回家吃饭的智慧

回家吃饭的智慧
作者：许宏
来源：《醒狮国学》2013年第12期
题记：为什么你终日奔波，活得越来越体面，快乐却越来越少？为什么食物越来越丰富，我们的身体却越来越差？抑郁、高血压、高血脂、糖尿病、失眠总是困扰着我们？时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式——回家吃饭！
有人说，回家吃饭有什么复杂和好讲究的？但实际上，很多人吃了一辈子饭，幸福感都不强，吃饭首先要讲究心情，回家，就是皈依到一种简单、正常的生活方式中，回家就是养心，心情好，才吃嘛嘛香，身体才吸收到了营养。

另外，家常便饭其实不简单，食补的真谛不仅在于色香味，还在于弄清楚食物的阴阳偏性。

本刊记者采访到了有“中国大长今”之称的生活食疗的倡导者陈允斌女士，她出生于中医世家，自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理，熟知传统中医医理与现代营养学，在食疗保健领域颇有心得，致力于推广简便易行的食物保健养生方法，本次专访，将为读者解读回家吃饭的智慧，愿把健康理念融入到每位读者的生活。

记者：陈老师您好，感谢您接受《醒狮国学》杂志的专访，您大力提倡“药补不如食补”的观念，有没有简单的方法，可以让我们一劳永逸的学会搭配、烹调食物呢？
陈允斌：有，就是给食物分阴阳，利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡，这其实就是真正的健康饮食之道。

四种方法区分食物的阴阳
记者：每天摆在我们面前的食物种类很多，真的是太难掌握它们所有的功效了，那么，有没有简单一点的方法让我们一下就能区别它们的阴阳呢？
陈允斌：有。

只要记住阴阳的几点特性，马上就可以区分出食物的阴阳来。

阳主热，阴主寒。

阳主火，阴主水。

阳主动，阴主静。

阳主升浮，阴主沉降。

记者：请陈老师具体为我们解释一下这四种区分食物阴阳的方法，谢谢。

陈允斌：好的。

第一种方法是按食物的寒热来区分。

阳主热，阴主寒。

性质寒凉的食物属阴，比如梨和柿子；性质温热的食物属阳，比如龙眼和荔枝。

还有一些不太凉也不太热，就称为性平的食物。

其实，它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别，其中除了略偏温的是阳性食物外，其他的都可以归类为阴性食物。

例如萝卜是性平的，但是其中的胡萝卜却略偏温，是阳性食物，而白萝卜则略偏凉，是阴性食物。

第二种方法是按食物含水分的多少（水火）来区分。

阳主火，阴主水。

含水分多的食物偏阴，干燥的、晒干的食物则更偏阳。

同样是萝卜，白萝卜水分多，胡萝卜比较干，所以白萝卜属阴，胡萝卜属阳。

同一种食物，鲜品比干品偏阴。

新鲜的香菇属阴，晒干的香菇属阳。

第三种是按喜动的动物和喜静的动物来区分。

阳主动，阴主静。

喜静的动物属阴，喜动的动物属阳。

圈养的动物属阴，放养的动物属阳。

比如猪肉属阴，羊肉属阳；甲鱼属阴，鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴，散养的柴鸡属阳。

有一点要注意，现在动物饲料中添加剂太多，会影响肉类食物的阴阳。

但不论是阴是阳，这些药物对人体的阴阳只会起扰乱作用，既伤阴又伤阳。

第四种是按食物的味道来分，也就是按升降沉浮来区分。

阳主升浮，阴主沉降。

“升降沉浮”是中医描述药物作用的术语，沉降是往下走，向内收敛，可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走，向外升发，可以升阳、提神、发汗、散寒。

这些作用跟食物的味道有关系。

一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升浮（往上走）作用，可以升阳、提神、发汗、散寒；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的，有沉降（往下走）作用，可以滋阴、降火、清热、通便。

如此，我们就可以从味道来鉴别食物的阴阳了。

比如，家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料就是属阳的，盐、醋、酱油就是属阴的。

比如，辣椒是阳性的，而苦瓜是阴性的。

再比如，一个橘子，橘肉是酸甜的，属阴，橘皮是辛辣的，属阳。

分清了阴阳，也就等于分清了寒热，我们就可以判断出橘肉是偏凉性的，而橘皮是偏温性的。

掌握了区分食物阴阳的方法，我们吃饭的时候就能做到心中有数了。

阳虚的人多吃阳性食物，比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；阴虚的人多吃阴性食物，比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。

如果外感风、寒、湿这些阴邪，你就吃一些阳性食物来平衡，比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪，你就吃一些阴性食物来补救，比如冰糖炖梨水。

只要分清阴阳，吃对食物，身体健康就这么简单。

多吃弱阴性的食物
记者：您说过健康的饮食之道，就是把握饮食的阴阳平衡。

怎么平衡呢？
陈允斌：这个问题很好！所谓的平衡，不是说今天你吃的这顿饭，有几种菜，它们互相之间平衡就可以了，而是指你吃下去的所有东西跟你的身体要阴阳平衡。

我们常吃的食物中，阴性食物居多。

相对于食物来说，人体为阳，阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。

而阴阳食物之间的比例，就要看各人体质来掌握了。

对于大部分人来说，要想保持身体的阴阳平衡，应该多吃弱阴性的东西，少吃太偏性的东西。

为什么我们要以米和面为主食？就是因为它们是弱阴性的，最容易与人体达到阴阳平衡。

其他的东西，不管有多少专家说这个好，那个好，你首先考察一下它们的阴阳性质，如果不是比较均衡的，那你就不能天天吃，顿顿吃，除非你有比较严重的病，体质很偏。

为什么说养生最忌讳肥甘厚味？因为它们都是比较偏性的。

越是营养丰富的食物越偏阴性，油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物，而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。

所以说饮食宜清淡，不宜味道太浓重。

调料是什么？实际上，就是一些偏性特别强的东西，很偏阴或是很偏阳。

偏性太强的东西，就不能大量食用，甚至不能单独吃。

如果想多吃一点，一定需要加上别的东西泡制过，中和它们的偏性。

比如姜、蒜的阳性特别强，所以我们吃泡姜，用盐腌过，吃腊八蒜，用醋腌过，让阴性的醋和盐中和姜蒜过强的阳性，这样才可以当小菜来吃。

记者：哪些食物是弱阴性的呢？
陈允斌：味道清淡的，气味清淡的，颜色清淡的，不寒不热的……具有这些比较平和的性质的食物就是弱阴性的。

五谷杂粮基本上都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性，煮熟以后就阴阳调和了。

记者：哪些食物是偏性的呢？
陈允斌：味道浓烈的，气味浓烈的，颜色浓烈的，寒性的，热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。

盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。

酒、咖啡、浓茶也是。

蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿，水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等，相对一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点。

弱阴性的食物是根本，偏性的食物是补充。

人可以不吃偏性的食物，但没有弱阴性的食物就活不了。

所以，健康饮食的第一原则，就是一定要吃主食和蔬菜。

记者：您的书中提到吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮，请陈老师为读者具体举一些例子，食物要怎么吃才是最健康的？
陈允斌：大自然是最神奇的创造者，它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的。

可惜我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃，这才放大了食物的偏性。

有时候，我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分，真有点买椟还珠的意思。

橘子就是一个典型的例子。

橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉，可除了中医把橘皮当药材，一般人吃完橘子就把皮给扔了。

好多人吃橘子总要把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥
掉，其实那也是一味中药，叫橘络。

吃橘子的时候，一定要连着橘络一起吃，这样才不会上火。

食物的皮与肉是一对阴阳。

食物的各个部位也都有阴阳之分，它们之间有互补的作用。

如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳，你至少要坚持这个简单的方法：那就是尽量吃完整的东西，能吃的部分都一起吃。

有时候，如果某种东西吃多了让你不舒服，先不要急于吃药，解铃还须系铃人，很有可能解药就在手边。

比如说生姜，姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。

做菜放姜的时候，记得不要去姜皮，这样做出来的菜才不会过于辛热。

比如说大米，大米为阴，能滋补脾胃；米糠皮为阳，能散气消积食。

所以糙米比精米更养生。

比如说荔枝，果壳为阴，味苦性凉；果肉为阳，味甘性温。

血热的人吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝壳泡水喝就可以防治。

比如说鲤鱼，鱼皮和鱼鳞为阴，能收涩止血；鱼肉为阳，能利尿消肿。

平时吃鱼尽量不要去鳞。

而如果入药，比如用鲤鱼煮汤治疗肾炎、肝腹水造成的浮肿，就一定要去鳞才行。

比如说驴，驴皮为阴，驴肉为阳。

驴肉可以补气强身，而驴皮经过熬制，就是鼎鼎大名的补药阿胶，它能滋阴补血。

比如说花生，它具有两对阴阳。

花生米为阴，花生壳为阳。

花生米本身又分阴阳：花生仁为阴，花生红衣为阳。

花生米含油脂丰富，而花生壳是降脂的良药。

花生仁补血，花生红衣止血，而花生壳活血。

花生米润肺，治燥咳无痰，而花生壳敛肺，治气喘咳痰。

鸡蛋也有两对阴阳。

知道怎么吃蛋最健康吗？那就是连壳一起吃。

蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。

蛋壳能治疗吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的消化不良、反酸和蛋白质过敏。

有的孩子皮肤爱出湿疹，有的爱发哮喘，多数跟蛋白质过敏有关。

如果把蛋壳打成很细很细的粉，给孩子吃一点就没事了，同时还有补钙壮骨的作用。

还有一个更省事的方法，就是给孩子吃鸽子蛋，不剥壳，连壳一起吃下去。

鸽子蛋的蛋壳很软，五六岁以上的孩子都能嚼得动。

蛋清和蛋黄也是一对阴阳。

蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。

所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃，这是误解。

只要你蛋清蛋黄一起吃，不仅不会升高血脂，如果吃法科学反而有降低血脂的作用。

请注意，阴阳是个相对的概念。

一种食物的皮与肉如果形态比较类似，它们的阴阳性质差别就小，作用会比较相近，可以相互补充、促进对方的功效；一种食物的皮与肉的形态差别越大，它们的阴阳性质也差别越大，作用就会相反，可以相互平衡、中和对方的偏性。

适合你的东西就是补药
记者：在采访您之前，我们在本刊读者群中做过调查，大家问的问题惊人的一致，都是说：我有什么什么毛病，我应该吃什么？
陈允斌：我想反问他们，你平时一直在吃什么？你有没有分析过它们跟你的病有没有关系？
人吃五谷，生百病。

有太多的毛病都是我们自己吃出来的。

要想调理好身体，你首先需要考虑的，不是我应该吃什么，而是我应该不吃什么。

别一看身体不好就忙着进补。

“补”字的本来意思是什么？是打补丁，是修补损坏的地方。

没找到破的地方你怎么去补？那不就是把补丁打到新衣服上了吗？
吃补药是锦上添花，这种“补”只是“补充”。

而找出伤害你身体的东西，尽量地少去吃它，是亡羊补牢，这种“补”才是你首先要考虑的“补”。

所以说，吃什么还不是最麻烦的问题。

最麻烦的是，什么不能吃？
人们愿意花很多精力去了解吃什么来进补的问题，却很少花时间去审视自己每天正在吃的东西，有没有对身体健康不利的？有没有不适合自己体质的？有没有不适合当时当季的？
尤其是小孩子和老年人，如果身体不好，先不要急于去想应该吃什么，而是应该先判断正在吃的东西有没有不适合的。

为什么？因为小孩和老年人的脾胃都比较弱，经不起折腾。

就拿孩子来说吧。

好多妈妈特别关心宝宝咳嗽应该吃什么。

没错，很多药大人吃了问题不大，孩子就受不了，所以孩子生病最适合用食疗来治，安全平和不伤身体。

不过，即使你真不知道应该给他吃什么，也不是最要紧的事。

小孩阳气旺，身体的自我修复能力是最强的，哪怕什么都不吃，一般的咳嗽也能自己好。

最要紧的事情是，你要帮助他排除得病的因素，这样他才能好得快，而且不容易留下病根。

小儿咳嗽，绝大部分是吃出来的毛病。

就是饮食不节制，伤了脾，生出了痰湿。

这时候，你给他控一控饮食，让孩子吃得清淡一点，哪怕饿一顿两顿都没关系，特别是一定不要吃糖，过两天，他自己就会好了。

有的妈妈说，都说冰糖炖梨能止咳，我天天给孩子吃怎么不管用呢？咳嗽分好多种。

冰糖炖梨是治燥咳的，对寒咳会起反作用。

孩子是什么类型的咳嗽你搞清楚了吗？不吃还好点，小孩的脾本来就娇气，天天吃那么多糖，更伤脾，痰湿更多，当然止不住咳了。

适合你的东西就是补药，不适合你的东西就是毒药。

不把这个问题弄明白，一边吃着补药，一边吃着毒药，哪来的效果呢？
养生是细水长流的事
记者：现在有些保健品的广告，对人们多少有一点误导。

动不动就是补肾壮阳，或者是降火排毒。

不是大补，就是大泄。

好像现在的人要不就虚得不行，要不就浑身是毒。

陈允斌：实际上，大多数人只是有些阴阳不平衡罢了，没有必要大动干戈下猛药。

阳台上的花花草草施肥多了还受不了，何况是人呢。

保健保健，贵在一个“保”字；养生养生，重在一个“养”字。

这都是细水长流的动作。

正如春雨贵如油，能够催化万物，唤醒天地间一切生机，可它是润物细无声的，不是暴风骤雨式的。

对于大多数人来说，根本用不着大寒大泄的药去排毒，那样会严重损伤人体的正气。

最后我想和大家分享一个观点：建议大家时时刻刻保持微笑，它是你最好的保养品。