收货标准

采购验货

1.申购单经所有相关人员审核签字后，采购员应及时按原材料类别分开。

2.采购员接到各部门的物料申购单，应及时购买，因采购不及时所造成的损失由采购员承担。

3.在验货过程中，采购员应与库管员、厨师长或验货厨师组长、值班经理一同验货过称，做到采购、验货

标准统一，送货单、采购单上需由库管员，验货厨师组长（或厨师长）、值班经理，供货商共同签字，如以上签字人临时变动，则临时替班人在签字时需加“代”字。

4.验收中发现不合格品。应由验收人填写《不合格传递表》，采购员要做好记录，并及时处理，否则按“处

罚细则”执行处罚。

5.验收过程中出现的不合格原料应立即退还给供货商（包括采购），如不能及时退回的，次日早上10：00

前必须退给供货商，并督促供货商在当天11点之前把所需原材料换回。如供方不按时退换，影响酒店经营，所造成的损失由采购员和供方负责，确属供方原因不能换回的，采购员应向财务经理汇报同意后可用现金到商场购买。

6.验货过程中应及时填写《厨房申购单记录》，并由库管员、验货厨师组长、厨师长共同签字，并于当晚9

点交到财务室。

7.采购员及时审核送货单，并在当日审核完毕，并按要求把好价格关，最后由库管交到财务部。

8.审核送货单要做到准确无误，审核完毕后应复检一遍。

采购员要求

1.采购员必须熟悉点菜单和加工切配环节对原材料的要求

2.采购员必须在批准的“合格供货商名单”范围内采购，临时急需的少量采购经财务经理授权，采购员现

场评价采购。

3.对原材料的季节性变化，必须及时掌握信息并反馈给厨房，保证菜品的需要。

4.采购员应具备良好的语言表达能力和讲价技巧，如发现有虚假价格现象，给与严肃处理，情节严重的作

开除处理。

5.采购员应熟知当地各大型市场、商场所处位置、经营种类及交通途径。

6.采购员熟知所有供货商电话号码、所处位置及其他联系方式。

7.采购员应熟知各种原材料的鉴别方法和验收标准，没月对采购员抽查考试一次，执行奖罚。

8.采购员应熟知本酒店所用原材料的净料率。

采购价格的控制

1、市场调查

a)对本周价格变化较大或季节性价格变动的原料，厨师人员和财务人员一同每周至少进行1次重点市场考

察。

b)市场调查后应及时填写《原材料市场调查表》，调查人员在表上签字。

c)市场调查人员对市场价格和当日的采购价进行比较时，对认为价格偏高的，可购买样品以便进行比较。采购投诉

1、原料采购价高出市场价。

2、采购不及时，影响正常经营。

3、质量不符合采购标准，影响菜品质量。

附件原材料验收标准1.禽肉类

2.水产品

3.干货、水发货、时蔬