云南米线制作方法(米线机械制作流程)

云南米线制作（手工or机械）
如今云南米线制作，仍有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。

食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。

有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。

一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。

”
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。

选一个较好的自动化机械与手工做对比。

介绍一下机械。

自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。

它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。

使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；
新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。

同时缩短了老化时间，提高效率。

节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。

全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；
采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。

同时，符合食品安全要求。

全线操作只需3人即可完成。

米线生产设备的自动化程度高。

整条线从投料到成品，全程由机械设备自动完成。

实现了生产的标准化、规范化。

结合传统的工艺，精准的工艺、口感
自动化米粉生产机械的产能达到800公斤原料一小时，是传统的4倍！生产出来的米粉具有口感细腻、爽滑、有弹性，成品不易碎裂的特点。

对比下一的话，如果商业需求大的商家肯定是用自动化机械吧，如果是自己家里吃偶尔做做也可以的啦。

、自动化云南米线生产机械产品说明：
1、1kg米出0.92kg米粉
2、增加切断机可切短米粉
3、丝长可换板调节
三、云南米粉机械设备基本参数如下：
1.产品型号：CHQ800型米线生产机械
2.产能：原料:650~800kg/h
3.出粉率：~93%
4.用电:155kw
5用汽：0.2T。