1第二章 非侵染性病害
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第二章 非侵染性病害
由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的病害-----非传染性病害，又称为生理失调 生理失调(physiological disorder) 生理失调 包括： 包括： 温度失调， 营养失调， 呼吸失调， 水分失调， 和其它失调。
常见的症状
褐变（browning）， 黑心（black heart）， 干疤（dry blotch）， 斑点（pitting）， 组织水浸状（water-soaking）等。
呼吸失调（Respiratory Disorder） Disorder） 呼吸失调（ 在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造 成呼吸代谢失调，称为呼吸失调，又叫气体伤害（gas injury）。 最常见的主要是低氧伤害和高二氧化碳伤害。 低氧伤害和高二氧化碳伤害。 低氧伤害和高二氧化碳伤害
(SO2 injury) SO2通常作为一种杀菌剂被广泛地用于水果蔬菜的采后 贮藏，如库房消毒，熏蒸杀菌或浸渍包装箱内纸板防腐。 但处理不当，容易引起果实中毒。被伤害的细胞内淀粉
粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素， 使组织发白。
如用SO2处理葡萄，浓度过大，环境潮湿时，则形成亚 硫酸，进一步氧化为硫酸，使果皮漂白，产生毒害。
常见蔬菜冷害的临界温度、症状
蔬菜 黄 瓜 木 瓜 马铃薯 蕃 茄 茄 子 蚕 豆 蜜 瓜 南瓜类 南瓜类 白 薯 温度（ 温度（℃） 4.4-6.1 7.2 0 7.2-10 7.2 7.2 2-10 10 12.8 症状 表皮水浸状， 表皮水浸状，变褐 凹陷， 凹陷，不能正常成熟 产生不愉快的甜味， 产生不愉快的甜味，煮时色变暗 成熟时颜色不正常，水浸状斑点，变软， 成熟时颜色不正常，水浸状斑点，变软，腐烂 表面烫伤, 凹陷, 表面烫伤 凹陷 腐烂 凹陷， 凹陷，赤褐色斑点 凹陷, 凹陷 表皮腐烂 瓜肉软化 软化， 瓜肉软化，腐烂 凹陷, 腐烂, 凹陷 腐烂 内部褪色
乙烯 是一种催熟激素，能增加呼吸强度， 促进水解淀粉、糖类和代谢过程，加速果实成熟和衰老， 被用作果实（西红柿，香蕉等）催熟剂。 如果乙烯使用不当，也会出现中毒， 表现为果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。
诊断: 诊断: 非侵染性病害的特点 ①病害往往大面积同时发生，表现同一症状； ②病害无逐步传染扩散现象； ③病株病果上无任何病征，组织内分离不到病原物。 注意： 注意： 非侵染性病害发病部位往往有腐生性菌类 腐生性菌类！ 腐生性菌类
成熟度与冷害 一般成熟度低 成熟度低的果实对冷害更敏感， 成熟度低 如绿色香蕉贮藏在14°C下16天就会发生冷害, 成熟期的番茄可以在0°C下贮藏42天。 这是因为成熟度较高的果实可溶性固性物含量较高，果实 组织对低温的抵抗力较强。
减少冷害的措施
采前喷乙烯利， 采前喷乙烯利， 采后用杀菌剂处理， 采后用杀菌剂处理， 通过打蜡或半透气性薄膜袋包装， 通过打蜡或半透气性薄膜袋包装， 分步降温， 分步降温， 间隙式升温， 间隙式升温， 气调贮藏等。 气调贮藏等。
高二氧化碳伤害症状 最明显的特征：表皮凹陷和产生褐色斑点。 如某些苹果品种在高二氧化碳浓度下出现“褐心” 。 “褐心” 番茄表皮凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏 死，并有浓厚的酒味； 不同果蔬品种和不同成熟度对二氧化碳的敏感性 李，杏，柑桔，芹菜，绿熟番茄对二氧化碳较敏感， 而樱桃，龙眼，蒜苔对二氧化碳的忍耐力相对较强， 如甜樱桃，龙眼果实在10-15%CO2的气调环境下贮藏1-2 个月不会产生任何伤害。
冻 害
冰点温度以下的低温伤害； 冰点：园艺产品的冰点温度一般比水的（0°C）冰点温 度要低。 这是由于细胞液中有一些可溶性物质（主要是糖）存 在，所以越甜的果实其冰点温度就越低，而含水量越 高的越易产生冻害。
后果与症状 冻害主要是导致： 细胞结冰破裂， 组织损伤，出现萎焉、 变色和死亡。 蔬菜冻害后一般表现为：水泡状，组织透明或半透明， 有的组织产生褐变，解冻后有异味。
低温下出现的生理失调。
（一）温度越低，冷害容易发生，程度越严重 （二）在接近0 oC的低温环境中，反而不容易产生冷害
不同种类产品对低温冷害的敏感性 热带水果（如：香蕉、凤梨、红薯等）对低温 一般说来，热带水果 热带水果 特别敏感。 亚热带的果蔬产品（如：柑桔、黄瓜、西红柿等）次之； 亚热带的果蔬产品 温带水果（桃和某些苹果品种）相对较轻。 温带水果 冷害的症状 主要是导致局部组织坏死， 表现为表皮凹陷，干疤，斑点， 出现水浸状，内部褐变，黑心， 不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂 。 如红芒如果低温保藏，则不能正常后熟。
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低氧伤害 当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作 用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥 发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细 胞，产生异味，使风味品质恶化。 低氧伤害的症状 主要表现为表皮局部组织下陷和产生褐色斑点， 有的果实不能正常成熟，并有异味。 如香蕉在低氧胁迫下产生黑斑 黑斑。 黑斑
褐变
低温伤害(Low 低温伤害(Low temperature injury) （果品蔬菜等产品）采后贮藏在不适宜的低温下产生的 生理病变叫低温伤害。 又分为： 冷害(chilling injury) 冻害（freezing injury）
冷害 冷害是由于贮藏的温度低于产品最适贮温的下限所致， 发病的温度在组织的冰点之上，是指0°C以上的不适低温 0 以上 伤害。冷害出现的温度范围因园艺产品的种类而异，一 般出现在0-15°C； 0 15° 它本质上又不同于冻害，冰点温度以下 冰点温度以下的低温伤害则为 冰点温度以下 冻害。
常见果品冷害的临界温度、症状 常见果品冷害的临界温度、
水果 苹果类 桃 香 蕉 杧 果 荔 枝 龙 眼 柠 檬 凤 梨 红毛丹 温度（ 温度（℃） 症状 2.2-3.3 内部褐变,褐心,表面烫伤 0-2 果皮出现水浸状,果心褐变, 果肉味淡 11.7-13.3 果皮出现水浸暗绿色斑块,表皮内出现褐色条纹,中心胎 座变硬,成熟延迟 10-12.8 果皮色黯淡, 出现褐斑,后孰异常,味淡,缺乏甜味 0-1 果皮黯淡,色泽变褐，果肉出现水浸状 2 内果皮出现水浸状或烫伤斑点,外果皮色变暗 10-11.7 表皮下陷,油胞层发生干疤,心皮壁褐变 6.1 皮色黯淡, 褐变,冠芽萎焉,果肉水浸状,风味差 7.2 外果皮和软刺褐变
其它生理失调（ disorders） 其它生理失调（Miscellaneous disorders） 1、衰老（Senescence） 、衰老（ ） 衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的 一种生理失调症，如苹果采收太迟，或贮藏期过长要出 现内部崩溃； 衰老的症状 桃贮藏时间过长果肉出现木化，发绵和果肉褐变；
冷害发生的机理 主要是由于果实处于临界低温时，其氧化磷酸化作用明显降 低；引起以ATP为代表的高能量短缺；细胞组织因能量短缺 分解；细胞膜透性增加，结构系统瓦解，功能被破坏；在角 质层下面积累了一些有毒的能穿过渗透性膜的挥发性代谢产 物； 导致果实表面产生干疤，异味和增加对病害腐烂的易感性。
不同种类的症状表现 桃、荔枝、凤梨、杧果和红毛丹以果皮或果肉褐变为多； 鳄梨、葡萄柚和柠檬及其它柑桔果实以干疤常见； 香蕉冷害为表皮变成灰白色； 表皮变成灰白色； 表皮变成灰白色 果皮较薄或软化的西红柿、 果皮较薄或软化的西红柿、黄瓜和番木瓜则出现表皮水 浸状和不能正常成熟。 浸状和不能正常成熟。
营养失调(Nutritional 营养失调(Nutritional disorder) 营养物质亏缺也会引起园艺产品的生理失调。 如，钙是细胞壁和膜的重要组成成分，缺钙要导致生理 失调，褐变和组织崩溃。 如苹果“苦豆病” 、苹果虎皮病、水心病，以及番茄花 后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关。
另外， 甜菜缺硼:黑心; 番茄果实缺钾不能正常后熟。 大白菜缺锰→干烧心！！！！
高二氧化碳伤害 当环境中的二氧化碳浓度超过10%时， 要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统 抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统， 抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统 影响三羧酸循环 三羧酸循环的正常进行， 三羧酸循环 丙酮酸向乙醛和乙醇转化， 导致丙酮酸向乙醛和乙醇 丙酮酸向乙醛和乙醇 使乙醛和乙醇 乙醛和乙醇等挥发性物质积累 积累， 乙醛和乙醇 积累 引起组织伤害和出现风味品质恶化。
茄子冻害 园艺产品对冻害的敏感性 极敏感类型： 极敏感类型 枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜； 敏感类型 杏、鰐梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄 子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄 ； 中等敏感类型 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹 菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜。
由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的病害-----非传染性病害，又称为生理失调 生理失调(physiological disorder) 生理失调 包括： 包括： 温度失调， 营养失调， 呼吸失调， 水分失调， 和其它失调。
常见的症状
褐变（browning）， 黑心（black heart）， 干疤（dry blotch）， 斑点（pitting）， 组织水浸状（water-soaking）等。
呼吸失调（Respiratory Disorder） Disorder） 呼吸失调（ 在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造 成呼吸代谢失调，称为呼吸失调，又叫气体伤害（gas injury）。 最常见的主要是低氧伤害和高二氧化碳伤害。 低氧伤害和高二氧化碳伤害。 低氧伤害和高二氧化碳伤害
(SO2 injury) SO2通常作为一种杀菌剂被广泛地用于水果蔬菜的采后 贮藏，如库房消毒，熏蒸杀菌或浸渍包装箱内纸板防腐。 但处理不当，容易引起果实中毒。被伤害的细胞内淀粉
粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素， 使组织发白。
如用SO2处理葡萄，浓度过大，环境潮湿时，则形成亚 硫酸，进一步氧化为硫酸，使果皮漂白，产生毒害。
常见蔬菜冷害的临界温度、症状
蔬菜 黄 瓜 木 瓜 马铃薯 蕃 茄 茄 子 蚕 豆 蜜 瓜 南瓜类 南瓜类 白 薯 温度（ 温度（℃） 4.4-6.1 7.2 0 7.2-10 7.2 7.2 2-10 10 12.8 症状 表皮水浸状， 表皮水浸状，变褐 凹陷， 凹陷，不能正常成熟 产生不愉快的甜味， 产生不愉快的甜味，煮时色变暗 成熟时颜色不正常，水浸状斑点，变软， 成熟时颜色不正常，水浸状斑点，变软，腐烂 表面烫伤, 凹陷, 表面烫伤 凹陷 腐烂 凹陷， 凹陷，赤褐色斑点 凹陷, 凹陷 表皮腐烂 瓜肉软化 软化， 瓜肉软化，腐烂 凹陷, 腐烂, 凹陷 腐烂 内部褪色
乙烯 是一种催熟激素，能增加呼吸强度， 促进水解淀粉、糖类和代谢过程，加速果实成熟和衰老， 被用作果实（西红柿，香蕉等）催熟剂。 如果乙烯使用不当，也会出现中毒， 表现为果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。
诊断: 诊断: 非侵染性病害的特点 ①病害往往大面积同时发生，表现同一症状； ②病害无逐步传染扩散现象； ③病株病果上无任何病征，组织内分离不到病原物。 注意： 注意： 非侵染性病害发病部位往往有腐生性菌类 腐生性菌类！ 腐生性菌类
成熟度与冷害 一般成熟度低 成熟度低的果实对冷害更敏感， 成熟度低 如绿色香蕉贮藏在14°C下16天就会发生冷害, 成熟期的番茄可以在0°C下贮藏42天。 这是因为成熟度较高的果实可溶性固性物含量较高，果实 组织对低温的抵抗力较强。
减少冷害的措施
采前喷乙烯利， 采前喷乙烯利， 采后用杀菌剂处理， 采后用杀菌剂处理， 通过打蜡或半透气性薄膜袋包装， 通过打蜡或半透气性薄膜袋包装， 分步降温， 分步降温， 间隙式升温， 间隙式升温， 气调贮藏等。 气调贮藏等。
高二氧化碳伤害症状 最明显的特征：表皮凹陷和产生褐色斑点。 如某些苹果品种在高二氧化碳浓度下出现“褐心” 。 “褐心” 番茄表皮凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏 死，并有浓厚的酒味； 不同果蔬品种和不同成熟度对二氧化碳的敏感性 李，杏，柑桔，芹菜，绿熟番茄对二氧化碳较敏感， 而樱桃，龙眼，蒜苔对二氧化碳的忍耐力相对较强， 如甜樱桃，龙眼果实在10-15%CO2的气调环境下贮藏1-2 个月不会产生任何伤害。
冻 害
冰点温度以下的低温伤害； 冰点：园艺产品的冰点温度一般比水的（0°C）冰点温 度要低。 这是由于细胞液中有一些可溶性物质（主要是糖）存 在，所以越甜的果实其冰点温度就越低，而含水量越 高的越易产生冻害。
后果与症状 冻害主要是导致： 细胞结冰破裂， 组织损伤，出现萎焉、 变色和死亡。 蔬菜冻害后一般表现为：水泡状，组织透明或半透明， 有的组织产生褐变，解冻后有异味。
低温下出现的生理失调。
（一）温度越低，冷害容易发生，程度越严重 （二）在接近0 oC的低温环境中，反而不容易产生冷害
不同种类产品对低温冷害的敏感性 热带水果（如：香蕉、凤梨、红薯等）对低温 一般说来，热带水果 热带水果 特别敏感。 亚热带的果蔬产品（如：柑桔、黄瓜、西红柿等）次之； 亚热带的果蔬产品 温带水果（桃和某些苹果品种）相对较轻。 温带水果 冷害的症状 主要是导致局部组织坏死， 表现为表皮凹陷，干疤，斑点， 出现水浸状，内部褐变，黑心， 不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂 。 如红芒如果低温保藏，则不能正常后熟。
Biblioteka Baidu
低氧伤害 当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作 用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥 发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细 胞，产生异味，使风味品质恶化。 低氧伤害的症状 主要表现为表皮局部组织下陷和产生褐色斑点， 有的果实不能正常成熟，并有异味。 如香蕉在低氧胁迫下产生黑斑 黑斑。 黑斑
褐变
低温伤害(Low 低温伤害(Low temperature injury) （果品蔬菜等产品）采后贮藏在不适宜的低温下产生的 生理病变叫低温伤害。 又分为： 冷害(chilling injury) 冻害（freezing injury）
冷害 冷害是由于贮藏的温度低于产品最适贮温的下限所致， 发病的温度在组织的冰点之上，是指0°C以上的不适低温 0 以上 伤害。冷害出现的温度范围因园艺产品的种类而异，一 般出现在0-15°C； 0 15° 它本质上又不同于冻害，冰点温度以下 冰点温度以下的低温伤害则为 冰点温度以下 冻害。
常见果品冷害的临界温度、症状 常见果品冷害的临界温度、
水果 苹果类 桃 香 蕉 杧 果 荔 枝 龙 眼 柠 檬 凤 梨 红毛丹 温度（ 温度（℃） 症状 2.2-3.3 内部褐变,褐心,表面烫伤 0-2 果皮出现水浸状,果心褐变, 果肉味淡 11.7-13.3 果皮出现水浸暗绿色斑块,表皮内出现褐色条纹,中心胎 座变硬,成熟延迟 10-12.8 果皮色黯淡, 出现褐斑,后孰异常,味淡,缺乏甜味 0-1 果皮黯淡,色泽变褐，果肉出现水浸状 2 内果皮出现水浸状或烫伤斑点,外果皮色变暗 10-11.7 表皮下陷,油胞层发生干疤,心皮壁褐变 6.1 皮色黯淡, 褐变,冠芽萎焉,果肉水浸状,风味差 7.2 外果皮和软刺褐变
其它生理失调（ disorders） 其它生理失调（Miscellaneous disorders） 1、衰老（Senescence） 、衰老（ ） 衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的 一种生理失调症，如苹果采收太迟，或贮藏期过长要出 现内部崩溃； 衰老的症状 桃贮藏时间过长果肉出现木化，发绵和果肉褐变；
冷害发生的机理 主要是由于果实处于临界低温时，其氧化磷酸化作用明显降 低；引起以ATP为代表的高能量短缺；细胞组织因能量短缺 分解；细胞膜透性增加，结构系统瓦解，功能被破坏；在角 质层下面积累了一些有毒的能穿过渗透性膜的挥发性代谢产 物； 导致果实表面产生干疤，异味和增加对病害腐烂的易感性。
不同种类的症状表现 桃、荔枝、凤梨、杧果和红毛丹以果皮或果肉褐变为多； 鳄梨、葡萄柚和柠檬及其它柑桔果实以干疤常见； 香蕉冷害为表皮变成灰白色； 表皮变成灰白色； 表皮变成灰白色 果皮较薄或软化的西红柿、 果皮较薄或软化的西红柿、黄瓜和番木瓜则出现表皮水 浸状和不能正常成熟。 浸状和不能正常成熟。
营养失调(Nutritional 营养失调(Nutritional disorder) 营养物质亏缺也会引起园艺产品的生理失调。 如，钙是细胞壁和膜的重要组成成分，缺钙要导致生理 失调，褐变和组织崩溃。 如苹果“苦豆病” 、苹果虎皮病、水心病，以及番茄花 后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关。
另外， 甜菜缺硼:黑心; 番茄果实缺钾不能正常后熟。 大白菜缺锰→干烧心！！！！
高二氧化碳伤害 当环境中的二氧化碳浓度超过10%时， 要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统 抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统， 抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统 影响三羧酸循环 三羧酸循环的正常进行， 三羧酸循环 丙酮酸向乙醛和乙醇转化， 导致丙酮酸向乙醛和乙醇 丙酮酸向乙醛和乙醇 使乙醛和乙醇 乙醛和乙醇等挥发性物质积累 积累， 乙醛和乙醇 积累 引起组织伤害和出现风味品质恶化。
茄子冻害 园艺产品对冻害的敏感性 极敏感类型： 极敏感类型 枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜； 敏感类型 杏、鰐梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄 子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄 ； 中等敏感类型 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹 菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜。