餐饮餐具消毒记录台帐

餐具消毒记录台帐

餐饮单位：_______________________

卫生局监制

（封面、本行不打印）

餐厅餐具消毒法

常用的餐厅餐具消毒法：

(1)煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5

分钟；

(2)蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具

置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100C时，消毒5-10分钟;

(3)烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120 C左

右，消毒15-20分钟；

(4)化学消毒(即使用餐具消毒剂进行餐具消毒) 。

餐具消毒的卫生要求(化学消毒)

(1 )选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

(2)使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度(消毒液的有效氯浓度应

为200-250ppm),;

(3)将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小

时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

(4)餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

(5)消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的

保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其

干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

(6)消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠(消毒粉) ，使用方法为：每4公斤水加一

外盖(消毒粉)的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：

30 - 4=7.5沁8(瓶盖)消毒粉。

计算公式：应加消毒粉(外盖)=应加水的重量(公斤)* 4

卫生监督所

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餐具消毒记录表（样板）

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餐具消毒记录表