奶酪和黄油的区别
如何区分黄油奶酪奶油
如何区分黄油、奶酪、奶油先把名称归归类：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是cheese 的音译。
Butter 黄油，三种常见包装：（1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。
（2）一个大盒子用来挖（3）飞机上常见的小包装Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。
sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。
whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。
Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解：Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。
欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。
酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。
再来深入看看他们在本质上的区别和联系：Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。
黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别？怎么用？
黄油、⽜油、奶油、奶酪、乳酪、芝⼠、起司有什么区别？怎么⽤？朋友问题提的很好呀！很多烘焙新⼿就在⼀⼤堆名词中蒙圈了，我是⼀枚专注于烘焙的美⾷博主，我来为你解答这个问题吧。
我分为两类来解答。
前三个归为⼀类，后三个归为⼀类。
先说黄油、⽜油、奶油；1、定义：黄油Butter，台湾称作奶油，⾹港叫⽜油。
根据中国⾷品安全国家标准，与butter对应的是黄油和奶油，⽽与cream对应的是稀奶油。
⼤家购买的时候认准英⽂名就不会买错了，黄油就是Butter。
（下图为黄油）稀奶油中根据⽤途的不同，除了⽤于打发和裱花的稀奶油 Wiping Cream，还有烹饪奶油、不可打发的涂抹奶油等。
由此可见Butter就是黄油，即便有的地⽅叫做奶油，也不会在前⾯加上“稀”或“淡”，烘焙中所称的⽜油就是黄油，不是⽜的脂肪。
Cream就是稀奶油，淡奶油，打发⽤的Wiping Cream是乳脂含量35%左右的稀奶油。
（下图为淡奶油）2、再说淡奶油和黄油是怎么得到的！淡奶油：它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，⽜奶中的脂肪因为⽐重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
再经过提纯压缩得到脱脂奶和淡奶油。
黄油：对⽜奶/ 淡奶油进⼀步离⼼搅拌⽽得到的上层脂肪，经过提炼得到黄油Butter和⽩脱奶，这个时候得到的是普通动物黄油，品牌如安佳，如果经过进⼀步发酵，就得到发酵动物黄油，品牌如总统。
（发酵黄油配⽅中除了稀奶油还有发酵剂，总统黄油就是发酵黄油的代表，⼀般发酵黄油做的甜品更⾹，价格更⾼⼀些）3、淡奶油和黄油的⼝味和应⽤场景！淡奶油：本⾝⽆甜味，⽩⾊⽐⽜奶浓稠，乳脂35%左右的做打发裱花⽤，打发时需要加糖，⼝感顺滑，就是我们⽣⽇蛋糕外层裱花抹⾯和内层涂抹使⽤的奶油。
也可以与芝⼠等在⼀起制作慕斯类产品。
（下图为慕斯蛋糕）黄油：黄⾊，软化以后可以打发制作黄油饼⼲、磅蛋糕、玛芬蛋糕等，成品⾮常⾹酥可⼝。
如果直接吃就是夹在⾯包⾥⾯的那种涂抹黄油，但是两者⽤途有所不同。
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别烘焙当中我们常常会用到很多乳制品，比如牛奶，炼乳，奶油，奶酪、黄油、奶油芝士、奶油奶酪、干酪、乳酪等等。
这些乳制品到底这么分别，各自都怎么用呢，今天详细来讲解下。
先说奶油。
奶油分：动物奶油和植脂奶油动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
营养没动物性鲜奶油丰富，而且在加工过程中放了糖浆，甜度比动物性奶油高，口感比动物奶油淡一些。
我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖。
奶油按照制造方法又分为：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
（这也是我们烘焙中常用的奶油）酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶酪奶酪又叫干酪，也就是乳酪、起司、芝士。
其实它们就是一种东西。
酪指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品，所以干酪的意思就是半固体，水分少的叫法。
而芝士，起司就是英文cheese的音译。
它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪营养丰富，含糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A等等。
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
做蛋糕用的奶油芝士这里再着重讲下奶油奶酪奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一种，在介绍奶酪的时候就有介绍，奶酪就是芝士，所以它们是一个东西，芝士叫法不同（以后不会再懵了）。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
打发后可以直接吃，经常用来制作奶酪蛋糕、奶油奶酪面包等。
一般来说奶酪蛋糕比传统的戚风蛋糕口感更佳细腻一些。
黄油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、奶酪都有什么区别？
黄油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、奶酪都有什么区
别？
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶皮子是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面
凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品
奶昔把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了
奶酪是多种乳制食品的通称，奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
这是他们的主要区别，除了奶昔，其他的都是奶的提取物，营养价值都很高，味道各有特点的，我个人喜欢喝酸奶或者奶酪蛋糕之类的；
除了这些还有慕斯，也是奶油制品，慕斯蛋糕很好吃啊推荐推荐，上次在望京买的王子蛋糕的慕斯羞答答，第一次吃慕斯蛋糕，超级惊艳；。
如何区分黄油、奶油、奶酪
如何区分黄油、奶油、奶酪1.吃货值得了解：基础分类黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。
2.美食达人必备：各种如何吃？1) Butter 黄油黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。
另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。
2）Cream 奶油奶油的种类就比较多了。
half crema（半脂奶油）和light cream（淡奶油），也可以叫coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油），名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。
3) Cheese 奶酪奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。
Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。
4) 涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。
黄油和奶酪的区别及功效有什么
黄油和奶酪的区别及功效有什么做西式点心的朋友都知道，黄油和奶酪是常用的一些调料，那么你知道黄油和奶酪有什么区别吗?下面由店铺为大家介绍黄油和奶酪的区别，希望能帮到你。
黄油和奶酪的区别1、黄油是什么黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。
蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
2、奶酪是什么其实,奶酪就是芝士,两者没有多大的区别,芝士只是奶酪在粤语中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。
奶酪是一种发酵的牛奶制品,大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般呈黄色,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。
但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。
3、奶酪和黄油的区别奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品。
黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!黄油的功效1、增加饱腹感黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
2、促进身体发育黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
奶酪和黄油的区别
奶酪和黄油的区别
黄油是用牛奶通过长时间的搅拌制作而成，颜色呈金黄色，口感非常的香甜细腻，有浓浓的奶香味，和奶油的性质类似。
奶酪是用牛奶通过发酵、凝固等工艺制作而成，外形和黄油类似，而本质和酸奶很像，味道酸甜，常用来制作面包、比萨等美食。
黄油和奶酪制作方式不同虽然都是用牛奶制作而成，但是制作方式是不一样的。
黄油是用新鲜的奶油或者牛，通过搅乳提制而成的奶制品，性质和奶油差不多。
而奶酪是用牛奶通过发酵、凝固、干燥等工艺制作而成，其性质和酸奶类似。
黄油和奶酪外观口感不同，黄油一般呈黄色的块状，质地非常的细腻丝滑，吃起来口感非常的油腻，味道有浓浓的奶香味。
奶酪颜色也是黄色，但是一般呈现奶酪片，或者果冻状，吃起来口感细腻，味道酸酸甜甜的，和酸奶的味道很像，并且有浓浓的奶香味。
黄油和奶酪用途不同，黄油和奶酪都是西餐中经常会用到的食材，黄油一般在烹饪中过用得比较多，制作面包、蛋糕、煎牛排等美食都会用到黄油，主要起提味和增加口感的作用。
奶酪的用途也十分广泛，一般是作为其他美食的佐料使用，在吃面包，或者制作披萨时，加入香甜的奶酪，会大大提升美食的味道。
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。
乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。
液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。
猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。
当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。
中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。
市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
餐饮的奶酪什么意思
餐饮的奶酪什么意思奶酪英文是"cheese"，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
说起这个发酵的牛奶制品，与此同时，很多人也会想起那与奶酪差不多的黄油，黄油英文名butter，是直接从新鲜牛奶中提炼出的，不添加任何防腐剂的纯天然食品。
那么这两者有什么的不一样呢？且听百科详细解答一番。
不知道大家有没有这样的体会，那就是走进超市，在琳琅满日的冷藏专柜前，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品。
但是总是傻乎乎分不清哪些是黄油哪些是奶酪啊，还真是纠结到不行！想知道奶酪和黄油有什么的区别，那就要认真往下阅读了哦。
本质区别：奶酪就是牛奶的营养精华，具有多种氨基酸，并且抽取出来了牛奶中的乳胶很难与唾液酶反应，吞咽后难稀释。
而黄油，也就是又称的牛油，其实就是脂肪。
只不过由于从牛奶中萃取的，具备浓郁的奶香味，就营养价值上而言远远没乳酪的价值低。
食用方法：在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。
奶酪除了可配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪的营养价值补钙吃啥好？来点奶酪是最佳！奶制品是食物补钙的最佳选择，浓浓的奶香，奶香十足，保准能够让爱闻奶香的吃货们瞬间爱上！奶酪因为是奶的浓缩，因为去除了里面的水分，所以留下的都是精华部分。
那么奶酪究竟有哪些的营养价值呢？且听百科详细讲解一番。
1、奶制品就是食物补钙的最佳挑选，奶酪正是含钙最少的奶制品，而且这些钙很难稀释。
就钙的含量而言，毫升牛奶=毫升酸奶=40克奶酪。
2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其新陈代谢产物对人体存有一定的保健作用，有助于保持人体肠道内正常菌群的平衡和均衡，预防便泌和呕吐。
4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
奶制品调研
黄油老少皆宜，尤其是青少年不可多 得的保健食品。
孕妇、肥胖者、糖尿病 患者等不宜食用。
奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、 一般人群均可食用， 对于孕妇、中老 B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的 骨骼生长和健康发育。 年人及成长发育旺盛的青少年儿童来 说，奶酪是最好的补钙食品之一。
奶 酪
用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患 者等不宜食用。
奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过
“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝 惯”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品，
乳白滑润，入口即化，香甜爽口。制作奶酪必须以 鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝 固，然后放到烤箱烤一小时左右，最后再放在冰箱 中冷却而成。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。 第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
今天，我们分别选取了第一类中的酸奶，第四类中的黄油，第五类中 的奶酪和第七类中的双皮奶这乳制品四姐妹来和大家聊聊乳制品。
酸 奶
双 皮 奶
双皮奶是广东省汉族特色小吃，顾名思义，含双皮
之奶也。双皮奶起源于清朝末期的广东省佛山市顺德区。
双皮奶牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、 钾、镁等多种矿物质，但对于肠胃不好的人难以消化， 婴儿和消化系统不好的人应少食。
酸奶、双皮奶、黄油、奶酪 小 PK
营养价值
酸奶 营养丰富，具有鲜乳所有的营养成分，而且
回答： 黄油
酸奶
酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶中的乳糖 经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸 度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸 收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人 饮用。 酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能，常饮酸奶，可使皮肤增白。 由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗 效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。
黄油和奶酪的区别
黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别1、营养价值奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。
黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。
注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。
人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。
由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。
也可加入维生素A和维生素D。
黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。
有些植物油制成的.人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。
2、热量脂肪含量奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。
3、做法奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。
4、味道奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。
黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。
奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。
适宜佐餐或者做零食直接食用。
奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。
还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。
黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。
另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。
牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。
西点烘焙中各类乳脂油脂介绍rl（可编辑）
鲜奶油或者淡奶油Whipping Cream或者简称鲜奶淡奶就是cream音译作忌廉奶粉制作面包时加入奶粉可以增加香味面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替牛奶牛奶大家再熟悉不过了也是烘焙中用到最多的液体原料它常用来取代水即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质其功用有1调整面糊浓度2增加蛋糕内的水分让组织更细致3牛奶中的乳糖可增加外表色泽口感及香味可以用奶粉浓缩牛奶冲兑而不影响效果全脂低脂脱脂牛奶都可以又称乳酪干酪音译为芝士起司是牛奶经过浓缩发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪奶酪是一个非常广泛的统称有成百上千个具体的种类就像我们说的酒有黄酒白酒红酒啤酒果酒米酒酒糟酒酿干红干白生啤扎啤干啤茅台老窖哞哞晕了在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪1奶油奶酪cream cheese音译做忌廉芝士是最常用到的奶酪它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏所以要尽早食用奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料2马士卡彭奶酪Mascarpone cheese产生于意大利的新鲜乳酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪其固形物中乳酪脂肪成分80软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间带有轻微的甜味及浓郁的口感马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料3莫苏里拉奶酪Mozzarella Cheese马苏里拉奶酪Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪其成品色泽淡黄含乳脂50经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝所以是制作披萨的重要材料4帕玛森奶酪Parmesan Cheese一种意大利硬奶酪经多年成熟干燥而成色淡黄具有强烈的水果味道一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售帕玛森奶酪用途非常广泛不仅可以擦成碎屑作为意式面食汤及其他菜肴的调味品还能制成精美的甜食日常炒菜用的色拉油融化的黄油融化的麦淇淋都是液态油液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡时能够使蛋糕更细腻美味液态油要在蛋液打发面糊拌匀之后加入如果油量过多不能与蛋液和面糊融合就会沉淀在底部使蛋糕分层而且过量的油会破坏已经产生的泡沫在制作面包比萨饼坯靠酵母发酵产生气泡时软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度在制作泡芙苏打饼干时用到融化的黄油或者麦淇淋也可以用色拉油代替把猪板油切成块空锅翻炒就会熬出一锅透明的猪油温度过高或者翻炒太久油色发褐同时剩下一些干渣猪油冷却之后是白色固体可以在冰箱里冷冻保存当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉需要到菜市场的肉摊特别预定价钱只好随人家要了我是5块钱一斤买的能熬七两油吧猪油的熔点非常低室温下很软因此起酥效果是最好的中式点心中大多用猪油比如豆沙酥桃酥口感和味道都别有特色黄油黄油就是butter音译为白脱又叫牛油牛油一般不指牛肉熬的油因为牛肉熬的油难以食用有的配方里写作奶油黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了市场上卖的黄油中有的添加了食盐配方中融化或软化的黄油相当于液体油黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃可以撒上一些糖固体黄油加糖打发后颜色变浅体积增大其中裹入大量细小气泡奶油蛋糕曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感做派皮和蛋挞皮时碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团烘烤后黄油化开因此面皮酥脆易碎裂做千层饼时黄油直接用作裹入油叠成面皮和黄油交替成层烘烤后黄油化开面皮就分出很多酥层麦淇淋也叫做玛琪琳麦淇淋是margarin的音译是人造黄油从植物种子中提取的油与色拉油类似经过氢化降低不饱和度成为固态的脂肪再加入香精就成为外观味道都很像黄油的人造黄油麦淇淋的价格要比黄油低有的麦淇淋也添加了食盐理论上麦淇淋是可以完全替代黄油的但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇熔点略低因此一般只用来做起酥的裹入油玛琪琳又称乳玛琳雅玛琳或人造奶油为植物油加氢化加奶油香味固体状可以是块状也可以是片状一般用来涂抹在吐司上的玛琪琳又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine熔点较低约38C左右含水量也较高并不适合用于西点制作而适于西点制作的玛琪琳Hydrogenated Margarine熔点较高约41C左右酥油指的是一种藏族特有的食品也用于藏族特有的酥油雕塑由牦牛牛羊奶制成与烘焙无关起酥油和一般的酥油或是44C以上是油脂类里熔点最高的所以做出的点心口感最好最初起酥油就指猪油后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油根据油的来源可分为动物或植物起酥油部分氢化或全氢化起酥油乳化或非乳化起酥油根据用途和功能性可分为面包用糕点用糖霜用和煎炸用起酥油根据物理形态可分为塑性流体和粉状起酥油即所谓"粉末油脂"起酥油和人造奶油外表有些近似但不能作为一类人造奶油一般含水份约20它是餐桌用油即直接食用含有较多添加素色素风味剂等国外市场上起酥油的品种很多按以上分类再加以系列化例如油脂氢化的程度塑性的大小充气率稠度或粘度粉末的含油率等等可是在国内市场上并未见到国产的多种品种食品工业对此尚未提出多种或特种要求所以在这方面只是处于初级阶段粉末性起酥油国内已有生产都是微胶囊型含油量20-80。
片状奶酪的吃法
片状奶酪的吃法【导读】在西方国家，奶酪几乎成了日常食品之一，无论吃面包、吃披萨都得有奶酪，但是奶酪有很多中，有硬质地的，有软质地的，还有片状的，块状的，如果宝妈自己买来DIY糕饼的话，总是分不清该用哪种。
妈网百科今天专门给大家介绍片状奶酪的吃法，这是最常见的奶酪，很多超市都能买到，也是人们最常吃到的，除开介绍吃法之外，我们还会教大家片状奶酪怎样软化，片状奶酪和黄油的区别，敬请关注。
说起奶酪，小编也是醉了，因为身边好多朋友都说它的粉丝，每次看到奶酪都得尖叫一番，真的有介么好吃？小编亲自动手了一番，买了一包片状的奶酪，虽然平常厨艺不精，但是这样基本的早餐还是能搞定的，下面我们就来看看片状奶酪的吃法吧。
主料：吐司片两片、火腿两片、奶酪一片、生菜一片、番茄酱适量（看，材料果然少，准备起来so easy！）做法：1、做三明治的模具是必不可少的，放入一片吐司，再铺上洗净的生菜。
2、番茄酱挤起来，按照自己喜欢的程度添加，别漏出来就好了。
3、放上一片火腿，火腿最好是片状的话，最好别用一条一条的香肠还切成块（也是醉了）。
4、再在火腿上面铺上一片奶酪，挤上适量的番茄酱。
5、盖上另外一片吐司，盖上三明治模具的盖子，用手轻轻按压一下定型。
6、然后打开盖子，就OK了，真正零厨艺菜鸟也能2分钟做出来的美味早餐。
片状奶酪怎样软化在妈网很多妈友表示自己买到的片状奶酪不好软化，是自己掌握不住技巧呢？还是因为牌子的问题？有此问题的宝妈赶紧看过来，百科在这里教大家一个轻松“安全”的软化片状奶酪的方法。
很多人都建议大家软化奶酪的时候通过隔水加热软化，但是片状的奶酪需要软而不需要化，那应该怎么做呢？准备一条干净的毛巾，放入煮开的热水中烫一下，直到八十度的时候，就将毛巾拿出来，感觉烫的话可以用镊子加起来。
将毛巾拧干之后，包裹住片状的奶酪。
哦，对，记得是没有拆开那层透明薄膜的片状奶酪，包起来过一会就发现奶酪已经软了，此时就可以进行下一步了。
终于明白芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！
终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！“芝⼠”，现在实在太⽕。
啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。
芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。
但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。
其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。
上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。
芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。
当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。
⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。
⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。
这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。
这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。
把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。
所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？
黄油、奶酪、⼲酪、芝⼠、奶油、乳酪如何区分？黄油、奶酪、⼲酪、芝⼠、奶油、乳酪都是⽜奶加⼯⽽来的。
是从⽜奶中提取再制作⽽来。
乳脂的含量都有区别，⼀般⽤于烘焙，烘焙的⽤途也各不相同。
下⾯为⼤家区分辨别⼀下，如何使⽤这些奶制品。
黄油和奶油，从名字上区分的话是容易让⼈混淆。
外观上的差别就是黄油是块状固体的，奶油是乳状的。
黄油是奶油的提取物，属于奶油的⼀部分。
黄油的乳脂含量接100%，⽽奶油的乳脂含量⼀般在50%以下。
⽹友⼤多直接涂抹在⾯包上⾷⽤，奶油⼀般⽤于制作糕点、冰淇淋。
奶油⼜分为动物奶油和植物奶油。
动物奶油是从全脂⽜奶中分离⽽得的，植物奶油是以⼤⾖和植物油为主要成分加⼯⽽成。
动物奶油的热量⽐植物奶油的热量⾼，⼝感也会⽐植物奶油更好⼀些。
植物奶油⼤多数是蛋糕店⾥的奶油。
奶油的话最常⽤于冰淇淋中。
也是冰淇淋⼝感和⾹甜的原因之⼀。
奶酪、⼲酪、芝⼠、乳酪这四种都是⼀种东西。
奶酪的英⽂名是cheese，中⽂就是⼲酪，乳酪，芝⼠，也可以⾳译起司或者者起⼠。
它是由全脂⽜奶加上菌种发酵⽽成的⽜奶制品，⼀公⽄的奶酪油⼗公⽄的全脂⽜奶发酵⽽成。
含有丰富的蛋⽩质、脂肪、钙等营养物质，减肥的时候少吃。
按形状分，可以分为长条状，块状、⽚状。
最常见⽤于披萨中。
总的来说，这些都是⽤⽜奶制成的。
最常见的是奶油，⼀般在蛋糕店⾥，也是⼤多数⼈最早最常接触的。
黄油刷在⾯包⽚上最好吃了，爱美爱瘦⼈⼠⼀定要少吃哟。
芝⼠的话是本⼈最喜欢的，也是我最常⽤的。
⼀般我会⽤来烤披萨，煮部队⽕锅和⽅便⾯的时候偶尔放⼀⽚⼉，特别⾹。
黄油和奶油奶酪一样吗 黄油和奶油奶酪有什么区别
黄油和奶油奶酪一样吗黄油和奶油奶酪有什么区别黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，那么黄油和奶油奶酪一样吗？一、奶油奶酪和黄油一样吗不一样。
奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，而黄油虽然也是用牛奶加工过的，不过主要是用来做调味品，煎鹅肝、煎牛排都可以用黄油，不过味道会有些重。
二、黄油和奶油奶酪有什么区别1、原料上奶油奶酪的原料是牛奶，但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物，所以即使是冷冻过的奶油奶酪，看上去也是会比较柔软的。
但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道，所以一定要密封保存。
黄油的原料是牛奶，从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳，将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。
所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处，不过脂肪含量却远比淡奶油要高。
2、吃法上奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕，原料就是奶油奶酪，有涨姿势吗?给你一块奶油奶酪，你可以充分想象，因为它能做出各种各样的dessert。
奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷，每一样都是令人食指大动的美味。
如果你喜欢做曲奇，做面包，相信你对黄油会有一定的了解。
加入了黄油的曲奇很香，有种炼奶的味道，其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。
你迷恋烹饪，黄油也是个不错的伙伴，如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美，你可以用它煎牛奶，煎鹅肝。
三、奶油奶酪的吃法食材：奶油奶酪、白砂糖、牛奶、淡奶油、鸡蛋、布丁液。
步骤：1、奶油奶酪和白砂糖混在一起后隔水加热哈，一边加热一边搅匀哦，接着加入柠檬汁，搅匀。
2、过里边一边加入牛奶和淡奶油哦，搅拌均匀变顺滑。
3、敲开2个鸡蛋，倒入锅里，继续搅拌，过滤一下布丁液。
4、布丁液倒入品种，模具内加入能没过奶瓶二分之一的清水。
5、将模具放入预热到150度的烤箱里面哦，中下层，烤40分钟。
6、将牙签插入到布丁中，如果牙签没有倒的话就ok了。
黄油和奶酪会让你苗条甚至远离糖尿病
黄油和奶酪反让你苗条甚至远离糖尿病我们当中的许多人在超市里会很自动的拿起脱脂牛奶而不是全脂牛奶，会选择低脂的酱来代替黄油。
这些消费习惯是源于数十年减少含有饱和脂肪摄入的官方建议，因为这些饱和脂肪堵塞我们的动脉，增加患上心脏病的的风险。
但是最近的传言似乎会造成一场饮食革命，因为它再也不会将饱和脂肪妖魔化。
选择脱脂牛奶并没有停止肥胖率的上升和2型糖尿病，而科学实验证明了饱和脂肪不应该对心脏病负责。
上周瑞典的研究人员发现，使用全脂性的乳制品减少了患2型唐尿病的风险。
在一项对2500多人的研究中发现，那些日常饮食中含有8份或更多高脂肪了人比那些摄入少量高脂肪食物的人患病的几率降低了23%。
先前的研究表明，脂肪会影响身体分解糖。
发表在《Applied Physiology, Nutrition and Metabolism》上的一项加拿大的研究发现，发现吃乳制品如奶酪和奶油可以降低血压和血糖，这两个因素都与减少肥胖和2型糖尿病有关。
研究者们发现，那些血液测试较健康的结果的血液中都含有一种脂肪酸，这与吃乳制品有关。
一系列最新的报告都建议我们选择那些全脂的乳制品。
例如今年三月，英国一项涉及一百万人的权威研究发现，那些失业饱和脂肪的人比那些食用低脂产品的人更不容易患上心脏病，研究人员总结道：“饱和脂肪不会导致心脏病。
”事实上，最新的想法是将饱和脂肪从我们的饮食中除去以后导致我们过多的摄入的碳水化合物，尤其是糖。
这导致了我们血糖水平的升高，以及与肥胖、2型糖尿病有关。
美国科学记者Nina Teicholz的新书《The Big Fat Surprise》鼓励恢复对饱和脂肪的食用。
她说：“在过去几十年里，对高脂饮食和低脂饮食的对比后发现，高脂肪对健康更好。
证据表明，来自红肉、蛋、全脂乳制品或椰子油似乎比植物油来的健康。
”一项有II型糖尿病患者参与，发表在科学期刊《PLOS ONE》上的研究发现，那些高脂肪，低碳水化合物的饮食确实比那些低脂肪的饮食要好的多。
奶酪等内蒙特色产品的营养价值及功效
奶酪等内蒙特色产品的营养价值及功效奶酪的营养价值及功效奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
食用方法：开袋即食。
食用人群：所有人群均可食用。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 奶茶的营养价值及功效内蒙古的奶茶是以牛奶或全脂奶粉配以砖茶，经多道工序精制而成的一种特殊饮品。
1、可以充饥解渴；2、驱寒暖胃、利尿解毒；3、益思提神、消除疲劳。
食用方法：用1：8的温开水冲调，略加搅拌即可食用，如出现有少量沉淀和乳脂上浮为正常现象食用人群：一般人群均可食用，糖尿病患者可食用咸味奶茶。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------奶豆腐的营养价值及功效奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，具有丰富的营养价值。
奶酪里提炼黄油的原理
奶酪里提炼黄油的原理
奶酪提炼黄油的过程称为擂油,是利用物理分离方法从奶酪中萃取脂肪分而获得黄油。
主要原理包括:
1. 奶酪中的脂肪组成
奶酪含有大量乳脂肪分,主要是甘油三酯和少量亚油酸等。
这些脂肪可用于提炼黄油。
2. 机械破坏奶酪结构
使用擂油机等设备破坏奶酪的蛋白质结构,释放细胞内的脂肪小滴。
3. 热控升温增强流动性
合理加热奶酪,通过控制温度使脂肪液化,粘度下降,流动性增加。
4. 机械乳化减小脂肪粒径
高速搅拌使脂肪乳化成微小脂肪球,增加总表面积,有利于分离。
5. 离心分离利用密度差异
离心机利用脂肪和浆液密度差异将其分离,脂肪浮于上层。
6. 过滤去除固体杂质
过滤掉残留的蛋白质团粒等固体杂质,获得质量更高的黄油。
7. 水分调节至最佳含量
减少过量水分,调节至最佳含水量,得到质地细腻的黄油。
8. 包装和储存
快速包装并冷藏,防止氧化,保证黄油的风味和质量。
9. 全自动化生产工艺
现代采用全自动化机械加工生产,确保食品卫生安全。
10. 严格质量标准体系
实验室对整个工艺进行监测,保证黄油质量符合食品标准。
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奶酪和黄油的区别
奶酪和黄油的区别营养价值不同
奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收;
黄油：俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。
人造黄油中还含有反式脂肪酸，对健康有害。
热量不同
奶酪：328大卡/100克，，脂肪含量20-30%;
黄油：888大卡/100克，90%以上是脂肪。
制作方法不同
奶酪：是发酵的牛奶，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
黄油：是新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。
味道不同
奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。
黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。
奶酪和黄油的简介奶酪
奶酪又名芝士、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
奶酪是营养素密集型的食品，多种营养成分高达牛奶的7-8倍，特别适合孕妇以及处于身体发育期的孩子日常食用，满足钙质和优质蛋白的需要。
而且胆固醇在奶酪中含量较低，老人也可以放心食用。
奶酪生产过程中，大多数乳糖随着乳清排出了，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者优先选择的营养食品。
奶酪常常用来制作西式菜肴，也可以切成小块配上红酒直接食用，还可以加在馒头、面包、汉堡一起吃，或者与沙拉、面条拌食。
黄油
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素a和维生素d，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。
黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。
黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。
黄油在烤面包、烤蛋糕中用的比较广泛，也要注意看清楚是天然黄油，而不是所谓的植物黄油。
黄油的饮食禁忌1、不可多食
黄油中也含有大量的脂肪，因此每天摄入量不能过多，过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕妇、肥胖者忌食;湿热体质，阴虚体质也不宜食用;男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
3、适宜人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群;皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。