学龄儿童及青少年人群营养

1.2
40
50
14~18 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50
1.4
40
50
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（六）维生素
容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1（硫胺素）维生素 B2（核黄素）维生素B12（硫胺素）维生素C 泛酸 叶酸
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学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
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12
每100g不同食物（可食部分）碳水化合物含量
食物
碳水化合物 /g
能量
/kcal
/KJ
土豆
17.2
76
318
香蕉
22.0
91
381
大豆
34.2
359
1502
玉米（白、干）
74.7
336
1406
小麦
75.2
317
1326
稻米
76.2
346
1502
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（五）矿物质
钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需
单元四 学龄儿童及青少年人群营养
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单元四 学龄儿童及青少年人群营养
来自百度文库
• 学龄儿童及青少年人群生理特点
• 学龄儿童及青少年人群营养需要
• 学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则
• 学龄儿童及青少年人群营养食物的选择
• 健脑食物推荐
• 案例：初中生午餐营养食谱的设计
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一、学龄儿童及青少年人群生理特点
➢生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物 55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。
➢同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加
大差异。
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我国儿童少年膳食能量推荐摄入量
年龄/ 岁
推荐摄入量
MJ/D
cal/d
男
女
男
女
6
7.10
（一）能量
➢儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的 能量消耗需要量。
➢能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不 良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。
➢能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的 能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。
我国儿童少年膳食蛋白质摄入量
推荐摄入量
男
女
55
55
60
60
年龄/岁
10~ 11~
推荐摄入量
男
女
70
65
75
75
65
65
14~18
85
80
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（三）脂类
➢儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。 ➢青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因
此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种 类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
3、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。
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（1）生长发育是一个连续的过程
（2）各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统 一、协调。
（3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是 直线地而是波浪式地进行。
（4）生长发育存在着个体差异。
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6
二、学龄儿童及青少年营养需要
年龄/岁
维生素A RNI/ɥgRE
男女
维生素D RNI/ɥg
维生素B1 RNI/mg
维生素B2 RNI/mg
维生素B12 AI/ɥg
男 女男 女
维生素C RNI/mg
泛酸
叶酸
AI/mg RNI/ɥgDFE
6~
600
10
0.7
0.7
1.2
70
3.0
200
➢世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂
肪酸的最佳比例为1:1:1
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（四）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白 质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿 童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65% 为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收， 同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖 及心血管疾病都有重要意义。
要，11～18 岁青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/天，7～10 岁钙的适 宜摄入量为800 mg/天。钙的可耐受摄入量为2 000 mg/天。乳制品是 钙的最好 的食物来源。
铁：铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能
力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。
锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严
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1、分为6 岁到12 岁的学龄期和13 岁到18 岁的少年期或青春期，是体格和智力 发育的关键时期。
2、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能 日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育 成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始，17岁 结束，男生12岁前后开始，22岁左右结束。）
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。
➢动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类 蛋白质含量为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为 3%。
➢植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高
达35%～40%，谷类含8%～10%，但利用率较低。
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年龄/岁
6~ 7~ 8~
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学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNI和AI值
钙
钾
年龄/岁 AL/mg AL/mg
钠 AL/mg
铁
锌
镁 AL（mg） 碘 AL（mg） 硒
氟
AL/mg
AL/mg
AL/mg AL/mg
铬 AL/mg
钼 AL/mg
男女
男女
7~
800 1500 1000 250
12
90
13.5
35
1.0
30
30
11~ 1000 1500 1200 350 16 18 120 18 15 45
6.70
1700
1600
7
7.53
7.10
1800
1700
8
7.94
7.53
1900
1800
年龄/岁
推荐摄入量
MJ/D
cal/d
9 10-13 14-18
男
女
男
女
8.80 8.36 2100 2000
10.04 9.20 2400 2200
12.13 10.04 2900 1400
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（二）蛋白质
重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。
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（五）矿物质
碘：是合成甲状腺素的重要原料，碘缺乏在儿童期和青春期的主
要表现为甲状腺肿，侏儒等。含碘******的食物是海产品，碘摄入 过多对身体有害。
硒：抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞正常功能。 氟：在骨骼和牙齿的行程中起重要作用。
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