餐饮部节能降耗细则

易耗品的控制细则：

1.专人管理。专人发放。

2.耗品有：餐盒、筷套、一次性筷子、厕纸、垃圾袋、打包袋、牙签、洗洁精等。

3.一星期发放厕纸一关卷，一个月发放洗洁精一瓶。

其他易耗品如：打包盒、垃圾袋、筷子等，服务不员不得使用。

节约用水、电细则：

1.洗餐具不得用流动的水洗。

2.每晚暖水瓶剩余开水次日再次利用。

3.每次用完水及时关掉开关。

4.每天各楼层值班服务员负责本楼层电源的开放和关闭，其具体开放时间如下：

A.大厅：早7：00开简灯和品燕阁花灯，9：00关闭。11：00开大灯，14：00关闭所有灯，

带花灯、筒灯。17：00开户所有，直至客人走完。

B.各楼层：早9：00开筒灯，11：30开大灯，14：00关掉所有（若客人没走，只开筒灯），17：00开筒灯，18：00开大灯，21：00关掉所有（若客人没走，只开筒灯）。

布草换洗细则：

值班人员点清当日需清洗的布草，如：衣服、毛巾、台布等，并记录备份，及时做好交接班手续。

设备保养维护细则：

1.专人负责（张健）

2.电视机、毛巾柜、烧水壶、地毯、暖瓶、马桶等由各包间服务员每日负责清洗、擦拭，并

由负责人每日监督。

食品酒水管理细则：

1.专人负责（胡汉钰）

2.每日记录好入库、出库的食品和酒水清单，并做日报表。

3.尽量节省成本，少浪费。

4.严禁任何人进入操作间吃东西，如水果等。

餐具损坏报损制度

1.若餐具由客人损坏，在结账时应忠告客人，需由客人自行赔偿，若餐具由服务人员操作不

当造成损坏，需由服务人员自行赔偿。

2.各区域服务人员每天盘点各负责区域的餐具，如有破损，追查原因并及时上报，及时补货