食品标准基础知识
食品安全基础知识
食品安全基础知识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品6.生熟食物要分开。
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
7.加工食物的厨具、容器要生熟分开。
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
8.烹调要煮熟、烧透。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。
因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
9.再次食用要彻底加热。
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
10.在安全的温度下保存食物。
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。
在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。
即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
11.在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
食品标准与法规食品法律法规的基础知识
• ★食品卫生行政机关:
• 卫生行政机关就是依据宪法与行政组织法规定而 设立得履行卫生行政职能得国家行政组织,就是最 主要得食品卫生行政执法主体。
• 我国得各级卫生行政机关包括国务院卫生行政主 管部即国家卫生与计划生育委员会,各省、自治区、 直辖市卫生计生委,地(市)卫生计生委,县(县级市、 区、旗)卫生计生委与卫生局。
• 一、食品法律法规制定得原则与依据
• 1、制定得基本原则:就是指食品立法主体进行食 品立法活动所必须遵循得基本行为准则,就是立法 指导思想在立法实践中得重要体现。
• 包括以下基本原则: • (1)遵循宪法 • (2)依照法定得权限与程序,不得随意立法 • (3)从国家整体利益出发,维护社会主义法制得统一
• 3、部门规章:如《转基因食品卫生管理办法》、 《有机食品认证管理办法》等。
• 4、其她规范性文件:《国务院关于进一步加强食 品安全工作得决定》、《食品生产业危害分析与 关键控制点管理体系认证管理规定》等。
• 5、食品标准:就是指食品工业领域各项标准得总 与,包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析 方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食 品术语标准等。
• ★食品质量技术监督检验机关:
• 国家质量监督检验检疫总局(国家质检总局)就是 我国食品行政执法主体之一,主管全国质量、计量、 出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植 物检疫与认证认可、标准化等工作,并行使行政执 法职能。
• ★工商行政主管机关:
• 国家工商行政管理总局就是国务院主管市场监督 管理与有关行政执法工作得直属机构。
• 食品法律法规得适用就是一种国家活动,不同于一 般公民、法人与其她组织实现食品法律法规得活 动。
• 具有以下特点: • (1)权威性 • (2)目得得特定性:保护公民得生命健康权 • (3)合法性:有相应得法律依据 • (4)程序性:依照法定程序进行 • (5)国家强制性:任何当事人都必须执行,不得违抗 • (6)要适性:必须有表明适用结果得法律文书
食品标准与法规知识要点
《食品标准与法规》知识要点1）Haccp 定义2）Haccp七大原理3）食品的3种危害类型？4）食品市场准入的基本条件是什么？5）何谓食品安全6）何谓风险评估7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13）请列举食品安全法中的亮点。
14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？16）产品质量法索赔期限如何规定？17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18）进出口检疫的目的？19）进出口检疫的对象？20）出境检疫需要重新报检的项目？21）过境不再检验的情况？22）国家禁止进境的项目有？23）食品辐照的辐射源有哪些？24）何谓食品辐照的吸收量？25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27）何谓食品新资源？28）新资源食品分为哪四大类？29）新资源食品安全性评价的原则是什么？30）何谓实质等同性？31）新资源食品的批准文号是怎样的？32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33）举例说明转基因食品的功能有哪些？34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36）何谓保健食品？37）举例说明功效成分有哪些？38）列举保健食品的功能。
39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品安全基础知识
基本概念介绍
食物中毒 具有潜在危害的食品 危险温度带 中心温度 交叉污染 清洗 消毒 原料 半成品 成品 食物安全 食物不安全
食物中毒？
我国《食物中毒事故处理办法》中对于食物中毒的
定义是：食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的
食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性食源性疾患。
长繁殖的措施。
霉菌及毒素
霉菌可在食品（尤其是粮
油类）中生长繁殖产生毒
素；
人和动物摄入含量有这种 毒素的食品后可产生中毒。
霉菌毒素中毒特点
通过使用被霉菌污染的食物发生中毒； 一般烹调加热处理方法不能破坏去除 霉菌毒素； 霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的 温度和湿度，中毒往往有明显的季节 性（梅雨季节）和地区性（长江中下 游地区）； 常见种类：麦角中毒、霉玉米中毒、 霉变甘蔗中毒等。
7. 原料
指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
8. 半成品
指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作 的食品或原料。
基本概念
9. 成品
指经过加工制成的可直接食用的食品（又称即食食品）。 成品既包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品。 为避免交叉污染，各种只需经分切、分装等加工后就能直接食 用的食品也应按成品进行管理：
食品安全基础知识
郑宗坤博士
深圳大学食品科学与工程系主任
国内多省大米“镉”超标
5月，广东省食安办公布10地市，共120批次被 检测出重金属镉超标，产地分布于广东、湖南、 广西、江西等。 食品安全标准：大米及米制品的镉≤0.2mg/kg， 实测值为0.21 mg/kg -1.12mg/kg。 我国1/5的耕地受到了重金属污染，其中镉污染 的耕地涉及11个省25个地区。在湖南、江西等 长江以南地带更加突出。中国水稻研究所与农业部稻米
食品科学基础知识
食品科学基础知识食品科学是研究食品的生产、加工、贮运、加工和利用等方面的知识体系。
它涉及到食品的组成、性质、安全性、质量控制等诸多方面。
在日常生活中，我们都离不开食物，了解食品科学基础知识可以帮助我们更好地选择和处理食物，保障我们的身体健康。
下面将介绍一些常见的食品科学基础知识。
一、食物组成食物由许多不同的成分组成，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些成分在人体中扮演着不同的角色，如水是维持体液平衡的重要组成部分，蛋白质是身体的组织建设者，碳水化合物是身体能量的主要来源等。
了解食物的组成可以帮助我们选择更加健康和均衡的饮食。
二、食物的性质食物具有不同的性质，包括感官性质和营养性质。
感官性质指的是食物的味道、气味、颜色等，这些性质直接影响我们对食物的接受程度。
而营养性质指的是食物所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。
不同的食物具有不同的营养性质，了解这些性质有助于我们选择更加适合自己的食物。
三、食品安全性食品安全性是指食品不会对人体健康造成危害的能力。
食物中存在着许多可能对人体健康产生不良影响的因素，如食物中的微生物、化学物质和物理因素等。
了解食品的安全性对于我们健康饮食至关重要。
在购买食品时，我们应注意选择符合国家食品安全标准的产品，避免食用过期或质量不合格的食品。
同时，正确地储存、烹饪和处理食物也是确保食品安全的重要手段。
四、食品质量控制食品质量指的是食品在生产、储运和销售过程中是否符合一定的标准和规定。
食品质量控制是确保食品质量的重要手段，它包括原料选择、加工工艺、贮运环境、卫生要求等多个方面。
在食品加工和生产过程中，我们应遵循一定的质量控制标准，确保食品的质量安全。
五、食品加工技术食品加工技术是将食品原料通过一系列的处理和加工工艺转化为具有一定功能和特点的食品过程。
食品加工技术涉及到食品的加热、蒸煮、冷冻、干燥等过程，以及添加剂的使用等。
了解食品加工技术可以帮助我们更好地理解食品的加工过程和食品质量的控制。
食品检验基础知识
第一章食品检验基本知识第一节绪论一、食品检验的内容1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。
2．理化检验：营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。
添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。
有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药3．微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
二、食品检验的任务检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。
三、食品检验的方法和国家标准方法1．食品检验的一般方法感官鉴定法：化学分析法：物理检验法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法：2．国家标准方法：《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分微生物部分四、食品检验常用的技术规范用语1、表述与试剂有关的用语。
如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。
类推。
“乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。
“水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。
2、表述溶液方面的用语。
除特别注明外，“溶液”均指水溶液。
“滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL. “V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。
“W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。
“7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。
3、表述与仪器有关的用语。
“仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。
“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。
“烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。
4、表述与操作有关的用语。
“称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。
“准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。
食品安全知识内容
食品安全知识内容随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。
为了确保人们的饮食安全，掌握一些食品安全知识是至关重要的。
本文将介绍一些关于食品安全的基本知识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。
一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康。
食品污染可能导致食物中毒、传染病的发生以及慢性非传染性疾病的诱发。
因此，关注食品安全是每个人应尽的责任。
合理的食品消费和正确的储存方法可有效预防食物中毒和其他食品安全问题。
二、食品安全的基本原则1. 选择新鲜食材：新鲜、健康的食材是制作安全健康食品的基础。
购买食材时，要选择外观完好、无任何异味和霉斑的食品。
2. 注意食品保存：储存食品时，应遵循适当的保存方法。
适宜的温度和湿度条件可以延长食品的保鲜期。
鲜肉、海鲜等易腐食品需冷藏保存，而面粉、米类等食物则应置于干燥通风的地方保存。
3. 烹饪食品彻底：煮食食品时，要确保食物彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
特别是肉类和蛋制品，应煮熟煮透后再食用。
4. 避免交叉污染：在食品的储存、处理和烹饪过程中，要避免不同种类食品之间的交叉污染。
使用专用的砧板、刀具，并保持工作台面的清洁卫生，以防止细菌的传播。
5. 合理购买食品：购买食品时要慎重选择，并注意查看食品的产地、生产日期、保质期等信息。
避免购买过期或质量受损的食品。
三、常见食品安全问题及应对方法1. 食物中毒：食物中毒是因为摄入了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病。
对于疑似食物中毒的症状出现，应立即就医，并保留相应食品样本以便进一步分析。
2. 食品塑化剂：有些不法商贩为了提高食品的口感、延长保鲜期等使用了塑化剂。
购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品包装上的信息，尽量避免购买加工食品。
3. 虫卵及寄生虫：某些食品可能存在虫卵或寄生虫，如肉类、鱼类等。
在烹饪这些食品时，需进行彻底加热，以杀灭潜在的寄生虫。
4. 食品添加剂：食品添加剂广泛存在于食品加工过程中，为了增加食品的美观性、保鲜性等。
食品安全基础知识
食品安全——基础知识1. 什么是QS认证？QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。
没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。
2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。
另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。
2. 什么是HACCP？HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。
该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。
可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。
该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。
欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。
3. 什么是GMP认证？“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
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南京农业大学食品科技学院
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（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
食品安全基础知识学习资料(一)
34.在冰柜存放的物品要明确，不得生熟、肉禽、海鲜等混放，防止交叉感染；同时要加盖保鲜膜，与天然冰隔开。
35.冰柜存放的物品不得超过3天，每日对冰柜保鲜盒的水进行更换。
9.什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
10.食品安全事故是指什么？
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全基本卫生操作标准与标准〔50条〕——重点
1.工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒〔袋〕盛装食品，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕、咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。
8.酸碱度，腐败细菌在弱碱性环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，假设在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。
9.水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，细菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，到达专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。
食品标准基础知识共28页
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46、寓形宇内复几时，曷不委心任去 留。
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47、采菊东篱下，悠然见南山。
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48、啸傲东轩下，聊复得此生。
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49、勤学如春起之苗，不见其增，日 有所长 。
•Байду номын сангаас
50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结 ，箪瓢 屡空， 晏如也 。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
食品知识资料(7篇)
食品知识资料（7篇）食品学问资料（1）1、食品平安的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?依据世界卫生组织的定义，食品平安food safety是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品平安指的是全部对人体健康造成急性或慢性损害的危急都不存在，是一个肯定概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：1有养分价值;2有较好的色、香、味和外观外形;3无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养分性和或感官性状发生转变的过程。
随着科学技术的不断进展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
2造成急性食品中毒。
3引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：1开展卫生宣扬教育;2食品生产经营单位要全面贯彻落实食品卫生法律和国家卫生标准;3食品卫生监督机构要强化食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;4强化农药管理;5灾区要特殊强化食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：依据特定生产方式生产，经特地机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的平安、优质、养分类食品。
它能够是蔬菜、水果，也能够是水产、肉类。
绿色食品分AA级和A级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是利用使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、掌握病虫草害、爱护或提升产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
食品标准重要基础知识点
食品标准重要基础知识点食品标准是保障食品安全的重要基础，它是指针对食品的质量、安全、卫生、营养成分等方面制定的统一规范。
以下是食品标准的一些重要基础知识点：1. 国际食品标准：国际食品标准机构（如国际食品法典委员会）制定了一系列国际食品标准，旨在促进全球食品贸易，并确保各国食品安全要求的一致性。
2. 国家食品标准：不同国家根据自身的食品安全、质量控制和营养需求等因素，制定了适用于本国市场的食品标准。
国家食品标准通常参考国际标准，并根据国情进行适当调整。
3. 食品安全标准：食品安全标准是保障食品不会对人体健康造成危害的基本要求。
包括了对食品中有害物质（如农药残留、重金属、微生物等）的限制，以及对食品加工过程中卫生控制和质量控制的要求。
4. 食品质量标准：食品质量标准涉及到食品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求。
它包括了对食品原料的选用、存储和加工过程的控制等要求，以确保食品的品质稳定。
5. 食品营养标准：食品营养标准是衡量食品所含营养成分的重要依据。
根据不同人群的营养需求，制定了一系列关于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养物质的标准。
6. 食品标签标准：食品标签是消费者获取食品信息的重要途径，食品标签标准规定了食品标签上应包含的必要信息，如产品名称、成分表、产地、保质期、贮存条件等，以保障消费者的知情权。
食品标准的执行对于保障食品安全、维护消费者权益和促进食品贸易的公平竞争起着重要作用。
不仅食品生产企业需要遵守相关标准，消费者在购买和食用食品时也应认真阅读食品标签，并选择符合标准的产品。
作为消费者，在食品安全问题上要保持警惕，提高自我保护意识。
而作为食品业从业者，要不断学习和掌握食品标准的最新动态，确保自己对食品标准的合规操作。
无公害食品、绿色食品、有机食品标准知识
有关食品安全标准的知识一、无公害食品标准知识无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。
无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。
（一）无公害食品行业标准无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面：1. 无公害食品产地环境质量标准无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。
一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。
2. 无公害食品生产技术标准无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。
从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。
禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。
3. 无公害食品产品标准无公害食品产品标准是衡量无公害食品最终产品质量的指标尺度。
它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。
无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。
二、绿色食品标准知识绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
食品基础标准
食品基础标准
食品基础标准是指对食品的基本要求和规定，是保障食品质量和安全的重要依据。
食品基础标准的制定和执行对于维护人民群众的身体健康、促进食品产业健康发展具有重要意义。
首先，食品基础标准涉及到食品的原料选择和加工生产过程。
对于食品原料的
选择，食品基础标准规定了原料的来源、质量要求、加工工艺等方面的要求，确保食品生产过程中的原料安全和质量稳定。
在加工生产过程中，食品基础标准也规定了生产设施、生产工艺、卫生条件等方面的要求，以保证食品生产过程的卫生安全和生产质量。
其次，食品基础标准对食品的质量和安全提出了具体要求。
在食品基础标准中，对食品的理化指标、微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求都有详细的规定，确保食品的质量安全达到国家标准。
同时，食品基础标准也规定了食品的包装、标识、储存和运输等方面的要求，保障食品在流通环节的质量安全和卫生条件。
另外，食品基础标准还涉及到食品的信息公开和监督管理。
食品基础标准规定
了食品生产企业应当依法公开食品生产经营许可证、产品质量安全标准、产品质量安全监督抽检结果等信息，保障消费者的知情权。
同时，食品基础标准也明确了相关部门对食品生产经营活动的监督管理职责和监督检查的内容和程序，确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。
总的来说，食品基础标准是保障食品质量和安全的重要依据，对食品生产经营
活动起着重要的规范和引导作用。
只有严格执行食品基础标准，才能保证食品的质量安全，保障人民群众的身体健康，促进食品产业的健康发展。
希望相关部门和食品生产企业能够高度重视食品基础标准的执行，共同维护人民群众的饮食安全和健康。
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企业标准
是企业针对自身产品，按照企业内部需 要协调和统一的技术、管理和生产等 要求而制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部 门和企业主管部门的同级标准化行政 主管部门备案。
四级标准之间的关系
省、自治区、直辖市政府有关行政主管部门分工管理本 行政区域内本部门、本行业的标准化工作。
市、县标准化行政主管部门和有关行政部门主管，按照 省、自治区、直辖市政府规定的各自的职责，管理本 行政区域内的标准化工作。
二、食品标准与标准化
概念
食品标准（Food Standard）的概念 结合食品的特点，引申标准的概念可将“食 品标准”定义为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企 业、某一产品类别等）为达到食品质量、安 全、营养等要求，以及为保障人体健康，对 食品及其生产加工销售过程中的各种相关因 素所作的管理性规定或技术性规定。这种规 定须经权威部门认可或相关方协调认可。
GB/Z 国家标准化指导性技术文件
委员会
NY
农业标准
农业部
QB
轻工业标准
中国轻工业联合 会
WS
卫生标准
卫生部
SC
水产标准
农业部（水产）
SN
商检标准
国家质量监督检 验检疫总局
HJ
环境保护标准
国家环境保护部
YC
烟草标准
国家烟草专卖局
SB
商业标准
商业部
DB**/
强制性地方标准
省级质量技术
DB**/T
推荐性地方标准
目前的食品标准体系分为四个部分： 一是基础标准，如食品污染物、添加剂标准； 二是产品标准，如饼干、饮料的标准； 三是卫生规范，如各种食品添加剂质量规格标准以及各类食品包装材
料、洗涤剂和消毒剂标准； 四是检验方法，包括和产品标准、基础标准、限量标准配套的检验方
法。
食品安全标准包括八项内容：
食品标准基础知识
内容框架
一、标准与标准化 （一）、概念 （二）、我国标准分类 （三）、我国标准化管理体制
二、食品标准与标准化
三、食品标准的制定 （一）、食品标准的制定原则 （二）、食品标准的制定程序
四、食品安全标准体系
标准
一、标准与标准化 （一）、概念
标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序， 经协商一致制定并由公认的机构批准，
食品标准化是指为在食品领域特定范围内获
三、食品标准制定
（一）、食品标准的制定原则 1、遵守国家法律法规和部门规章 2、与现行标准协调一致，积极采用国际标准
和国外先进标准 3、合理利用资源和保护环境 4、满足生产和使用要求 5、科学性和经济合理性 6、通俗易懂 7、适时制定，适时复审 8、发挥企业技术机构和企业的作用
（二）、食品标准的制定程序
我国的标准（国家标准、行业标准和地方放 标准）制修订程序一般分为9个阶段：
预备阶段→立项阶段→起草阶段→征求意见 阶段 →审查阶段 →批准阶段 →出版阶段 →复审阶段 →废止阶段
四、食品安全标准体系
食品安全标准，在我们国家是一个新的概念，来源于《食品安全法》。 《食安法》将其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外， 不得制定其他的食品强制性标准。
共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序， 对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
标准与标准化的区别 标准是一个规范性文件，标准化是一项活动 标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序
（二）、我国标准分类
1、按标准效力性质分类
强制性标准
（一）食品、食品相关产品中的致病性微 生物、农药残留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害人体健康物质的限量 规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用 量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅 食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、
（三）、我国标准化管理体制
我国标准化工作实行统一管理和分工负责相结合的管 理体制：
按照国务院授权，在国家质量监督检验检疫总局管理 下，国家标准化管理委员会统一管理全国标准化工作。
国务院有关行政主管部门和国务院授权的有关行业协会 分工管理本部门、本行业的标准化工作。
省、自治区、直辖市标准化行政主管部门统一管理本行 政区域的标准化工作。
监督局
Q/
企业标准
企业
标准编号表示方法 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号
和标准发布年号三部分组成。如：
国家标准：GB(/T) ×××××－×××× 行业标准：NY(/T) ×××××－××××
地方标准：DB**(/T) ×××－×××× 企业标准：Q/××× ××××－××××
标准代号 发布顺序号 发布年号
国家标准
是指对全国经济技术发展有重大意义，需 要在全国范围内统一技术要求所制定的 标准。
国家标准在全国范围内适用，其他各级标 准不得与之相抵触。
国家标准由国务院标准化行政主管部门编 制计划和组织草拟，并统一审批、编号 和发布。
行业标准
是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行 业要组成部 分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、 行政法规等手段强制执行的标准。
推荐性标准
推荐性标准是指生产、交换、使用等方面， 通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类 标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。
2、按标准层次(级别)分类
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国 家标准公布实施后，相应的行业标准即行 废止。
行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门备案。
地方标准
是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定 的标准。
地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触， 在相应的国家标准或行业标准实施后，地方 标准自行废止。
从标准的法律级别上来说， 国家标准＞行业标准＞地方标准＞企
业标准。 但从标准的技术内容上说，不一定与级
别一致，一般来讲企业标准的某些技 术指标应严于地方标准、行业标准和 国家标准。
标准代号
分类 国家标准
行业标准
地方标准 企业标准
代号
含义
管理部门
GB
强制性国家标准
国家标准化管理
GB/T
推荐性国家标准