烤烟分级因素的应用及把握

烤烟分级因素的应用及把握发表时间：2009-12-22T16:50:21.763Z 来源：《魅力中国》2009年第12期供稿作者：张燕（云南省烟草昭通市公司烟叶经营部，云南昭通 65700

[导读] 烤烟收购和样品制作，对《烤烟》国标中有关烤烟分级因素的文字标准理解不充分中图分类号：TS442 文献标识码：A 文章编号：1673-0992（2009）12-122-02 摘要：烤烟收购和样品制作，对《烤烟》国标中有关烤烟分级因素的文字标准理解不充分，或理解有误，导致了实际运用中，等级之间界限不清，色组不清。文中介绍了《烤烟》国标中主要分级因素的概念以及在实践中的把握和值得注意的问题。

关键词：烤烟分级因素；国家标准；成熟度；烟叶质量我国现行的烤烟分级标准是借鉴了国外先进分级标准的优点，结合我国国情制定的，分为文字标准和实物标准，具有一定的科学性、先进性。收购环节全面贯彻烤烟国家标准，质量管理部门准确理解烤烟国标文字标准，按照文字标准严格制作、审定烤烟实物标准样品，这对指导烟叶生产、收购等工作具有重大意义。正确理解分级因素，涉及到《烤烟》国家标准烟叶质量的概念。烟叶质量是指烟叶本身的色、香、味，与其物理性质、化学性质、使用价值以及安全性有密切关系，是个综合性概念。主要包含了外观质量、内在质量和使用质量。烟叶外观质量是烟叶化学成分和生理结构在人的视觉和触觉上的反映，是内在质量的间接反映，是烟叶分级的主要依据，也是烟叶分级检验研究的重要内容。

一、烟叶外观质量

烟叶外观质量是指人们感官可以作出判断的外在质量因素，即常说的眼观、手摸。在实际工作中，一般烟叶收购人员只能根据烟叶的外观质量，以感官和经验来判定烟叶的等级质量。由于烟草类型、生长环境、栽培措施、生产技术、调制工艺以及烟草品种、烟叶着生部位、肥料等的差异，反映在烟叶的外观上，就形成了复杂多样的外观特征。判断烟叶外观质量的主要因素有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油份、色度、长度、宽度、残伤和破损等，这些外观特征是烟叶中化学成分和生理结构的外观反映，也有些是种属基因的特定表现，烟叶外观特征在很大程度上能够反映出烟叶的化学品质或吸食品质，因此，可用外观特征来评价、衡量烟叶的质量。有些外观特征如部位、颜色等主要反映烟叶的质量特性，而油分、身份、叶片结构和色度等则主要反映烟叶的质量水平(优劣)，成熟度、杂色、光滑等既与烟叶质量特性有关，又与烟叶质量水平有关。

1.部位。不同部位的烟叶形状、颜色、厚度、组织结构等都有不同，不同部位的烟叶质量有明显的差异，在标准中对烟叶部位作出明确的说明和规定。下部烟叶虽然结构疏松，但是它所处的部位决定了下部烟叶不可能是高质量的烟叶，一般情况在卷烟工艺中只作填充料使用，在生产措施中，烟株脚叶已被摘下，因此，实际收购工作中，下部脚叶几乎没有；中部烟叶是整株烟叶中质量最好的烟叶（包含上二棚），在42级上等烟中，中部烟的等级所占比率比较大；上部烟叶结构比较紧密，在卷烟工艺中最不受欢迎，在销售环节也是最难处理的一批烟叶。

2.颜色。烟叶颜色在目前的收购定级环节中，是把握得最差的一项因素。国标规定柠檬黄色在淡黄色、正黄色色域内，橘黄色在金黄色、深黄色色域内，红棕色在红黄、棕黄色色域内，在我们制作的仿制样品中可以看出烟叶的基本色界限不清，烤烟国家文字标准解释：“烟叶随其在烟株着生部位的上升颜色逐渐加深。”这是指同一品种同株烟叶而言的，标准中并没有规定在制作不同部位同一色组的烟叶样品时颜色必须有差异。

3.成熟度。成熟度是烟叶质量的中心，是判断烟叶质量的主要因素，成熟度在烟叶外观的反映是一种综合状态，可通过分组和分级因素共同反映。在《烤烟》国标中，成熟度是依据烟叶外观来判断的。

4.叶片结构。现在的质量观念认为好的烟叶叶片结构疏松，有弹性，稍薄，有柔软的感觉。

5.油份。油份是烟叶外观品质的主要因素之一，与烟叶质量有密切的关系。油份好的烟叶弹性好，韧性好，色度浓，耐拉扯力强。

6.身份。过厚的烟叶劲头大、杂气重、刺激性强；过薄的烟叶吸食淡而无味，厚薄适中的烟叶比较理想。

7.长度。长度代表烟叶生长期间营养、发育的状况，许多国家的分级标准中对烟叶的长度、宽度有严格的要求，每个等级的尺寸必须达到标准要求。

8.残伤和破损。残伤和破损在国标中有明确的规定，不得超过整片叶的50%。

二、烤烟分级因素的概念

成熟度：在《烤烟》国标中成熟度是指调制后烟叶的成熟程度(包括田间和调制成熟度)。这一概念只明确了成熟度这一名词的条件和范围，而对其本质性的含义并未给出确切的描述。实际上，烟叶成熟度表达的是一种变化状态。在生态环境、生产技术和品种等均适宜的条件下，烟叶应该达到某种理想的状态，如协调的化学成分、优良的物理与经济性状、令人愉悦的烟气等。特别是舒适的、令人愉悦的烟气是最终的要求，然而由于种种因素的制约，通常生产的烟叶很难达到理想的状态。

《烤烟》国标中把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5个档次。

完熟：指田间达到高度的成熟且调制后后熟充分的上部烟叶。这种烟叶内部的干物质尤其是碳水化合物消耗较多，叶片结构疏松，身份中等，手持有轻飘的感觉，油分较少，发酵后有明显的甜香气，颜色多橘黄或浅红棕色，有明显的成熟斑，有些伴有赤星病斑。我国目前这种烟叶数量极少。成熟：烟叶在田间及调制后后熟均达到成熟程度。这种烟叶没有任何的含青或明显的挂灰和蒸片类的杂色，没有大面积的光滑叶，色度无异常，叶片结构和身份符合烟叶所属部位的特征。

尚熟：烟叶在田间刚达到成熟，生化变化尚不充分或调制失当、后熟不够。原因可能是烟叶中营养成分不够协调，或是发育不充分，还可能是采收稍早或调制出现失误。这种烟叶外观有一定的含青，有较大面积的光滑叶，或有较明显的挂灰和蒸片等杂色，颜色偏浅淡，在叶片结构、身份、色度等方面出现不符合其部位特征的异常现象。

欠熟：烟叶在田间未达到成熟或调制失当后熟不够。原因可能是营养欠协调，或发育异常，采收或调制出现严重失误。这种烟叶有较大程度的含青。或者有较大面积的僵硬(光滑)，或是身份、叶片结构异常，有严重的挂灰或蒸片等杂色现象。

假熟：泛指脚叶，外观似成熟，实质上未达到真正成熟。广义上讲，假熟包括所有营养不良但调制后表现为黄色的烟叶。这种烟叶由于营养成分缺乏，香气不足，烟味较淡，颜色较浅或身份较薄。虽然《烤烟》国标将假熟限定在脚叶范围内，但烟叶生产中仍要尽量避免假熟现象的发生。