“五色”食材健康美食

“五色”食材烹出健康美食

受访专家：陈瑞芳，广州中医药大学第一附属医院保健科主任，教授、主任中医师她是专攻消化疾病的教授，对许多食物的营养和疗效了然于胸，擅依时节变化指导人们食疗。工作之余，她常系起围裙忙碌在厨房里，结合多年行医的积累边思考边进行“灶台实操”，细品“养生滋味”。

明天恰逢“三八”妇女节，又是星期天，她推荐给姐妹们一餐用经济实惠、包含时令食材的“五色滋养食谱”，有兴趣的姐妹们不妨根据自己的身体特点，亲自动手调治两三味来“犒劳”自己。

一日三餐：

时蔬不可少粗粮适当吃

“其实我吃得很简单，像大多数的上班一族一样，一日三餐都要讲求效率，真正有时间做饭是在周末。”陈瑞芳认为日常不必吃得太精细，相反，她有时更青睐“粗粮”。在她的厨房里，一年四季不缺番薯、玉米、粉葛和芋头，这些东西既可以当粗粮，又可入菜。如：玉米可与西芹百合同炒，若再加点胡萝卜丝和瘦肉片，就更色香味俱全了；粉葛可用来煲鲮鱼，芋头则用来蒸扣肉，不一而足。但平时没空，将这些“宝贝”蒸蒸煮煮，马上也能填得饱肚子，且因其所含的粗纤维比较丰富，多吃能保持肠胃“轻松无阻”。

一般早晚两餐，陈瑞芳都会精心煮，有菜有汤有小炒。但工作忙时，中午一餐基本没空煮，好在家离医院近，她会尽量在头天晚上洗好菜，并用最快的速度炒上一盘时鲜的蔬菜，这可是她简单的一餐中最不可或缺的营养。平时逛市场，她最喜欢“搜罗”一大堆应节蔬菜。“因为应节蔬菜不但鲜嫩可口有营养，而且长在当季产量大，价值相对便宜。既好吃、又划算。”像现在菠菜、韭菜、芹菜正当时，她便适时“进货”，以满足一日三餐之需。

“心水”贮藏：

红、黄、黑、白、绿五色食材俱全

“虽然我是医生，但有小病痛时都不喜欢用药，宁愿用食疗来使身体重新达到阴阳调和。”广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授指出，中医认为一个人唯有体内阴阳平衡才能保持健康，阴阳过盛或过衰都会致病。而要达到阴阳平衡的状态，平时就要多用心，在了解自己体质的基础上，用食疗来调整体内的“阴”和“阳”。

在她的厨房里，除了菜篮子，还有数不过来的瓶瓶罐罐，分门别类地贮藏着她的各种“心水”食材。这些她惯用于纠正自己和家人身体寒热偏差的重要食材，红、黄、黑、白、绿，可谓五色俱全。

红：她的菜篮子里常年必备红色的胡萝卜。这种养颜食品味甘性平，不苦不寒，健脾和胃、清热解毒且养眼。而装在罐子里深红色赤小豆也是性平味甘，且富含植物性蛋白。在这个湿热开始抬头的季节，她最喜欢用赤小豆做汤料以清热利湿

黄：金黄色的虫草花是她所备的比较“名贵”食材。它有着跟虫草相仿的功效，但价格只是虫草的零头。用便宜的价格吃到营养的食物，是精打细算的主妇较“正确的选择”。因虫草花能补肾润肺和护肝，提高免疫力，她常用来煲或炖肉汤喝。黄褐色的陈皮香气十足，兼有行气消滞的作用，是她惯用的“绝佳调味品”，平时煲汤总会放一点。她再三强调一定要用新会陈皮效果才好，并称自己十年前跟它“一见钟情”，至今仍是最忠实的拥趸和“推销者”

黑：黑木耳是活血化淤、强体益智的食品，可炒可凉拌，她甚至还常用来滚汤喝。装在密实罐中的陈年老萝卜干，则是她消积食的常用“法保”，有时肚子胀，就取一小段煲水喝，效果甚佳。而来自河南驻马店的一大罐子黑芝麻，居然是她自己抽空晒出来的，她常用来自制黑芝麻糊，就是看中黑芝麻能补血养颜，又能益智润肠

白：以干淮山、白木耳为代表的白色系列食材因补而不燥，也常被她用来煲汤或入菜，制成多款温补美味。

绿：菠菜、韭菜等多种绿色蔬果静静地躺在菜篮子里，这是她一日最不可或缺的营养来源，包含多种维生素、矿物质和膳食纤维。

专家推荐

“五色滋养食谱”

明天恰逢“三八”妇女节，又是星期天，陈瑞芳特意给姐妹们推荐一餐经济实惠、包含有红、黄、白、黑、绿等各种食材做主料的“五色滋养食谱”，有兴趣的姐妹们不妨亲自动手调治两三味来“犒劳”自己。

红：鲜榨胡萝卜汁

主料：胡萝卜5斤（3人量）

做法：洗净、切块，用榨汁机榨出原味的鲜汁

功效：易上火的人常饮能清热解毒

黄：虫草花炖（煲）瘦肉汤

主料：虫草花30克，瘦肉二两

做法：放炖盅里加250毫升水（1人量），炖半个小时，连汤带渣一起食用

功效：虫草花含多种能增强体质的氨基酸，又含有能通便的粗纤维，瘦肉则高蛋白少脂肪，常一起煲汤服用不但可保持精力充沛，提高免疫力

黑：凉拌黑木耳

主料：黑木耳10克；

做法：头天晚上先将黑木耳泡上，第二天再洗净，用开水焯过放凉，再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均；

功效：有活血化淤、补血益气、清滑等作用。但因其有抗生育作用，孕妇及准备生育女性少吃。

白：百合西芹炒瘦肉

主料：百合250克，西芹200克，瘦肉100克

做法：百合、西芹洗净备用，将瘦肉切片或丝，先腌一小会儿再炒成八成熟，起锅后先炒西芹，再汇入百合和瘦肉，小炒一会即可放调料；

功效：百合养心安神、润肺防燥，西芹则能清热解毒

绿：韭菜炒鸡蛋

主料：韭菜300克，鸡蛋两只

做法：韭菜浸泡洗净切成长短合适的段，鸡蛋加少量盐捣好，先炒韭菜至将熟，汇入鸡蛋再快炒

功效：韭菜可增强人体抵抗力。韭菜还含有大量的粗纤维，多吃能使肠胃通畅。但阴虚内热者少食

五色健康餐

你想要健康，我教你，要吃回这五种颜色，人的身体是五种颜色，如果你每天都能够，吃足这五种颜色，你肯定健康，哪五种颜色？记住：

白色是对我们的( 肺)，就在这里；如果你看见到你的额头发白了，就是说你的肺有了问题！所以想要补肺健康，白色的东西，如植物豆类，什么属于白色的？凡是关于白色的东西，你吃，补你的肺，云耳、雪耳、那些就是白的，菜类、萝卜、沙葛、那些都是白的，豆腐，很多白的，豆类也有，菜类也有，根类也有，你尽量吃，你肺有问题就吃白的，今天师父教你，做你的管养师，你看我的颜色，像是病人吗？我吃素，我的脸色，不会跟青菜颜色一样青，所以有的人吃素吃得脸青青，吃得脸青青，比那个菜的