饼干成型机
全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理
全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理饼干是一种广受欢迎的小吃，不仅在家庭中受到欢迎，而且在零售业和批发市场中也有很高的需求。
为了满足市场需求，许多饼干制造商采用了全自动饼干生产线来生产饼干。
本文将介绍全自动饼干生产线饼干成套设备设备工艺原理的相关内容。
全自动饼干生产线的组成全自动饼干生产线主要由以下几个部分组成：饼干生产机器、混合机、成型机、烤箱、冷却器、包装机。
下面我们来详细介绍每个部分的组成和功能。
饼干生产机器饼干生产机器是整个生产线的核心部分，它是由多个不同的部分组成的。
其主要工作原理是将原材料（如面粉、糖和油）进行混合，并通过一定的机械压力将混合物进行成型，然后通过裁切模具将饼干切割成所需的形状。
混合机混合机主要是将原材料进行混合，以后送往饼干生产机器进行加工。
混合过程是半自动或全自动的。
它的主要组成部分包括混合桶、搅拌桨和电机。
成型机成型机主要是将混合后的原材料通过一定的机械压力进行成型，其机械压力的大小和形状可以根据所需类型的饼干进行调节。
它的主要组成部分包括机头和机身。
烤箱烤箱是整个生产线中最重要的部分，其主要功能是将成型后的饼干进行烘焙。
通常情况下，烤箱由几个加热室和一部分传送带组成。
冷却器在饼干从烤箱中出来后，需要进行冷却，以减少燃烧的风险。
冷却器通常是通过风和循环水对饼干进行冷却的。
包装机最后一步是对饼干进行包装。
包装机通常有多个不同的步骤，包括将饼干装入塑料袋、密封袋和氧化袋中，然后将饼干包装成盒或袋子中。
包装机通常是半自动或全自动的。
全自动饼干生产线的工艺原理饼干制造工艺是一个复杂的过程，它涉及到多个步骤和机器。
全自动饼干生产线的工艺原理如下：1.原材料准备：在开始生产之前，需要准备好所需的原材料，包括面粉、糖、油、奶油和鸡蛋等。
2.混合原料：将所有原材料与混合机中的水混合在一起，以制成面团。
3.面团烤制：在成型机上通过原材料与混合机中的水混合形成一个面团。
面团通过成型机形成了不同的形状。
(整理)食品机械05第五章面食品成型机
第五章面食品成型机食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。
其种类繁多、功能各异。
根据成型原理，食品成型主要有如下六种方法：(1)包馅成型如豆包、馅饼；饺子、馄饨和春卷等的制作。
其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄钝机和春卷机等，统称为包馅机械。
(2)挤压成型如膨化食品、某些颗粒状食品以及颗粒饲料等的加工。
所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机；平模压粒机等，统称挤压成型机。
(3)卷绕成型如蛋卷和其他卷筒糕点的制作。
其加工设备有卷筒式糕点成型机等。
(4)辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。
其成型设备有面片辊压机和面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。
(5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。
所用设备有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。
(6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
第一节包馅机包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品。
包馅食品一般由外皮和内馅组成。
外皮由面粉或米粉与水、油脂、糖及蛋液等揉成的面团压制而成。
内馅有菜、肉糜、豆沙或果酱等。
由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。
一、包馅原理包馅成型的基本原理和方式通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式，其基本工作原理见包馅机成型方式示意图。
1.回转式先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其搓制、封口、再成型。
2.灌肠式面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。
3.注入式馅料由喷管注入挤出的面坯，然后封口、切断。
4.剪切式压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹穴的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、切断和成型。
5.折叠式根据传动方式，又可分为三种包馅成型方式：第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。
饼干生产.ppt
主要结构
压片机构、冲印成型机构、拣分机构及 输送带机构。
压片机构
通常由三道辊组成。分别称作头道辊、二道辊、三道
辊。各辊直径 依次减、小辊间间隙
依、次各减辊小转
速
。依辊次面增粗大糙度在Ra1.25以下，材料选用A3
无缝钢管。
冲印成形机构
冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主 要包括动作执行机构和印模组件两部分。 （1）动作执行机构 饼干机的动作执行机构分为间歇式和连续 式两种型式。
适用加工对象：高油脂的酥性饼干，更换 印模还可加工桃酥类点心。
辊印饼干成型机
1、辊印饼干成型机主要结构
组成：成型脱 模机构、生坯 输送带、面屑 接盘、传动系 统、机架等。
成型脱模机构
构成：喂料 槽辊、印模 辊、分离刮 刀、帆布脱 模带、橡胶 脱模辊组成。
喂料辊：直径200～300mm，长度与烤炉宽 度匹配；材料HT200或厚壁管，表面开沟槽， 改善进入条件；硬度HB170~241。
轻型印模
韧性饼干面团弹性较大， 烘烤时表面容易形成大 的气泡，底部凹底。即 使采用网带或铁丝缕盘 烘烤也只能解决凹底问 题而不能解决起泡问题， 所以印模必须有针 柱．将饼坯穿透，以防 止大气泡产生。梳达饼 干面团弹性也较大，烘 烤时花纹保持能力较差， 所以一般只用带有针柱 或略带几个凹花字体的 印模。
2、三辊压片机
用于预压片，可调节 进料量，保证刮回的 物料落在压片机压出 面片的底部。
压辊直径：辊子1、2为400mm； 辊子3为300mm
辊长范围：560～1500mm
3、卧式辊压机
压辊在机架上呈上下布置，物料呈水平方向传送。
（1）间歇式卧式辊压机
饼干生产线设备名称(中英文)
1.Cream mixer奶油搅拌机2.Vertical dough mixer立式搅拌机3.Horizontal dough mixer卧式搅拌机4.Vertical dough tub tilting machine提升机5.Horizontal dough tub tilter and cutting machine翻斗铡面机6.Dough tub粉桶7.Vertical Laminating Machine立式叠层机8.Horizontal Laminating Machine卧式叠层机9.Flour/fat duster撒酥机10.Dough feed conveyor面团输送带11.Metal detector金检仪12.Conveyor for metal detector金属仪输送带13.3-Roll sheeter三辊机14.5-Roll sheeter五辊机15.7-Roll sheeter七辊机16.Stamping Machine冲印成型机17.Rotary Moulder辊印机18.Reciprocating conveyor of rotary moulder滚印往复输送带19.Hopper for rotary moulder滚印机下料斗20.Dough feeding system of rotary moulder滚印送料输送带21.Rotary Cutter（single/twin roll type)滚切机(单辊/双辊）22.Biscuit mould饼模23.Gauge rolls二辊机24.3-Layer dough rolling machine1三色机25.Biscuit sandwiching machine饼干夹心机26.Twin-Head Sandwiching Machine双头饼干夹心机27.Single-Head Sandwiching Machine单头饼干夹心机28.Cookie machine曲奇机29.Air blower热吹风装置30.Relaxation conveyor放松输送带31.Scrap lift passing conveyor分离输送带32.Scrap return system分离过渡33.Cross conveyor for scrap return垂直回收34.Reciprocating conveyor for laminator旁通回收往复输送带35.Side conveyor for scrap return旁通回收36.Egg washer奶水机37.Recovery conveyor for egg washer奶水机回收输送带38.Salt sprinkler撒盐机39.Recovery system for salt sprinkler撒盐机回收输送带40.Swivel panner旋转入炉41.Infeed and outfeed drive炉输42.Tracking device for oven band炉网调偏机构43.Oven band cleaning system炉网清扫机构44.Pre-heat device预热箱45.Direct gas fired oven（DGF）直热式燃气炉（直接火）46.Direct forced convection oven（DFC）热风对流式燃气炉47.Hybrid over（DGF+DFC）混合式烤炉48.Indirect forced convection oven（IFC）间接热风对流式燃气炉49.Electric oven电烘烤炉50.Indirect radiant oven间接热辐射式烤炉51.Oil spray喷油机52.Oil drain conveyor滤油机53.Cooling conveyor冷输54.90/180deg.curve conveyor转弯机55.Breaking machine直理机56.Biscuit（star）stacker（星轮）理饼机57.Penny stacker差速理饼机58.Packing table包装台59.Control system for forming section成型机控制系统60.Control system for oven section出炉后控系统61.Control system for cooling section冷输控系统62.Touch screen/HMI触摸屏。
第六章成型、挤压机械与设备第一节压延机压延机械是指完成压延操作
第六章成型、挤压机械与设备第一节压延机压延机械是指完成压延操作的机械设备。
在食品加工过程中，许多物料都需要经过压延操作，如饼干生产中的压片，糖果生产中的拉条，面条、方便面生产中的压片和成型，巧克力生产中的物料粉碎、研磨等等，这些都属于压延操作。
本节仅以饼干辊压机械为例进行论述。
一、压延原理（一）压延压延亦称辊轧，是借鉴轧钢机械操作而得名的。
压延操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
如图6-1-1所示。
（二）理想压延过程在压延过程中，物料经过各对压辊后产生塑性变形的程度受许多因素影响。
通常理想压延过程具有以下条件：1．每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动；2．被压物料等速运动；3．物料仅承受压辊施加的力作用；4．压延的对象是连续的，机械性质是均匀的；5．被压物料的体积不变。
显然，理想压延过程与实际压延过程是有差距的。
但这一差距可以通过实验进行适当的修正和完善，从而得出与实际过程相近的结果。
（三）压延机械的型式饼干压延机械是用于对调制完毕后的韧性饼干及梳打饼干面团在进入成型机以前，进行压延成片（带）的操作机器。
其主要型式有：1．按物料通过压辊时的运动位置可分为：卧式压延机与立式压延机。
2．按压辊的型式压延机可分为：对辊式与辊——平面式。
3．按压辊的运动方式压延机又可分为：固定辊式与运动辊式。
4．按工作性质压延机还可分为：间歇式与连续式。
二、卧式压延机卧式压延机结构比较简单，多为间歇式操作。
如图6-1-2所示，它主要由上、下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。
上、下压辊安装在机架上，工作转速一般在0.8~30转／分范围以内。
上压辊的一侧设有刮刀，以清除粘在辊筒上面的少量面屑。
另外，较先进的压延机上设置有自动撒粉装置，它可以避免面团与压辊粘连。
图6-1-3为间歇卧式压延机的传动系统结构简图。
动力由电机l 驱动，经一级带轮2、3及一级齿轮4、5减速后，传至下压辊6；再经齿轮7、8带动上压辊9回转，从而实现了上、下压辊的转动压片操作。
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
烘焙设备和工具
绪论
（1）电烤炉 目前国内通常使用的是双层或三层组合式 电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上 火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制 开关、炉内温度指示器等构建组成。高级的电烤炉，还配有 喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主 要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛 内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤 食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时， 再将成型的食品放入烘烤。
（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆 形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌 面粉和各种馅料。
绪论
2．定型工具
（1）抹刀 抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片 韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、 馅料或其他装饰材料。
（2）刮刀 刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长 方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。
（5）平底锅 平底锅一般用于熬糖、制馅等，材质采用 厚铜板冲压而成。
绪论
（6）转盘 转盘是装饰蛋糕的常用工具。
（7）裱花袋。裱花袋是由帆布、塑料、纸等制成 的三角形，纸裱花袋现用现做。
（8）裱花嘴 裱花嘴是金属模具，放在裱花袋前面 使用，用于流体物料挤出各种形状，配合制品的造型、 装饰。
还有平台车、雕刻工具、温度计、量杯、不沾布、 瓦片酥、塑料夹、耐热手套等工具。
绪论
二、机械设备
1．和面机
和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种 不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原 辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌浆开始运动，搅拌 浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的 同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的 小面团，进而形成大面团，受到搅拌浆的剪切、折叠、压延、 拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有 弹性、韧性和延伸性的理想面团。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
成型机用途
成型机是一种用于将原始材料加工成特定形状、尺寸和结构的设备。
成型机在工业生产中有着广泛的应用，用途涵盖了许多不同的领域。
以下是一些常见的成型机用途示例：
1.塑料加工：成型机可以用于塑料加工领域，将塑料原料加热融化后，通过模具压制或注射成型的方式，制造出各种塑料制品，如塑料容器、管道、零件等。
2.金属加工：在金属工业中，成型机可以用于冲压、锻造、挤压等过程，制造各种金属零件、构件和产品，如汽车零部件、机械零件等。
3.橡胶制品：成型机可用于生产各种橡胶制品，如轮胎、密封件、橡胶管等。
4.玻璃制品：在玻璃工业中，成型机可以用于玻璃熔化和成型过程，制造玻璃容器、窗户、镜子等。
5.陶瓷制品：在陶瓷工业中，成型机可以用于制造陶瓷瓷砖、餐具、装饰品等。
6.食品加工：成型机在食品加工业中有着多种应用，如制作饼干、巧克力、糖果等。
7.纺织品：成型机可用于纺织品行业，如织布机、织袜机等，制造各种纺织品。
8.建筑材料：在建筑行业，成型机可以制造砖块、混凝土构件、屋顶瓦片等。
9.医疗设备：在医疗领域，成型机可以用于制造医疗设备和器具，如人工关节、医疗器械等。
10.电子产品：成型机在电子行业中也有应用，如制造塑料外壳、金属外壳等电子产品部件。
成型机在制造业中扮演着重要的角色，可以用于加工各种不同类型的原材料，制造出各种各样的产品，涵盖了从日常生活用品到工业零部件的广泛范围。
食品成形、挤压机械与设备
1 压片机构 压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的 质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器 成本较低，是较为合理的布置形式。 压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次 减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲 印饼干机压辊参数 参数/压辊名称 头道辊 二道辊 三道辊 直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使 回 头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图 （一）压延 亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名 的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤 压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此 作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程 通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。 （三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机
(最新整理)焙烤食品常用的设备与工具
2021/7/26
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绪论
（8）加强行业管理，标准不断完善
焙烤食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技 水平的提高，各地科研部门成立了焙烤食品研究机构，许多 大学、专科院校（职业技术学院）开设焙烤食品加工技术课 程。有些学校专门开设培训技术人员，推广焙烤技术，这些 对我国烘焙行业发展十分有利。
2）．按加工程度分类
A、成品 散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
B、半成品 急冻面包。
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4)．按面包成品质量分类 ①硬质面包。 ②软质面包。 ③松质面包。 ④脆皮面包。
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蛋糕类：
品种繁多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配 以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。 分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。
中国最早烘烤食品类似于现今的烙饼、锅盔等。
2021/7/26
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绪论
一、焙烤食品的发展概况 2、焙烤食品的分类
按其生产工艺特点可以分成六大类，即面包类、蛋糕 类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。
2021/7/26
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面包类：
1）.按风味分类
A、主食面包 主食面包，顾名思义，即当作主食来消费 的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一 些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖 用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包 通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的 辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、 法式面包。
食品添加剂的开发、生产和应用目前在国外已成为现代食品
生产中最富有活力的领域。酵母由过去的引进国外即发活性
辊印式饼干成型机设备工艺原理
辊印式饼干成型机设备工艺原理在饼干加工中，辊印式饼干成型机被广泛应用。
本文将从工艺原理、组成部分、操作流程和维护保养四个方面进行介绍。
工艺原理辊印式饼干成型机是以辊筒为主要工作部件，将面糊通过轮毂、托辊送入辊筒之间的空隙内，经过反复压制作用，形成厚约1-6mm的饼干片，再通过弯折、剪切等方式剪切成各种形状。
根据饼干种类的不同，成型机的加工工艺也会有所不同，采用的钢辊和模板也会不同。
例如，曲奇饼干要求表面光洁，要使用不粘涂层滚轮和字母模具，而夹心饼干则需要带锯齿辊筒和设计合理的夹心模板。
组成部分辊印式饼干成型机主要由下列部分组成：面条机面条机用于将面糊经过压榨形成薄片，使厚度基本相同。
可通过手动调节辊压、调整辊筒相对位置、控制送料速度和方向实现排量控制。
一般配有自动调节设备，可依照面糊性质自动调整辊筒的距离和辊压力，调配出品质稳定的面糊薄片。
切割机切割机带动夹心模板或者滚轮、字母模具、锯齿辊筒运转，对面糊进行切割，根据不同饼干种类需求完成各类形态的饼干模切。
输送系统输送系统将经过压榨的饼干片送入下一个加工环节，保证生产的连续进行。
操作流程1.准备原材料，将面糊加入面条机的辊筒之中。
2.打开面条机电源以及送料机构电源，使其进入站位。
3.调整面糊的厚度、送料速度、送料方向等参数。
4.面糊进入切割机环节，切割机根据不同模具要求对面糊进行剪切成形。
5.输送系统将成品饼干输送出来，进入下一处理步骤或包装流程。
维护保养1.饼干成型机要定期进行清洗、润滑和检查，以确保设备平稳运转和无故障。
2.辊筒上的面糊残留要及时清除，以避免对模具、辊筒造成损伤。
3.润滑辊筒与轴承以及其他关键的机器部位，以减少机件磨损和设备故障。
4.定期对面糊切割机和输送系统进行检查，以确保机器的安全运行。
辊印式饼干成型机作为饼干烘焙工艺中不可或缺的环节，具有高效、精度高、操作灵活等特点，已被广泛应用于饼干生产。
掌握其工艺原理、组成部分、操作流程和维护保养等方面，对于提高烘焙产品质量和产量，具有重要作用。
辊印式饼干成型机工作原理
辊印式饼干成型机工作原理
辊印式饼干成型机工作原理是利用一对相互啮合的辊子将面团压平并成型。
具体工作原理如下：
1. 将饼干面团放入成型机的供料装置中。
2. 饼干面团经过供料装置，被自动送入机器内部。
3. 饼干面团进入机器内部后，首先经过一个压辊，该压辊将面团压平。
4. 饼干面团之后，进入一对相互啮合的成型辊子之间。
5. 进入成型辊子之间的面团受到辊子的压力和形状而进行成型，常见的成型辊子形状有圆形、方形、心形等。
6. 成型后的饼干面团通过输送带或滚筒传送到烤箱中进行烘烤。
7. 成型辊子之间的空隙可以调整，可以根据需要调整饼干的厚度和形状。
8. 饼干成型机通常有多对成型辊子，可以同时进行多个饼干的成型。
9. 成型辊子表面通常覆盖着特殊的材料，以防止饼干面团粘黏在上面。
10. 成型辊子之间的传动通常采用电机和传动装置，使辊子能够正常运转。
通过以上工作原理，辊印式饼干成型机能够快速、自动化地将饼干面团压平并成型，提高生产效率。
年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计
年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计摘要酥性饼干的主要原料是以低筋面粉为主要原料，加入大量的油和糖制成的饼干。
这种饼干在面团制作的过程中一般多用糖和油，标准比例为1:2，面团面筋少、弹性差，具有不错的可塑性。
一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜或椰蓉等营养物质或赋香剂。
本设计是对年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计，在传统的酥性饼干配方以及面团调制上进行改良，添加具有保健功能的药食，研发适合儿童食用且富有趣味性还兼具保健功能的酥性饼干。
主要包括饼干生产工艺流程设计、生产车间物料衡算、生产设备的选型及说明、经济估算、三废处理、生产工艺流程图、车间设备布置图、车间人流物流图。
关键词：趣味酥性饼干；工艺设计；设备选型；配方改良The design of the workshop for producing 50000 tons of interestingcrisp biscuits per yearAbstractCrispy biscuits are a kind of biscuits which are made of low gluten wheat flour as the main raw material, plus more oil and sugar. In the process of dough preparation, this kind of biscuit generally uses more sugar and oil, the standard ratio is 1:2, and forms less gluten, the dough lacks elasticity, but has good plasticity. Generally, it is necessary to add some auxiliary materials, such as dairy products, egg products, honey or coconut and other nutrients or flavoring agents.The design is improved to a production site of 50000 tons of interesting chips and cookies per year, improve the traditional formula of crispy biscuits, add medicine and food with health care function, and develop crispy biscuits that are suitable for children and have fun and health care function. It mainly includes biscuit production process design, process calculation, production site material balance, production site heat balance, typical equipment design, three kinds of waste treatment, etc. Field equipment configuration and production flow chart.Key words:Interesting crisp biscuit; process design; equipment selection; formula improvement目录1前言 (3)1.1趣味酥性饼干的简介 (3)1.2饼干的研究与发展现状 (4)1.2.1饼干发展概况 (4)1.2.2淀粉消化特性的研究现状 (4)1.3设计目的意义 (5)1.3.1设计目的 (5)1.3.2本设计需达到的生产技术要求 (5)1.3.3本设计需解决的主要问题 (5)2主要设计及论证 (5)2.1工艺流程设计 (5)2.1.1趣味酥性饼干生产工艺 (5)2.1.2趣味酥性饼干加工工艺要点 (6)3物料衡算 (7)3.1产品配方 (7)3.2产能衡算 (7)3.3趣味酥性饼干加工损失率 (7)3.4包装材料物料衡算 (8)3.5工艺流程物料衡算总图 (10)4生产设备选型及说明 (11)4.1主要生产设备 (11)4.1.1气泡冲浪清洗机 (11)4.1.2超微粉碎机 (11)4.1.3立式食品搅拌机 (12)4.1.4和面机 (13)4.1.5饼干辊印成型机 (13)4.1.6远红外线隧道炉 (14)4.1.7180°转弯机 (15)4.1.8冷却输送机 (15)4.1.9饼干整理机 (16)4.1.10饼干包装机 (17)4.1.11全自动装箱机 (17)4.2主要仪器设备一览表 (18)5人员配置及公用辅助工程 (18)5.1劳动定员 (18)5.1.1劳动定员分类表 (19)5.2公用工程 (19)5.2.1供水系统 (19)5.2.2排水系统 (20)5.2.3供电系统 (20)5.3辅助部门 (20)5.3.1化验室 (20)5.3.2仓库 (20)5.4生活设施 (21)5.4.1洗手间 (21)5.4.2更衣室 (21)6水、电估算 (22)6.1用水量估算 (22)6.1.1生产用水 (22)6.1.2生活用水 (22)6.1.3设备清洗用水 (22)6.1.4冲洗地坪用水 (22)6.1.5车间总用水量 (22)6.2用电量估算 (23)6.2.1生产用电 (23)6.2.2生活用电 (23)6.2.3全车间总耗电量 (23)7车间总平面布置 (23)7.1车间设计原则 (23)7.1.1车间分区设计 (23)7.1.2车间布置及车间人流物流 (24)7.1.3车间布置说明 (24)8经济估算 (24)8.1成本估算 (25)8.1.1原辅料成本估算 (25)8.1.2包装材料成本估算 (25)8.1.3设备成本估算 (25)8.1.4水、电、费用成本估算 (26)8.1.5人工成本估算 (26)8.1.6成本估算汇总 (26)8.2利润估算 (27)8.2.1企业毛利润 (27)8.2.2企业纯利润 (27)9三废处理 (27)9.1废气处理 (27)9.2废水处理 (27)9.3废渣处理 (27)9.4噪音处理 (27)10结论 (28)参考文献 (28)致谢 ................................................................................................................... 错误!未定义书签。
饼干生产线辊切辊印饼干机设备工艺原理
饼干生产线辊切辊印饼干机设备工艺原理在饼干生产过程中，辊切辊印饼干机可以实现高效的生产。
本文将介绍饼干生产线辊切辊印饼干机的工艺原理。
饼干生产线简介饼干生产线是指食品加工厂用来生产各种类别的饼干产品的生产线。
饼干生产线主要包含了预处理阶段、成型阶段、烤制阶段、包装阶段等多个工序一起协调完成整个生产过程。
辊切辊印饼干机介绍辊切辊印饼干机主要用来实现饼干生产线中的成型阶段工序。
产品生产出来的外观可以通过对辊切辊印机上的型辊和模切辊进行配置来设计出各种形状的饼干。
通过采用电磁速度调节装置来控制辊切辊印饼干机的辊速。
在生产过程中，将面团均匀地放在机器的料斗中供给，面团经过辊压成型辊的形状，并印上相应的图案。
通过粘度适中的面团并结合压实力，以及型辊、模切辊的准确定位，辊切辊印饼干机生产出的饼干产品极具饱满度、物美价廉等优良品质。
辊切辊印饼干机的工艺流程辊切辊印饼干机的生产工艺流程主要包含：1.料库－装面团的地方2.压制阶段－面团经通过辊压成型辊的压实力扁平3.型辊－根据饼干产品的形状选用，对面团进行印刻4.模切辊－对面团进行切割，使之成为指定的形状5.烤箱－将模切后的饼干送入烤箱进行烘烤6.包装工序－将已烘焙的饼干送入包装机进行包装辊切辊印饼干机的段位区分辊切辊印饼干机在工艺生产过程中，为保障产品品质，研发城市将该饼干生产设备划分为工作段位，并逐一设置下面参数：1.速度段：决定了整个生产线的生产速度。
2.压力段：制定了主架对中央成型滚轮的合适压力，是形成饼干的关键。
3.成型圈数：根据每分钟所能成型的饼干来设定，主要是饼干的控制。
4.温度段：可以根据面团、烤制时间、烤箱温度等因素来设置。
辊切辊印饼干机的优点通过使用辊切辊印饼干机进行生产，可以带来如下几点优势：1.提高生产效率，较少人工操作2.根据需要微调生产产品，实现生产定制化3.制造出的产品形状都比较美观，和规整。
4.改善了面团的性质，使之易于烘焙5.降低了人工操作过程中的错误率。
成型机用途
成型机用途一、引言成型机是一种用于加工原材料，将其变形成特定形状的机械设备。
它在工业生产中具有广泛的应用，可以用于各种不同的行业和领域。
本文将介绍成型机的几种常见用途，并阐述其在相关领域中的作用。
二、塑料成型机塑料成型机是一种将塑料原料通过加热和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
它广泛应用于塑料制品生产行业，如塑料包装、塑料容器、塑料管道等。
塑料成型机的主要作用是将塑料原料熔化后，通过模具的压力和冷却作用，使其固化成为具有特定形状和尺寸的产品。
三、金属成型机金属成型机是一种将金属原料通过加热、冷却和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
它广泛应用于金属制品生产行业，如汽车零部件、机械设备、建筑结构等。
金属成型机的主要作用是将金属原料加热至可塑状态后，通过模具的压力和冷却作用，使其固化成为具有特定形状和尺寸的产品。
四、玻璃成型机玻璃成型机是一种将玻璃原料通过加热、冷却和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
它广泛应用于玻璃制品生产行业，如玻璃容器、玻璃器皿、玻璃建筑等。
玻璃成型机的主要作用是将玻璃原料加热后，通过模具的压力和冷却作用，使其固化成为具有特定形状和尺寸的产品。
五、橡胶成型机橡胶成型机是一种将橡胶原料通过加热、冷却和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
它广泛应用于橡胶制品生产行业，如橡胶密封件、橡胶管道、橡胶制品等。
橡胶成型机的主要作用是将橡胶原料加热后，通过模具的压力和冷却作用，使其固化成为具有特定形状和尺寸的产品。
六、食品成型机食品成型机是一种将食品原料通过加热、冷却和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
它广泛应用于食品加工行业，如饼干成型、豆腐成型、肉类制品成型等。
食品成型机的主要作用是将食品原料加工后，通过模具的压力和冷却作用，使其固化成为具有特定形状和尺寸的食品产品。
七、纸张成型机纸张成型机是一种将纸浆原料通过加热、冷却和压力作用，使其变形成特定形状的机械设备。
食品成型机械设备
1．动作执行机构
动作执行机构可以分为间歇式与连续式两种。 间歇式机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机 构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构 的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较 大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。 连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运 动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机 构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量 较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。
食品成型机械类型
食品成型机械种类繁多，按成型原理大 致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、 制膜、夹心、包衣等类型。本章主要介绍一 些有代表性的成型机械设备。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
第一节 压模成型设备
压模成型设备利用模具对可塑性物料进行成型操作。制造饼干的面团是典 型的可塑性物料。这类设备按原理分可为冲压成型、辊压成型、辊切成型和塑压 制粒设备等。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
2．印模机构
印模机构是饼干成型机的主要机构。有两种印 模可供不同品种的饼干生产选用。一种是生产凹花 有针孔韧性饼干的轻型印模；另一种是生产凸花无 针孔酥性饼干的重型印模。苏打饼干印模属于轻型， 不过通常只有针柱而无花纹。两种印模的结构基本 相同，都是由若干组冲头、套筒、切刀、弹簧及推 板等组成。图10. 2为单组印模结构简图。
食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备
与辊印成型区别
辊切成型的印花和切断是分两个工序完成的，即面带首先经印花 辊，压印出花。随后，再经同步转动的切块辊，切出带花纹的饼干生 坯。位于两辊之下的大直径橡胶脱模辊借助于帆布脱模带，在印花和 切块的过程中，起着弹性垫板脱模的作用。当面带经过辊切成型机构 后，成型生坯由水平输送带送至烤炉，余料则经斜帆布带提起后，由 回头输送带送回压片机构前端的料斗中。这种成型技术的关键在于要 严格保证印花辊与切块辊的转动相位相同，速度同步，否则切出的饼 干生坯外形与图案分布不能吻合。
曲奇机器的操作规程
曲奇机器的操作规程曲奇机器是一种用于制作曲奇饼干的机器，它能够自动完成面团的搅拌、成型和烘烤等工作。
为了保证曲奇的质量和生产效率，我们需要遵守一定的操作规程。
下面是曲奇机器的操作规程，希望能对大家有所帮助。
一、准备工作1. 检查曲奇机器的各个部件是否完好，如搅拌器、模具等。
2. 清洁曲奇机器的工作台面和周围环境，确保卫生。
二、配料准备1. 准备好所需的原料，如面粉、糖、黄油、鸡蛋等。
2. 按照配方要求，准确称量各种原料，并将其放置在容器中备用。
三、操作步骤1. 打开曲奇机器的电源开关，确保机器正常运行。
2. 将预先准备好的原料倒入曲奇机器的搅拌器中。
3. 根据曲奇机器的说明书，选择合适的搅拌模式和时间。
4. 在搅拌过程中，可以适当加入一些调味料，如巧克力豆、果仁等。
5. 当面团搅拌均匀后，将其取出并放置在工作台面上。
6. 将面团分割成适当大小的小块，并用手轻轻搓圆。
7. 将搓圆的面团放入曲奇机器的模具中，轻轻按压使其成型。
8. 将成型好的曲奇饼干放置在烤盘上，注意间距，避免粘连。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，按照曲奇机器的说明书设置好时间和温度。
10. 等待烘烤完成后，取出烤盘，将曲奇饼干放置在冷却架上自然冷却。
四、清洁与维护1. 在使用完曲奇机器后，及时清洁各个部件，避免食物残渣滋生细菌。
2. 定期检查曲奇机器的电源线和插头是否损坏，如有问题及时更换。
3. 注意保持曲奇机器的干燥，避免受潮生锈。
4. 定期对曲奇机器进行维护保养，如润滑轴承、清洁电机等。
五、安全注意事项1. 在操作曲奇机器时，应戴好手套和围裙，避免食物污染。
2. 注意机器的运行状态，避免手指或衣物被卷入机器内部。
3. 在清洁和维护曲奇机器时，应先切断电源，避免触电事故。
4. 如发现曲奇机器有异常情况，应立即停止使用，并联系维修人员进行检修。
通过遵守以上的操作规程，我们可以更好地操作曲奇机器，制作出美味可口的曲奇饼干。
同时，也能够保证生产的安全和卫生，提高生产效率。
万能曲奇糕点机曲奇饼干成型机安全操作及保养规程
万能曲奇糕点机曲奇饼干成型机安全操作及保养规程前言曲奇饼干是一种广受欢迎的小食品，在家庭中制作也很常见，而市面上的万能曲奇糕点机成型机，可以方便快捷地制作出形状规则、分量均匀的曲奇饼干，受到很多家庭烘焙爱好者的喜爱。
然而，对于新手来说，在使用曲奇糕点机成型机时需要注意一些安全操作，同时也需要进行适当的保养工作，以确保设备的良好使用效果。
本文档将详细介绍如何安全操作和保养曲奇糕点机成型机的规程。
一、安全操作规程1. 使用前的准备在使用万能曲奇糕点机成型机前，需要进行一些准备工作，保证设备使用的安全性。
具体操作包括：•仔细阅读产品说明书；•检查设备是否完好无损，特别是滚筒是否松动、正常旋转；•单相电源不能超过220V，严禁乱接乱用；•备足材料，准备整齐、干净、无异味的食品原材料；•手工搅拌均匀的食材，以避免机器过载运转。
2. 正确使用在正确使用万能曲奇糕点机成型机时，需要注意以下事项：•工作时不得将手指或其他物体伸入机器内部；•在使用过程中，机器中转动部分的表面可能会变得热，严禁手接触；•更换机器模具或维护时，必须将电源切断，并等待机器完全停止运转才可以进入维护状态，严禁在机器运转过程中进行操作；•运行时，不得将底盘翻过来使用；•在操作过程中不得张望，注意安全。
3. 关闭设备在使用完曲奇糕点机成型机后，需要正确关闭设备。
具体步骤如下：•关闭电源；•清理机器内残留的食品碎屑和面团，勿用刀等硬物件清理机体；•切断水和电源并清洁机器。
二、保养规程为了保证曲奇糕点机成型机的正常运转和使用寿命，需要进行适当的保养工作。
下面是保养规程的相关内容。
1. 定期清洗使用设备的一段时间后，需要定期进行清洗，以去除食品碎屑、油污和灰尘。
具体步骤如下：•切断电源；•拆卸胜螺母屏障，清洗滚筒内部和外部；•拆下面筋杆，清洗外壳表面，并使用干布擦干。
2. 保持润滑滚筒内部建议定期加油，每次使用前除非特别干净，否则请勿加油。
加油方法需要仔细斟酌，切忌糊涂操作。
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三、冲印成型原理
原理
• 饼干机工作时，主轴上的偏心轮(印模曲杆) 经连杆1带动印模滑枕即带动印模支架23移 动，以完成往复冲印饼干的成型操作。冲印 时带有图案的冲头24、25随印模支架下移冲 压面带36，即将图案复印在饼坯表面上。然 后冲头不动，切刀32下移，把饼坯与面带切 断。卸料时，印模支架23回升，成型后的饼 坯通过印模内的弹簧·(图4—4)由冲头将饼干 生坯从切刀腔中顶出；进而余料推板31将粘 在切刀上的余料推掉，然后随印模一起上升， 至此完成一次冲印操作循环。
表4—1国产冲印饼干机压辊参数
• 压辊参数变化的原因：在于压制面带的工艺要求。
面团进入辊压时的摩擦角必须大于导入角，故 头道辊的直径较大。 • 为保证冲印成型机构得到连续均匀稳定的面带， 要求面带在辊压过程中各处的流量相等，为此 需要比较准确的速度匹配，否则因流量不等会 将面带拉长或皱起。压片机构各压辊间除应保 证传动比准确外，整个系统还应装有一台无级 变速器或调速电机，以使冲印成型机各工步间 运动同步，调节方便。 • 压辊表面粗糙度及硬度要求较高，通常辊面的 粗糙度在Ral．25以下，压辊材料多选用Al无 缝钢管。此外在各压辊上还装有刮刀，以清除 粘在辊上的面屑。
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(三)拣分机构
• 冲印饼干机的拣分是指将冲印成型后的饼干生 坯与余料在面坯输送带尾端分离开来的操作。 拣分机构主要是指余料输送带。由于各种冲印 饼干机结构型式的差异，其余料输送带的位置 也各有不同，但大都是倾斜设置，而这个倾角 受饼干面带的特性限制。韧性与梳打饼干面带 结合力强，拣分操作容易完成，其倾角可在 40。以内。酥性饼干面带结合力很弱，而且 余料较窄极易断裂，输送此类余时，·倾角不 能过大，通常为20℃左右。 • 此外面坯输送带末端的张紧，一般由楔形扁铁 支承。这是由于该机构的曲率很大，不会使生 坯在脱离成型机时变形损坏。
二、冲印饼干机主要结构
• 冲印饼干机由于规格及性能的不同，其 结构型式也有所不同。但配合完成成型 操作的要求，基本都设有压片机构、冲 印成型机构、拣分机构及输送带机构。 如下图为常见冲印饼干机的外型图。
Your Main Point
• Your Sub Point
（一） 压片机构
• 压片是饼干冲印成型的准备阶段。 压片机构的 压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。 压辊直径依次减小，辊间间隙首先将已经配料调制好的面团引入饼干机 的压片部分，由此经过三道压辊的连续棍压， 使面料形成厚薄均匀致密的面带；然后由帆 布输送带送入机器的成型部分，通过模型的 冲印，把面带制成带有花纹形状的饼干生坯 和余料(俗称头子)；此后面带继续前进，经 过拣分部分将生坯与余料分离，饼坯由输送 带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带，网带 上，进行烘烤；余料则由专设的输送带(也 称回头机)送回饼干机前端的料斗内。与新 投入的面团一起再次进行辊压制片操作，但 应使回头料形成面带的底部。
采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高， 饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼 干生产自动线。
2、印模
饼干机根据饼干品种的不同，配有两种印模，一是 生产凹花有针孔韧性饼干的轻型印模，另一种是生产凸 花无针孔酥性饼干的重型印模。 梳打饼干印模属于轻型，不过通常只有针柱而无花纹。 这些结构都是由饼干面团特性所决定的。 韧性饼干面团具有一定的弹性，烘烤时易于在表面出现 气泡，背面洼底。为此印模冲头上设有排气针柱，以减 少饼坯气泡的形成 梳打饼干面团弹性较大，冲印后的花纹保持能力差。所 以梳打饼干印模冲头仅有针柱及简单的文字图案。 酥性饼干面团可塑性较好，花纹保持能力较强。它的印 模冲头既使无针柱也不会使成型后的生坯起泡。 轻型印模冲头上的凸起图案较低，弹簧压力较弱，印制 饼坯的花纹较浅，冲印阻力也较小，操作时比较平稳。 重型印漠冲头上的凹下图案较深，弹簧压力较强，印制 饼坯的花纹清晰，冲印阻力也较大。
食品机械设备
——冲印式 饼干成型机
Your Main Point
• Your Sub Point
一 冲印饼干机生产基本过程
• 冲印式饼干成型机(简称冲印饼干机) 主要用来加工韧性饼干，梳打饼干及 一些低油脂酥性饼干。 • 印饼干机操作基本要完成压片、冲印 成型、拣分(或称提头)，摆盘等四个 工步。
(二)冲印成型机构
冲印成型是保证饼干外观质量，提高饼干机生产率的关 键环节。冲印成型机构主要由动作执行机构及印模等组成。 1、动作执行机构 饼干机的冲印成型动作可分为间歇式与连续式两种。
间歇式机构：即在冲印饼干生坯时，只有印模通过一套曲柄滑块机构实现 直线冲印动作。该机不宜于与续式烤炉匹配，组成饼干生产 的连续自动线。 连续式机构：即在冲印饼干时，印模随面坯输送带连续运动，完成同步摇 摆 冲印的动作，故也称摇摆冲印式。它主要由一组曲柄连杆 机构、一组双摇扦机构及 一组五杆机构(曲柄摆动滑动机构) 组成。
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