中国酒文化概论考试试卷答案

中国酒文化概论考试试卷答案姓名：学号：得分：

一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。

1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（√）

2：啤酒是用麦芽进行酿制的。。（√）

3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（√）

4：葡萄酒一般都不超过12%vol。( √)

5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（√）

6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（√）

7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（√）

8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。（√）

9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（×）

10:按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（√)

11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（√)

12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（√)

13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（√)

14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（×）

15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（√)

二：填空题（15分）

1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。

2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。

3：（啤酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。

4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。

5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。

6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。

7：高粱、大米、（糯米）、小麦、玉米是五粮液的主原料。

8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。

9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。

10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人

11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦味在舌根，酸味在舌两侧。

12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。

13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。

14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。

三：选择题（20）

1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D）

A.陶制酒器

B. 瓷制酒器

C.玉制酒器

D.铝制酒器

2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B)

A.汉族

B. 满族

C.壮族

D.回族

3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合(B)：

A.饮用

B. 收藏

C.送礼

D.销售

4白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。

A.粮食

B. 葡萄

C.甘蔗

D.麦芽

5杜康酒的命名方式是以( B )命名

A.地名

B.人名

C.事件

D.原料

6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指( B )

A.原料年份，储藏时间

B.储藏时间，原料年份

C.生产季节，发酵时间

D.

发酵时间，生产季节

7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到45°左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。( A )

A.蒸馏酒

B. 发酵酒

C.配制酒

D.以上都不是

8以下哪个酒不是啤酒（ D）

A.嘉士伯

B. 百威

C.金威

D.金慧

9冰酒是( D )

A.白酒的一种

B. 啤酒的一种

C.葡萄酒的一种

D.白酒的一种

10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（ C ）

A.阴凉

B. 恒温

C.潮湿

D. 避光

11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（ D ）

A.温度相对稳定

B. 避光

C.避免与氧气接触

D. 瓶口直立放置

12以下关于啤酒的说法不正确的是（ C ）

A.喝啤酒则要一看、二闻、三品尝

B.啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用

C.啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料

D.好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味

13能直接吸收酒精的人体器官是：( D)

A．肝脏 B.心脏 C.神经中枢 D.胃

14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：( A )

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（ D）。

A.看电视

B.喝茶

C.吹风扇

D.洗热水澡

16以下哪一项是错误的解酒方法：( C )

A.吃水果

B.喝蜜糖

C.喝牛奶

D.喝酸奶

17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( D )

A.西红柿汁

B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆

D.红葡萄酒

18被称为鸡尾酒心脏的是( B )

A.威士忌

B.金酒

C.伏特加

D.白兰地

19酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。( A)

A.汉武帝

B. 汉景帝

C.汉文帝

D.汉阳帝

20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A ）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。

A. 雪莉酒（Sherry）

B.马爹利(Martell)

C.轩尼诗:Hennessy

D. 尊尼获加（John Walker）

三：名词解释（20分）

酒花Hops：也被称为蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒酿造，与酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花，十五世纪后才确定酒花为香料。

黄酒：在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲，米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存，调配，过滤，装瓶，杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。

四：简答题（30分）

1：何为中华酒文化？

简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称，其内容庞杂丰富，主要特点可概括为4点：农耕文明，酒以成礼，醉翁之意不在酒，饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷：生产上功利性和消费上实用性。

:2：简述中国酒的特性

中国酒的特性：品种多样性，均相与非均相属性，整体性，模糊性，和谐性（成分协调）。