如何区分黄油、奶油、奶酪
如何区分黄油奶酪奶油
如何区分黄油、奶酪、奶油先把名称归归类：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是cheese 的音译。
Butter 黄油，三种常见包装：（1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。
（2）一个大盒子用来挖（3）飞机上常见的小包装Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。
sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。
whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。
Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解：Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。
欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。
酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。
再来深入看看他们在本质上的区别和联系：Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。
芝士是黄油吗
芝士是黄油吗芝士又名奶酪，同样芝士和黄油都是牛奶的精华物质，其还有丰富的营养物质和蛋白质，深受大都市的人们的热爱，也是甜品师经常用到的食材。
但是由于本身都出自牛奶，又在外表很相似，所以很多人都分不清芝士和黄油的区别，其实奶酪和黄油有很大的区别还是很大的，接下来一起去了解下？黄油和芝士的区别1、营养价值奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。
黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。
注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。
人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。
由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。
也可加入维生素A和维生素D。
黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。
有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。
2、热量脂肪含量奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。
3、做法奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。
4、味道奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。
黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。
5、吃法奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。
适宜佐餐或者做零食直接食用。
奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。
还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。
奶酪和芝士有什么区别 奶酪与黄油的区别
奶酪和芝士有什么区别奶酪与黄油的区别
奶酪是生活中常见的奶制品，营养丰富又美味，那么奶酪和芝士有什么区别呢？奶酪与黄油又有什么区别？
一、奶酪和芝士有什么区别
奶酪就是芝士。
奶酪和芝士是同一种东西的不同叫法，芝士是cheese音译过来的，还可叫起司；奶酪也叫干酪，对于中国西北部的蒙古族和哈萨克族等游牧民来说，奶酪是他们的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，新疆称为乳饼，完全干透的奶酪还叫奶疙瘩。
二、奶酪与黄油的区别
奶酪是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵得来的，奶酪的浓度很高，近似固体，营养价值很丰富，每公斤奶酪得由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱乳脂分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油中基本不含蛋白质和碳水化合物，但是其脂肪含量达到90%。
三、奶酪和黄油哪个热量高
黄油热量比奶酪高。
100g奶酪中含有碳水化合物3.5g，脂肪23.5g，蛋白质25.7g，热量为328大卡。
而100g黄油中基本不含碳水化合物，含脂肪98g，
蛋白质1.4g，热量为888大卡。
故同等重量的黄油比奶酪的热量要高很多。
四、奶酪一天吃多少合适
奶酪一天吃60-80g左右即可。
奶酪是一种营养价值很高的食品，就钙而言，奶制品是补钙的最佳选择，而奶酪是含钙最高的奶制品，而且奶酪中的钙很容易被人体吸收，成年人每天需要补充约800mg钙，而100g奶酪中含有799mg 钙，人一天中还可从其他食物中吸收部分钙，且奶酪的热量较高，故建议一天食用奶酪60-80g即可。
奶酪跟奶油是一样的吗
奶酪跟奶油是一样的吗奶油和奶酪，在名字上只有一个字的差别，但是实际上两个是不一样的东西。
奶酪的营养价值很高，而且有浓浓的奶香味，再就是比较容易被人体吸收不容易让人长肥，因为这些还出，所以奶酪还有奶品之王的美誉。
奶酪是发酵得到的，跟酸奶差不多，但是它的产量是比酸奶高的，有些人可能会觉得奶油和奶酪是同一种东西。
那么下面我们来看一下他们的差别吧，第一:奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。
也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。
由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
第二:炼乳是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。
一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。
由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪和灰分等含量都高。
淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
不过鲜奶油其实跟奶油是没有关系的，因为它的成分主要是植物的奶精，也就是氢化的植物油还有一些淀粉还有蛋白质等一起混合成的，但是这种所谓的奶油尽量不要多吃，因为它里面含有反式脂肪酸，如果吃的太多会对心脏不好。
所以相对来说还是多吃些奶酪比较好。
黄油和奶酪的区别及功效有什么
黄油和奶酪的区别及功效有什么做西式点心的朋友都知道，黄油和奶酪是常用的一些调料，那么你知道黄油和奶酪有什么区别吗?下面由店铺为大家介绍黄油和奶酪的区别，希望能帮到你。
黄油和奶酪的区别1、黄油是什么黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。
蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
2、奶酪是什么其实,奶酪就是芝士,两者没有多大的区别,芝士只是奶酪在粤语中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。
奶酪是一种发酵的牛奶制品,大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般呈黄色,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。
但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。
3、奶酪和黄油的区别奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品。
黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!黄油的功效1、增加饱腹感黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
2、促进身体发育黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
奶酪、起司、干酪、芝士、乳酪、黄油、奶油,有何区别
龙源期刊网 奶酪、起司、干酪、芝士、乳酪、黄油、奶油，有何区别作者：吴宇筝来源：《大学生》2017年第10期大二时，我第一次接触到了爱课程，在好奇心的驱使下，我试着使用它。
我觉得使用这个平台最大的好处在于，当有任何与课程相关的疑问，课后可以随时登录平台查漏补缺。
比如一次我放假在家闲来无事煮杯牛奶来喝，发现家里的牛奶经过加热之后呈豆腐花状，我就想起之前学习乳制品的时候老师有讲到牛奶加热之后可能出现蛋白质变性沉淀的现象。
于是我利用爱课程的资源复习了一下这部分知识点，知道了原来如果加热牛奶出现明显的沉淀，应该是由于酸或者凝乳酶的作用，但它们只可能出现在变质的牛奶中。
加热使酪蛋白变得更不稳定，便沉淀成豆腐花状。
最后，我倒掉了这瓶高度疑似变质的牛奶，避免了拉肚子的难受和尴尬。
大三下半学期，我们畜产品课程的老师开始利用爱课程進行线上线下结合教学的模式，要求我们利用爱课程进行部分课程自学以及课程讨论。
这一次，我才真正体会到了爱课程的神奇魔力。
为了让我们更好地参与线上课程，老师先就线上的各种功能对我们进行了培训，例如如何找到课程视频、如何在观看视频学习的同时做笔记、遇到不懂的问题时在哪里提问、如何进行评论、如何参与课程讨论等等。
看到课程的交互性这么强大，大家都跃跃欲试。
刚开始，大家讨论的都是一些简单的问题，比如液体乳和普通乳有什么区别，喝酸奶的目的是什么，香肠和腊肠的区别等。
随着互动越来越多，许多人开始提出一些平日人们不以为然，仔细一看却是真正有疑惑的问题，比如“吃猪皮真的能美容吗？”“鸡屁股和鸡头到底有没有营养价值？”等。
还有一位同学提的问题我至今印象深刻：“《猫和老鼠》里面那个有孔的，每次Jerry特别想吃但都是吃不到，看起来特别诱人的奶酪，是哪种奶酪？” 看到这个问题时，我脑海中立刻跳出Jerry躲在奶酪里偷吃奶酪的场景，不禁会心一笑。
与此同时，大家为了能回答这些稀奇古怪的问题，也纷纷使出十八般武艺。
虽然我不知道具体的奶酪品种，最终也知道了它是荷兰大孔奶酪。
黄油
有利于血液、神经和免疫系统 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用禁忌
孕妇不宜食用 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇， 基本不含蛋白质。怀孕期间最怕的情况之一就是体重增长过快，如果大量食用黄 油这样的高热量高脂肪食物，会让自己的体重增长加快，不适宜孕妇食用，所以 孕妇最好不要吃黄油。
黄油
黄油简介
黄油又叫 乳脂、白脱油。 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而 成的。 黄油与奶油的最大区别在于成分：黄油的脂肪含量更高。 优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是 牧民招待宾客的佳品。黄油可以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ奶皮子里提，可以从白油中提， 也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
促进骨骼和身体发育 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和 矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
改善贫血症状 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含 蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫 血症状。
糖尿病人不宜食用 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 糖尿病患者常见血脂异常，在血糖控制不良时尤为明显。表现为甘油三酯、总胆 固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，而黄油的 脂肪含量很高。所以对于糖尿病人来说不宜食用。
餐饮的奶酪什么意思
餐饮的奶酪什么意思奶酪英文是"cheese"，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
说起这个发酵的牛奶制品，与此同时，很多人也会想起那与奶酪差不多的黄油，黄油英文名butter，是直接从新鲜牛奶中提炼出的，不添加任何防腐剂的纯天然食品。
那么这两者有什么的不一样呢？且听百科详细解答一番。
不知道大家有没有这样的体会，那就是走进超市，在琳琅满日的冷藏专柜前，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品。
但是总是傻乎乎分不清哪些是黄油哪些是奶酪啊，还真是纠结到不行！想知道奶酪和黄油有什么的区别，那就要认真往下阅读了哦。
本质区别：奶酪就是牛奶的营养精华，具有多种氨基酸，并且抽取出来了牛奶中的乳胶很难与唾液酶反应，吞咽后难稀释。
而黄油，也就是又称的牛油，其实就是脂肪。
只不过由于从牛奶中萃取的，具备浓郁的奶香味，就营养价值上而言远远没乳酪的价值低。
食用方法：在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。
奶酪除了可配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪的营养价值补钙吃啥好？来点奶酪是最佳！奶制品是食物补钙的最佳选择，浓浓的奶香，奶香十足，保准能够让爱闻奶香的吃货们瞬间爱上！奶酪因为是奶的浓缩，因为去除了里面的水分，所以留下的都是精华部分。
那么奶酪究竟有哪些的营养价值呢？且听百科详细讲解一番。
1、奶制品就是食物补钙的最佳挑选，奶酪正是含钙最少的奶制品，而且这些钙很难稀释。
就钙的含量而言，毫升牛奶=毫升酸奶=40克奶酪。
2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其新陈代谢产物对人体存有一定的保健作用，有助于保持人体肠道内正常菌群的平衡和均衡，预防便泌和呕吐。
4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
了解不同类型的甜点奶油
了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。
然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。
在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。
一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。
它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。
2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。
它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。
3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。
它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。
二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。
它含有较高的黄油含量。
2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。
它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。
黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。
3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。
它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。
三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。
2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。
它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。
奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。
3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。
它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。
四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。
2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。
它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。
3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。
它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。
综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。
鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。
淡奶油 常识 奶油分类 奶油 酸奶油 黄油 发酵黄油 buttermilk 奶酪 乳清 鲜奶 酸奶 奶制品的区别
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别
达人们勿喷，这篇是我自己看看的。
里面的常识比较基础。
（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别的做法
1
1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。
约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。
注意区分。
用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。
2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。
3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。
（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。
（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别)
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别) 本文目录奶酪和奶油有什么区别？淡奶油是不是奶酪奶油干酪和奶油奶酪一样吗奶酪和淡奶油有什么区别奶油和奶酪的区别是什么奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗奶油奶酪和淡奶油的区别奶酪和奶油有什么区别？讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。
有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！首先我们从英文意义上来看：butter=黄油=牛油cream=奶油cheese=芝士=奶酪=干酪所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。
芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来▼简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。
通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
·黄油butter黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。
市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。
这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。
还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！·奶油cream奶油的种类就比较多了，什么half&halfcream、lightcream、whippingcream、sourcream…看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whippingcream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
黄油和奶酪的区别
黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别1、营养价值奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。
黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。
注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。
人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。
由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。
也可加入维生素A和维生素D。
黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。
有些植物油制成的.人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。
2、热量脂肪含量奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。
3、做法奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。
4、味道奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。
黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。
奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。
适宜佐餐或者做零食直接食用。
奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。
还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。
黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。
另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。
牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。
终于明白芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！
终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！“芝⼠”，现在实在太⽕。
啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。
芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。
但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。
其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。
上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。
芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。
当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。
⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。
⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。
这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。
这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。
把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。
所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。
奶油和奶酪的区别是什么呢？
奶油和奶酪的区别是什么呢？如今超市里有许多奶制品，最相似的可能就要数奶油和奶酪了。
我一直认为奶油和奶酪都是同一种东西，同为奶制品，而且都是甜的。
可是事实上他们却是不同类的东西，其中有极大的区别，并且各自有各自的特色，功效功能也不同，今天呢我就带大家来了解一下奶油和奶酪的区别。
一、奶油刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡，仔细查询才发现这也是有学问的。
1、黄油，英文名为butter。
在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。
所以应该说奶油=黄油。
所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。
2、鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。
以前在我的印象中“奶油”不是黄油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那种。
但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。
（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西！）脂肪含量为30%-40%。
脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
二、奶酪－－CHEESE相较于奶油，CHEESE我就熟悉多了。
因为很喜欢吃奶酪，其实好多食品里放CHEESE会提香，我经常在咖喱、方便面里放CHEESE。
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。
通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪，英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？
黄油、奶酪、⼲酪、芝⼠、奶油、乳酪如何区分？黄油、奶酪、⼲酪、芝⼠、奶油、乳酪都是⽜奶加⼯⽽来的。
是从⽜奶中提取再制作⽽来。
乳脂的含量都有区别，⼀般⽤于烘焙，烘焙的⽤途也各不相同。
下⾯为⼤家区分辨别⼀下，如何使⽤这些奶制品。
黄油和奶油，从名字上区分的话是容易让⼈混淆。
外观上的差别就是黄油是块状固体的，奶油是乳状的。
黄油是奶油的提取物，属于奶油的⼀部分。
黄油的乳脂含量接100%，⽽奶油的乳脂含量⼀般在50%以下。
⽹友⼤多直接涂抹在⾯包上⾷⽤，奶油⼀般⽤于制作糕点、冰淇淋。
奶油⼜分为动物奶油和植物奶油。
动物奶油是从全脂⽜奶中分离⽽得的，植物奶油是以⼤⾖和植物油为主要成分加⼯⽽成。
动物奶油的热量⽐植物奶油的热量⾼，⼝感也会⽐植物奶油更好⼀些。
植物奶油⼤多数是蛋糕店⾥的奶油。
奶油的话最常⽤于冰淇淋中。
也是冰淇淋⼝感和⾹甜的原因之⼀。
奶酪、⼲酪、芝⼠、乳酪这四种都是⼀种东西。
奶酪的英⽂名是cheese，中⽂就是⼲酪，乳酪，芝⼠，也可以⾳译起司或者者起⼠。
它是由全脂⽜奶加上菌种发酵⽽成的⽜奶制品，⼀公⽄的奶酪油⼗公⽄的全脂⽜奶发酵⽽成。
含有丰富的蛋⽩质、脂肪、钙等营养物质，减肥的时候少吃。
按形状分，可以分为长条状，块状、⽚状。
最常见⽤于披萨中。
总的来说，这些都是⽤⽜奶制成的。
最常见的是奶油，⼀般在蛋糕店⾥，也是⼤多数⼈最早最常接触的。
黄油刷在⾯包⽚上最好吃了，爱美爱瘦⼈⼠⼀定要少吃哟。
芝⼠的话是本⼈最喜欢的，也是我最常⽤的。
⼀般我会⽤来烤披萨，煮部队⽕锅和⽅便⾯的时候偶尔放⼀⽚⼉，特别⾹。
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别奶油和黄油国家标准有淡奶油和奶油（黄油），对应的英文是cream和butter。
奶油就是cream的音译。
淡奶油（奶油，cream）的脂肪含量一般为35-40%；奶油（黄油，butter）脂肪含量一般83%。
淡奶油（动物性鲜奶油）淡奶油是从牛奶中提炼出，大型超市最常见都会有WHIPPING CREAM（即淡奶油）出售，在冷藏柜就可找到。
在包装的成分说明上，淡奶油只有CREAM而无棕榈油或其他植物油成分或含糖量。
淡奶油的保存期限很短，应尽早使用，亦不适宜放入冰格储存。
淡奶油本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜奶油」，用來做蛋糕装饰，但顏色偏黃，卖相和稳定程度不及甜奶油好，而且用來挤花的花纹不及甜奶油的挤花线条明显。
淡奶油用途广泛，主要用于制作蛋糕、甜品。
甜奶油（植物性鲜奶油、鲜奶油）甜奶油其实是人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，适合食素人士，可以从包装的成分说明是否为植物性奶油。
植物性奶油通常是已经加糖的。
甜奶油通常应用于蛋糕装饰，甜奶油较淡奶油容易打发，颜色雪白，稳定程度高，非常适合蛋糕裱花。
甜奶油可以放入冰箱冰格保存2~3个月之久。
麦淇淋人造黄油又称麦淇淋（英语margarine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
由于黄油的价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油，而这种人造黄油中存在反式脂肪酸，不宜过多食用。
牛油奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。
相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。
并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
芝士奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。
黄油和奶油奶酪一样吗 黄油和奶油奶酪有什么区别
黄油和奶油奶酪一样吗黄油和奶油奶酪有什么区别黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，那么黄油和奶油奶酪一样吗？一、奶油奶酪和黄油一样吗不一样。
奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，而黄油虽然也是用牛奶加工过的，不过主要是用来做调味品，煎鹅肝、煎牛排都可以用黄油，不过味道会有些重。
二、黄油和奶油奶酪有什么区别1、原料上奶油奶酪的原料是牛奶，但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物，所以即使是冷冻过的奶油奶酪，看上去也是会比较柔软的。
但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道，所以一定要密封保存。
黄油的原料是牛奶，从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳，将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。
所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处，不过脂肪含量却远比淡奶油要高。
2、吃法上奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕，原料就是奶油奶酪，有涨姿势吗?给你一块奶油奶酪，你可以充分想象，因为它能做出各种各样的dessert。
奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷，每一样都是令人食指大动的美味。
如果你喜欢做曲奇，做面包，相信你对黄油会有一定的了解。
加入了黄油的曲奇很香，有种炼奶的味道，其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。
你迷恋烹饪，黄油也是个不错的伙伴，如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美，你可以用它煎牛奶，煎鹅肝。
三、奶油奶酪的吃法食材：奶油奶酪、白砂糖、牛奶、淡奶油、鸡蛋、布丁液。
步骤：1、奶油奶酪和白砂糖混在一起后隔水加热哈，一边加热一边搅匀哦，接着加入柠檬汁，搅匀。
2、过里边一边加入牛奶和淡奶油哦，搅拌均匀变顺滑。
3、敲开2个鸡蛋，倒入锅里，继续搅拌，过滤一下布丁液。
4、布丁液倒入品种，模具内加入能没过奶瓶二分之一的清水。
5、将模具放入预热到150度的烤箱里面哦，中下层，烤40分钟。
6、将牙签插入到布丁中，如果牙签没有倒的话就ok了。
如何识别黄油奶油植物黄油
如何识别黄油奶油植物黄油
首先，让我们来看一看黄油。
黄油是一种用动物乳脂制成的食用脂肪，通常是牛奶。
黄油的制作过程包括将奶脂从牛奶中分离出来，然后经过搅
拌和脱水等工艺制成。
黄油是一种固体脂肪，呈现出黄色、坚实而且富有
奶香的特点。
它的口感丰满，富有香气，并且可以在高温下煮炸而不容易
糊化。
其次，奶油是指鲜奶中所含的脂肪。
当鲜奶静置一段时间后，其中的
脂肪会逐渐浮到表面形成一个浮层，这就是我们常说的奶油。
奶油的颜色
和口感会有所不同，取决于鲜奶的品种和质量。
奶油通常是固态或凝胶状，口感醇厚而且具有奶香味。
在烹饪和烘焙中，奶油常被用于增加食物的口
感和香味。
最后，植物黄油是一种不含动物成分的植物油脂替代品。
植物黄油通
常由植物油和水混合制成，然后通过搅拌和冷冻等工艺处理，使其形成类
似黄油的质地。
与黄油和奶油相比，植物黄油的颜色较浅，呈现出乳白色
或淡黄色，口感也相对较轻盈。
植物黄油的选择也更为多样，如大豆黄油、橄榄油黄油和椰子油黄油等，可以满足不同人群和饮食需求。
虽然黄油、奶油和植物黄油在颜色和口感上有所区别，但它们在烹饪
和烘焙中的使用方式却相似。
无论是用于炒菜、煎炸、烤制还是混合面点，在配料和用量上都需要根据具体食谱进行调整。
奶酪、淡奶油、黄油……到底谁和谁是一家？
奶酪、淡奶油、黄油……到底谁和谁是一家？作者：暂无来源：《中国质量万里行》 2016年第3期文/田妞今天这话题，缘起某小伙伴某天发给我的一张图——安佳芝士片。
她跟我说，自己天天吃这货，我瞪着包装上巨大的“再制”两个字，瞬间就跟她咆哮了：跟我混了这么久！怎么还会吃这种芝士片！这种再制奶酪根本不是奶酪啊！分分钟丢掉没得说啊！你居然还当宝样的天天吃！然后，就没有然后了。
她被我吼的七荤八素，默默地把那沓芝士片丢掉了。
然后居然跟我说，“再制”两个字在哪里，她根本看不到。
看不到？看不到！话说第二天，我转身就去了超市，把我家门口超市的奶酪挨个拿过来拍了一遍，默默顶着旁边阿姨的眼神压力……奶酪现在，来说说为啥这货不能吃。
首先，你吃奶酪是为了身体健康吧，觉得奶酪这货是牛奶的精华，每天吃一块奶酪顶10杯牛奶的吧（制作1k g的奶酪大约需要10k g的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”）每天来个奶酪片，省事又健康，妥妥的，萌萌哒，对不对？但所有的前提，都是你吃的是纯纯的奶酪才可以啊！再制奶酪（通常以“芝士片”、“奶酪小三角”之类的样子出现在人间）这货是啥？美国F D A规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49 %的成分里，有添加剂、有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（d r y m i l k），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。
添加了这些成分，有以下用途：1.乳化性变好了。
奶酪受热融化的时候不会水油分层了。
比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变；2.保质期延长了。
保质包括两个方面。
一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。
二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间；3.风味变丰富了。
因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体；4.赋予了延展性，可涂抹性。
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如何区分黄油、奶油、奶酪
1.吃货值得了解：基础分类
黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么：
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士
看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。
2.美食达人必备：各种如何吃？
1) Butter 黄油
黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。
另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。
2）Cream 奶油
奶油的种类就比较多了。
half crema（半脂奶油）和light cream（淡奶油），也可以叫coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油），名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。
3) Cheese 奶酪
奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。
Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。
4) 涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别
Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。
Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。
cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。
从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。
1）Butter（黄油）的组成
80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。
如果是有盐黄油（salted butter），还有1.2~1.5%的盐。
Butter 是一个油包水的乳化体系。
再让我们看看黄油是怎样制作的：
黄油butter 是以奶油cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。
从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。
从cream 到butter 是从水包围油，到油包围水的转变。
这张图是butter 在经过搅打（churn）之后，固态的脂肪和液态的buttermilk（黄油牛奶）分离的场景。
这张图是butter在排完buttermilk后，从带孔的板子里挤压出来，进一步排出水分，成形的过程（working）。
2) Cream（奶油）的组成：
cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。
根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。
比如在美国，cream的主要品种包括：
Half-and-Half: 12% 脂肪
Light Cream: 20% 脂肪
Light Whipping Cream: 30% 脂肪
Whipping Cream: 35% 脂肪
Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪
3) Cheese（奶酪）的组成：
Cheese的做法一般有2种，一种是传统的发酵法，一种是制造过程中强力加压并去除部分水分形成奶酪。
奶酪的一般构成是：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。