【配方】法芙娜配方之《黑巧克力蛋糕》

厨房美食菜谱：巧克力惊奇蛋糕的做法

厨房美食菜谱：巧克力惊奇蛋糕的做法
吃芝士是一种罪恶，巧克力也一样，让我们一起来犯罪好了。

介绍一款超高热量的巧克力惊奇蛋糕，这款蛋糕要刚出炉的时候趁热食用，中间的巧克力夹心呈液态流出，好像火山喷发一样，哇哈哈哈，当然了，没这幺夸张啦。

食材
主料：
黑巧克力180g
动物性淡奶油
黄油80g
鸡蛋
细砂糖
高筋面粉20g
步骤
1.巧克力夹心融浆制作：
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。

将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。

2.巧克力惊奇蛋糕制作：
将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合
倒入碗中。

3.隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。

4.在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。

用打蛋器把鸡蛋和糖打发。

打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。

5.在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。

6.把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。

7.把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。

放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。

小贴士：配料：
巧克力夹心融浆：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML。

巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖100克，高筋面粉20克。

烘焙：中层，175度，约15分钟(视模具大小而定)。

熔岩巧克力蛋糕的做法

熔岩巧克力蛋糕的做法
说到蛋糕是很多人喜爱吃的，吃蛋糕对身体没有太多影响，身体饥饿过度的时候，都是可以选择蛋糕进行身体能量补充，不过在吃蛋糕的时候，一定要适量进行，蛋糕吃的太多对身体没有太多好处，熔岩巧克力蛋糕常见蛋糕，对熔岩巧克力蛋糕的做法如何呢，下面就详细介绍下。

熔岩巧克力蛋糕：
材料
配料：黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒(或白兰地)1大勺
表面装饰：糖粉适量
烘焙：220度，中层，8-10分钟左右。

做法
1、准备原料并称量。

2、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。

然后冷却至35度左右备用。

3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。

不必完全打发。

4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

5、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

8、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。

放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。

在对熔岩巧克力蛋糕的做法认识后，制作熔岩巧克力蛋糕的时候，对它的材料一定要准确好，而且初次制作熔岩巧克力蛋糕
前，需要对它的制作步骤详细了解，这样在制作的时候，才能够顺利进行，这点制作熔岩巧克力蛋糕要知道的。

10寸黑巧克力蛋糕配方及做法

10寸黑巧克力蛋糕配方及做法
可可含量越高，黑巧克力中抗氧化成分的含量也越高。

现在很多化妆品中都增加了抗氧化成分，可以有效缓解皮肤的衰老以及改善皮肤色素沉积，为肌肤提供营养。

下面小编为你整理了一些10寸黑巧克力蛋糕的做法。

10寸黑巧克力蛋糕的配料
10寸黑巧克力蛋糕的做法步骤
1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。

2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可。

3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。

把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。

4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟;
5、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉;
6、200克好时Speci10寸黑巧克力蛋糕l D10寸黑巧克力蛋糕rk 特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟。

7、拿出搅拌至巧克力完全融化。

8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

洒上几片玫瑰花瓣，超甜蜜的黑玫瑰蛋糕就做好了。

黑巧克力的功效
适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。

巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪，但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。

在过去的几年中，研究者发现巧克力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。

现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处。

黑巧克力奶油蛋糕【精品做菜图解文档】

黑巧克力奶油蛋糕
喜欢吃黑巧克力的朋友可以尝试一下蛋糕用可可粉代替了低筋面粉与融化后的黑巧克力混合烘焙，口感好到没朋友室温太低的话，制作过程会比较辛苦此配方的份量不多，约为4到6人份我的烤盘大小（内径）为20×30cm 我写的步骤真的不太适合初学者，因为我怕你看不太明白。

适合那些做很多次戚风也比较成功的朋友们，哈哈哈
用料
黑巧克力奶油蛋糕的做法
1
1. 先制作奶油馅。

奶油馅其实就是香草奶油馅与打发后的淡奶油混合。

香草奶油馅的具体操作步骤可以去看看Tinrry那期的视频，她演示得
超级详细，我也是跟着她的视频学的下面我先来简述一下步骤：
a. 用奶锅将牛奶＋香草精用小火煮沸；
b. 蛋黄＋细砂糖搅拌均匀后
加入过筛的低粉混合至细腻无颗干粉的状态，细砂糖没有融化是没关
系的；c. 一边搅拌b中的材料，一边缓缓的将a倒入b中；刚开始倒
要一点一点倒，太多怕蛋黄会熟掉结块。

（真的建议没有做过香草馅
的同学去看Tinrry的视频）
d. 将c过筛后倒回奶锅煮至水分蒸发，锅内材料成糊状就离火；
e.
将d倒入干净的碗中，并用保鲜膜紧贴材料覆盖好后放入冰箱冷却。

此可以准备开始进行蛋糕部分的作业了
2
2. 蛋糕部分对温度要求蛮高的，因为巧克力很容易凝固…
a. 巧克力＋牛奶隔水融化，并将它们搅拌成顺滑细腻的液体；
b. 待a 中的液体变光滑后，在a中加入蛋黄，并搅拌均匀；
c. 在b中加入过。

生日蛋糕的配方方法有哪些

生日蛋糕的配方方法有哪些
生日蛋糕的配方方法有很多种，下面列举几种常见的配方方法：
1. 黑巧克力蛋糕配方：
- 麦芽糖200克
- 黑巧克力200克
- 黄油200克
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉100克
- 可可粉50克
- 砂糖适量
将黄油、麦芽糖和黑巧克力融化混合，打入鸡蛋，再加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀，倒入烤模中，上层撒上适量砂糖，入预热180摄氏度的烤箱烤制约30分钟。

2. 奶油水果蛋糕配方：
- 低筋面粉200克
- 糖粉200克
- 鸡蛋4个
- 牛奶100毫升
- 黄油100克
- 泡打粉5克
- 水果适量（草莓、蓝莓等）
将黄油、牛奶、鸡蛋、糖粉混合搅拌均匀，加入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，倒入烤模中，放入预热180摄氏度的烤箱烤制约25分钟，取出待凉后切割成两层，中间涂抹奶油，再放入水果。

3. 芝士蛋糕配方：
- 奥利奥饼干（碾碎）200克
- 酥皮饼干（碾碎）100克
- 黄油150克
- 忌廉芝士500克
- 细砂糖150克
- 鸡蛋3个
- 香草精1茶匙
将奥利奥饼干和酥皮饼干碾碎并加入融化的黄油，倒在烤模底部，压实成底层。

将忌廉芝士、细砂糖、鸡蛋和香草精混合搅拌均匀，倒入烤模中，放入预热180摄氏度的烤箱烤制约30分钟。

待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。

这些只是一些常见的生日蛋糕配方方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

黑森林蛋糕的基本做法

黑森林蛋糕的基本做法食材主料蛋7个淡奶油500克低筋面粉70克辅料色拉油65毫升牛奶65毫升可可粉30克砂糖90克玉米淀粉适量白醋适量糖粉60克朗姆酒适量黑巧克力150克樱桃500克步骤1.把低筋面粉与可可粉过筛备用。

2.鸡蛋分开蛋黄与蛋白备用。

3.锅中加入牛奶与色拉油加入10克的砂糖煮开媳火。

4.待锅冷却一会倒入过筛的可可粉与低筋面粉。

5.用橡皮刀搅拌均匀6.分次加入蛋黄均匀，每次加入一次均匀好再加另一只7.蛋黄加完成了蛋黄糊8.蛋白打些少起泡后加入玉米淀粉及白醋，糖分三次加入9.把蛋白打发到硬性发泡。

10.用三分之一的蛋白与蛋黄糊均匀，最后倒入把这混合特倒入余下的三分之二的蛋白中无规则的均匀。

11.把蛋糕湖倒入方模具中，用165度烤55分出炉倒扣冷却。

12.黑巧克力打碎，放在盘中，隔着热水加热13.边加热边搅拌至少巧克力融化。

14.把融化的巧克力倒在一个没水的盘中15.待巧克力冷却凝固16.用勺子在上面刮一刮17.巧克力宵就这样产生了18.樱桃切粒用在蛋糕夹心上。

19.榨出樱桃汁20.在樱桃汁上加入朗姆酒成了樱桃酒21.淡奶油加入糖粉打发硬性，可裱花用的。

22.蛋糕坯脱模23.平切成三分24.在底层上擦一层樱桃酒25.抹上奶油，铺上樱桃粒作夹心。

26.如此来推把中间上层的蛋糕层都铺上27.最后把整个蛋糕外表抹上奶油28.用干净的抹刀铲起巧克力宵粘在蛋糕四周，注意不能太用力粘的，用力很容易碎的。

29.最后面上撒满巧克力碎30.用竹签把蛋糕分成16等分，为了方便在每一等分上裱花。

31.在每一等分中裱上奶油花朵32.在奶油花朵中摆上完整的樱桃果，华丽的黑森林蛋糕产生了。

小贴士1 樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替2 融化巧克力的温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化3 撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。

用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了感谢您的阅读，祝您生活愉快。

【配方】法芙娜巧克力官方提供配方《黑巧克力蛋糕》（提供配方下载）

【配⽅】法芙娜巧克⼒官⽅提供配⽅《⿊巧克⼒蛋糕》（提供配⽅下载）
——本⽂配⽅来⾃法芙娜官⽅——
【⿊巧克⼒蛋糕】配料表
热咖啡：240克
法芙娜可可粉：10克
全脂⽜奶：240克
菜籽油：240克
鸡蛋：2个
细砂糖：250克
泡打粉：4克
⼩苏打粉：7克
⾷盐：5克
低筋⾯粉：225克
【⿊巧克⼒蛋糕】制作⽅法
1.全脂⽜奶与菜籽油混合均匀。

2.热咖啡冲⼊可可粉拌匀，之后加⼊“步骤1”。

3.加⼊鸡蛋，搅打后再加⼊过筛的全部⼲性粉类原料，搅拌⾄顺滑。

4.模具（如图所⽰常规杯蛋糕模具）内铺垫纸杯，灌模⾄2/3满。

5.送⼊预热⾄177℃/177℃的烤箱中，烘烤12——15分钟。

【巧克⼒奶油】配料表
⽆盐黄油：250克
⽟⽶糖浆：30克
法芙娜巧克⼒（70%）：210克
【巧克⼒奶油】制作⽅法
1.巧克⼒隔⽔融化（或微波炉），注意避免温度过⾼。

2.平底锅内放⼊油与糖浆，加热⾄融化完全。

3.加⼊巧克⼒，边加⼊边搅拌，⾄柔顺光滑后，静置待⽤。

4.最好是放置隔夜后再使⽤，效果会更佳光亮，⼝感也更好。

5.挤在蛋糕顶部做装饰即完成。

生巧和巧克力的区别

生巧和巧克力的区别
在平常的生活中大家都是吃过巧克力的，甚至是很多人都非常的爱吃巧克力，但是巧克力的类型是非常多的，现在最流行的就是生巧克力，这种巧克力很多人都不知道到底与巧克力有什么样的区别，其实总体来说生巧克力就是要比巧克力吃起来口感更加的浓厚一些，熔点也会更高一些。

生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，“生”是”新鲜”的意思。

从外型上看。

切成整齐的小方块，外裹细腻的可可粉。

一口咬下去，口感如芝士蛋糕般绵软，柔滑，配合外层可可粉特有的浓郁微苦，独有的香甜馥郁顿时在口腔扩散，与我们平时吃的欧式巧克力完全不同。

生巧克力是巧克力中一个崭新的类目。

普通巧克力都有经过热加工的过程，所以不含水分、熔点高(口感硬)、甜度强，而生鲜巧克力继承了法式松露巧克力足够的湿润度、低熔点的特质，能够有效保持巧克力中的营养活性，使口感绵软香甜，入口即化。

再加入天然的鲜奶和洋酒，将柔滑香浓的巧克力风味推向了新风味。

材料：法芙娜黑巧克力克30克(我用的可可含量62%的)、牛奶巧克力克150克、淡奶油100克、总统无盐黄油克10克、水饴10克、法芙娜可可粉适量
做法：
1、准备材料，称好巧克力放在大一点的容器里面
2、淡奶油和水饴放入锅内小火加热至沸腾
3、用划圈的方式浇在巧克力上
4、再加入黄油
5、用刮刀从下到上翻一下后盖上保鲜膜闷1-2分钟
6、然后用刮刀将巧克力完全拌至完全融化
7、倒入铺有高温油纸的方形容器里面，放入冰箱冷藏2个小时左右
8、定好型的巧克力，切成大小合适的方块状
9、均匀地裹上可可粉即可。

如何家庭自制巧克力蛋糕？

如何家庭自制巧克力蛋糕？巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)。

材料：莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、鸡蛋2个、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋与糖霜适量。

做法：1、巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；3、巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；4、蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；8、烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；9、稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。

表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

热量(千卡)320硫胺素(毫克).13钙(毫克)27蛋白质(克)9.5核黄素(毫克).03镁(毫克)7脂肪(克)6烟酸(毫克).8铁(毫克)2.2碳水化合物(克)56.9维生素C(毫克)0锰(毫克).13膳食纤维(克).2维生素E(毫克)3.05锌(毫克).54维生素A(微克)48胆固醇(毫克)0铜(毫克).14胡罗卜素(微克).4钾(毫克)80磷(毫克)76视黄醇当量(微克)27钠(毫克)32硒(微克)蛋糕以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。

Jeremy Del Val法式甜点(初)(制作方法)

工具JOUR1第一天:Lovely小可爱:Demi-cadre半个框模Un cutter(robot coupe)料理机Pistolet pour pulvériser(plus compresseur)喷砂机（高压型）2Moule«Pillow»silikormart矽利康枕型模具2个Coconut椰巧爽:4Moule«Universo1200»silikormart矽利康圆形模具四个4cercle de16cm圈模4个Flexipan diamètre11cm直径11cm硅胶模具Tarte marron cassis黑加仑栗子塔:12Cercles deàtarte de diamètre8cm直径8cm塔圈12个2Moules«globe»silikomart矽利康球形模具2个JOUR2第二天:Occitan南法之光:Demi-cadre半个框模1Moules wave silikormart de5pce矽利康波浪形模具一个5条装Cake banane Gianduja香蕉占度亚蛋糕:Mouleàcake(je les ramène)蛋糕模具（老师自带）Robot coupe料理机Jardin de fraise草莓园Pistolet pour pulvériser(plus compresseur)喷砂机（高压型）Demi cadre半个框模JOUR3第三天:Eden gourmand伊甸园:12Cercleàtarte de diamètre8cm(hauteur1.5cm,si possible)直径8cm的塔圈12个（最好高1.5cm）3Cercleàtarte de diamètre16cm直径16cm塔圈3个4«Sphères»mini truffles silikomart x4pièces矽利康小松露半球形模具4个Cadre17x17cm hauteur1cm.17x17cm框模高1cmGouttière U型凹槽L’aromate芳香塔:2thermoformage«petite tarte»pcb小塔模具2个15cercles diamètre9cm直径9cm圈模15个Règleàhauteur厚尺子Wave Orelys巧克力热浪:Moule inox vague grand taille(je les ramène)大尺寸不锈钢波浪形模具（老师自带）Moule inox vague petit taille(je les ramène)小尺寸不锈钢波浪形模具（老师自带）Gouttière U型凹槽JOUR4第四天:Géométrie d’abricot杏子几何蛋糕:Carréinox angle arrondie(je les ramène)圆角不锈钢框模（老师自带）Duplex Choco vanille巧克力香草二重奏:Flexipan carré(je les ramène)正方形硅胶垫（老师自带）Cake pistache开心果蛋糕:4cercles de diamètre17cm hauteur3.5cm4个直径17cm高度3.5的圈模4cercles de diamètre15cm4个直径15cm的圈模JOUR5第五天:Douceurs丝滑轻柔:1Flexipan diamètre6cm直径6cm的硅胶模具1Flexipan demi sphère de4,5cm半球硅胶模具1Flexipan palet de diamètre3,5cm直径3.5cm的圆形硅胶模具3Moules«multiflex60»de chez silikomart矽利康multiflex60模具Banana香蕉蛋糕:Triangle arrondie inox(je les ramène)不锈钢圆三角（老师自带）Pistolet pour pulvériser(plus compresseur)喷砂机（高压型）Baba piémont皮埃蒙特巴巴:2Moules«Gem100»de chez silikomart矽利康Gem100模具2个Pour quasiment toutes les démos几乎每款都要用到:Plaque de cuisson60x40àrebord带边烤盘60x40Silpat硅胶垫Slipain(tapis de cuisson)ou«Air mat»de chez silikomart带孔硅胶垫Chinoisétamine网筛Rouleauxàhauteur ou laminoir粗擀面杖或开酥机Mixeur plongeant手持均质机Fouet蛋抽Maryse橡皮刮刀Passette小筛子Plancheàdécoupe砧板Feuille guitare巧克力胶片纸Demi cadre半个框模食材Crèmeépaisse稠奶油100gr Crème liquide(35%)淡奶油6L Jaune d’œuf蛋黄1kg Lait entier全脂牛奶3L Levure fraîche鲜酵母30gr Œufs entier全蛋2,5kgCafégrain咖啡豆70gr Colorant blanc oxyde titane白色色锭50gr Colorant jaune黄色素Colorant orange橙色素Colorant rouge(père noël)红色素（圣诞老人）Colorant vert scintillant(pcb)绿闪粉1pot Corn flakes玉米片70gr Crème de marron栗子抹酱300gr Gellan结冷胶3gr Marron au sirop栗子糖浆10pièces Pâte d’amandes liquide(Agrimontana)液体扁桃仁膏150gr Pâte de marron有糖栗子馅400gr Pâte de pistache开心果泥150gr Pâte de noisette榛果泥250gr Poudre argent(sparkle pcb)银粉1pot Poudre de pain d’épices香料面包粉5gr Poudre or(pcb)金粉1pot Thé茶10gr Verveine séchée干马鞭草15grPurée banane香蕉果茸500gr Purée cassis黑加仑果茸500gr Purée citron jaune柠檬果茸1kg Purée citron vert青柠果茸300gr Purée cranberries griotte蔓越莓酸樱桃果茸500gr Purée fraise草莓果茸700gr Purée framboises覆盆子果茸1400gr Purée fruits tropicaux热带水果茸500gr Purée fuits de la passion百香果茸200gr Purée mangue芒果茸400gr Purée mure桑葚果茸500gr Purée noix de coco椰子果茸400gr Purée poire梨果茸800grPâte d’amandes55%de fruit55%扁桃仁膏600gr Chocolat noir caraïbe66%黑巧克力2kg Chocolat orelys35%金黄巧克力2kgLovely小可爱Sablébreton布列塔尼油酥饼底:Beurre黄油125grSucre semoule细砂糖115grSel fin细盐3grVanille gousse香草荚½Jaunes d’œufs liquides液体蛋黄50grFarine T55面粉170gLevure chimique泡打粉5gr在厨师机中用叶片头混合软化黄油、砂糖、盐和香草。

配方中的用途

配方中的用途配方名称：美味的巧克力蛋糕配方用途：制作一款美味的巧克力蛋糕，让人们在享受甜蜜的味道的同时，感受到烘焙的乐趣和满足。

配方材料：- 200克无盐黄油- 200克黑巧克力- 200克细砂糖- 4个鸡蛋- 120克面粉- 20克可可粉- 1茶匙泡打粉- 1/4茶匙盐- 100毫升牛奶- 1茶匙香草精步骤一：准备材料1. 黄油切成小块，放入碗中备用。

2. 黑巧克力切碎，放入另一个碗中备用。

3. 面粉、可可粉、泡打粉和盐一起过筛，放入一个干净的容器中备用。

步骤二：融化巧克力和黄油1. 在一个大碗中，加入热水，将放有黑巧克力的碗放入热水中，用小火慢慢融化巧克力，搅拌至顺滑。

2. 将融化的巧克力倒入另一个碗中，加入黄油，搅拌均匀，直至黄油完全融化。

步骤三：混合面糊1. 在另一个大碗中，打入鸡蛋，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖溶解。

2. 慢慢加入融化的巧克力和黄油混合物，搅拌均匀。

3. 将过筛的面粉、可可粉、泡打粉和盐加入巧克力混合物中，用刮刀轻轻搅拌，避免出现干粉。

步骤四：加入牛奶和香草精1. 慢慢加入牛奶，继续轻轻搅拌，直至面糊变得光滑。

2. 加入香草精，搅拌均匀。

步骤五：烤制蛋糕1. 预热烤箱至摄氏180度。

2. 将蛋糕糊倒入预先涂抹黄油和撒上面粉的烤模中，用刮刀抹平表面。

3. 将烤模放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，或直至蛋糕表面结皮，且插入牙签后牙签上没有粘附面糊。

4. 取出烤好的蛋糕，待凉后即可享用。

步骤六：品尝美味1. 将蛋糕放在盘子上，可以选择在蛋糕上撒上一层可可粉或装饰巧克力碎，增添美感。

2. 切下一块蛋糕，放入嘴中，感受柔软绵密的口感和浓郁的巧克力味道。

3. 咀嚼时，巧克力的香气和甜味将弥漫开来，让人陶醉其中。

4. 享用这款美味的巧克力蛋糕，与家人、朋友一同分享甜蜜的时刻。

这款美味的巧克力蛋糕配方，制作简单，口感细腻，巧克力的香气和甜味将让你感受到烘焙的乐趣和满足。

无论是生日派对、聚会还是休闲时光，这款蛋糕都将成为人们喜爱的甜品选择。

黑巧克力朗姆酒慕斯蛋糕【精品做菜图解文档】

黑巧克力朗姆酒慕斯蛋糕
配方来自深圳大中华希尔顿酒店的Chef Tonny Zhang，感谢摩坊烘焙超市组织的精彩课程！配方我依据家庭烘焙的特点略作调整。

其中添加的果冻夹心、巧克力无粉蛋糕饼底配方来自另一位法国乳品公司技术顾问余大厨，我也有略做改良。

基本宗旨就是降低甜度，增加味道层次与口感节奏，便于家庭操作。

用料
黑巧克力朗姆酒慕斯蛋糕的做法
1
先来做果冻夹心：杏子果泥与桃子果粒混合，加入砂糖与苹果胶粉煮开，煮至果粒变软。

提前几分钟用冰水泡软鱼胶片，捞起沥干趁热后放入果泥中搅拌均匀。

经典黑巧克力蛋糕【精品做菜图解文档】

经典黑巧克力蛋糕
买了可可脂含量95%的黑巧克力，尝了一下味道真是苦于是想着不如加点糖和奶等其他材料做成蛋糕应该好吃，于是乎，这款黑巧
克力蛋糕诞生了……今天情人节，发和巧克力有关的美食，正好应节！嘿嘿，有机会你也试着做一做，味道真的很不错哦！最后祝愿所有的
朋友们永远和和美美，甜甜蜜蜜，情人节快乐！
用料
经典黑巧克力蛋糕的做法
1
巧克力隔水加热到融化，混合酸奶，橄榄油，细砂糖离火。

待其稍稍冷却后加入打散的蛋黄搅匀。

低粉过筛后也加入拌匀待用。

小贴士。

黑巧克力戚风蛋糕【精品做菜图解文档】

11
彻底冷却后，脱模即，口味会有差别。
2.先打蛋白再打蛋黄，节省洗打蛋头一次，嘻嘻。
3.巧克力戚风会比普通戚风高度要低，容易消泡。
60g
黑巧克力戚风蛋糕的做法
1
黑巧克力加入无味色拉油中，隔水加热至软化，与油混合为一体。
2
可可粉用热水冲开后混合均匀，与步骤一的巧克力混合。
混合物会比较浓稠
3
蛋白中分3次加入细砂糖，打发到直钩状态。
4
随后把20g细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打发到乳化。
5
巧克力糊倒入乳化的蛋黄中，混合均匀。
6
筛入低粉，用刮刀拌均匀。拍的不好看(°_°)…
7
1/3法混合蛋白以及巧克力蛋黄糊
8
预热烤箱160度（我家的长帝适合这个温度，关于温度实在是没法一模一样，请大家结合自己的烤箱脾气摸索下）
9
入模，震出大气泡。160度烘烤50分钟左右。
10
牙签插入烤好的蛋糕，拔出后不粘就可以出炉。
出炉后在台面上从10cm的高度将蛋糕模从高处“自由落体’2-3下，震出热气后倒扣放凉。
黑巧克力戚风蛋糕
方子来自NANA，稍有改动。此配方为一个8寸圆模，或者2个6寸圆模。为了每次做的时候不翻记事本，特此记录。
用料
65%黑巧克力
35g
无味植物油
50g
无糖可可粉（法芙娜）
20g
70度左右的热水
60g
蛋黄
5个
细砂糖
20g
低粉
40g
蛋清蛋白（随便大家怎么叫都行，知道是什么就好）
5个的量
细砂糖

厨房美食菜谱：巧克力蛋糕派的做法

厨房美食菜谱：巧克力蛋糕派的做法儿子不喜欢裱花奶油，可偏偏喜欢巧克力，看，吃起来，他可是一口一个呀，绝对的买帐，还边吃边GOOD,GOOD的，直赞好吃极了。

所以，想做这款的，草根建议一定要买好巧克力，可可脂的含量（可可脂65%），千万别买代可可脂的（危害性大，街面店铺全用），自己在家制作就是为了安全.（外面的几元一斤，我制作了12个很小的蛋糕，成本就接近30元，看看差距吧，不仅是巧克力，还有黄油，外面全用植物的或者起酥油之类的，真的很可怕，所以一定要少买外面的烘培）食材主料：低筋面粉60g黄油黑巧克力50g可可粉细砂糖朗姆酒鸡蛋牛奶泡打粉黑巧克力40g黄油20g步骤1.将蛋糕配料里的黄油和巧克力切成小块，放入碗里。

2.隔水加热并不断搅拌（或者用微波炉加热半分钟），直到巧克力和黄油完全溶化成液态。

3.加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀4.低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里。

5.用打蛋器直接搅拌均匀，成为蛋糕面糊。

6.用勺子将面糊盛入蛋糕模具，七成满。

7.将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来（请根据模具大小及烤箱具体情况调整烘烤时间）。

蛋糕出炉后冷却脱模备用。

（夏天温度太高，冷却之后，我放冰箱冷藏一会，不然巧克力不凝固，脱模容易有的掉渣）8.制作巧克力覆面。

将黑巧克力和黄油切小块放入碗里9.隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态10.将冷却后的蛋糕在巧克力液里滚一圈，使蛋糕外层均匀沾上巧克力液，将蛋糕放在盘子里，冷藏一会直到表面的巧克力液凝固即可。

（冬天不用）小贴士：巧克力蛋糕】蛋糕配料：黑巧克力50克（可可脂65%），黄油60克，低筋面粉60克，可可粉10克，细砂糖35克，朗姆酒2大勺（30ml，此款蛋糕的核心，不要少），鸡蛋25克，牛奶2大勺（30ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml）巧克力派皮：黑巧克力40克，黄油20克烘焙：烤箱中层，上下火185℃，16分钟。

饼房实用配方——黑森林蛋糕卷，来自基辅美女校长！

饼房实用配方——黑森林蛋糕卷，来自基辅美女校长！又一个饼房实用配方，来自基辅美女校长Tetyana Verbytska（下图），没有任何非常规的复杂材料，都是饼房常用的，而且成本也都很低，颜值口感却蛮高的，三四个小配方搞定！（Tetyana Verbytska）uu6h☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

黑森林蛋糕卷BLACK FOREST CAKE ROLLby Tetyana Verbytska配方量：1卷（可切为若干切片）A-巧克力海绵蛋糕（共计：415克）40 克【 9.64%】……蛋黄110 克【26.51%】……全蛋105 克【25.30%】……细砂糖A60 克【14.46%】……蛋白35 克【 8.43%】……细砂糖B50 克【12.05%】……中筋面粉15 克【 3.61%】……可可粉步骤：1、烤炉预热至210℃。

2、将蛋黄、全蛋和细砂糖A混合打发；同时将蛋白与细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后将蛋白霜分两次拌入到蛋黄/全蛋中，加入过筛的面粉和可可粉，用胶刮刀轻轻拌匀（至看不到粉粒即可）。

3、铺入垫有烘焙纸的烤盘，以210℃烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冷冻待用。

B-巧克力香缇奶油（共计：445克）100 克【22.47%】……牛奶125 克【28.09%】……72%黑巧克力（72 % Araguani）220 克【49.44%】……35%淡奶油步骤：1、将牛奶煮沸，冲入巧克力中，静置2-3分钟，搅拌至均匀顺滑。

2、加入凉的液体淡奶油，用手持均质机（Bamix®）充分乳化至光滑柔顺，冷藏隔夜。

低碳水黑巧克力蛋糕 Dark Chocolate Cake【精品做菜图解文档】

低碳水黑巧克力蛋糕 Dark Chocolate
Cake
1 tbsp=15 ml
1 tsp=5 ml
1 oz=28 g
1 cup = 16 tbsp = 48 tsp = 240 ml食谱是16份的用量（可以按比例自行增减）：
Nutrition（每份）：
76% Fat
9% Protein
15% Carbs
6 g carbs
用料
低碳水黑巧克力蛋糕 Dark Chocolate Cake的做法
1
烤箱预热至160℃，在直径9英寸的蛋糕模内部涂上一层油（黄油或椰子油），并在模具底部垫上油纸。

Preheat the oven to 320°F (160°C). Use a spring form, maximum 9 inches (20-22 cm) in diameter. Grease the form with some butter or coconut oil and fasten a piece of round parchment paper to the bottom.
2
将巧克力掰碎，黄油切小块，一起隔水融化（或用微波炉）。

注意融化时要不断搅动。

完全融化后放置稍冷却。

Break the chocolate
into pieces and dice the butter. Melt together using a double boiler or the microwave. Be careful, chocolate can burn so stir often. Let cool a little when melted.
3。

厨房美食菜谱：黑森林巧克力蛋糕的做法

厨房美食菜谱：黑森林巧克力蛋糕的做法这是7寸的方子，这个方子的可可粉和巧克力的搭配，我觉得非常之好，入口都是满满都巧克力味，而且蛋糕松软，真的好好食，巧克力碎自己看情况增加吧。

食材主料：鸡蛋黄3个蛋白油58g低筋面粉96g法芙娜可可粉27g水96g糖100g樊豪登黑巧克力100g淡奶油350g步骤1.准备所以材料，油要用大的器皿装着，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，2.蛋黄加25g糖，搅拌到糖融化，不见白糖3.这就是搅拌好，蛋黄糊的状态，不用过度搅拌，不要搅拌到蛋黄起白起泡4.加入水，搅拌均匀5.过筛的可可粉，和油搅拌均匀，不用过度搅拌，也不要用同一方向搅拌6.分次筛入低粉，搅拌均匀，不见白粉的状态7.4个蛋白加45g糖，打发到蛋白起短小的尖尖状态，打发好的蛋白很有光泽，轻盈8.混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，130度25-30分钟，有高度后转150度30分钟9.出炉后震几下，倒扣等凉，脱模，我这个蛋糕上火温度还是高了10.车厘子提前浸泡，剩下的水不要倒掉，加入糖煮成车厘子糖浆，放凉备用（个人感觉，车厘子还是新鲜的好食，浸泡过的车厘子味道不是我喜欢的）11.蛋糕切开3片，淡奶油加糖打发，待用12.100g巧克力用在6寸的蛋糕里，分量是多了点，个人觉得50g，应该够了，巧克力放入干净无水无油的盆子里，隔水融化，水的温度控制在30-40度之间，不能太高，巧克力开始融化的时候，搅拌，只能向同一方向搅拌，完全融化好，放入冷冻1-2个钟13.按照蛋糕层+奶油+水果的方法，装饰好蛋糕，巧克力取出，用勺子划出巧克力碎，铺在蛋糕四周，表面装饰水果就可以小贴士：1.稀释巧克力方法：在溶化的巧克力中添加同比例的鲜奶后使用，不能用液态油来稀释，也不能直接将融化的巧克力加入蛋黄糊内。

2.加可可粉前，必须用油溶化可可粉后再添加。

这两点是用（烤验）博客发现的，帮助很大。

法芙娜火焰蛋糕

西点教室·XI DIAN JIAO SHI
法芙娜火焰蛋糕用料：黑巧克力90克，牛奶
80毫升，鸡蛋4个，黄
油200克，细砂糖240
克，低筋面粉300克，
杏仁粉40克，可可粉
10克，泡打粉4克，盐
6克，蛋清120克，牛
奶巧克力150克，开心
果碎适量。

文图 / 焙博士bakeboss
A 黑巧克力隔水熔化，加入牛奶拌匀，分两次打入鸡蛋，拌匀成巧克力糊。

B 黄油室温软化后，加入140克细砂糖，打发至发白，将巧克力糊倒入黄油中，边倒边搅拌均匀，倒入低筋面粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、盐，搅拌成无粉粒的蛋糕糊。

C 模具中喷上脱模剂，将蛋糕糊倒入模具中，烤箱170℃预热，烤制40分钟取出模具，将蛋糕倒扣出凉凉。

D 牛奶巧克力隔水熔化，制成巧克力酱，蛋清打发起泡后，分多次加入100克细砂糖，打发至纹路清晰的法式蛋霜。

E 蛋糕冷却后在表面抹上薄薄一层蛋霜，将剩余的蛋霜装入裱花袋中，挤于蛋糕上，用热风枪加热至上色。

F 巧克力酱装入裱花袋中，挤于蛋糕边上，最后撒上开心果碎就完成了。

做法36。