Kristen 饼干公司运营案例分析

Kristen 饼干公司运营流程分析

暨南大学MBA 2010级P4班

林武锋程欣周玮玮崔俊艳方阳麟

一、前言

本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen 饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为美元，每个包装盒子为美元。

二、流程分析

1、接订单，利用学校的电子邮件系统来处理，可以在自己的电脑上

自动完成，不需要占用时间。

2、清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打

饼干的原料，所用时间不变。

3、将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。

4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤

制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。

5、冷却饼干需要5分钟。

6、包装一打饼干需要2分钟。

7、收取费用需要1分钟。

三、流程图

四、流程绩效分析

A、处理一个订单的时间为：清洗搅拌6分钟+放入烤盘2分钟+烤制

10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟

B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打

每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=打。

C、处理每个订单需要花费的人员时间为：

人员利用率:室友的利用率仅为我的50%。

D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。

1）从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出40打>烤制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制约产出率。

2）每个订单中烤盘的占用情况如下：

两个烤盘在连续生产中的使用情况

从以上两个烤盘的使用情况可以看出：第一个烤盘将在第七分钟开始使用，于第二十三分钟退出使用；第二个烤盘将在第十五分钟开始使用，于第三十一分钟时退出使用；第三个烤盘将在第二十三分钟开始使用，于第三十九分钟时退出使用。由此可以看出只要两个烤盘就可以连续生产。

E、扩大产能的分析

本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下：

从图表中可以看出，清洗搅拌环节成为瓶颈，本流程的最大产能为40打。

五、运营能力分析

1、定价策略及期望收益值

人工成本的计算是以学生的课余兼职的参考工资计算为5美元/小时，因此每生产一打饼干的人工成本为5美元/60分钟*12分钟/打=1美元/打。本案例中每打饼干的成本=原材料美元+包装盒子美元+人工成本1美元=美元。

定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为美元/打，期望一个晚上4小时的收益值为美元。

2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少

如增加一个烤箱，本生产流程的产能为40打，由1的分析可以得出40打饼干的收益值为美元，比一个烤箱时增加的收益为美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过美元时，才能保持原有的利润率。

3、销售策略分析

当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。

1）当顾客同时购买两打相同口味饼干时的成本如下：

两打饼干的成本=原材料美元*2+包装盒子美元*2+人工成本5美元/60分钟*18分钟/两打=美元，比单独生产两打的费用*2=美元少美元，因此购买两打相同口味的饼干时可以给予最低折优惠。

2）当顾客同时购买三打相同口味饼干时的成本如下：

三打饼干的成本=原材料美元*3+包装盒子美元*3+人工成本5美元/60分钟*24分钟/三打=美元，比单独生产三打的费用*3=美元少美元，因此购买三打相同口味的饼干时可以给予最低折优惠。