红酸汤的做法大全
红酸汤的制作方法
红酸汤的制作方法
红酸汤是一道具有浓厚家乡特色的美食，它酸甜可口，口感清爽，是夏日里最受欢迎的一道菜。
下面，我将为大家介绍一下红酸汤的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作红酸汤所需的主要食材包括番茄、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋和淀粉。
番茄要选用成熟的新鲜番茄，口感更好，营养更丰富。
木耳要事先泡发，去除杂质。
黄瓜和胡萝卜要切成丝状，鸡蛋打散备用。
另外，我们还需要准备适量的盐、糖、醋和味精。
接下来，让我们开始制作红酸汤。
首先，将番茄切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至番茄熟软后捞出备用。
然后，在另一个锅中放入适量的清水，加入木耳、黄瓜丝和胡萝卜丝，煮至熟透捞出备用。
接着，在锅中加入少许油，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟，取出备用。
然后，将煮熟的番茄和蔬菜放入一个大碗中，加入盐、糖、醋和味精，搅拌均匀。
接着，将炒熟的鸡蛋倒入碗中，再加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的红酸汤倒入锅中，用小
火煮开即可。
红酸汤的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在煮红酸汤的时候，要不断搅拌，以免粘锅。
另外，调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
制作好的红酸汤，色泽鲜艳，口感酸甜可口，清爽开胃。
它不仅是夏日里一道美味佳肴，还是一道营养丰富的家常菜。
相信大家按照以上的制作方法，也能轻松做出美味可口的红酸汤来。
希望大家都能在家中享受到这道美味佳肴的乐趣。
红酸汤的制作方法
红酸汤的制作方法
红酸汤是一道广受欢迎的传统美食，它有着酸辣可口的味道，
深受人们喜爱。
制作红酸汤并不复杂，只要掌握好方法，就能在家
轻松享受到这道美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一下红酸汤的制
作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作红酸汤所需的主要食材有猪肉、木耳、豆腐、番茄、青椒、醋、盐、生抽、淀粉等。
这些食材
都是比较容易购买到的，大家可以根据自己的口味和喜好进行搭配。
接下来，我们将猪肉切成薄片，木耳泡发后切成丝，豆腐切成
小块，番茄和青椒分别切成丁。
将这些食材都准备好后，就可以开
始烹饪了。
首先，将猪肉片用盐、生抽和淀粉腌制一下，让肉片更加鲜嫩
可口。
然后，烧热一些油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒，待猪
肉变色后，加入适量的水，煮至肉片变熟。
接着，将切好的木耳、豆腐、番茄和青椒放入锅中，继续煮开。
在煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和醋，调整酸辣的味
道。
待所有食材煮熟后，用淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
最后，将煮好的红酸汤倒入碗中，撒上一些葱花或者香菜，即
可食用。
这样一道美味的红酸汤就做好了。
总的来说，制作红酸汤并不难，只要掌握好方法，准备好食材，就能在家享受到地道的红酸汤美味。
希望大家都能尝试一下，亲自
动手制作一下这道美食，享受美食带来的快乐和满足。
红酸汤的制作方法
红酸汤的制作方法
红酸汤是一道酸辣可口的传统汤品，制作方法如下：
1. 准备食材：选择新鲜的鸭血、豆腐、鱼豆腐、木耳和肉丝。
2. 将鸭血切成薄片，豆腐和鱼豆腐切成小块，木耳泡软后切成丝状，肉丝备用。
3. 准备调料：将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
准备一些红酸汤料包（可在当地超市购买）。
4. 烧煮汤底：将锅加热，倒入适量的水烧开。
加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
5. 加入红酸汤料包，煮一会儿，让汤底的香味渗透。
6. 倒入豆腐、鱼豆腐和鸭血，煮5分钟至豆腐软烂。
7. 加入木耳丝和肉丝，再煮2分钟。
8. 调味品可以根据个人口味适量加入，例如盐、糖和鸡精。
9. 最后加入少许白胡椒和香菜，搅拌均匀。
10. 煮好的红酸汤可以撒上些许葱末，立即享用。
希望以上的制作方法可以帮助到您，祝您烹饪美食成功！。
云南酸汤的制作方法
云南酸汤的制作方法
云南酸汤是一道具有特色的美食，其制作方法相对简单，但需要一些特定的食材和技巧。
以下是制作云南酸汤的一般步骤：
1. 准备食材，云南酸汤的主要食材包括鸡肉、土豆、番茄、青豆、木耳、香菇、酸笋等。
你也可以根据个人口味添加其他蔬菜和肉类。
2. 备料处理，将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，番茄切块，青豆去壳，木耳和香菇清洗干净后切片。
酸笋切丝备用。
3. 煮汤底，将适量的水倒入锅中，加入鸡肉块、土豆块、番茄块、青豆、木耳、香菇，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直到鸡肉和蔬菜煮熟。
4. 调味，根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤的味道更加鲜美。
5. 出锅，最后加入酸笋丝，再煮约5分钟即可出锅。
制作云南酸汤的关键在于汤底的熬制和食材的新鲜选择，同时也可以根据个人口味进行调整。
云南酸汤酸爽可口，不仅适合夏季食用，也是一道营养丰富的美食。
希望这些信息能够帮助到你。
苗族红白酸汤的制作方法及保健功效
1
相传在远古时候，苗岭山上居住着一位
叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，
且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如
山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来
求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被
中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透
凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，
山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着
纤维素和蛋白质等多种丰富的营养成分(郑善良,1996)。由
于苗族酸汤在发酵过程中,乳酸菌利用蔬菜及谷物中的可
溶性养分进行乳酸发酵,既不具备分解纤维素的酶系统,也
不具备水解蛋白质的酶系统。因此,它们既不破坏植物细
胞组织,也不使蛋白质和氨基酸分解。并且在发酵过程中
产生大量乳酸,既起防腐作用,又可以改善产品风味。
持肌体的酸碱平衡具有重要的
作用。 精选可编辑ppt
4
红酸汤则是毛辣角放入洗净
泡菜坛内发酵而成，酸味醇厚，
色淡红而清香。多用于酸汤鱼。
有两种制作方式：1.红酸是将5千
克毛辣角（野生西红柿，无野生
西红柿可用种植西红柿代替）洗
净放入坛内，加入500克仔姜、
250克大蒜、1千克新鲜红辣椒、
100克精盐、250克白酒（56度），
精选可编辑ppt
7
贵州苗族酸汤是一种以米汤、西红柿、辣椒等新鲜蔬
菜为原料,添加食盐、水和调味料,利用蔬菜自身附着的微
生物或添加人工培养的乳酸菌发酵剂,在厌氧环境下进行
乳酸发酵而成的深受消费者喜爱的特色风味食品。贵州苗
族酸汤不但味美爽口,而且具有丰富的营养,含有V_A、
V_(B1)、V_(B2)、V_c、Ca、P、Fe、胡萝卜素、辣椒素、
青山学七款酸汤类菜肴做法分享
青山学七款酸汤类菜肴做法分享一、苗香酸汤美蛙腿主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：李锦记鸡粉12克，李锦记财神蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作方法：1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
二、酸菜蹄花汤火锅该蹄花火锅汤鲜味美，蹄花肉嫩质细，酥而不烂，油而不腻。
制作：1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；3、自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
4、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
5、取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
三、酸汤小羊肉原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；2、肥羊卷汆水待用；3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
四、酸汤三杂锅这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
红酸汤的做法大全
红酸汤的做法大全其实在平时的时候，现在的生活质量变得很高，很多人都可能吃到各种各样美味的食物，但是红酸汤这类的菜肴却不是很熟悉，有些人根本就没有听说过，下面我们就一起来了解一下红酸汤的做法大全。
制作方法：原料鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。
酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。
用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。
鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料)调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。
鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3.麻辣凉拌鱼。
雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。
用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下红酸汤的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，其实在平时的时候就可以自己在家中学着制作一下，这样比外面买的要干净卫生。
贵州酸西红柿的腌制
贵州酸西红柿的腌制红酸汤要属贵州是比较有名的，大家都知道不同地区的美食是不同的，其实这些都是和当地的气候和地理条件息息相关的，贵州地道的酸汤是绵软不刺激的，而且味道也是很自然的，没有任何的添加剂，在夏季红酸汤是非常开胃的，那贵州酸西红柿的腌制的方法是什么呢？每一个地方的特色美食总是跟当地的气候和地理条件息息相关。
酸汤就是贵州人民因为气候潮湿、山高水远，从而研发出来的延长食物保存时间的制酸、食酸的习惯。
酸汤也有开胃健脾、暖胃醒酒的功效，在贵州山区几乎家家有酸坛，每家都有自家的做法。
贵州的酸汤有两种，一种是白酸汤，另一种是红酸汤。
又分不同原料、不同酸度、不同民族的制法。
白酸汤其实在苗寨应用的非常多的，它主要是用淘米的水煮开后，倒入老酸汤里，然后搁几天发酵变酸。
在使用酸汤的时候，一定要保管好。
每次舀酸汤的时候一定用这木质且没有油腻的勺子来舀。
而且在酸汤用到差不多的时候，要不断地往里头续新汤。
特别需要注意的就是，在整个过程中，酸汤是不能沾一丁点油的。
保管方法需要最后用水封住，与空气隔绝。
这样才不容易腐烂变质。
红酸汤是用贵州野生的名为毛辣角的小西红柿，加盐腌制发酵而成的。
属于贵州酸汤锅必备原料，其味道清香扑鼻、酸爽开胃。
所以，贵州人的酸汤，并不是用食用醋调制的，里面更不会有酸菜，而是地地道道地发酵出来的。
贵州的酸汤是用热米汤经自然发酵而成，分为白酸汤和红酸汤两种。
白酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，红酸汤则加入了西红柿酱和辣椒酱。
地道的贵州酸汤,酸汤也是用米汤自然发酵为汤底，再配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
另外,地道的贵州酸汤，必须是温柔而不刺激的，味道自然，不会加入任何食品添加剂。
地道的酸汤鱼有三种吃法。
第一种，吃辣，蘸味碟中调味料吃。
味碟中腐乳、糊辣椒、香葱、味精，待酸汤鱼锅煮开后，盛两勺酸汤到味碟里，将料调匀，然后将酸汤锅中的鱼啊豆腐啊蘸过味碟后吃，又辣又香，筷子根本停不下来。
红酸汤配比与制作
红酸汤配比与制作
红酸汤配比与制作：
西红柿4斤（切碎），二荆条泡椒350克（切碎，挤干水分），糟辣椒300克（陶华碧牌），泡仔姜150克，黄灯笼椒100克，菜籽油300克，A料1.5袋，酒酿100克，大葱100克（切段），老姜50克（切片）。
菜籽油入锅烧八成热放入姜片和大葱炸香，捞出倒掉，待油温降低六成热放入二荆条泡椒和泡仔姜小火熬制出香味，放入西红柿和糟辣椒，继续小火熬制十分钟左右，放入酒酿，黄灯笼椒，A料，小火熬制五分钟即可，此酱汁熬制好封好第二天使用，熬制好的酱放入十五斤高汤里烧至五分钟左右，过滤掉残渣即可，冷凉后放入保鲜冰箱可以存放五天，使用的时候再放入，味精，鸡粉，白醋，盐调味。
脆肚的发制：
猪肚1000克（清洗干净）切筷子条，小苏打25克（如果小苏打的纯度不够，可以多放5克）。
把切好的猪肚放入小苏打拌匀，静止四十分钟。
锅内倒入水烧开放入泡好的猪肚，沸水煮二十五分钟左右（自己掌握一下生熟），捞出用自来水冲洗掉小苏打的味道，切记一定要沸水煮，不可以小火煮。
（此脆肚也可以做捞拌脆肚，）。
[厨王餐饮配方网]
酸汤脆肚制作：
丝瓜条150克，乌冬面半袋，芋结一盒，脆肚150克。
将丝瓜条，乌冬面，芋结过水后垫底，取350克红酸汤入锅，放入，盐15克，味精10克，鸡粉8克，白醋25克调味（口味根据当地的情况增减），放入脆肚烧开，装盘即可。
贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺
4.方茴说："可能人总有点什么事，是想忘也忘不了的。
"5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
"6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
"贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。
苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
苗族饮食与酸汤鱼苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族。
现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。
全国近半人口约370万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南亚约200万人。
苗族的“吃‘姊妹饭'”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜的影响和作用。
酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。
苗族的1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
4.方茴说："可能人总有点什么事，是想忘也忘不了的。
"5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
"6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤是一道具有独特风味的传统汤菜，下面是详细的制作步骤：
1. 准备食材：
- 猪肉骨头500克
- 辣椒干10个
- 鲜红辣椒5个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 酸笋适量
- 桂皮、八角、香叶各适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
2. 准备工作：
- 将猪肉骨头切块，放入热水中焯水，捞出备用；
- 辣椒干切碎，鲜红辣椒切段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，酸笋切片备用。
3. 炖骨汤：
- 取一个深锅，加入清水，放入焯水后的猪骨头，再加入适量的生姜片、桂皮、八角和香叶；
- 中火煮沸后改用小火慢炖，炖制2-3个小时，至骨汤浑浊味美。
4. 炒香料：
- 另起锅，加入适量香油，放入切碎的辣椒干炒香，再加入
切段的鲜红辣椒继续炒制；
- 待香料炒出红油后，取出备用。
5. 炒配料：
- 同样的锅中加入适量香油，放入切末的大蒜爆炒；
- 加入切段的大葱继续炒制，之后放入切片的酸笋炒一会儿； - 最后加入之前炒香的辣椒干和鲜红辣椒，炒匀后关火。
6. 调味：
- 将炖好的骨汤倒入炒好的配料中；
- 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调节；
- 煮沸后，关火。
7. 上桌：
- 准备好汤碗，将炖好的红酸汤倒入碗中；
- 可以根据个人口味加入葱花、香油等其他配料增加口感；
- 热气腾腾的贵州凯里红酸汤就做好了。
注意事项：
制作红酸汤时，猪骨头炖制时间越长，味道会更浓郁；辣椒的数量和种类可以根据个人喜好调整，喜欢更辣口的可以适量增加。
贵州酸汤的7种做法，味型丰富，风味十足，贵州菜绝对离不开它
贵州酸汤的7种做法，味型丰富，风味十足，贵州菜绝对离不开它长久以来，贵州酸汤就深受大众食客欢迎，不仅是因为它有着十分地道且浓郁的贵州风味，是贵州菜中一绝，更因为它可以通过增减用料，改良出适合多地食客口味的底汤。
贵州酸汤的起源▼顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，而大家又以酸洌开胃为共同的特点，是一种难得的。
贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特色美食，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。
酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。
据说，最原始的酸汤是用酿酒剩下的尾酒发酵而成，后来改用米汤经自然发酵及其它更加丰富的做法制成。
酸汤按照民族可以分成苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等，其中以苗族酸汤最为著名，其最突出的特点就是酸香味十分丰富。
苗族同胞居住在大山里，山高路远，制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。
另外，贵州酸汤的营养价值也不低，其中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸，具有开胃健脾的功效；酸汤中丰富的矿物质主要是钙、磷、铁、锌等，其中钙和磷的含量较高，对保持神经、肌肉的兴奋性、维持骨骼刚性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。
难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，看来这句俗语还是有一定科学依据的。
酸汤的各种分类▼酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
米制白酸特点：米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。
做法：先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花，然后把米滤出，将热米汤倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。
一种红酸汤及其制作工艺
一种红酸汤及其制作工艺红酸汤是一道传统的湖南菜肴，以其酸辣可口、鲜美爽口的口感而闻名于世。
它是由酸菜、辣椒、肉类等多种食材烹制而成，具有浓郁的湖南风味和独特的口感。
下面将介绍一种红酸汤的制作工艺。
一、准备食材制作红酸汤的食材主要包括酸菜、猪肉、辣椒、姜、蒜、豆腐等。
其中，酸菜是红酸汤的主要原料，其酸味和咸味是红酸汤的关键。
猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉或者瘦肉，辣椒可以选择干辣椒或者新鲜辣椒，姜和蒜则是为了增加香味。
豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择即可。
二、处理食材1.酸菜处理：将酸菜洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分和酸味。
2.猪肉处理：将猪肉切成小块，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水和腥味。
3.辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成小段备用。
4.姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
5.豆腐处理：将豆腐切成小块备用。
三、烹制红酸汤1.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
2.放入猪肉块煸炒至变色。
3.加入酸菜和辣椒段，翻炒均匀。
4.加入清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火煮30分钟。
5.加入豆腐块，继续煮10分钟。
6.加入盐、味精、鸡精等调味料，煮开后即可出锅。
四、注意事项1.酸菜要提前浸泡，去除多余的盐分和酸味，否则会影响口感。
2.猪肉要提前浸泡，去除多余的血水和腥味，否则会影响口感。
3.辣椒可以选择干辣椒或者新鲜辣椒，根据个人口味选择即可。
4.豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择即可。
5.调味料要适量，不要过多，否则会影响口感。
6.煮红酸汤的时间要掌握好，煮过头会影响口感。
总之，制作红酸汤需要注意食材的处理和烹制的技巧，只有掌握好这些要点，才能制作出一道美味可口的红酸汤。
酸汤的做法和配方
美食烹饪知识——十八道酸汤菜品制作工艺配方一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片鲍鱼做法很多。
清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。
此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。
成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料：白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。
用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、砂锅酸汤鱼片酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
苗家红酸汤的制备方法[发明专利]
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专利名称：苗家红酸汤的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨再先
申请号：CN201510916429.X 申请日：20151210
公开号：CN105639562A
公开日：
20160608
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种苗家红酸汤的制备方法，包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种。
本发明苗家红酸汤的制备方法在保证红酸汤酸度和天然发酵的同时，解决其色泽不够鲜美、辣度难以灵活调制的问题。
申请人：凯里市田园食品开发有限公司
地址：556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市山棵树镇六组
国籍：CN
代理机构：贵州省遵义科峰专利商标事务所
代理人：穆元城
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酸汤属于哪个菜系_酸汤有哪些做法
《集韻》及其词汇研究本文的主旨是對《集韻》的詞彙進行研究。
第一章,闡明與詞彙有關的體例,為後面的研究做準備。
第二章,探討《集韻》詞彙的構成及釋義特點。
在詞彙構成方面,《集韻》原則上不收釋複合詞,而廣收名、字(尤其是女字、女名)、連綿詞和外族詞。
從《廣韻》到《集韻》昭示出從百科性字典向語詞性字典的回歸。
而在釋義方面《集韻》則有復古的傾向。
《集韻》與《廣韻》一脈相承的是對異聞奇說的濃厚興趣。
總的釋義風格是簡明扼要,但也不乏較詳細的補釋和對詞的理據的說明。
《集韻》的同源詞研究大有可為,通過對25组同源詞的音、義分析可見一斑。
第三章,《集韻》收了許多唐宋以來產生的新詞、新義。
辭書不同於一般語料,要考察新詞、新義的時代性,必須驗之於其他書面材料,也就是說需要旁證和參照。
通過《集韻》與《漢語大詞典》的對勘發現,《集韻》蕴涵的俗語詞是很豐富的。
許多俗語詞難以找到文獻證據,它們很可能是方俗語,故不登大雅之堂。
内證(《集韻》標明的“今俗語”)和外證(宋人筆記)皆顯示《集韻》對宋代口語的反映是比較及時的,當然也不能忽略保守的一面。
第四章,窮盡調查了方言詞和方言讀音。
有關《集韻》自撰方言詞和“今俗語”的統計資料顯示,吳方言詞占很大優勢,这可能與编者之一的鄭戬有關。
對疑似方言詞、方言讀音及同字為訓逐一進行了分析。
另外,筆者嘗試用家鄉話——泰安話——的詞語來證明《集韻》。
第五章,《集韻》的義项既然大多數來自前代故訓,因此考察《集韻》引用的情況就很有必要。
《集韻》明引最多的三部書依次為《說文》、《廣雅》和《方言》。
第六章,字頭的各個形體之間的關係很複雜,有三種情況值得注意:(1) 不同字的合併,(2) 異體字之間不同音,(3) 同義字合併。
第七章,集中考辨與詞彙有關的錯誤:“張冠李戴”是被釋詞的牽混,“假詞”是讀音的訛變,斷句錯誤導致釋詞錯位。
除了一般的釋義無據或錯誤外,另有線性釋義和因形生義兩種带有規律性的釋義傾向。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么-
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?关于《贵州西红柿酸汤的简单做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
贵州省番茄酸菜是归属于贵州省地域的一道较为普遍的特色美食，伴随着当代的饮食搭配水准的发展趋势贵州省番茄酸菜也被普遍广为流传，以香辣鲜美的口味备受大家的钟爱，并且作法也十分简易，能够将番茄和小米椒也有蒜头等准备好，将番茄放进朝天椒之中放进调料就可以，能够作为调味品还可以作为火锅。
贵州省番茄酸菜的简单做法是啥?番茄酸菜;，原材料：番茄、朝天椒、食用盐、食用油、香油、姜片、蒜头、木姜仔油，其生产加工工艺是：用新鮮小个番茄和新鮮朝天椒，去劣留优，清洗、剁碎，再加姜片、蒜头，用磨浆机生产加工打浆，装坛密封性，经一月上下当然发醇，取下后再加食用盐、食用油、香油、木姜仔油，经高温灭菌封袋而成，味儿与众不同、汤色红亮而更辣、色美味可口香、怪味正宗、并富营养成分的番茄酸菜，适用酸菜火锅和酸菜调味品。
红酸汤做法一原材料：小番茄10Kg，纯粮酒250克，盐30克。
作法：将番茄清洗、擦拭，放进纯粮酒中洗过，捣碎后再放进坛中，一层番茄一层盐，最终在上面再撒点纯粮酒，密封性后放在荫凉阴凉处，发醇一个月上下就可以。
红酸汤做法二原材料：新鮮天然的番茄5Kg，嫩姜500克，蒜头250克，小辣椒1Kg，食盐500克，粘米粉100克，纯粮酒250克。
提前准备：天然的番茄清洗，晾晒水份。
嫩姜、蒜头、小辣椒切碎，添加食盐、粘米粉、纯粮酒翻拌成粘稠。
作法：把番茄捣碎，与调准的糊翻拌，放进干净的泡菜坛中，最终再上边再撒点纯粮酒，密封性发醇30天之后就可以拿取。
红酸汤做法三这类作法是先作出白酸菜，随后再再加炸辣椒调成红酸汤，还能够再加姜片、葱、及其其他一些自身喜爱的调料。
白酸汤的做法有点儿不便。
把烧开的洗米水密封性发醇，等它变酸，这一全过程要四五天。
随后每天增开第一遍的小米汤，加了七天上下，酸菜就好了。
洗米水最好用檽米的，淘第一遍的，要烧开了再密封性，密封性到刚开始变酸了，才加小米汤。
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生活常识分享红酸汤的做法大全
导语：其实在平时的时候，现在的生活质量变得很高，很多人都可能吃到各种各样美味的食物，但是红酸汤这类的菜肴却不是很熟悉，有些人根本就没有听
其实在平时的时候，现在的生活质量变得很高，很多人都可能吃到各种各样美味的食物，但是红酸汤这类的菜肴却不是很熟悉，有些人根本就没有听说过，下面我们就一起来了解一下红酸汤的做法大全。
制作方法：
原料
鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法
1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。
酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。
用煳辣椒面、精盐、木姜。