餐饮业油烟污染的危害及防治方法

餐饮业油烟污染的危害及防治

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170C时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250C时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3 微米。

食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物” ，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01 卩m~ 100卩m 油烟，其中小于1卩m的油烟粒子（大概占油烟的20% 就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。

在有油烟的环境下至少有以下几点危害：

•产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。

•对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。

•粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。

•火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。

•容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会

产生细菌繁衍、扩散和传染

•对健康的危害：油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对

健康产生危害。部分油粒通过呼吸进入呼吸道：小的粒子能直接进入血液。在富含油烟的环境中即使只呆上一小会，也会使肺部沾满油。

•异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害。

•污染转移，影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾。

近年来随着环保部门对油烟污染整治力度的重视与加强，人们对油烟危害意识的增强，油烟净化器的使用也越来越普遍，作为全国第一品牌保丽洁油烟净化设备。凭借自己先进的技术，过硬的质量及优质的服务，成为了餐饮业主的首选产品，已经发展成哪里有餐饮，哪里就会看到保丽洁油烟净化器。