油脂的氢化
氢化植物油 熔点
氢化植物油熔点
氢化植物油熔点是指经过氢化反应处理后的植物油，在升温过程中从固态变为液态的温度点。
氢化反应是指将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的化学反应。
氢化植物油熔点通常比未处理的植物油更高，因为饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易形成晶体。
氢化植物油熔点的高低会影响到植物油的用途和性质，比如在食用油生产中，需要选择熔点较低的氢化植物油作为基础油，以保证油脂在低温环境下不会结冰。
同时，氢化植物油熔点也是衡量氢化反应程度的重要指标之一。
- 1 -。
油脂氢化反应副产物
油脂氢化反应副产物英文回答：Hydrogenation of fats and oils is a chemical reaction that involves the addition of hydrogen atoms to unsaturated fatty acids. This process is commonly used in the food industry to convert liquid vegetable oils into solid or semi-solid fats, such as margarine or shortening. While hydrogenation is an important industrial process, it is not without its drawbacks. One of the main concerns associated with hydrogenation is the formation of undesirable byproducts.One of the most well-known byproducts of hydrogenation is trans fats. Trans fats are formed when the hydrogenation process causes the rearrangement of double bonds in unsaturated fatty acids. Trans fats have been found to have negative health effects, such as increasing the risk of heart disease and raising bad cholesterol levels. As a result, many countries have implemented regulations tolimit the use of trans fats in food products.In addition to trans fats, hydrogenation can also lead to the formation of other byproducts. These include saturated fats, which are fats that contain no double bonds and are typically solid at room temperature. Saturated fats are often considered less healthy than unsaturated fats, as they can raise bad cholesterol levels and contribute to heart disease.Another byproduct of hydrogenation is the formation of free radicals. Free radicals are highly reactive molecules that can cause damage to cells and DNA. They have been linked to various health problems, including cancer, aging, and inflammation. The formation of free radicals during hydrogenation is mainly due to the high temperatures and pressures involved in the process.To minimize the formation of these byproducts, alternative methods of fat hydrogenation have been developed. One such method is called interesterification, which involves rearranging the fatty acids in the oilwithout the need for hydrogenation. Interesterification can produce fats with similar properties to hydrogenated fats, but without the formation of trans fats or the high levelsof saturated fats.In conclusion, the hydrogenation of fats and oils can lead to the formation of undesirable byproducts, including trans fats, saturated fats, and free radicals. These byproducts have been associated with negative health effects, such as heart disease and cancer. However, alternative methods of fat hydrogenation, such as interesterification, can help minimize the formation of these byproducts and produce healthier fats.中文回答：油脂氢化是一种化学反应，涉及将氢原子加入不饱和脂肪酸中。
氢化植物油
氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、 植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定 的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度 增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强， 可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期， 因此被广泛地应用于食品加工。
的1%。
的1%。 氢化植物油不等于反式脂肪酸：
的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植
物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼 不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油，它们是饱和脂肪，因此更容易被人体接受。
二是应该限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁止使 用氢化植物油，在 、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
二是应该限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁我止使国用氢氢化化植植物油物，油在 、标丹准麦等已也未经出出台限台制使，用但氢化对植物氢油化，仅植是建物议油居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量
一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
--氢化植物油
油脂精练与氢化
二、脱胶
目的：使P脂含量降到0.03%以下。另有蛋 白质及其分解产物、黏液质以及胶质与多种微 量金属形成的配位化合物和盐类。
方法：水化法，加酸脱胶法，加热脱胶与吸 附脱胶法
２、连续水化法：
毛油→水化→离心→油脂→真空脱水→脱胶油
80-90℃
P脂→真空浓缩→粗P脂产品
（二）酸炼脱胶工艺：一般用磷酸，硫酸 很少用于植物油脱胶。
能有效去除非水化性胶质和微量金属元素， 使油脂稳定。
（三）特殊脱胶：
１、干法脱胶：与脱色相结合，适于磷脂 含量很低的毛油，可以采用稀酸处理，适 当加入少量盐溶液（如碳酸钠），而后直 接进行白土脱色。
2、溶剂法脱酸工艺的应用：尤其对高酸价毛油， 所用溶剂：己烷、异丙醇和水，与碱液混合精炼
3、尝试采用氨作中和剂，试图解决环境污染
4、酯化脱酸技术和酶促酯化的可行性：针对高 酸价毛油，用甘油和脂肪酸反应生成甘三酯
四、脱色
定义：脱去油脂中的色素，改善油脂色泽的 工艺过程。
方法：吸附脱色，加热脱色，化学试剂脱色， 光能脱色，空气脱色（利用氧气针对胡萝卜素 较高的棕榈油辅助脱色），离子交换树脂脱色
４、分离方式：过滤、离心、倾析等。
压力式叶片过滤机效果最好。
（三）分提方法
１、干法：不增加任何其他措施，将油脂直接进 行冷却、结晶与晶液分离的最简单经济的分提方 法。
２、溶剂分提：在油脂中掺进一定比例的溶剂形 成混合油后，再进行冷却、结晶、分离的一种工 艺。选用溶剂：丙酮、己烷、９５％异丙醇等。 存在安全问题，仅限于代可可脂的生产。
氢化植物油的化学成分(3篇)
第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。
由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。
本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。
二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。
（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。
（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。
2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。
脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。
（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。
（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。
三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。
（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。
（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。
2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。
（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。
（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。
四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。
（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。
（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。
油脂的氢化
改善发动机燃烧状况,以降低有害物质的生成。
其中改进进气系统、供油系统和燃烧室结构等这些技术与汽车发动机设计及制造水平密切相关。
41212 机外净化机外净化是在尾气排出气缸进入大气之前,利用转化装置将有害成分转为无害成分。
机外净化主要是在排气管安装氧化催化装置,将CO 、HC 转化为CO 2、H 2O 。
催化装置安装在汽车尾管上,如能正确地保持化学和热力学状态,可以使尾气中的绝大多数HC 和CO 氧化,并还原大部分的NO x 。
常用的催化剂为银、铂、铑等贵金属和稀土金属等。
机外净化方法还有改进排气管,在排气道出口处设置热反应器,利用尾气本身的热量使CO 、HC 继续氧化,转化为CO 2和H 2O ;安装二次空气喷射系统和在排气管中设置点火源的再次燃烧法也能机外净化。
413 改善机动车运行状况由前机动车污染物排放量公式可知,机动车污染物排放量与机动车的车流量、车速、排放系数密切相关。
广州市由于机动车数量多、车流量大,时常发生交通阻塞现象,因此排放的污染物数量多。
由于街道大气中尾气浓度与车流量呈正相关,因此必须加强道路与交通基础建设,实行机动车合理分流,保证道路畅通,改善机动车运行状况;优先发展公共交通,减少机动车数量,降低非机动车负荷,改善运行状况;调控车流量,达到从宏观上控制城市大气尾气污染。
广州市大力加强道路建设,已利用世界银行贷款投资80亿人民币改造中心区交通,并计划在近几年每年投资20亿人民币用于道路建设,这对于减轻广州市的汽车尾气污染具有十分重要的作用。
414 减少摩托车排气污染摩托车和其它小型车是CO 、HC 的主要排放源。
摩托车是一种方便快速的交通工具,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,摩托车的保有量不断增长,全市摩托车占机动车数量的7215%。
因此减少摩托车的排气污染对减少汽车尾气的排放是一项十分有效的措施。
一方面可以限制摩托车的增长速度以控制摩托车总排污量;另一方面可以采用先进的技术措施,如采用低烟二冲程油稀混合比运行[5],开发二次空气喷射加氧化型催化转化技术等减少摩托车单辆车的烟雾排放量。
油脂氢化的工艺技术
油脂氢化的工艺技术日期：2014-08-05来源：编辑：中国油脂网浏览量：460字号：内容概要：在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。
一、油脂氢化的基本原理1、在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。
2、氢化是使不饱和的液态脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。
对食用油脂的加工，氢化是变液态油为半固态酯、塑性酯以适应人造奶油、起酥油、煎炸油及代可可脂等生产需要的加工油脂。
氢化还可以提高油脂的抗氧化稳定性及改善油脂色泽等目的。
3、根据加氢反应程度的不同，又有轻度氢化(选择性氢化)和深度(极度)氢化之分。
选择性氢化是指在氢化反应中，采用适当的温度、压强、搅拌速度和催化剂，使油脂中各种脂肪酸的反应速度具有一定的选择性的氢化过程，主要用来制取食用的油脂深加工产品的原料脂肪，如用于制取起酥油、人造奶油、代可可脂等的原料脂，产品要求有适当碘值、熔点、固体酯指数和气味。
极度氢化是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程。
极度氢化主要用于制取工业用油。
其产品碘值低，熔点高。
质量指标主要是要求达到一定的熔点。
因此，极度氢化时温度、压力可较高，催化剂用量亦多一些。
4、油脂氢化反应可用下式表示：催化剂一CH==CH一+H2------一CH2一CH2一十热5、多相催化反应反应物有三相：油脂液相、氢气一气相、催化剂一固相。
只有当三相反应物碰在一起时，才能起氢化反应，因此需要设计机械搅拌装置。
6、氢化历程油脂氢化的历程：①氢溶解在油和催化剂的混合物中；②反应物向催化剂表面扩散；⑧吸附；④表面反应；⑤解吸；⑥产物从催化剂表面向外扩散。
表面反应是分步进行的，一般不饱和甘油酯在活化中心只有一个双键首先被饱和，其余的逐步被饱和。
氢化技术及其在食用油脂加工中的应用
氢化技术及其在食用油脂加工中的应用摘要:油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下，不饱和双键与氢发生加成反应，使油脂中的双键得到饱和的过程。
氢化技术广泛应用于食品行业，使得食用油脂性能、口味更佳，进而推动食品行业快速发展。
本文主要介绍氢化技术的历史、油质氢化原理、氢化工艺与设备以及氢化的意义，旨在提供参考。
关键词:氢化技术；食用油脂加工；应用在食用油脂加工中，氢化技术发挥了重要的作用。
不管是间歇式氢化工艺技术，还是连续式氢化工艺技术，都在食用油脂加工中发挥重要的作用。
究其不同，那就是两者使用的方式或者流程不同，前者相对较为简单，后者相对较为复杂。
但连续式氢化工艺技术使用在食用油脂加工中更为广泛，促使食用油脂加工发生翻天覆地的变化，不仅推动氢化技术向前发展，也推动食用油脂加工行业向前发展。
因此，在食用油脂加工中，广泛运用氢化技术，不仅是为了生产食用油脂产品，也是为了促使食用油脂工业革新技术。
1.氢化技术的历史1897年，法国巴黎化学家sabatier发现了气相氢化。
1903年，英国Willam Normann发现了液相氢化。
1906年，英国实现鲸油的工业氢化。
1911年，美国公司Procter&Gambel公司发现了氢化油脂的植物起酥油。
1930年，氢化技术从生产单一产品的完全氢化技术发展到可测定、可控制、可选择的部分氢化技术，生产奶油的代用品人造奶油，猪油的代用品起酥油，巧克力原料可可脂的代用品代可可脂。
2.油脂氢化原理油脂主要是甘油三脂肪酸酯。
脂肪酸链上有不饱和双键，不饱和脂肪酸既可以分为双键的油酸，又可以分为两个双键的亚油酸，还可以分为三个双键的亚麻酸以及更多双键的不饱和酸。
氢化一般指在催化剂的作用下，将氢加到油脂不饱和双键上的过程。
完全氢化是指油脂的双键处于饱和状态，又或者是完全变成饱和脂肪酸。
这种技术可以用于制取工业用油，比如肥皂用油、制硬脂酸等。
部分氢化不仅要采用合理的温度和压力，也要使用搅拌速度和催化剂，促使油脂的脂肪酸选择反应速度，进而产出食用油脂产品。
油脂氢化改性研究进展
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工艺、反应条件等课题做 了大量研 究。本 文通过
大量相关 文献 ，就 油脂 氢 化 的机 理 、催 化 剂 及 选 择性进 行 了全 方位 的饱 和 脂 肪 酸 氢 化 反 应 模 型 ｔ ｔｅ ｒ ｅｗ ｓ
第３ ７卷
第２ 期
林
业
科
技
Ｖ０ ． ７ Ｎｏ ２ １３ ．
Ｍａ ． ｒ ２０ １２
２Ｏ １２ 年 ３ 月
ＦＯ ＲＥＳ ＴＲＹ ＳＣＩ ＥＮ ＣＥ ＆ ＴＥＣＨ ＮｏＬＯ ＧＹ
文章编 号 ：１０ － ４ ９ （０ ２ ２— ０ ０— ４ ０ １ ９ ９ ２ １ ）０ ０ ５ ０
２ 油脂氢化催化剂 的研 究
ｌ 油脂氢化机理 的研 究
我 国油脂氢化用催化剂 主要采用单元体金属 油脂氢化反应是固 一 一 液 气三相催化反应过 程 ，对其作用机理的研究 目前已趋 于成熟。广为 认同的油脂氢化模型为 ，氢化反应分为 ４步 （ 图 １ ：①扩散阶段，即氢在油 中扩散并溶解 ；②吸 ）
成金属 一 氢活性中间体 ；③反应阶段 ，即烯烃中
的双键 与金 属 一氢 活性 中 间体 发 生 了配 位 ，形 成
第２ 期
郑青荷 ：油脂氢化改性研 究进展
５ １
尽相同。有研究发现 ，用共沉淀法制备的镍基催
化剂有较 高活 性 ，并指 出 用此 法 制 得 的镍 基催 化
催化剂活陛和寿命的影响，结果表明，适量 ｚ ｎ的 加入 ，能大大提高催化剂 比表面积 和孔容 ，促进 活性成分在载体表面分散 ， 而提高催化剂 的活 从 性和寿命¨ 。还有人在 Ｃ —Ｎ 二元催化剂研究 ｕ ｉ 的基础上 ，详细地 比较 了 ｚ 、Ｃ 、Ｃ 、Ｒ ４种金 ｎ ｒ ｏ ｕ 属 助剂 分 别 对 大 豆 油 加 氢 活 性 和选 择 性 的 影 响 ， 结果表 明，金属助剂 活性大小为 Ｃ ＞Ｃ ＞Ｒ ｏ ｒ ｕ＞ ｚ ，而选择性大小顺序为 Ｚ ＞ ｕ＞ ｏ Ｃｌ 。 ｎ ｎ Ｒ Ｃ＞ｒ ｌ 研究发现，在用于选择性油脂氢化 的 Ｐ 催化 ｄ 剂 中添加微量 Ｎ （０ １ ｍ ／ Ｌ ，就能使催 ｉ １０× ０ ｇｍ ）
氢化植物油的应用
氢化植物油的应用
氢化植物油是一种人工油脂，通过将普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而制成。
氢化植物油的应用十分广泛。
以下是一些常见的用途：
1.作为食品工业的原料：氢化植物油可以用于生产人造奶油、人造黄油、植物
奶油、植物黄油、起酥油等，这些油品被广泛用于生产各种工业食品，如植脂末、饼干、月饼、冰淇淋、巧克力、奶茶、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、代可可脂、甜甜圈、奶精、奶片等。
2.作为食品添加剂：氢化植物油具有延长保质期、防止食品氧化变质等作用，
因此被广泛用于炸薯条、鸡肉等快餐食品，以及蛋糕、饼干和冰淇淋等甜点。
3.在药品中的应用：氢化植物油可以用作润滑剂，如片剂和胶囊的制备中。
它
也可以用作骨架形成材料，以及包衣辅助剂。
此外，氢化植物油还可以在油性液体和半固体制剂中用作黏度调节剂，在制备栓剂时减少混悬组分的沉降并改善固化过程，用作明胶硬胶囊的液体和半固体填充物。
氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，这种物质不容易被人体代谢和消化，如果大量食用含有反式脂肪酸的食物，会导致脂肪在皮下堆积，很容易出现肥胖的现象。
此外，大量食用含有氢化油类的食物，会增加血液的黏稠度，增加患有心脑血管疾病发生的概率。
此外，氢化植物油可能会影响身体内对于必需氨基酸的吸收，尤其是正处于生长发育期的儿童，会严重影响儿童的生长发育。
另外，氢化植物油中的反式脂肪酸含量比较多，在一定程度上还会降低胰岛素的敏感性，从而使体内的血糖浓度有所上升，诱发糖尿病。
油脂的化学性质
H2SO4 ▲
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高 酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理, 级脂肪酸和甘油。 级脂肪酸和甘油。 油脂在人体中(在酶作用下)水解， *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘 被肠壁吸收，作为人体的营养。 油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂的碱性水解
b．肥皂的去污原理 ．
CH3CH2CH2CH2CH2……
憎水基
CH 2 COONa
亲水基
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分） 不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分） ）（溶于水的部分
CH3CH2CH2CH2CH2……
憎水基
CH 2 COONa
亲水基
下图可表示洗涤过程的去污原理： 下图可表示洗涤过程的去污原理：
C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + 3NaOH | C17H35COOCH2
▲
易溶于 水
CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH CH2-OH
(皂化反应） 化反应）
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用： ．肥皂与甘油的分离 盐析作用： 盐析作用
在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 甘油溶在盐水里： 甘油溶在盐水里： 上层： 上层：肥皂 肥 皂 、 甘 油 、 食盐细粒 下层：甘油、 水形成的胶体 → 下层：甘油、水及食盐
工业用途： 工业用途： 硬化油性质稳定, 不易变质, 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输
油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化） 油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解 油脂的酸性水解； 油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。 油脂的碱性水解。
油脂氢化
2、压力 油脂氢化通常是在压力为0.7～ 0.39MPa下进行的。 增大压力可增大氢在油中的溶解 度，使催化剂表面吸附的有效氢处于 饱和状态，从而加速氢化反应。 高压对异构化和选择性的影响较 少。
3、搅拌 为了提高传质、传热效果，确保催 化剂与油脂、氢气的充分混合，氢化 过程必须伴有高效的搅拌混合。 搅拌能增大氢气在油中的溶解速率， 高温下，搅拌对氢化速率影响显著。 高效的搅拌选择性低、异构化少
⑤氢气压缩机呈正压后方可开车，若发现其 出口、入口及氢化系统设备呈负压*应立即 停车检查。 ⑥氢化车间要使用防爆电机和防爆灯，局产 生火花的电器开关及设备应设置在邻近的 非防爆场所。 ⑦电线严禁用绝缘导线明敷．电器设备外完 和电缆管要接地。电器设备线路要定期检 查、维修．消除隐患*
油脂氢化的目的
油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱 和度，以达到三个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂 的色泽、气味和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学 性能，其产品用途更加广泛，互换性更大。
油脂氢化的分类
根据氢化深度的不同，分为
5、反应物 A、底物油脂
油脂的组成和结构是影响氢化速率的内 因，其规律为：⑴双键愈多，氢化速率愈 快；⑵靠近羧基的双键较靠近甲基的双键 氢化速率快；⑶共轭双键较所有非共轭双 键氢化速率快；⑷顺式双键较反式双键氢 化速率快； 油脂的品质对氢化过成影响主要体现在 油脂中游离脂肪酸、磷脂、蛋白质、硫化 物及碱炼油脂中残存的微量金属杂质使催 化剂中毒上。
脱臭温度230～240℃，真空度
<=0.5kpa油在脱臭塔内停留时间<4 小时。
七、氢化车间生产安全
氢气是易燃、易爆的气体．氢化 生产又在高温和高压下进行，生产区 属于爆炸危险场历，因此从事生产和 管理的有关人员必须了解安全技术知 识，认真遵守安全技术规程，确保安 全生产。
氢化植物油
氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂，具体包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。
同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
【知识解析】油脂的性质
油脂的性质1．油脂的物理性质2．油脂的化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的。
因此，许多油脂兼有酯类和烯烃的化学性质，可以发生水解反应和加成反应。
（1）油脂的水解反应油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可发生水解反应。
油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。
①酸性水解油脂在酸作催化剂的条件下，发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸。
如：工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
②碱性水解——皂化反应油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
如：高级脂肪酸钠（或钾）盐是肥皂的有效成分，工业上利用油脂的皂化反应来制造肥皂。
（2）油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化（加成反应），也称为油脂的硬化。
如：通过油脂氢化制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。
（3）油脂的其他化学性质由于油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯中含碳碳不饱和键，所以，油脂除可以加氢外，还可以发生以下反应，如：①加成反应使溴的CCl4溶液褪色。
②氧化反应使酸性：KMnO4溶液褪色；久露空气中，被氧气氧化而变味。
典例详析例1（湖南衡阳八中期末）下列说法不正确的是A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析◆植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色。
答案◆D例2从植物的果实里提取低级酯宜采用的方法是A．加氢氧化钠溶液溶解后分液B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸馏D．加有机溶剂溶解后分馏解析◆在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用；酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。
油脂氢化
氢化的选择性
选择性对氢化反应及其产物有两层含 义：
一是指化学选择性
二是指催化剂的选择性 即某种催化剂催化生产的氢化油在
7、70、80年代，中国将氢化技术应用到 食品工业。上海油脂二厂、青岛粮油进出 口公司、驻马店油化厂。目前，以达数十 家油脂深加工的厂。
二、油脂氢化机理
在催化剂的存在下，油脂不饱和双键加 氢，这一过程称为氢化。
-CH=CH- + H2→ -CH2-CH2 氢化反应是有液相（油）、固相（催
化剂）和气相（氢气）参与的非均相 氢、二硫 化碳和一氧化碳等杂质，同样能使催化剂 中毒，0.5%～5%的硫足以使镍完全失活。
在低温下，即使氢气中只有0.1%的一 氧化碳，氢化反应也会终止。
金属催化 剂表面
H -H
H
C
H----H H
HH
C=C
H
C
H
氢-金属-双键复合体
H----H
金属氢化 物
H
C HH
H
C
H C=C H
烯酸酯
H
C HH
H H C-C
H
C
H
H
半氢化中间产物
H
C
H
HH C
H C-C H
HH
饱和酸酯
氢化过程
油脂氢化过程可归纳为五步 ①扩散：溶于油的氢和油分子中的双键
向催化剂表面扩散。 ②吸附催化剂的活化中心吸附吸附溶于
3、1903年，Normann获得了油脂液相氢 化技术专利
【最新】氢化油介绍
氢化油的危害逐渐被人们所认识，而要减轻这危害，不 仅需要国家出台相关的安全标准与及政府的监管，更需要使 用氢化油的企业社会责任意识的增强与及通过提高技术减少 反式脂肪酸的含量，而且消费者也要增强自我保护意识，少 吃西式快餐、油炸食品与及饼干等高脂高能食品，少吃氢化 油，多点健康。
谢谢！
第二节 氢化油的产生原因
油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三 个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味 和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能，其产品 用途更加广泛，互换性更大。
反式脂肪酸油加工工艺
汇报人：
目录
第一节 氢化油的概念 第二节 氢化油的产生原因 第三节 油脂氢化工艺 第四节 氢化油的危害
第一节 氢化油的概念
氢化油是一种人工合成的脂肪，其主要成 份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植 物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长 时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便 以氢化方式加工处理，使其转为半固态的 形式，而成为氢化油。
3.1、油脂氢化的基本原理 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂
肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应。 氢化后油脂碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称
为氢化油或硬化油。
3.3、氢化工艺
操作要点： 精炼油计量：尽量除去杂质，精准计量 脱气脱水：防止水分占据催化剂活性中心，降低油脂的氧化。 预热：加快反应速度； 加氢反应：催化剂事先与部分原料油脂混匀； 冷却：为后面做准备； 过滤：将氢化油与催化剂分离。 后脱色：目的是除去油中残留的镍（白土吸附、柠檬酸钝化镍）。 脱臭：除去原有的异味以及氢化产生的氢化臭。
3.4、影响氢化反应的因素 温度:温度高反应速度快，但氢溶解度减小。 压力:压力直接影响到氢气在油中的溶解度。 搅拌速度
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改善发动机燃烧状况,以降低有害物质的生成。
其
中改进进气系统、供油系统和燃烧室结构等这些技术与汽车发动机设计及制造水平密切相关。
41212 机外净化
机外净化是在尾气排出气缸进入大气之前,利用转化装置将有害成分转为无害成分。
机外净化主要是在排气管安装氧化催化装置,将CO 、HC 转化为CO 2、H 2O 。
催化装置安装在汽车尾管上,如能正确地保持化学和热力学状态,可以使尾气中的绝大多数HC 和CO 氧化,并还原大部分的NO x 。
常用的催化剂为银、铂、铑等贵金属和稀土金属等。
机外净化方法还有改进排气管,在排气道出口处设置热反应器,利用尾气本身的热量使CO 、HC 继续氧化,转化为CO 2和H 2O ;安装二次空气喷射系统和在排气管中设置点火源的再次燃烧法也能机外净化。
413 改善机动车运行状况
由前机动车污染物排放量公式可知,机动车污染物排放量与机动车的车流量、车速、排放系数密切相关。
广州市由于机动车数量多、车流量大,时常发生交通阻塞现象,因此排放的污染物数量多。
由于街道大气中尾气浓度与车流量呈正相关,因此必须加强道路与交通基础建设,实行机动车合理分流,保证道路畅通,改善机动车运行状况;优先发展公共交通,减少机动车数量,降低非机动车负荷,改善运行状况;调控车流量,达到从宏观上控制城市大气尾气污染。
广州市大力加强道路建设,已利用世界银行贷款投资80亿人民币改造中心区交通,并计划在近几年每年投资20亿人民币用于道路建设,这对于减轻广州市的汽车尾气污染具有十分重要的作用。
414 减少摩托车排气污染
摩托车和其它小型车是CO 、HC 的主要排放源。
摩托车是一种方便快速的交通工具,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,摩托车的保有量不断增长,全市摩托车占机动车数量的7215%。
因此减少摩托车的排气污染对减少汽车尾气的排放
是一项十分有效的措施。
一方面可以限制摩托车的
增长速度以控制摩托车总排污量;另一方面可以采用先进的技术措施,如采用低烟二冲程油稀混合比运行[5],开发二次空气喷射加氧化型催化转化技术等减少摩托车单辆车的烟雾排放量。
415 完善法规,加强管理
由于我国的汽车检查和维修系统不完善,用车车况质量差,多数机动车超负荷运行,发动机的性能等大大降低,污染物排放量较高,致使单辆车的排放污染物超出国际水平数倍。
广州市在1996年7月至1997年7月共测试车辆95829辆,其中超标排放30708辆,超标率达32105%。
因此必须完善各项法规,加强机动车管理,严格执行机动车排放标准和法
规,如《汽车大气污染物排放标准》
(G B 14761127293)、《车用汽油有害物质控制标准》(GW K B 121999);建立机动车的检查和维修(I/M )体系,严格机动车报废标准,及时报废一些超龄运行机动车。
近年来,广州市政府颁布实施了一系列防治机动车污染的管理办法,如1994年8月开始执行的《广州市机动车排气污染监督管理办法》,1997年8月又颁布《关于强化治理机动车排放污染的通告》,规定经检测超标的汽车,强制安装尾气净化装置;9月颁布实施《关于禁止销售、使用含铅汽油》等法律法规,对控制机动车尾气的排放起到了一定的作用,但必须进一步加以完善,加强实施力度,以减少汽车尾气对广州市的污染。
参考文献:
[1] 周祖光.汽车尾气污染及其治理[J ].上海环境科学,1989,8
(6):39～42.[2] 唐永銮主编.广州汽车尾气污染的动态规律及对策研究[M ].
广州:中山大学出版社,1992.[3] 苏绍眉主编.建设项目环境保护实用手册[M ].北京:中国环境
科学出版社,1992.[4] 冯滨等.广州市机动车污染分担率分析[J ].广州环境科学,
1999,14(2):33～36.[5] 解世文.城市中摩托车的大气污染及控制技术[J ].中国环境科
学,1997,17(6):517～521.
・技术市场・
油脂的氢化
食用油脂的氢化是为了提高油脂质量,为人造奶油、起酥油等油脂新品种提供硬化油原料。
动植物油通过选择性
氢化,可改善油脂的结构,使其中的不饱和脂肪酸部分得到饱和,从而使油脂的物理化学性质发生变化,制成食用硬化油。
氢化后的油脂提高了硬度及熔点,使液体油固化,便于运输和加工;提高了抗氧化能力和热稳定性,便于保管和储存;另外,氢化后的油脂的色、香、味也大为改善。
植物性油脂氢化的工艺流程为:植物油→脱胶→碱炼→脱臭→选择性氢化→触媒分离→碱炼→脱色→脱臭→氢化硬化油。
选择性氢化是在精炼好的植物油中加入适量的催化剂,控制一定的反应压力和温度,再适当搅拌实现的。
使用不同品种的催化剂及其不同用量,选择不同的反应压力和温度,控制不同的搅拌强度和反应时间,将会得到不同种类的氢化硬化油。
氢化过程中使用的催化剂为金属、纯镍或铜2镍触媒,为增大加氢反应,多为细小粉末。
氢化硬化油脂的品质检验:①感官指标:洁白色,质地均匀、浓度适中、气味芳香。
②硬化指标:按天然植物油标准进行检验,较重要的指标是熔点、凝固点、酸价、碘价、脂肪酸及异油酸含量、膨胀指数等。
(黑龙江省农业科学院大豆所 赵贵兴)
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332・资源开发与市场Resource Development &Market 200016(4)・资源与环境・。