各种红油辣椒油辣酱的制作方法
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
红油辣椒的做法
红油辣椒的做法红油辣椒是一种常用的调味品，尤其是爱吃辣的朋友们，更喜欢用它来制作各种美食。
红油辣椒的做法其实并不难，我们完全可以在家自行制作。
下面我就把红油辣椒的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出适合自己口味的红油辣椒。
红油辣椒的家常做法：辣椒一斤、花椒一小把、蒜头二大个配材：盐、油、芝麻（这个可放可不放，任君喜欢）。
将辣椒和蒜头切成蓉，或用机器打碎，放在大锅里待用。
我是用机器打碎材料的，那股辣劲，我一个劲的打喷嚏。
大量的油下锅，慢火炒香花辣，等它出味后，将花辣捞起扔掉。
芝麻放下锅（这个可放可不放，随你喜欢）炒香。
将辣椒和蒜蓉倒在锅里一起，加适量的盐，稍为炒一起马上起锅。
待它凉后，入大口甁，放在冰箱里，以后想吃就用汤匙拿就成了。
这样做出来的辣酱，又麻又辣，吃起来好过瘾。
红油辣椒的正宗做法：、干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。
花生，芝麻，小茴香，紫草。
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。
干辣椒也小火培干舂成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。
把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。
5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。
等油冷却到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。
分成3～4次下完，搅匀。
最后放进花生芝麻茴香粉即可。
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素
一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素辣椒油（红油）是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。
传统的辣椒油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。
01、多种辣椒油的制作方法汇总一、复合味红油复合味红油从技术上来看，虽然程序不算太复杂，难度也不算太大，但所调制出的红油与采用原来的方法调制的红油相比，色泽更加艳丽，香味更加浓郁，而且辣而不燥，香味独特，尤其适合于冷菜的调制及对腥臊异味较重的动物性原料的烹调加工之用，且效果显著。
（一）原料配比净辣椒粉300克、郫县豆瓣酱200克、泡辣椒150克、精制花生油2000克、大葱100克、老姜100克、洋葱150克、番茄沙司150克、紫草20克、红蔻10克、香根10克、茴香15克、桂皮8克、香叶8克、甘草10克、草果5个、肉蔻10克、山柰8克、胡萝卜100 克、香菜根40克。
（二）工艺流程原料选购→原料处理→搭配→浸泡香料→温油慢炸→捞出残渣→注油、加料→熬至油色红润、香味浓郁→捞渣→成品。
（三）操作要点1、原料选购与使用。
食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油的香味和色泽。
甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山柰等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议到中药店中去购买。
调制红油时，加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量。
加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
2、原料处理。
郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜剁得太细，但也不可太粗。
若太细，熬制过程中极容易被炸焦炸煳，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣
秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料：网址W W W . C S G E GES E G E . C O MQ Q 5 6 8 7 4 8 7 4 8手机 1 3 5 5 8 9 7 4 5 87糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。
制作方法：锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。
关键：1．贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。
2．糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。
3．辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。
4．可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作方法：（1）鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
（1）净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键：1．这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2．因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3．这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4．此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5．鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
鲜族辣椒油调料：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。
制作方法：（1）豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
红油及豆豉辣椒酱制作方法
红油及豆豉辣椒酱制作方法
煎红油：
1、油锅内炸山东大葱的葱白（取葱油），过香料后将油烧辣。
2、辣椒面的锅内放破开的山东大葱节，香叶、桂皮、草果、八角、白扣，芝麻、生花生米、黑桃米）。
3、（比例：5斤油1斤辣椒面）油烧辣后舀进辣椒面里（油温越高越好）边舀边搅拌。
油刚好淹过辣椒面拌匀后要等一会，余下的油分几次加进辣椒面里。
4、等油温冷却后把红油倒出，用剩下的油辣子用来炒豆豉辣椒酱。
5、取出的红油拌鸡、吃面、做凉菜……
豆豉辣椒酱：
1、油锅里炸取葱白的油，过香料（上面提到的）后，放入宰碎的豆豉炒翻沙。
2、改用小火再炒一会，加白糖炒匀后才放鸡精、味精、胡椒面、调味盐、十三香、白芝麻拌匀，冷却后装瓶。
3、随自己的口感用于夹馒头、拌凉粉、拌兔丁、吃豆花、吃煮、冷凉粉……。
想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。
_红油制作方法
红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。
制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。
关键辣椒面应选色红味正的。
姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。
下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。
滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。
制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。
菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。
往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。
制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
红油的多种制作方法
14种（秘方）特香辣椒油的做法14种（秘方）特香辣椒油的做法，今天拿出来给大家分享，有需要的赶紧收藏了吧。
方法/步骤 1（1）辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2（2）自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
1. 3（3）辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2. 4（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作： 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
辣椒酱辣椒油的做法
辣椒酱辣椒油的做法自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ml 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“ 辣椒油” 老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg ，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d 后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1 : 10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d 即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法1. 辣椒油酱：原料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、盐、色拉油。
制作方法：1.将干辣椒放入锅中，炒至微黑色，捞出待用。
2.将花椒、大葱切成小段，姜、蒜切成薄片。
3.锅中加入色拉油，将花椒、大葱、姜、蒜煸炒。
4.将炒好的花椒、大葱、姜、蒜倒入碗中，放入炒好的干辣椒和盐，拌匀。
5.在锅中加入色拉油烧热，倒入碗中的原料，搅拌均匀，待凉即可。
1.将红辣椒清洗干净，晾干晒至干燥状态。
2.将蒜和姜切成小粒，和干辣椒一起放入研磨机中打成细末。
3.取一锅放入适量的花生油，将磨好的辣椒蒜姜末倒入锅中，煸炒约3分钟。
4.加入1小勺盐、1小勺白糖、1小勺香醋，搅拌均匀。
5.将锅从火上移开，倒入搅拌均匀的菜油，将辣椒酱倒入瓶中，封口密封，冷藏保存。
3.煸炒至辣椒变软，放入花椒和盐，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后煮5—8分钟。
5.将煮熟的辣椒放入细磨机中，加入炸好的花生和芝麻，加入味精，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱：原料：大豆、盐、红曲米、辣椒粉、米饭、米曲粉。
1.将大豆洗净，加水煮熟。
2.煮熟的大豆沥干水份，放入容器内搅拌，将红曲米加入拌匀。
3.将拌好的料酒渣糟依次放入漏斗中压榨成豆租，放在室温下晾干2-3天。
4.干豆租切成细末，加入适量的辣椒粉、米饭、盐和米曲粉，混合均匀。
5.把混合好的原料放入陶罐中发酵，期间注意空气流通和温度，待5-6个月以后即可使用。
1.将干辣椒切成小段，加水泡15分钟。
2.将泡发好的辣椒放入食品加工机中，打到细泥状。
3.将花生和芝麻炸熟。
4.将姜、蒜和葱都切成末，加入到已经泡发好的辣椒泥中。
6. 将搅拌好的辣椒泥装入玻璃瓶中，密封保存。
2.将色拉油烧热，倒入切好的青葱和姜，煸炒出香味。
5.将煮好的酱油样酱汁倒入瓶中密封保存，食用时可加入适量的味精和醋。
1.将新鲜辣椒、青椒去籽，切小块。
2.蒜头切末，加入适量盐、香醋、花椒、糖搅拌均匀，挤出汁。
3.将切好的辣椒放入碗中，倒入搅拌均匀的调料汁，搅拌均匀。
各种辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱1斤（老字号，营口大酱）白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
辣椒酱的制作方法
辣椒酱的制作方法辣椒酱是一款非常受欢迎的调味品，可以用于炒菜、涮火锅、蘸火锅等多种用途。
它具有浓郁的香辣味道，可以增加菜肴的口感和风味。
制作辣椒酱的方法多种多样，下面我将介绍一种简单易行的制作方法。
所需材料：1.红辣椒：500克2.食用油：适量3.盐：适量4.鸡精：适量5.大葱：适量6.大蒜：适量7.生姜：适量8.白醋：适量9.白糖：适量步骤一：准备工作1.将红辣椒洗净去蒂，切成小段备用。
2.将大蒜、生姜去皮，切成末备用。
步骤二：炒制辣椒酱1.将锅加热，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2.将切好的红辣椒放入锅中，小火慢炒，炒至辣椒变软变色。
3.加入切好的大葱、大蒜和生姜末，继续翻炒均匀。
4.炒至辣椒酱香味四溢时，加入适量的盐、鸡精，用铲子翻炒均匀。
5.炒制过程中掌握火候，避免辣椒煳糊。
炒制时间根据个人口感而定，一般炒制10-15分钟。
步骤三：添加调味品1.将炒制好的辣椒酱放入搅拌机中，倒入适量的白醋、白糖。
2.将搅拌机的速度调至中低速，搅拌均匀。
搅拌时间根据个人口感而定，可适量调整。
3.搅拌过程中可根据口味需求适量增减白醋和白糖的用量。
步骤四：装瓶保存1.将制作好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.将辣椒酱放置在室温下晾凉，待完全冷却后，盖上盖子。
3.辣椒酱可保存在常温下，避免阳光直射，防潮防湿。
4.开封后，放入冰箱冷藏保存，避免变质。
小贴士：1.切辣椒时最好戴手套，避免辣椒刺激皮肤。
2.加入适量的食用油可增加辣椒酱的香气和浓郁程度。
3.辣椒酱刚做好时香味较重，稍作陈化后会更加美味。
以上就是辣椒酱的制作方法。
通过这种简单的制作方法，你可以在家中轻松制作出美味可口的辣椒酱，用来调味各种菜肴。
制作辣椒酱的过程中，可以根据个人口味偏好适量增减调味品的用量，以达到最佳口感。
希望你能享受到制作辣椒酱的乐趣并品尝到美味的佳肴。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制造办法,用法及罕有问题克己花椒辣椒油（1）取一锅,无妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),敏捷将锅从火上移开.右手持锅盖,左手端50ML阁下一小碗凉水. 将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有激烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油办法与“辣椒油”老兄千篇一律,只是先把水与油和大量辣椒一路下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素,下降油温,使辣椒油味浓.2.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的办法只是我小我的一些归纳和总结,愿望大家多给看法.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入清洁无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可）,参加15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉（或辣椒碎）,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时参加两勺,异常厚味我再向大家介绍有关辣椒系列食物的制造办法：1.辣椒酱：选成熟新颖.红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不竭搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用.别的在辣椒里面还可参加花椒.五喷鼻粉.麻油.姜丁味精.豆鼓等,其味道加倍奇特.2.酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内关闭,放阴凉处约5-10d即可食用.3.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.4.油红辣椒：（1）办法：将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用.（2）原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg.5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成时将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20度阁下.6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,喷鼻!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷鼻后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特色是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又喷鼻又酥脆,我平日都是用这个办法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的若干随小我爱好而定2> 在熄火后辣椒油,依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生以外烫伤事宜,尤其是离小孩子远一点!!7,（辣椒酱）剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙;对象：手套,搅拌机,密閉玻璃罐.做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头然後切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处一周后即可食用.豆豉肉末喷鼻辣酱：配料;2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末精确比例是1：1：1.2,（建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也免得炒的时刻肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油）.制造：锅热油,要多放一些油,精确是日常平凡炒菜的3－4倍.先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油中断炒,炒到水分差不久不多都干了的时刻,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,参加切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不断地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点喷鼻油,就出锅啦.晾凉今后,装瓶保管.注：用老抽酱油,给肉末上色,别的,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐.阿喷鼻婆喷鼻辣酱：1,鲜红辣椒2斤; 2,食油1斤;3,牛肉或大肉1斤（精瘦肉）;4,食盐3两;5,白糖2两;6,生姜3两;7,花椒面1两;8,味精1两;9,白酒1两;10, 甜面酱5两;11 ,花生米3两（炒后压碎）;12 ,芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱.味精搅拌即可. 花生辣酱 ;干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克;制造;将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料参加咸盐.味精搅拌平均;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后参加半碗清水（如控制不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水）.盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取.油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五喷鼻粉,芝麻,盐,混杂后放到一个不怕烫的容器里.确定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠本身探索,五喷鼻份里是有花椒的,不过我爱好多点花椒.制造：烧一锅热油（油要冒烟）,关火,静置1-3分钟（降温,症结）.之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉（症结,容器下垫抹布,可防止容器跟着动）,务求平均.油宁多勿少,制造完后应完整吞没辣椒粉.韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制造：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中央穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕的水不要倒失落, 将其保管好.2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其消失水泡.3．假如认为有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状.4．煮糕的水,挪到此外碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵.此时,麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夕调制.每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天应用上面的水.5．将发酵的糕水,用筛子筛好,从新煮后冷却,将湖状糕放入盆中.如许糕会变得柔嫩,松弛.6．完整冷却后,放入辣椒粉充分调匀.7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌平均.8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其概况干的硬邦邦时,在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱概况还未干时,就撒上食盐,如许食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响.油红辣椒制造配方大红辣椒100千克;食盐,酱油各10千克;白砂糖2千克.制造流程将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的部分.将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用.特制辣椒油制造配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制造流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成热时,将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20℃阁下.傣家油辣椒制造配方色拉油1500克, 辣椒面500克.花椒粉150克少许,蒜子切粒75克（也可以多放点）,盐50克和鸡粉75克.制造流程做法1将辣椒面.蒜粒和盐一路放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟（闻着没有生味就行）,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可.做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸喷鼻后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可.这种做法的特色是：蒜粒（可以切大一点,多放一点）吃起来又喷鼻又酥脆.留意事项（1）辣椒和油的比例一般为1: 3,油的若干也可随小我爱好而定.（2）在熄火后,辣椒油依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生不测烫伤事宜.剁椒酱制造配方 : 新鮮丽人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克.对象手套,搅拌机,密閉玻璃罐.制造流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处7天后即可食用.。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油创造要领，用法及罕睹问题之阳早格格创做自造花椒辣椒油（1）与一锅，无妨大些，要有盖子.搁动物油，边加热边把搞黑辣椒洪量，掰启，搁进.至油大热，辣椒微糊，洒进辣椒碎洪量，花椒一把(四川汉源最佳)，赶快将锅从火上移启.左脚持锅盖，左脚端50ML安排一小碗凉火. 将火倒进油锅，盖紧锅盖.此时会有剧烈辣椒黑油（2）普遍炸辣椒油皆不黑，此法可炸出黑油要领与“辣椒油”老兄一模一样，不过先把火与油战洪量辣椒所有下锅，不搁花椒，加盖缓火熬，不要掀盖，待吱吱啦啦响过，于无声处启锅盖，将辣椒炸酥即可.加火可浸出辣椒的红色素，落矮油温，使辣椒油味浓.2、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的要领不过尔部分的一些归纳战归纳,期视大家多给意睹.酸苦苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中搁进300ml动物油加热至冒烟，倒进搞洁无火空碗待油温稍落（扔进一根姜丝不坐时炸焦即可），加进15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或者辣椒碎），边加边搅动搁凉即可用，搁有盖瓶中不热躲也可存搁一二个月凉拌菜时加进二勺，非常好味尔再背大家介绍有关辣椒系列食品的创造要领：1、辣椒酱：选老练新陈、红色辣椒为本料，剪去蒂把，倒进浑火中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起拆萝沥搞，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌造.陈黑大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，拆进泡菜坛，约10d后即可食用.其余正在辣椒内里还可加进花椒、五香粉、麻油、姜丁味粗、豆饱等，其味讲越收特殊.2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗洁，凉搞表火后搁进缸中，一层辣椒一层盐，终尾用重物压紧辣椒（100kg陈辣椒加盐16kg），腌造3d后，将盐卤火沥出，煮沸后摊热，再连共辣椒拆进坛内启关，搁阳凉处约5-10d即可食用.3、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油.4、油黑辣椒：（1）要领：将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的，将黑糖调进酱油内；将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3d后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5d后即可食用.（2）本料配比：大黑辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，黑砂糖2kg.5，造辣椒油：用料：芝麻油500克，劣量辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.造法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，加热至一二成时倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成时将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆八瓶中重淀7~8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20度安排.6，傣家油辣椒：资料:辣椒里, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也不妨多搁面,香!), 盐战鸡粉适量搞法1:将辣椒里, 蒜粒战盐所有搁如热油中搅匀, 启中火, 待油滚后一分钟(闻着不死味便止),搁进花椒粉战鸡粉, 熄火,静置到凉即可.搞法2:先将油烧倒八成热把蒜粒战盐炸香后,改小火搁进辣椒里缓缓搅动至无死味, 搁进花椒战鸡粉熄火即可. 那种搞法的特性是: 蒜粒(不妨切大一面,多搁一面)吃起去又香又酥坚,尔常常皆是用那个要领.注:1> 辣椒战油的比率1(辣椒): 3(油), 油的几随部分喜佳而定2> 正在熄火后辣椒油,依旧会持绝滚一段时间,所以请搁到仄安的场合免得爆收以中烫伤事变,越收是离小孩子近一面!!7，（辣椒酱）剁辣椒：资料：新鮮辣椒200g，姜终1大匙，蒜终2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具：脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.搞法：1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处一周后即可食用.豆豉肉终香辣酱：配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜终3克，乌豆豉：搞辣椒碎：战肥肉终大概比率是1：1：1.2，（修议用肥肉终，尔用的是火鸡肉终，很肥的，险些不一面肥肉一个是健壮一面，再一个，也省得炒的时间肥肉出油，等热却后会有红色的凝油）.创造：锅热油，要多搁一些油，大概是通常炒菜的3－4倍.先把肉终倒进去，炒到变红色，加料酒，老抽酱油继承炒，炒到火分好已几皆搞了的时间，倒进豆豉战辣椒碎，炒一会女，加进切佳的姜蒜，番茄酱，加面黑糖，转小一面的火力，连接天翻炒到锅里不什么火分，洒一面香油，便出锅啦.晾凉以去，拆瓶保存.注：用老抽酱油，给肉终上色，其余，豆豉自己比较咸了，所以，不再加盐.阿香婆香辣酱：1，陈黑辣椒2斤；2，食油1斤；3，牛肉或者大肉1斤（粗肥肉）；4，食盐3二；5，黑糖2二；6，死姜3二；7，花椒里1二；8，味粗1二；9，黑酒1二；10，苦里酱5二；11 ，花死米3二（炒后压碎）；12 ，芝麻2二（炒后压碎）搞法：油烧热至八成后到进切佳的肉炒一会，再到进切碎的辣椒战调料小火炒半小时，终尾搁进里酱、味粗搅拌即可.花死辣酱；搞辣椒25克，死花死150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味粗8克；创造；将辣椒战花椒烘搞，捣成碎终；死花死褪皮，而后，将花死仁捣碎；将捣碎的3种本料加进咸盐、味粗搅拌匀称；炒锅上火，色推油烧造七分热，拌佳的本料倒进锅中，用筷子翻炒，那时会有呛鼻的辣味窜出，而后加进半碗浑火（如掌握短佳油温的话，正在倒进辣椒的共时，便增加浑火）.盖上锅盖，大火焖，逼出火分，熬至粘稀状.起锅，晾热，将搞佳的花死辣酱拆进一个玻璃瓶中，随吃随与.油辣椒：资料：上佳的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混同后搁到一个不怕烫的容器里.肯定是辣椒粉最多，其余是配料，酌量，怎么酌量，只可靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过尔喜欢多面花椒.创造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（落温，关键）.之后将热油缓缓倒进配佳的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务供匀称.油宁多勿少，创造完后应实足淹出辣椒粉.韩国辣椒酱：资料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯创造：1．将糯米粉用启火战里，造成圆饼状，中间脱孔后正在热火中煮死捞出.此时，煮糕的火不要倒掉，将其保存佳.2．煮死捞出的糯米糕，搁正在铜盆中，正在其温热时，挨至其出现火泡.3．如果感触有面稀硬，不妨倒进煮糕的火，搞成糊状.4．煮糕的火，挪到别的碗中，稍凉后，搁进麦芽酵母勾芡的火，将其收酵.此时，麦芽酵母勾芡的火要正在创造辣椒酱之前夜调造.每一杯麦芽酵母粉倒进4杯火，第二天使用上头的火.5．将收酵的糕火，用筛子筛佳，重新煮后热却，将湖状糕搁进盆中.那样糕会变得柔硬，紧懈.6．实足热却后，搁进辣椒粉充分调匀.7．其上洒些豆豉粉，将其搅拌匀称.8．将辣椒酱搁进缸中，并搁到太阳下，其表面搞的硬邦邦时，正在上头洒些食盐.大部分正在辣椒酱表面还已搞时，便洒上食盐，那样食盐会渗进辣椒酱中，对于味讲有做用.油黑辣椒创造配圆大黑辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；黑砂糖2千克.创造过程将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的部分.将黑糖调进酱油内，将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3天后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5天后即可食用.特造辣椒油创造配圆芝麻油500克，二斤条辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.创造过程将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，烧至一二成热时，倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成热时，将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成热时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆进瓶中重淀7-8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20℃安排.傣家油辣椒创造配圆色推油1500克, 辣椒里500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也不妨多搁面），盐50克战鸡粉75克.创造过程搞法1将辣椒里、蒜粒战盐所有搁进热油克中搅匀.启中火下进油，待油6,7成后1分钟（闻着不死味便止），搁进花椒粉战鸡粉，熄火静置到凉常温即可.搞法2先将油烧倒八成热，把蒜粒战盐炸香后改小火，搁进辣椒里缓缓搅动至无死味，搁进花椒战鸡粉，熄火即可.那种搞法的特性是：蒜粒（不妨切大一面，多搁一面）吃起去又香又酥坚.注意事项（1）辣椒战油的比率普遍为1: 3，油的几也可随部分喜佳而定.（2）正在熄火后，辣椒油依旧会持绝滚一段时间，所以请搁到仄安的场合免得爆收不料烫伤事变.剁椒酱创造配圆: 新鮮好人椒200克，姜终20克，蒜终30克，盐15克，料酒25克.工具脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.创造过程1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头，而后切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处7天后即可食用.。
辣椒酱的制作方法及配料
辣椒酱的制作方法及配料辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，它不仅可以增添食物的味道，还有助于增加食欲。
制作辣椒酱并不难，只需要一些简单的食材和一些耐心。
下面我将为大家介绍一下辣椒酱的制作方法及配料。
首先，我们需要准备的配料有新鲜辣椒、蒜、盐、糖、醋和食用油。
新鲜辣椒可以根据个人口味选择不同的种类，比如小米辣、朝天椒、指天椒等等。
蒜的用量可以根据自己的口味增减，盐和糖的用量也可以根据个人口味来调整。
醋的选择可以使用米醋或者苹果醋，而食用油可以选择花生油或者植物油。
接下来，我们开始制作辣椒酱。
首先将新鲜辣椒洗净，去掉辣椒梗，然后用厨房纸擦干水分。
将辣椒切成小段，放入搅拌机中。
接着将蒜剥皮切片，加入搅拌机中。
加入适量的盐和糖，然后倒入适量的醋。
盖上搅拌机盖子，开始搅拌。
搅拌的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，搅拌的时间越长，辣椒酱的口感会更加细腻。
搅拌结束后，将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中。
然后在辣椒酱表面倒上一层食用油，这样可以延长辣椒酱的保存期限。
将玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风处即可。
制作好的辣椒酱可以用来搭配各种菜肴，比如饺子、面条、炒菜等等。
它不仅可以增添食物的味道，还可以增加食欲，非常适合爱吃辣的朋友们。
另外，辣椒酱还可以作为调味料，用来制作辣椒酱鸡、辣椒酱炒肉等美味菜肴。
总的来说，制作辣椒酱并不难，只需要一些简单的食材和一些耐心。
希望大家可以尝试制作自己的辣椒酱，根据个人口味来调整配料的比例，制作出属于自己的特色辣椒酱。
祝大家制作愉快，美味可口！。
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调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．
几款凉菜红油做法
1凉菜红油
调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500 克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。
8.糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
5.重庆周边地区红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
其他：
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
9.豆瓣油
调料 郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。制作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。备注 自制辣椒酱 选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。特点 色泽酱红，豆瓣味重。适用范围 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。
红油辣椒新做法
葱姜末小半碗，郫县豆瓣酱一袋（大概用一大勺），粗辣椒面大概需要五大勺，油适量，可以略多些。
注意步骤：
先将花生油大火烧熟，冒浓烟后关火，晾二分钟待油略凉，投入葱姜末煸香，然后开小火放入郫县豆瓣煸炒一会，最后放入辣椒面，要一直开小火煸，煸十分钟就可以了，不必再放盐和味精。中间可以少点些水进去，这样更容易出红油。
7,鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250 克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
3.重庆新豆花辣椒油
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
6.东北地区红油
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。
各种红油辣椒油辣酱的制作方法
红油做法
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
假设刚出锅时油不红也无妨，静置一会就慢慢变红了，出红油的关键是：油温不能过高。熟豆瓣酱的香与油爆葱姜的香气合为一体，满室飘香还要绕梁三日呢。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
2.成都红油
调料 二金条辣椒片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。