欧盟食品微生物限量-2007(中文)

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未检出/10g 未检出/10g 未检出/25g 2006.1.1后 未检出/10g 2010.1.1后 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 或ml 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g 未检出/25g
EN/ISO 11290-2(6)
1.17活双壳软体动物,棘皮动物,被囊动 物和海洋腹足动物 1.18发芽种子(即食的)(12)
1.19未成熟的水果和蔬菜(即食的)
沙门氏菌
沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌
沙门氏菌
沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌 沙门氏菌
5
0
5
0
5
0
5
0
5
0
5
0
5
0Biblioteka Baidu
5,0 log cfu/cm2 日平均log值
3,0 log cfu/cm2 日平均log值
在每个胴体的检测区域不得检出
分析参考方法(3) 标准适用时期
ISO4833
包装后冷却前的胴体
ISO21528-2 EN/ISO 6579
包装后冷却前的胴体 包装后冷却前的胴体
在每个胴体的检测区域不得检出
EN/ISO 6579
第二章 加工卫生标准(2.1 肉及其他制品)
食品种类
微生物及其产生的毒素、 代谢物
取样计划(1)
n
c
2.1.1牛、羊、山羊、和马的胴体(4)
需氧菌落计数(7) 肠杆菌科
2.1.2 猪胴体(4)
需氧菌落计数 肠杆菌科
2.1.3 牛、羊、山羊、和马的胴体 2.1.4猪胴体 2.1.5烤鸡和火鸡(禽)胴体
沙门氏菌
30
0
1.24 6个月以下婴儿专用医疗干燥(干 缩)乳粉配方和特殊医学目的的食品 (14) 1.25活的双壳软体动物、棘皮类动物、 有被囊的动物、腹足纲软体动物 1.26来自含组氨酸很高鱼类加工的水产 品 1.27没有经过酶催熟的来自含组氨酸很 高鱼类加工的水产品,(17)
坂崎肠杆菌 大肠杆菌(15)
组氨 组氨
30
0
1(16)
0
9(18)
2
9
2
备注:
(1)n为一批产品采样个数
(2)对1.1-1.25中m=M
(3)使用最新修订的标准
(4)一般情况下,标准中的常规检测项目不适用于下面的即食食品:①已经进行了热处 处理后不可能有再次污染的可能。②新鲜、为分割和未加工的蔬菜和水果不包括萌芽的 水,软饮料、啤酒、苹果汁(酒)、酒、烈性酒和其他类似产品⑤糖、蜜和糖果,包括
1.9禽类肉制品,预烹煮食用
1.10胶质和胶原蛋白 1.11经低于巴氏灭菌(10)温度处理的 牛乳或生乳制成奶酪、黄油、奶油。 1.12奶粉和乳清(浆)粉 1.13生产过程和产品成分不存在沙门氏 菌风险的冰激凌(11) 1.14生产过程和产品成分不存在沙门氏 菌风险的蛋制品 1.15生产过程和产品成分不存在沙门氏菌 风险的即食食品(包括生蛋) 1.16熟制的甲壳动物和软体贝类动物
凝固酶阳性葡萄球菌
取样计划
n
c
5
2
5
2
5
2
5
2
2.2.5未成熟的软奶酪(鲜奶酪),它由 经巴氏杀菌或者更强的热处理的奶或乳 清制成 2.2.6黄油和奶油,由生乳或经比巴氏杀 菌较弱的热处理后的奶制成
2.2.7奶粉和乳清(浆)制品
2.2.8冰激凌和冷冻的奶制甜品 2.2.9干燥婴幼儿乳粉配方和干燥食疗食 品,专用于6个月以下的婴幼儿(医疗目 的) 2.2.10干燥后继配方 2.2.11干燥婴幼儿配方和干燥食疗食 品,专用于6个月以下的婴幼儿(医疗目 的)
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
议会和委员会规则(EC)No 853/2004附录5第5部分第3章的第3段 有最佳的收获时间、合适的水活度及不存在沙门氏菌风险并得到主管当局的批准
测试或在沙门氏菌达到期望的最高值期间进行取样。 的实验室:欧洲放映方法检测奶及奶制品中的葡萄球菌肠毒素。 验,除非在个别装置水平上已经建立了这些微生物之间的关系, 示菌 。 、鲱科的鱼、鳀科类鱼、 、鲱科的鱼、鳀科类鱼、 在此情况下,(EC) No 178/2002中14(6)款中的假设就不能采用,整批样应视为不合格。
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
适用于下面的即食食品:①已经进行了热处理或者其他消除了单增李斯特氏菌的其他加工效果,这种 为分割和未加工的蔬菜和水果不包括萌芽的种子。③面包、饼干和类似产品。④瓶装或其他包装的 性酒和其他类似产品⑤糖、蜜和糖果,包括可可和巧克力制品。以及活的双壳软体动物。
证产品在货架期不超过100cfu/g时,可以使用本标准。如果生产商能保证在产品的货架期内也不会 产过程中设定中间值。 养皿中或者三个直径为90mm的带盖培养皿中。 能保证产品在货架期不超过100cfu/g时,可以使用本标准 ≤0.94的产品、保质期少于5天的产品自动归属这一类,其他产品也可以归为这一类,但是要有科学
凝固酶阳性葡萄球菌 大肠杆菌 肠杆菌科
凝固酶阳性葡萄球菌
肠杆菌科 肠杆菌科 肠杆菌科 假定的蜡样芽孢杆菌
5
2
5
2
5
0
5
2
5
2
10
0
5
0
5
1
食品种类
2.3.1蛋制品
微生物及其产生的毒素、 代谢物
肠杆菌科
取样计划
n
c
5
2
2.3蛋制
微生物限量标准(2007)
第一章 食品安全标准
限量(2)
m
M
未检出/25g
100cfu/g(5)
未检出/25g(7)
分析参考方法(3) 标准适用时期
EN/ISO 11290-1 EN/ISO 11290-2(6)
EN/ISO 11290-1
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
产品离开生产加工者操 作之前
100cfu/g
未检出/25g
2006.1.1后 未检出/10g 2010.1.1后 未检出/25g
未检出/25g
未检出/25g 未检出/25g
未检出/10g
230 MPN/100g 新鲜的肉或内有瓣膜的 液体
100mg/kg
200mg/kg
200mg/kg
400mg/kg
EN/ISO 6579
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
欧洲检测凝固酶阳性葡萄球菌 市场上流通的保质期内
CRL的方法(13)
5
0
5
0
5
0
5
0
5
0
5
0
5
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5
0
1.20未巴氏消毒的水果和蔬菜汁(即食 的) 1.21本附件2.2章节涉及凝固酶阳性葡萄 球菌标准的干酪,乳粉和乳清粉 1.22 6个月以下婴儿专用医疗干燥(干 缩)乳粉配方配方和特殊医学用食品
沙门氏菌 葡萄球菌肠毒素
沙门氏菌
5
0
5
0
30
0
1.23干燥(干缩)后继配方
2.1.6 肉末、肉馅
2.1.7机械分割肉(9) 2.1.8预制肉
备注:
沙门氏菌
50(5)
2(6)
沙门氏菌
50(5)
5(6)
沙门氏菌
50(5)
5(6)
需氧菌落计数(7)
5
2
大肠杆菌(8) 需氧菌落计数 大肠杆菌(8) 大肠杆菌(8)
5
2
5
2
5
2
5
2
(1) n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
未检出/25g
(2)2.1.3 — 2.1.5 条款中m=M. (3) 应使用检测方法标准的最新版本 (4).限量标准(m和M)仅应用于破坏性方法取得的样品,日平均LOG值的计算方法:首先取每个样 (5)50个样品是从10次连续取样时间段中取得,取样必须遵从此条例中制定的取样规则和频次。 (6) 检出沙门氏菌的样品数目。如果有效的降低了沙门氏菌的流行,c值可以重新修订。如果成员 (7)本条款不适用货架期少于24小时的零售的碎肉。 (8) 大肠杆菌在此作为排泄物污染指示菌。 (9) 本条款适用于按照853/2004/EC指令附件3第5部分第3章第3节规定的机械切割肉类产品(MS
(5)食品生产商得到主管当局的批准并能保证产品在货架期不超过100cfu/g时,可以使 超过100cfu/g的限制值时,生产商可以在生产过程中设定中间值。
(6)1ml的接种物放在直径为140mm的带盖培养皿中或者三个直径为90mm的带盖培养皿中 (7)食品生产商得到主管当局的批准,但不能保证产品在货架期不超过100cfu/g时,可
(8)PH≤4.4且AW≤0.92的产品、PH≤5.0且Aw≤0.94的产品、保质期少于5天的产品自动 的证据
(9)机械分割肉制品的检测技术适用于欧洲议会和委员会规则(EC)No 853/2004附录5
(10)排除以下食品:食品生产商能保证食品有最佳的收获时间、合适的水活度及不存在
(11)只指含乳成分的冰激凌 (12)在一批种子开始萌芽之前要进行初步测试或在沙门氏菌达到期望的最高值期间进 (13)参考:凝固酶阳性葡萄球菌共同参考的实验室:欧洲放映方法检测奶及奶制品中 (14)肠杆菌科和坂崎肠杆菌需要做平行试验,除非在个别装置水平上已经建立了这些 (15)在这里大肠杆菌是作为排泄物污染指示菌 (16)采用混样,并应取至少10个动物个体。 (17)尤其是以下这些科目的鱼类:鲭科鱼、鲱科的鱼、鳀科类鱼、 (17)尤其是以下这些科目的鱼类:鲭科鱼、鲱科的鱼、鳀科类鱼、 (18)单个样品可以在零售的范围内取样,在此情况下,(EC) No 178/2002中14(6)款 (19)参考文献
的食品保质期内
EN/ISO 6579 EN/ISO 6579
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
ISO/TS22964
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
ISO/TS 16649-3 HPLC(19) HPLC
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
市场上流通的保质期内 的食品保质期内
包装后后冷却前的胴体
在每个胴体的检测区域不得检出
EN/ISO 6579
包装后冷却前的胴体
5×105cfu/g
50cfu/g 5×105cfu/g 50cfu/g 500cfu/g或cm2
5×106cfu/g
500cfu/g 5×106cfu/g 500cfu/g 500cfu/g或cm2
EN/ISO 6579
EN/ISO 6579
EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579
EN/ISO 6579
EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579
生标准(2.1 肉及其他制品)
样品数
限量(2)
m
M
3,5 log cfu/cm2 5,50log cfu/cm2
日平均log值
日平均log值
1,5 log cfu/cm2 日平均log值
4,0 log cfu/cm2 日平均log值
2,0log cfu/cm2 平均log值
2,5 log cfu/cm2 日平均log值
2.2 奶及
食品种类
微生物及其产生的毒素、 代谢物
2.2.1巴氏消毒奶和其他巴氏液体奶制品 2.2.2由经过热处理的奶或者乳清(浆) 做成的奶酪
2.2.3生乳制成的奶酪
2.2.4由经比巴氏消毒稍轻微的加热处理 的奶制成的奶酪和由经巴氏消毒或者温 度更强的热处理的奶或乳清制成的熟奶 酪
肠杆菌科 大肠杆菌 凝固酶阳性葡萄球菌
欧盟食品微生物限量标准(2007)
第一章 食品
食品种类
微生物及其产生的毒素、 代谢物
1.1婴幼儿的即食食品和特殊医学目的的 食品(4)
单核细胞增生李斯特氏菌
1.2能维持单核细胞增生李斯特氏菌生长 的即食食品,但不包括婴幼儿的即食食 品及特殊医学目的食品
单核细胞增生李斯特氏菌
取样计划(1)
n
c
10
0
5
0
5
0
1.3不能维持单核细胞增生李斯特氏菌的
生长的即食食品,不包括婴幼儿的即食
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
食品和特殊医学目的的食品(4)(8)
1.4生食碎肉和预制肉
沙门氏菌
5
0
1.5熟制后食用的禽肉及预制肉
1.6熟制后食用的碎肉和预制肉(不包含 禽肉) 1.7机械分割肉(9) 1.8生食肉类,但生产过程和产品成分不 存在沙门氏菌风险
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