含纤维食品物料的湿法粉碎

含纤维食品物料的湿法粉碎

徐凯;高友生;张裕中

【期刊名称】《包装与食品机械》

【年(卷),期】2003(021)003

【摘要】高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎.本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎,并且通过试验对剪切效果进行了验证.试验表明,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果.

【总页数】3页(P1-3)

【作者】徐凯;高友生;张裕中

【作者单位】江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063;江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063;江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无

锡,214063

【正文语种】中文

【中图分类】TX210.1

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