餐厅节能降耗管理规定

餐厅节能降耗管理规定集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

节能降耗管理制度根据宴会厅能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电气暖跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。

一、节约用电规定：

1、全体员工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识。

2、对餐厅照明灯具餐前、餐中、餐后的使用进行区分、标明，做到人人清楚。

3、自助餐特殊情况灯具使用要求。

a、自助餐开餐前5分钟打开所有灯具。未到开餐时间有客人提前就餐时，售票人员把灯光保持餐前状态，同时加开自助餐台东或西柱灯。

b、开一组自助餐时，售票人员根据菜品摆放位置餐中不开东西走廊灯带、东或西柱灯，领班可根据客人就餐人数掌握关闭一些装饰灯。

c、未到收餐时间无客人就餐时，由售票人员把灯具关至餐后状态，待有客人就餐时再打开。

d、已到收餐时间有客人就餐时，把大灯、东西柱灯、东西射灯、东西走廊射灯关闭。

4、宴会特殊情况灯具使用要求。

a、宴会布置场地、走场时值班人员根据情况只开少量照明灯，不开东西走廊灯。

b、宴会客人到时领班负责打开所有灯具。距离开餐还有较长时间有个别提前到的客人和工作人员时，灯具保持餐前状态。

c、宴会结束有少部分客人时，领班把大灯、东西柱灯、东西射灯、东西走廊射灯关闭。

5、自助餐锅加热电源收餐前10分钟关闭。

6、仓库和办公室做到人走灯灭。

7、领班应加强巡视和定期检查，发现不亮的灯，应及时报修。

二、节约用水规定：

1、发现热水器等出现漏水现象及时维修处理；

2、水龙头不用时随手关紧。

三、空调使用规定：

1、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“18-24”度左右。

2、要求客人到来前20分钟开启空调。并根据室温和客人情况来调节空调档位；无客人的包房不应开启空调；客人用餐完毕离场后，即刻关闭空调。

3、春、秋季节：空调尽量不开启，除特殊情况或客人要求外。

四、易耗品管理办法（特殊情况特殊对待）

1、餐巾纸必须折叠后对客使用，自助餐和宴会每桌每次发放量不能超过12张，门口售票台对客发放2张。

2、宴会客人打包袋发放每次不能多于4个，不能使用打包盒。

3、更换较脏的台布、口布，对于小面积的污渍尽量自行处理，节约洗涤费。

五、监督、执行

1、管理人员从自身做起，并坚持培训和坚持，使每个员工牢固节约意识。

2、实行领班负责制，对坚持执行《节能降耗管理制度》并能够起到带头作用的员工给予绩效奖励，对不能执行《节能降耗管理制度》的员工予以绩效处罚。