Kristen-饼干公司讲课稿

Kristen 饼干公司（A）

你和你的室友准备在学校里开一家Kristen 饼干公司。这家公司在夜宵时间为学生们提供新鲜的饼干。你需要预先设计公司的生产流程，以应对变化的情况，包括定价、是否能赢利以及应该接受多少订单。商业概念你的想法是烘烤新鲜的饼干提供给同学们，并按购买者的口味把原料混合在一起。饼干在寝室里进行制作，一小时后购买者就可以来取了。有一些因素能把你的产品与其他竞争产品（比如商店里出售的饼干）区分开来。第一，你的饼干必须是完全新鲜的。所以你在接到订单之前不能烘烤饼干。因此，购买者拿到的是刚出炉的带着热气的饼干。第二，和Steve 冰淇淋店1一样，你可以在饼干的生面团里添加各种调味品，比如巧克力碎末、M&M 豆、太妃糖、椰子、胡桃、葡萄干。购买者打电话来定制，并告知需要添加的调味品。你能向顾客保证饼干是现做的。在很短的时间内，顾客就能吃到最新鲜的带着异国风味的饼干，而且就在校园里。生产流程烤制饼干是很简单的：把所有的原料混合在一起；用勺子将生面团舀出放入烤盘中；把饼干放入烤箱；烘烤饼干；把饼干从烤箱中取出；让饼干冷却；最后，把饼干从烤盘里拿出来并小心地放进盒子。你和你的室友已经拥有了所有必需的设备：食物搅拌器、饼干烤盘和勺子。你的房东会帮你付电费。因此，变动成本仅仅包括原料成本（0.60 美元/打），用来包装饼干的盒子（每个盒子0.10 美元，能装一打饼干），以及你的时间成本（你觉得你的时间值多少钱呢）。对生产流程做一个详细的分析，我们能得知每一个步骤需要花费多少时间。第一个步骤是接到一个订单，你的室友已经计算出怎样才能做得更快，并且百分之百不出差错（事实上，你和你的室友利用学校的电子邮件系统设计了一种程序，它能接受订单并告知顾客何时前来取货，因为这项工作能在你的个人电脑上自动完成，所以并不占用你的时间）。因此，在接下来的分析中，这个步骤可以忽略。你和你的室友计算了必要的流程所需的时间。第一个生产步骤是清洗制作上一批产品时，用于混合原材料的碗。接着把所需的原材料放入碗中，用食物搅拌器将其搅匀。这个碗可以盛放三打饼干的原料。然后将饼干放进烤盘中，一次一打。不管一批制作多少块饼干，清洗和搅拌的步骤都需要六分钟。也就是说，无论是搅拌一打或两打饼干原料的时间都是六分钟。但是，将饼干放入烤盘的时间为每盘两分钟。

1 一位年轻的企业家在波士顿开了Steve 冰淇淋店，这家店的冰淇淋是面向订单生产的。

下一个生产步骤由你的室友来操作，即把饼干放入烤箱并设定时间和温度，这个步骤需要一分钟。接下来烤制饼干的时间为九分钟。所以烤饼干的总时间为十分钟，在一开始的一分钟内，你的室友要忙于准备烤箱。因为烤箱一次只能烤一盘饼干，所以烤第二打饼干还要花十分钟。你的室友还要负责流程的最后一个步骤：把饼干从烤箱中取出并冷却五分钟，小心地放入盒子中，然后收钱。将饼干从烤箱中取出的时间可以忽略不计，这个环节的动作一定要快。包装一打饼干需要两分钟，收取一个订单的费用需要一分钟。这就是Kristen 饼干公司以打为单位生产饼干的流程。对烤饼干有经验的人会发现，我们对饼干的实际生产流程做了一些简化。例如，在晚上烤制第一批饼干时必须先对烤箱进行预热。但是，我们把这些复杂的工序先放在一边。当你开始进行分析时，先画出烤制饼干的流程图。在你开始这项业务之前，先回答几个关键问题为了开展业务，你必须先制定价格和接受订单的规则。一些问题只有在业务开始以后才能发现。试着用不同的方式制作饼干。在你开始之前至少要做出初步的计划，尽可能把不同的情况都考虑到，这样你才能准确计算出每个晚上处理业务所需的时间，以及期望的收益。例如，当进行市场调查以确定可能的需求量时，你需要明确你的订单策略是什么。因此，通过回答下面几个运营方面的问题，你能获得一些帮助：1.你需要多长时间来处理一个紧急的订单？ 2.假设一个晚上营业四个小时，你一

共能处理多少订单？3.处理一个订单需要花费你和你的室友多少时间？4.因为烤盘正好能装下一打饼干，所以饼干是以打为单位制作和出售的。如果顾客购买两打饼干，你会提供折扣吗？三打或三打以上呢？如果可以提供，具体折扣是多少？相比一打饼干的订单，处理两打饼干的订单是否要多花时间？ 5.你需要多少食物搅拌器和烤盘？6.你是否能对生产计划做出一些改进，以生产出更好的饼干，或是以更少时间和更低的成本进行生产？例如，若要扩大产能，生产流程是否存在瓶颈？如果再租一个烤箱，你愿意付多少钱呢？进一步思考的问题

1.如果你一个人开展这项业务，而不是和室友联手，会发生什么情况？

2.你会优先处理紧急的订单吗？假设你刚好把一盘饼干放入烤箱，这时有顾客打来电话急切要求马上提供一打其他口味的饼干。你是先满足这个紧急需求，还是等到烤箱里那批饼干的订单处理完再说？如果先满足紧急订单，你会收取多少额外费用？

3.你会承诺何时交货呢？你会用什么方式快速浏览订单板（上面是未处理订单的清单），并告知打电话来询问的顾客何时能处理完他的订单？你所允许的安全剩余时间是多少？

4.在对业务做出计划的阶段，你还会考虑哪些因素？

5.你的产品必须是面向订单生产的，因为每个订单实际上是不同的。如果你决定转而出售标准化制作的饼干，生产系统要做出哪些变动？接受订单的流程又要怎样变化呢？

流程：订单清洗原料混合原料放入烤盘烧烤饼干取出冷却包装收费

1.处理一个订单的时间为：清洗搅拌6分钟+放入烤盘2分钟+烤制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟

2.一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打

每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=23.2打。

3、处理每个订单需要花费的人员时间为：

人员利用率:室友的利用率仅为我的50%。

4、当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。

1）当顾客同时购买两打相同口味饼干时的成本如下：

两打饼干的成本=原材料0.60美元*2+包装盒子0.10美元*2+人工成本5美元/60分钟*18分钟/两打=2.90美元

单独生产两打的费用1.7*2=3.4美元（少0.5美元）

因此购买两打相同口味的饼干时可以给予最低8.5折优惠。

2）当顾客同时购买三打相同口味饼干时的成本如下：

三打饼干的成本=原材料0.60美元*3+包装盒子0.10美元*3+人工成本5美元/60分钟*24分钟/三打=4.10美元

单独生产三打的费用1.7*3=5.1美元（少1.0美元）

因此购买三打相同口味的饼干时可以给予最低8.0折优惠。