农家乐(ppt文档)
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• 1、自然原生态型 • 2、景区依托型 • 3、农业观光型 • 4、移民安置型 • 5、城郊休闲型
Fra Baidu bibliotek
五、贵州农家乐经营的几种模式
• 1、天龙模式——股份制 • 2、金山模式——出租反包制 • 3、董公寺模式——协会合作制 • 4、郎德模式——工分制 • 5、卡蒲模式——民办公助制
实例:安吉县报福镇
• 加工过程中原料、半成品、成品及工具、容器不得交叉 污染；
• 食物必须烧熟煮透； • 食物烹调后到食用前常温下不得存放超过两小时
• 四、餐饮用品配备 • 1、餐饮用品的配置
• 转台、玻璃器皿、瓷器、布件、塑料制品、 不锈钢制品、托盘、酒起子
• 2、餐具选择：宜粗不宜精
• 五、从业人员要求 • 餐饮服务应有卫生许可证，厨师、服务员应有
• 二、点菜时的服务
• 客人就座后，2分钟内上菜单； • 客人点菜时，应站在客人左边，作
好记录；
• 热情介绍菜品种和特色； • 客人点菜时要耐心，不要催促； • 客人所点菜无供应，应礼貌道歉。
• 三、上菜时的服务
• 第一道菜要及时上； • 为客人送茶水，切忌用手接触茶杯口； • 上菜不及时，应主动上一些小吃等； • 为客人斟酒上菜； • 报菜名； • 斟酒时应注意事项。
• 一是参与农事活动如挖笋、采茶、 摘菜、农耕等等
• 二是享受农家传统娱乐项目如棋牌、 垂钓、竹筏、豆磨、水车等，内容 丰富，可供随意选择
• 节日期间，还可欣赏到貔貅舞、花 灯、龙灯、腰鼓等民俗风情表演。
• 堂屋大门可贴对联或春联、门神
• 堂屋内可挂书法作品或当地的摄 影作品
• 摆放盆景
第二讲 农家乐住宿接待
• 客人全部离去再清扫地面； • 客人离开餐桌后，尽快收拾餐桌
第三节 农家乐餐饮服务技巧
第一节 农家乐餐饮概述
• 一、农家乐餐饮的地位 • 1、是农家乐的基本要素 • 2、餐饮质量是农家乐质量的重要标志 • 3、餐饮收入是农家乐经济收入的重要组
成部分。 • 二、农家乐餐饮的特点 • 1、原料新鲜，口味淳朴 • 2、价格经济实惠 • 3、生产条件有限，卫生质量不易控制
• 三、农家乐餐饮的基本标准
农家乐旅游接待
主讲人 ：刘苏萍
第一讲 农家乐基础知识
一、农家乐旅游的基本概念
• （一）农家乐旅游的的含义：到农村的大自然中去旅行 游览并获得快乐。
• （二）农家乐旅游的概念： • 狭义:各地农村农民利用当地的自然风光、庭园、果园、
鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特 色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身为一体 的活动。 • 广义：一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系 列旅游观光活动。
健康证
• （一）餐饮服务员应具备的素质 • 1、政治思想素质 • 2、业务素质 • 3、身体素质 • （二）餐饮管理者的素质要求 • 1、强烈的事业心和责任感 • 2、较为丰富的商品知识 • 3、较强的社会活动能力 • 4、一定的政策水平和法律知识
第二节 农家乐餐饮服务要求与规范
• 一、迎宾到入座时的服务 • 笑脸迎客； • 视客人情况引入座位； • 安排座位尽量满足客人的要求； • 招呼客人入座； • 儿童特殊情况处理。
• （二）农家乐客房服务员 应具备的素质
• 1、政治思想素质 • 2、业务素质 • 3、身体素质
• （二）客房清扫的程序 • 开、清、撤、做、擦、查、添、吸、
关、登
• 1、卧室清扫 • 2、卫生间清扫 • 二、接待服务 • 1、迎客服务 • 2、住客服务 • 3、送客服务
第三讲 农家乐餐饮接待
二、城里人为什么要来农家 乐，来做什么？
• 城里人来农家乐是因为城市 生活“三少一多”
• 城里人来农家乐是为了体验， 来看、吃、买、玩、住（食、 住、游、购、娱）
• 1、城里人来农家乐看什么？ • 看乡村田园风光 • 看乡村建筑风貌 • 看乡村农事活动 • 2、城里人来农家乐吃什么？ • 吃“绿色新鲜” • 吃乡宴情趣 • 3、城里人来农家乐玩什么？ • 采摘蔬菜水果、农事活动体验、烧烤、垂钓 • 乘坐畜力车观光 • 体验乡村节庆活动等
• 四、就餐时的服务
• 服务员随时在桌旁服务； • 客人不慎掉落餐具，应迅速为其更换； • 工作中不慎打坏杯盘，应表示歉意并马上
清扫；
• 客人吸烟，主动上前点烟； • 客人物品不慎掉地上，主动帮助拾起；
• 五、就餐完毕时的服务
• 结帐时，将找回的零钱整理齐整，双手给 付帐客人；
• 客人起身，服务员应拉开凳子，并提醒客 人不要落东西；
第一节 农家乐客房概述
• 一、农家乐客房“商品”的基本要 求
• 1、客房空间 • 2、客房设备 • 3、供应物品 • 4、客房卫生要求
二、农家乐客房工作人员的素质 要求
• （一）农家乐客房管理者的素质要 求
• 1、掌握清洁方面的知识 • 2、掌握设备物资管理方面的知识 • 3、掌握室内环境艺术方面的知识 • 4、掌握防治虫害方面的知识 • 5、掌握布件制服质料方面的知识
• 4、城里人来农家乐买什么？ • 买特色农产品 • 买民间手工艺品 • 买农村生产生活用品 • 5、城里人来农家乐住什么？ • 人居环境：绿色自然 • 住宿设施：传统特色
三、农家乐特色
• 突出“农”味、尽展“土”色
• “吃农家饭、住农家屋、干农家 活、享农家乐”
• ？本地农家乐的特色是什么
四、农家乐分类
• 4、食品原料采购要求
• 采购食品及原料应向供货商索要卫生许可证复印件、产 品检验合格证明和发票；
• 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品及 未经检疫的禽、肉类及制品；
• 5、餐饮用具清洗消毒及保洁的要求
• 应有消毒设施，且设专用区域；
• 6、加工过程卫生要求
• 不得使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料；
• 1、食品处理区卫生要求
• 餐饮设施必须有餐厅、厨房、库房三部分； • 餐厅、厨房、库房面积比例适当； • 清洗池分工、切菜板分工； • 有供客人使用的洗手池。
• 2、厨房地面与排水卫生要求
• 地面应用无毒、无异味、不透水、不易起垢的材料，且 无裂痕；
• 保持地面清洁、干燥； • 应有排水系统；
• 3、墙壁、门窗、屋顶、天花板、库房等卫 生要求
Fra Baidu bibliotek
五、贵州农家乐经营的几种模式
• 1、天龙模式——股份制 • 2、金山模式——出租反包制 • 3、董公寺模式——协会合作制 • 4、郎德模式——工分制 • 5、卡蒲模式——民办公助制
实例:安吉县报福镇
• 加工过程中原料、半成品、成品及工具、容器不得交叉 污染；
• 食物必须烧熟煮透； • 食物烹调后到食用前常温下不得存放超过两小时
• 四、餐饮用品配备 • 1、餐饮用品的配置
• 转台、玻璃器皿、瓷器、布件、塑料制品、 不锈钢制品、托盘、酒起子
• 2、餐具选择：宜粗不宜精
• 五、从业人员要求 • 餐饮服务应有卫生许可证，厨师、服务员应有
• 二、点菜时的服务
• 客人就座后，2分钟内上菜单； • 客人点菜时，应站在客人左边，作
好记录；
• 热情介绍菜品种和特色； • 客人点菜时要耐心，不要催促； • 客人所点菜无供应，应礼貌道歉。
• 三、上菜时的服务
• 第一道菜要及时上； • 为客人送茶水，切忌用手接触茶杯口； • 上菜不及时，应主动上一些小吃等； • 为客人斟酒上菜； • 报菜名； • 斟酒时应注意事项。
• 一是参与农事活动如挖笋、采茶、 摘菜、农耕等等
• 二是享受农家传统娱乐项目如棋牌、 垂钓、竹筏、豆磨、水车等，内容 丰富，可供随意选择
• 节日期间，还可欣赏到貔貅舞、花 灯、龙灯、腰鼓等民俗风情表演。
• 堂屋大门可贴对联或春联、门神
• 堂屋内可挂书法作品或当地的摄 影作品
• 摆放盆景
第二讲 农家乐住宿接待
• 客人全部离去再清扫地面； • 客人离开餐桌后，尽快收拾餐桌
第三节 农家乐餐饮服务技巧
第一节 农家乐餐饮概述
• 一、农家乐餐饮的地位 • 1、是农家乐的基本要素 • 2、餐饮质量是农家乐质量的重要标志 • 3、餐饮收入是农家乐经济收入的重要组
成部分。 • 二、农家乐餐饮的特点 • 1、原料新鲜，口味淳朴 • 2、价格经济实惠 • 3、生产条件有限，卫生质量不易控制
• 三、农家乐餐饮的基本标准
农家乐旅游接待
主讲人 ：刘苏萍
第一讲 农家乐基础知识
一、农家乐旅游的基本概念
• （一）农家乐旅游的的含义：到农村的大自然中去旅行 游览并获得快乐。
• （二）农家乐旅游的概念： • 狭义:各地农村农民利用当地的自然风光、庭园、果园、
鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特 色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身为一体 的活动。 • 广义：一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系 列旅游观光活动。
健康证
• （一）餐饮服务员应具备的素质 • 1、政治思想素质 • 2、业务素质 • 3、身体素质 • （二）餐饮管理者的素质要求 • 1、强烈的事业心和责任感 • 2、较为丰富的商品知识 • 3、较强的社会活动能力 • 4、一定的政策水平和法律知识
第二节 农家乐餐饮服务要求与规范
• 一、迎宾到入座时的服务 • 笑脸迎客； • 视客人情况引入座位； • 安排座位尽量满足客人的要求； • 招呼客人入座； • 儿童特殊情况处理。
• （二）农家乐客房服务员 应具备的素质
• 1、政治思想素质 • 2、业务素质 • 3、身体素质
• （二）客房清扫的程序 • 开、清、撤、做、擦、查、添、吸、
关、登
• 1、卧室清扫 • 2、卫生间清扫 • 二、接待服务 • 1、迎客服务 • 2、住客服务 • 3、送客服务
第三讲 农家乐餐饮接待
二、城里人为什么要来农家 乐，来做什么？
• 城里人来农家乐是因为城市 生活“三少一多”
• 城里人来农家乐是为了体验， 来看、吃、买、玩、住（食、 住、游、购、娱）
• 1、城里人来农家乐看什么？ • 看乡村田园风光 • 看乡村建筑风貌 • 看乡村农事活动 • 2、城里人来农家乐吃什么？ • 吃“绿色新鲜” • 吃乡宴情趣 • 3、城里人来农家乐玩什么？ • 采摘蔬菜水果、农事活动体验、烧烤、垂钓 • 乘坐畜力车观光 • 体验乡村节庆活动等
• 四、就餐时的服务
• 服务员随时在桌旁服务； • 客人不慎掉落餐具，应迅速为其更换； • 工作中不慎打坏杯盘，应表示歉意并马上
清扫；
• 客人吸烟，主动上前点烟； • 客人物品不慎掉地上，主动帮助拾起；
• 五、就餐完毕时的服务
• 结帐时，将找回的零钱整理齐整，双手给 付帐客人；
• 客人起身，服务员应拉开凳子，并提醒客 人不要落东西；
第一节 农家乐客房概述
• 一、农家乐客房“商品”的基本要 求
• 1、客房空间 • 2、客房设备 • 3、供应物品 • 4、客房卫生要求
二、农家乐客房工作人员的素质 要求
• （一）农家乐客房管理者的素质要 求
• 1、掌握清洁方面的知识 • 2、掌握设备物资管理方面的知识 • 3、掌握室内环境艺术方面的知识 • 4、掌握防治虫害方面的知识 • 5、掌握布件制服质料方面的知识
• 4、城里人来农家乐买什么？ • 买特色农产品 • 买民间手工艺品 • 买农村生产生活用品 • 5、城里人来农家乐住什么？ • 人居环境：绿色自然 • 住宿设施：传统特色
三、农家乐特色
• 突出“农”味、尽展“土”色
• “吃农家饭、住农家屋、干农家 活、享农家乐”
• ？本地农家乐的特色是什么
四、农家乐分类
• 4、食品原料采购要求
• 采购食品及原料应向供货商索要卫生许可证复印件、产 品检验合格证明和发票；
• 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品及 未经检疫的禽、肉类及制品；
• 5、餐饮用具清洗消毒及保洁的要求
• 应有消毒设施，且设专用区域；
• 6、加工过程卫生要求
• 不得使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料；
• 1、食品处理区卫生要求
• 餐饮设施必须有餐厅、厨房、库房三部分； • 餐厅、厨房、库房面积比例适当； • 清洗池分工、切菜板分工； • 有供客人使用的洗手池。
• 2、厨房地面与排水卫生要求
• 地面应用无毒、无异味、不透水、不易起垢的材料，且 无裂痕；
• 保持地面清洁、干燥； • 应有排水系统；
• 3、墙壁、门窗、屋顶、天花板、库房等卫 生要求