其具有以下特点：牛乳经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用；人们食用的牛乳几乎全部被人体消化吸收，并无废弃排泄物；牛乳中含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要；其他食物由于添加了牛乳，其蛋白质的营养价值显著提高；为了获得与牛乳等量的营养成分，用其客观存在谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。
牛乳中的蛋白质、乳糖、脂类、维生素等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。
乳和乳制品的营养价值
乳制品的种类与特点
乳制品的种类
乳制品是以乳为主要原料加工而成的 食品，包括液态奶、酸奶、奶酪、黄 油、冰淇淋等。
乳制品的特点
乳制品具有丰富的营养成分，如蛋白 质、脂肪、矿物质和维生素等；同时 ，乳制品在加工过程中可改善口感、 提高消化吸收率等。
乳及乳制品在膳食中的地位
提供优质蛋白质
乳及乳制品是优质蛋白质的良 好来源，对于维持人体正常生
食用方法
03
按照说明书上的指示正确冲调奶粉，注意卫生和安全
。
学生群体如何合理摄入乳制品
牛奶的选择
学生可选择低脂或脱脂牛奶，以减少脂肪摄入， 同时获得优质蛋白质和钙。
酸奶和奶酪
作为课间零食或早餐搭配，酸奶和奶酪可提供丰 富的钙和蛋白质。
控制摄入量
虽然乳制品营养丰富，但过量摄入可能导致热量 超标，因此需适量食用。
03
乳制品的营养价值与特点
消毒乳
营养价值
消毒乳经过高温处理，杀死其中的有害 微生物，同时保留了牛奶中的大部分营 养成分，如蛋白质、钙、维生素等。
VS
ห้องสมุดไป่ตู้
特点
消毒乳具有较长的保质期，便于储存和运 输，是日常生活中常见的乳制品之一。
发酵乳
营养价值
发酵乳通过乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时保留了牛奶中的其他 营养成分。发酵过程还产生了多种有益的代谢产物，如维生素B族等。
孕妇乳制品选择
孕妇需要额外的钙和蛋白质，可选择高钙、高蛋白的奶制品。同时，避免生乳 及其制品以降低食品安全风险。
乳糖不耐受者乳制品选择
乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖奶制品，也可尝试发酵乳制品如酸奶、奶 酪等，因为发酵过程可降低乳糖含量。此外，也可选择乳糖酶处理过的牛奶。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义我国乳制品发展的重要意义乳制品是人类生活中重要的营养来源，其对身体的健康发育和维护起着重要作用。
在我国，乳制品的发展具有重要意义，主要体现在以下几个方面。
首先，乳制品发展改善了我国人民的饮食结构。
随着经济的快速发展和城市化进程的加速，人们的生活水平不断提高，富有营养的食物需求也不断增加。
传统的中式饮食结构以植物性食物为主，动物性食物相对较少，导致了蛋白质和钙的摄入不足。
而乳制品富含高质量的蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够有效补充人体所需的营养物质，改善了人们的饮食结构。
其次，乳制品发展推动了我国农业结构调整和农民增收。
乳制品生产需要大量的牛奶，而牛奶的生产需要大规模养殖场和现代化的生产设备，这就推动了农业结构的调整，促进了畜牧业的发展。
牛奶的生产不仅提供了大量的就业机会，也为农民增加了收入来源。
近年来，我国政府积极推动乳业发展，通过政策扶持和资金支持，促进了乳制品企业的发展，带动了乳品产业的快速发展。
再次，乳制品发展促进了乳农民的生活质量和农村经济的发展。
我国农村地区的资源优势和乳业基础条件良好，发展乳制品产业可以有效利用农村资源，提高农村经济的发展水平。
乳制品的生产加工需要专业的技术和先进的设备，这就为农村乳农提供了就业机会，改善了乳农的收入和生活质量。
此外，乳制品产业带动了农村产业链的发展，促进了农村经济的多元化发展。
此外，乳制品发展对我国人民的身体健康和国家的食品安全具有重要意义。
乳制品作为重要的营养来源，对人体的生长发育和健康维护起着重要作用。
乳制品中含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质，对促进儿童的骨骼和智力发育、预防骨质疏松症、提高免疫力等有益处。
乳制品的发展还推动了我国食品行业的升级和国家食品安全的加强。
政府对乳制品的监管和质量控制有力地保障了人民的食品安全，提高了人民对乳制品的信任度。
最后，乳制品的发展也促进了我国与其他国家的交流与合作。
随着经济全球化的发展，乳制品成为了国际市场上的重要贸易品。
乳制品的分类与营养
添加剂与营养September 2016 CHINA FOOD SAFETY 55乳制品的分类与营养□ 苏海霞 哈尔滨顺达实业发展有限公司牛奶是古老的天然饮料，被誉为“白色血液”，其对人体的营养价值十分重要。
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收。
牛奶中水分含量约87.5%，脂肪含量约3.5%～4.2%，蛋白质含量约2.8%～3.4%，乳糖含量约4.6%～4.8%，无机盐含量0.7%左右，且含有成人体所需的20种氨基酸。
牛奶中胆固醇含量较低，其中的碳水化合物几乎都是乳糖，有助于婴儿智力发育。
并且，牛奶含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收，因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
在欧美国家，膳食补充剂和维他命是人们维持身体健康的首选，中国则是牛奶或营养液。
市面上经常看到以牛奶产品或以牛奶为原料的各类乳制品，例如生鲜奶、巴氏消毒奶、酸奶、奶粉、奶酪、优酸乳等等，种类繁多。
那么，作为消费者怎样才能选择出最为健康的乳制品？本文将对市面上各类乳制品做简要介绍，希望能给读者带来启示。
5种乳制品的介绍1.灭菌乳灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
如按是否添加辅料分类，灭菌乳包括两种。
①灭菌纯牛乳：以牛乳或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
②灭菌调味乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
以上每类又分为全脂、部分脱脂、脱脂3种。
如按杀菌条件分，包括：①超高温灭菌乳：以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持4S 的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
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乳制品的营养及发展1、乳制品概念及分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成产品。
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
1、1杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天1、2酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
1、3灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
1、4乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
1、5配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
1、5炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
1、6干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
2、制品的营养价值2、1 酸奶酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。
乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。
通过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素Ｂ12和叶酸的含量。
此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整肠作用，是一种健康食品。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
能够促进和提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2、2乳酪乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后到的产品。
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到到保留和浓缩。
经后熟发酵，蛋白质和尚脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。
有的维生素经细菌发酵而增强。
乳酪中蛋白质、维生素Ａ、Ｂ族维生素和钙等营养素的含量均十分丰富，并含较多脂肪，能量较高。
2、3牛乳粉全脂牛乳粉是鲜牛奶经过浓缩除去７０％～８０％水分后，再滚筒干燥或喷雾干燥而成的。
牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源。
甜奶粉中添加了２０％左右的蔗糖，脱脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。
目前，许多牛乳粉产品都按照产品目标人群的营养需要对原来的营养成分进行了调整，生产出婴儿奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等新型产品，提高了牛乳粉的营养价值。
2、4黄油黄油由牛乳中的乳脂肪分离制成，脂肪含量在８０％以上。
牛乳中的维生素Ａ、维生素Ｄ等脂溶性营养成分基本上保留在黄油中，但是水溶性营养成分含量较低。
黄油中以饱和脂肪为主，并含有一定量的胆固醇。
3、乳品行业发展现状以及前景3、1发展现状中国乳品行业起步晚，起点低，但发展迅速。
特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。
中国乳品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。
乳制品供求分布不平衡,消费分布与奶源及乳制品产区的分布存在较大差异，虽然乳制品行业总量有显著增长,但各地区乳制品消费差异显著。
乳制品生产大省按产量排名分别为黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、陕西。
由于乳制品特别是液态奶的保鲜要求高,这种供给与需求的不平衡,导致了在一些地区产能过剩。
以黑龙江为例,全省乳制品企业日加工能力为6000多万吨,而实际日加工量为4250万吨左右,有30％的生产能力闲置。
中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。
中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。
乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。
[3]自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆发，国产乳品面临严重的消费信任危机。
最近一段时间中国乳品行业始终被丑闻所缠绕，从早先的还原乳到现如今的乳业新国标，从毒奶粉造出来的大头娃娃到吃死人的三聚氰胺，国产乳制品的安全问题不断出现。
3、2发展前景令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。
乳制品行业在我国属于新兴行业,近几年发展非常迅速。
从经济发展趋势、人们生活水平的提高、生活习惯的改善、国内外乳制品的消费差距等方面分析,此行业在我国仍具有相当大的发展前景。
越来越多的企业投身其中,行业因此出现了一些新的特点。
纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。
各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性，中国乳业已进入了新的竞争阶段。
为了提高全民健康素质促进乳业的发展，我国政府相继出台了“学生奶计划”和“军营奶计划”两项政策，在这两项政策的影响下，乳品企业如雨后春笋般不断出现，乳制品产量也不断上升。
与此同时“倒奶”现象的出现给雄心勃勃的乳品企业敲响了警钟，针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。
[4]中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。
特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。
未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动，而中国拥有13亿人口，是世界最大的消费市场。
目前我国居民平均每人每年摄入牛奶约10千克，而全球人均为100千克，欧美发达国家达到300千克，与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80千克左右，我国牛奶消费有较大的增长潜力。
[5]乳制品的营养及发展1、乳制品概念及分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
1、1杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天1、2酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
1、3灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
1、4乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
1、5配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
1、5炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
1、6干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
2、制品的营养价值2、1 酸奶酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。
乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。
通过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素Ｂ12和叶酸的含量。
此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整肠作用，是一种健康食品。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
能够促进和提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2、2乳酪乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后到的产品。
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到到保留和浓缩。
经后熟发酵，蛋白质和尚脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。
有的维生素经细菌发酵而增强。
乳酪中蛋白质、维生素Ａ、Ｂ族维生素和钙等营养素的含量均十分丰富，并含较多脂肪，能量较高。
2、3牛乳粉全脂牛乳粉是鲜牛奶经过浓缩除去７０％～８０％水分后，再滚筒干燥或喷雾干燥而成的。
牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源。
甜奶粉中添加了２０％左右的蔗糖，脱脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。
目前，许多牛乳粉产品都按照产品目标人群的营养需要对原来的营养成分进行了调整，生产出婴儿奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等新型产品，提高了牛乳粉的营养价值。
2、4黄油黄油由牛乳中的乳脂肪分离制成，脂肪含量在８０％以上。
牛乳中的维生素Ａ、维生素Ｄ等脂溶性营养成分基本上保留在黄油中，但是水溶性营养成分含量较低。