饼干成型机
全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理
全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理饼干是一种广受欢迎的小吃，不仅在家庭中受到欢迎，而且在零售业和批发市场中也有很高的需求。
为了满足市场需求，许多饼干制造商采用了全自动饼干生产线来生产饼干。
本文将介绍全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理的相关内容。
全自动饼干生产线的组成全自动饼干生产线主要由以下几个部分组成：饼干生产机器、混合机、成型机、烤箱、冷却器、包装机。
下面我们来详细介绍每个部分的组成和功能。
饼干生产机器饼干生产机器是整个生产线的核心部分，它是由多个不同的部分组成的。
其主要工作原理是将原材料（如面粉、糖和油）进行混合，并通过一定的机械压力将混合物进行成型，然后通过裁切模具将饼干切割成所需的形状。
混合机混合机主要是将原材料进行混合，以后送往饼干生产机器进行加工。
混合过程是半自动或全自动的。
它的主要组成部分包括混合桶、搅拌桨和电机。
成型机成型机主要是将混合后的原材料通过一定的机械压力进行成型，其机械压力的大小和形状可以根据所需类型的饼干进行调节。
它的主要组成部分包括机头和机身。
烤箱烤箱是整个生产线中最重要的部分，其主要功能是将成型后的饼干进行烘焙。
通常情况下，烤箱由几个加热室和一部分传送带组成。
冷却器在饼干从烤箱中出来后，需要进行冷却，以减少燃烧的风险。
冷却器通常是通过风和循环水对饼干进行冷却的。
包装机最后一步是对饼干进行包装。
包装机通常有多个不同的步骤，包括将饼干装入塑料袋、密封袋和氧化袋中，然后将饼干包装成盒或袋子中。
包装机通常是半自动或全自动的。
全自动饼干生产线的工艺原理饼干制造工艺是一个复杂的过程，它涉及到多个步骤和机器。
全自动饼干生产线的工艺原理如下：1.原材料准备：在开始生产之前，需要准备好所需的原材料，包括面粉、糖、油、奶油和鸡蛋等。
2.混合原料：将所有原材料与混合机中的水混合在一起，以制成面团。
3.面团烤制：在成型机上通过原材料与混合机中的水混合形成一个面团。
面团通过成型机形成了不同的形状。
(整理)食品机械05第五章面食品成型机
第五章面食品成型机食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。
其种类繁多、功能各异。
根据成型原理，食品成型主要有如下六种方法：(1)包馅成型如豆包、馅饼；饺子、馄饨和春卷等的制作。
其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄钝机和春卷机等，统称为包馅机械。
(2)挤压成型如膨化食品、某些颗粒状食品以及颗粒饲料等的加工。
所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机；平模压粒机等，统称挤压成型机。
(3)卷绕成型如蛋卷和其他卷筒糕点的制作。
其加工设备有卷筒式糕点成型机等。
(4)辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。
其成型设备有面片辊压机和面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。
(5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。
所用设备有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。
(6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
第一节包馅机包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品。
包馅食品一般由外皮和内馅组成。
外皮由面粉或米粉与水、油脂、糖及蛋液等揉成的面团压制而成。
内馅有菜、肉糜、豆沙或果酱等。
由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。
一、包馅原理包馅成型的基本原理和方式通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式，其基本工作原理见包馅机成型方式示意图。
1.回转式先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其搓制、封口、再成型。
2.灌肠式面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。
3.注入式馅料由喷管注入挤出的面坯，然后封口、切断。
4.剪切式压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹穴的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、切断和成型。
5.折叠式根据传动方式，又可分为三种包馅成型方式：第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。
饼干生产.ppt
主要结构
压片机构、冲印成型机构、拣分机构及 输送带机构。
压片机构
通常由三道辊组成。分别称作头道辊、二道辊、三道
辊。各辊直径 依次减、小辊间间隙
依、次各减辊小转
速
。依辊次面增粗大糙度在Ra1.25以下，材料选用A3
无缝钢管。
冲印成形机构
冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主 要包括动作执行机构和印模组件两部分。 （1）动作执行机构 饼干机的动作执行机构分为间歇式和连续 式两种型式。
适用加工对象：高油脂的酥性饼干，更换 印模还可加工桃酥类点心。
辊印饼干成型机
1、辊印饼干成型机主要结构
组成：成型脱 模机构、生坯 输送带、面屑 接盘、传动系 统、机架等。
成型脱模机构
构成：喂料 槽辊、印模 辊、分离刮 刀、帆布脱 模带、橡胶 脱模辊组成。
喂料辊：直径200～300mm，长度与烤炉宽 度匹配；材料HT200或厚壁管，表面开沟槽， 改善进入条件；硬度HB170~241。
轻型印模
韧性饼干面团弹性较大， 烘烤时表面容易形成大 的气泡，底部凹底。即 使采用网带或铁丝缕盘 烘烤也只能解决凹底问 题而不能解决起泡问题， 所以印模必须有针 柱．将饼坯穿透，以防 止大气泡产生。梳达饼 干面团弹性也较大，烘 烤时花纹保持能力较差， 所以一般只用带有针柱 或略带几个凹花字体的 印模。
2、三辊压片机
用于预压片，可调节 进料量，保证刮回的 物料落在压片机压出 面片的底部。
压辊直径：辊子1、2为400mm； 辊子3为300mm
辊长范围：560～1500mm
3、卧式辊压机
压辊在机架上呈上下布置，物料呈水平方向传送。
（1）间歇式卧式辊压机
饼干生产线设备名称(中英文)
1.Cream mixer奶油搅拌机2.Vertical dough mixer立式搅拌机3.Horizontal dough mixer卧式搅拌机4.Vertical dough tub tilting machine提升机5.Horizontal dough tub tilter and cutting machine翻斗铡面机6.Dough tub粉桶7.Vertical Laminating Machine立式叠层机8.Horizontal Laminating Machine卧式叠层机9.Flour/fat duster撒酥机10.Dough feed conveyor面团输送带11.Metal detector金检仪12.Conveyor for metal detector金属仪输送带13.3-Roll sheeter三辊机14.5-Roll sheeter五辊机15.7-Roll sheeter七辊机16.Stamping Machine冲印成型机17.Rotary Moulder辊印机18.Reciprocating conveyor of rotary moulder滚印往复输送带19.Hopper for rotary moulder滚印机下料斗20.Dough feeding system of rotary moulder滚印送料输送带21.Rotary Cutter（single/twin roll type)滚切机(单辊/双辊）22.Biscuit mould饼模23.Gauge rolls二辊机24.3-Layer dough rolling machine1三色机25.Biscuit sandwiching machine饼干夹心机26.Twin-Head Sandwiching Machine双头饼干夹心机27.Single-Head Sandwiching Machine单头饼干夹心机28.Cookie machine曲奇机29.Air blower热吹风装置30.Relaxation conveyor放松输送带31.Scrap lift passing conveyor分离输送带32.Scrap return system分离过渡33.Cross conveyor for scrap return垂直回收34.Reciprocating conveyor for laminator旁通回收往复输送带35.Side conveyor for scrap return旁通回收36.Egg washer奶水机37.Recovery conveyor for egg washer奶水机回收输送带38.Salt sprinkler撒盐机39.Recovery system for salt sprinkler撒盐机回收输送带40.Swivel panner旋转入炉41.Infeed and outfeed drive炉输42.Tracking device for oven band炉网调偏机构43.Oven band cleaning system炉网清扫机构44.Pre-heat device预热箱45.Direct gas fired oven（DGF）直热式燃气炉（直接火）46.Direct forced convection oven（DFC）热风对流式燃气炉47.Hybrid over（DGF+DFC）混合式烤炉48.Indirect forced convection oven（IFC）间接热风对流式燃气炉49.Electric oven电烘烤炉50.Indirect radiant oven间接热辐射式烤炉51.Oil spray喷油机52.Oil drain conveyor滤油机53.Cooling conveyor冷输54.90/180deg.curve conveyor转弯机55.Breaking machine直理机56.Biscuit（star）stacker（星轮）理饼机57.Penny stacker差速理饼机58.Packing table包装台59.Control system for forming section成型机控制系统60.Control system for oven section出炉后控系统61.Control system for cooling section冷输控系统62.Touch screen/HMI触摸屏。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
成型机用途
成型机是一种用于将原始材料加工成特定形状、尺寸和结构的设备。
成型机在工业生产中有着广泛的应用，用途涵盖了许多不同的领域。
以下是一些常见的成型机用途示例：
1.塑料加工：成型机可以用于塑料加工领域，将塑料原料加热融化后，通过模具压制或注射成型的方式，制造出各种塑料制品，如塑料容器、管道、零件等。
2.金属加工：在金属工业中，成型机可以用于冲压、锻造、挤压等过程，制造各种金属零件、构件和产品，如汽车零部件、机械零件等。
3.橡胶制品：成型机可用于生产各种橡胶制品，如轮胎、密封件、橡胶管等。
4.玻璃制品：在玻璃工业中，成型机可以用于玻璃熔化和成型过程，制造玻璃容器、窗户、镜子等。
5.陶瓷制品：在陶瓷工业中，成型机可以用于制造陶瓷瓷砖、餐具、装饰品等。
6.食品加工：成型机在食品加工业中有着多种应用，如制作饼干、巧克力、糖果等。
7.纺织品：成型机可用于纺织品行业，如织布机、织袜机等，制造各种纺织品。
8.建筑材料：在建筑行业，成型机可以制造砖块、混凝土构件、屋顶瓦片等。
9.医疗设备：在医疗领域，成型机可以用于制造医疗设备和器具，如人工关节、医疗器械等。
10.电子产品：成型机在电子行业中也有应用，如制造塑料外壳、金属外壳等电子产品部件。
成型机在制造业中扮演着重要的角色，可以用于加工各种不同类型的原材料，制造出各种各样的产品，涵盖了从日常生活用品到工业零部件的广泛范围。
食品成形、挤压机械与设备
1 压片机构 压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的 质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器 成本较低，是较为合理的布置形式。 压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次 减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲 印饼干机压辊参数 参数/压辊名称 头道辊 二道辊 三道辊 直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使 回 头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图 （一）压延 亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名 的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤 压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此 作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程 通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。 （三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D2.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、锤子质量B、产品坚硬程度C、破碎机入料形式D、出料格栅间隙正确答案：D3.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、低于冷凝器B、等于冷凝器出口C、低于中间冷却器D、等于中间冷却器温度正确答案：B4.离心泵的流量，可以通过（）调节。
.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D5.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、带式C、气流式D、离心正确答案：D6.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B7.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：B8.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B9.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、台式B、斜面式C、单室式D、双室式正确答案：D10.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、蒸汽喷射器B、大气式冷凝器C、表面式冷凝器D、往复式真空泵正确答案：A11.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C12.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A、压缩空气压力B、内容物性质C、罐头的大小D、冷却水温正确答案：D13.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、框B、螺旋带C、涡轮D、锚式正确答案：D14.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
(最新整理)焙烤食品常用的设备与工具
2021/7/26
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绪论
（8）加强行业管理，标准不断完善
焙烤食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技 水平的提高，各地科研部门成立了焙烤食品研究机构，许多 大学、专科院校（职业技术学院）开设焙烤食品加工技术课 程。有些学校专门开设培训技术人员，推广焙烤技术，这些 对我国烘焙行业发展十分有利。
2）．按加工程度分类
A、成品 散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
B、半成品 急冻面包。
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4)．按面包成品质量分类 ①硬质面包。 ②软质面包。 ③松质面包。 ④脆皮面包。
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蛋糕类：
品种繁多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配 以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。 分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。
中国最早烘烤食品类似于现今的烙饼、锅盔等。
2021/7/26
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绪论
一、焙烤食品的发展概况 2、焙烤食品的分类
按其生产工艺特点可以分成六大类，即面包类、蛋糕 类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。
2021/7/26
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面包类：
1）.按风味分类
A、主食面包 主食面包，顾名思义，即当作主食来消费 的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一 些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖 用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包 通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的 辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、 法式面包。
食品添加剂的开发、生产和应用目前在国外已成为现代食品
生产中最富有活力的领域。酵母由过去的引进国外即发活性
辊印式饼干成型机设备工艺原理
辊印式饼干成型机设备工艺原理在饼干加工中，辊印式饼干成型机被广泛应用。
本文将从工艺原理、组成部分、操作流程和维护保养四个方面进行介绍。
工艺原理辊印式饼干成型机是以辊筒为主要工作部件，将面糊通过轮毂、托辊送入辊筒之间的空隙内，经过反复压制作用，形成厚约1-6mm的饼干片，再通过弯折、剪切等方式剪切成各种形状。
根据饼干种类的不同，成型机的加工工艺也会有所不同，采用的钢辊和模板也会不同。
例如，曲奇饼干要求表面光洁，要使用不粘涂层滚轮和字母模具，而夹心饼干则需要带锯齿辊筒和设计合理的夹心模板。
组成部分辊印式饼干成型机主要由下列部分组成：面条机面条机用于将面糊经过压榨形成薄片，使厚度基本相同。
可通过手动调节辊压、调整辊筒相对位置、控制送料速度和方向实现排量控制。
一般配有自动调节设备，可依照面糊性质自动调整辊筒的距离和辊压力，调配出品质稳定的面糊薄片。
切割机切割机带动夹心模板或者滚轮、字母模具、锯齿辊筒运转，对面糊进行切割，根据不同饼干种类需求完成各类形态的饼干模切。
输送系统输送系统将经过压榨的饼干片送入下一个加工环节，保证生产的连续进行。
操作流程1.准备原材料，将面糊加入面条机的辊筒之中。
2.打开面条机电源以及送料机构电源，使其进入站位。
3.调整面糊的厚度、送料速度、送料方向等参数。
4.面糊进入切割机环节，切割机根据不同模具要求对面糊进行剪切成形。
5.输送系统将成品饼干输送出来，进入下一处理步骤或包装流程。
维护保养1.饼干成型机要定期进行清洗、润滑和检查，以确保设备平稳运转和无故障。
2.辊筒上的面糊残留要及时清除，以避免对模具、辊筒造成损伤。
3.润滑辊筒与轴承以及其他关键的机器部位，以减少机件磨损和设备故障。
4.定期对面糊切割机和输送系统进行检查，以确保机器的安全运行。
辊印式饼干成型机作为饼干烘焙工艺中不可或缺的环节，具有高效、精度高、操作灵活等特点，已被广泛应用于饼干生产。
掌握其工艺原理、组成部分、操作流程和维护保养等方面，对于提高烘焙产品质量和产量，具有重要作用。
2008机械练习题
4升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。
5升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。
6降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
7刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。
10使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。
12真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。
15水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。
17用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
1下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A. 冷凝器B. 蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A. 蒸汽喷射泵B. 水力喷射泵C. 干式真空泵D. 水环真空泵升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A. 顺B. 逆C. 混D. 错需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。
A. 降膜式B. 升膜式C. 强制循环式D. A和B真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A. 料液B. 加热蒸汽C. 冷却水D. A和C料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。
A. 离心薄膜式B. 升膜式C. 降膜式D. 外加热强制循环式料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A. 中央循环管式B. 升膜式C. 降膜式D. 板式冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。
流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。
离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。
所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。
布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。
以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。
压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。
逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。
蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。
旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。
旋转刮板式热交换器只能直立安装。
辊印式饼干成型机工作原理
辊印式饼干成型机工作原理
辊印式饼干成型机工作原理是利用一对相互啮合的辊子将面团压平并成型。
具体工作原理如下：
1. 将饼干面团放入成型机的供料装置中。
2. 饼干面团经过供料装置，被自动送入机器内部。
3. 饼干面团进入机器内部后，首先经过一个压辊，该压辊将面团压平。
4. 饼干面团之后，进入一对相互啮合的成型辊子之间。
5. 进入成型辊子之间的面团受到辊子的压力和形状而进行成型，常见的成型辊子形状有圆形、方形、心形等。
6. 成型后的饼干面团通过输送带或滚筒传送到烤箱中进行烘烤。
7. 成型辊子之间的空隙可以调整，可以根据需要调整饼干的厚度和形状。
8. 饼干成型机通常有多对成型辊子，可以同时进行多个饼干的成型。
9. 成型辊子表面通常覆盖着特殊的材料，以防止饼干面团粘黏在上面。
10. 成型辊子之间的传动通常采用电机和传动装置，使辊子能够正常运转。
通过以上工作原理，辊印式饼干成型机能够快速、自动化地将饼干面团压平并成型，提高生产效率。
食品工厂机械与设备答案
食品工厂机械与设备答案【篇一：食品机械与设备课后答案(许学琴)】xt>第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
〔√〕5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚外表外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2 。
4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3片式两种。
6. 流量输送的调节要求。
为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。
一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃的料液。
非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。
7．齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。
万能曲奇糕点机曲奇饼干成型机安全操作及保养规程
万能曲奇糕点机曲奇饼干成型机安全操作及保养规程前言曲奇饼干是一种广受欢迎的小食品，在家庭中制作也很常见，而市面上的万能曲奇糕点机成型机，可以方便快捷地制作出形状规则、分量均匀的曲奇饼干，受到很多家庭烘焙爱好者的喜爱。
然而，对于新手来说，在使用曲奇糕点机成型机时需要注意一些安全操作，同时也需要进行适当的保养工作，以确保设备的良好使用效果。
本文档将详细介绍如何安全操作和保养曲奇糕点机成型机的规程。
一、安全操作规程1. 使用前的准备在使用万能曲奇糕点机成型机前，需要进行一些准备工作，保证设备使用的安全性。
具体操作包括：•仔细阅读产品说明书；•检查设备是否完好无损，特别是滚筒是否松动、正常旋转；•单相电源不能超过220V，严禁乱接乱用；•备足材料，准备整齐、干净、无异味的食品原材料；•手工搅拌均匀的食材，以避免机器过载运转。
2. 正确使用在正确使用万能曲奇糕点机成型机时，需要注意以下事项：•工作时不得将手指或其他物体伸入机器内部；•在使用过程中，机器中转动部分的表面可能会变得热，严禁手接触；•更换机器模具或维护时，必须将电源切断，并等待机器完全停止运转才可以进入维护状态，严禁在机器运转过程中进行操作；•运行时，不得将底盘翻过来使用；•在操作过程中不得张望，注意安全。
3. 关闭设备在使用完曲奇糕点机成型机后，需要正确关闭设备。
具体步骤如下：•关闭电源；•清理机器内残留的食品碎屑和面团，勿用刀等硬物件清理机体；•切断水和电源并清洁机器。
二、保养规程为了保证曲奇糕点机成型机的正常运转和使用寿命，需要进行适当的保养工作。
下面是保养规程的相关内容。
1. 定期清洗使用设备的一段时间后，需要定期进行清洗，以去除食品碎屑、油污和灰尘。
具体步骤如下：•切断电源；•拆卸胜螺母屏障，清洗滚筒内部和外部；•拆下面筋杆，清洗外壳表面，并使用干布擦干。
2. 保持润滑滚筒内部建议定期加油，每次使用前除非特别干净，否则请勿加油。
加油方法需要仔细斟酌，切忌糊涂操作。
12酥性饼干的成型
3.酥性饼干成型要点控制
（1）面团的特性控制
辊印成型要求面团较硬一些，弹性稍小一些。若面团过软会造成喂料不足，脱 模困难，刮刀铲不清饼坯底面上多余的面屑，使饼坯外圈留有边尾，造成成品 的形态不完整。而过硬的面团同样会使面团不易填模使制品形成残缺，烘出的 饼干表面有裂纹；或面团充填后产生较大的模料结合力而造成脱模困难。弹性 过大的面团会出现半块或残缺不全的饼坯，弹性过小，不利于进料和印模的充 填，出现压模不实，同样造成脱模困难，使制品的破碎率增加。
酥性饼干的成型
主要内容
1.酥性饼干成型的概念 2.酥性饼干成型的方法与设备 3.酥性饼干成型要点控制
1.酥性饼干成型的概念 ➢酥性饼干成型是指将调制好的酥性面团作成具有成品饼干形状的饼干生坯的
操作。
2.酥性饼干成型的方法与设备 ➢酥性饼干成型的方法有手工成型与机械成型两种类型。
2.韧性饼干成型的方法与设备 机械成型设备是辊印成型机， 主要的成型方法是面团的特性控制
本讲小结 1.酥性饼干成型的概念 2.酥性饼干成型的方法与设备
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3.酥性饼干成型要点控制
（2）刮刀刃口的位置
在辊印成型过程中，分离刮刀的位置直接影响饼坯的质量，当刮刀刃口的 位置较高时，凹槽内切除面屑后的饼坯略高于轧辊表面，从而使得单块饼 坯的重量增加；当刃口位置较低时，又会使饼坯毛重减少。所以刃口的位 置应在花纹中心线以下2～5mm处为宜。
3.酥性饼干成型要点控制 （3）橡胶脱模辊的压力 橡胶辊的压力大小对饼坯成型的质量也有影响，如压力过大，会使饼坯 厚度不匀；若压力过小，不利于印模中饼坯的松动，会出现饼坯粘模现 象。所以橡胶辊的调节，应在能顺利脱模的前提下，尽量减小压力。
全自动饼干生产线设备工艺原理
全自动饼干生产线设备工艺原理饼干是人们喜爱的点心，其生产线主要包括面团制备、成型、烘焙和包装四个环节。
随着工业自动化程度的提高，全自动饼干生产线设备逐渐替代了传统的手工生产方式。
本文将介绍全自动饼干生产线设备的工艺原理。
1. 面团制备面团制备是饼干生产线的第一道工序，其主要目的是将原材料混合均匀并形成一定的持稳应力。
全自动饼干生产线设备中，通常采用双层混合器或者连续式混合器进行面团制备，其原理如下：•双层混合器：将原材料放入混合器中，经过一层搅动和反转，然后经过第二层搅动和反转，最后形成均匀的面团。
•连续式混合器：将原材料通过螺旋输送器和油压式挤压方式连续混合，最终形成均匀的面团。
其中，双层混合器的容积一般在200-500升，适用于中小型的生产线；而连续式混合器则可以适应大型生产线，其处理能力一般在1-2吨/小时。
2. 成型成型是饼干生产线的第二道工序，其目的是将面团制成具有特定形状的饼干。
全自动饼干生产线设备中，常用的成型方式包括：•挤压成型法：将面团挤压成特定形状，通过模具进行切割和冷却，最终成型。
•滚压成型法：将面团放入滚轮中压制成特定形状，通过模具进行切割和冷却，最终成型。
•压片成型法：将面团放入压片机中进行压制成片状，然后通过模具进行切割和冷却，最终成型。
成型过程中，需要根据饼干的原料、形状和质量要求，选择合适的成型方式和模具。
3. 烘焙烘焙是饼干生产线的第三道工序，其目的是使饼干内部充分烘烤，外部形成脆皮并赋予特定风味。
全自动饼干生产线设备中，通常采用隧道式烤箱进行烘焙，其原理如下：•每个隧道烤箱由多个烤盘和烤箱组成。
•烤箱内具有多个热气道和热风循环系统，可以将热空气均匀地吹到每个烤盘上，使饼干受热均匀。
•调节烤箱内部的温度和通风速度，可以控制饼干的颜色、质量和熟度。
•烤箱出口通常设有冷却装置，可以使热的饼干迅速降温并加固。
烘焙过程中，需要控制好烤箱的温度、风量、时间和湿度等参数，以保证饼干的质量和口感。
食品成型机械设备
1．动作执行机构
动作执行机构可以分为间歇式与连续式两种。 间歇式机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机 构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构 的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较 大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。 连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运 动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机 构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量 较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。
食品成型机械类型
食品成型机械种类繁多，按成型原理大 致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、 制膜、夹心、包衣等类型。本章主要介绍一 些有代表性的成型机械设备。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
第一节 压模成型设备
压模成型设备利用模具对可塑性物料进行成型操作。制造饼干的面团是典 型的可塑性物料。这类设备按原理分可为冲压成型、辊压成型、辊切成型和塑压 制粒设备等。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
2．印模机构
印模机构是饼干成型机的主要机构。有两种印 模可供不同品种的饼干生产选用。一种是生产凹花 有针孔韧性饼干的轻型印模；另一种是生产凸花无 针孔酥性饼干的重型印模。苏打饼干印模属于轻型， 不过通常只有针柱而无花纹。两种印模的结构基本 相同，都是由若干组冲头、套筒、切刀、弹簧及推 板等组成。图10. 2为单组印模结构简图。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
与辊印成型区别
辊切成型的印花和切断是分两个工序完成的，即面带首先经印花 辊，压印出花。随后，再经同步转动的切块辊，切出带花纹的饼干生 坯。位于两辊之下的大直径橡胶脱模辊借助于帆布脱模带，在印花和 切块的过程中，起着弹性垫板脱模的作用。当面带经过辊切成型机构 后，成型生坯由水平输送带送至烤炉，余料则经斜帆布带提起后，由 回头输送带送回压片机构前端的料斗中。这种成型技术的关键在于要 严格保证印花辊与切块辊的转动相位相同，速度同步，否则切出的饼 干生坯外形与图案分布不能吻合。
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冲 印 饼 干 机 操 作 基 本
李 鑫
冲印饼干机操作基本要完成压片、冲印成型、拣 分（或称提头），摆盘等四步。 压片是冲印成型保证饼干外观质量，提高饼干机 生产率的关键环节。
冲印成型机构主要由动作执行机构及印模等组成 是饼干冲印成型的准备阶 冲印饼干机的拣分是指将冲印成型后的饼干生坯 与余料在面坯输送带尾端分离开来的操作。拣分 机构主要是指余料输送带段
冲 印 饼 干 机 的 结 构
卫 广 泽
国产冲印饼干机压辊参数如下
压辊名称 直径（mm） 转速（r／min） 间隙（mm）
头道辊
160～300
0· 8～8
20～30
二道辊
120～220
2～15
5～15
三道辊
120～220
4～30
2· 0～5
印 成
型
原
郑 莹 莹
饼干成型机的性能特点
冲印饼干机操作基本
1.本机器电脑编程启动，美观耐用，进口光 控元，追却跟踪物料，高灵敏反应，操作简 洁，节省劳动力降低劳动强度。 2.适合饼干，膨化食品，糕点，日用品等各 种独立包装片状的包装物体整理。 3.环境温度15°C~40°C范围内，相对温度 30%~90%范围内。工作区地面不应有水，应 有足够照明，周围应存放有序围，保持良好 的秩序和通道顺畅，，电源线摆放安全，稳 固，确保不会被拉扯踢动。
饼干成型机
饼 干 成 型 机 特 点
李 灵 悦
饼干成型机的性能特点 具有自动恒温，自动烘烤，自动传 输，自动喷油，自动冷却等功能。 2：饼干薄厚可任意调节，机械运输无极 2 调速，可快可慢，并具有漏电自动断电 与报警等先进功能。 3 通过两用机头，可生产韧性饼干，又 可生产塑性饼干。
1
饼 干 机 技 术 参 数 及 适 用 条 件
张 美 平
饼干成型机技术参数
型号 电源 总功率 印模长度 外形尺寸 12000ₓ500ₓ900mm 日产量 1000kg 机重 1000kg 1800kg BG-170 380V BG-280 380V 16.5KW 170mm 32KW 280mm
17000ₓ700ₓ1800mm 2000kg
饼干成型机的适用条件