几种氨基酸和维生素的生理保健作用(精)
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
人体所需要的氨基酸
人体所需要的氨基酸
人体所需要的氨基酸主要分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。
对于早产儿，组氨酸也是必需氨基酸。
此外，非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自己合成或由其他氨基酸转化得到，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。
有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
氨基酸在人体内发挥着非常重要的作用，它们是构成蛋白质的基本单位，参与合成组织蛋白质，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质，转变为碳水化合物和脂肪，氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量等。
因此，保持氨基酸的平衡摄入对维持人体健康非常重要。
食品营养学重点
名词解析2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。
5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
8、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。
9、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品。
14、RDA膳食营养素供给量：指在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而产生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。
16、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。
通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。
17、食品加工：为了适应人们的饮食习惯和嗜好，满足某些特殊要求，将不同的食品原料经过多种不同的加工处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工食品的过程。
可改善和提高食品的营养价值，亦可造成食品营养素的损失。
19、有机食品：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质的食品。
1、消化：食品在消化道内的分解过程。
2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
7、能量密度：指每克食物所含的能量。
氨基酸片的功效与作用
氨基酸片的功效与作用氨基酸是生命机体的重要物质基础。
每一个细胞的重要组成部分都要氨基酸的参与，没有氨基酸就没有生命。
下面就由店铺为大家介绍下氨基酸片的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
氨基酸片的功效和作用1、蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。
2、起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。
实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。
正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。
食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。
完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
3、转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。
a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。
含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。
酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
氨基酸片的营养地位人类为了生存必需摄取食物，以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食物在体内经过消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。
食物中的有效成分称为营养素。
作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质，含常量元素和微量元素)、维生素、水和食物纤维，也是人体所需要的营养素。
人体所需七大营养素解读
人体所需七大营养素解读一、营养素的定义及种类营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
有些营养素可由身体自行合成，有些则无法合成或合成的量不足以维持身体所需，因此必须从食物中摄取。
健康的继续是营养，营养的继续是生命，所以说不论男女老幼，皆为生命健康而食。
营养素的种类包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。
这七大类营养素可细分成一些特定的成分，有些成分是人体无法合成的，称为必需营养素。
目前已知必需由食物中摄取的营养素有40余种，其中包括9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸和多种维生素、矿物质等，也就是说若无法从食物中获得这些营养素，则人类的健康或生命将无法维持。
二、糖类糖类又称碳水化合物。
碳水化合物是人体主要的能量来源，平均每克提供4千卡热量。
糖类又分为单糖、双糖和多糖。
单糖由一个糖分子构成，如葡萄糖、果糖。
双糖则为两个单糖分子的组合，如蔗糖是由葡萄糖和果糖合成，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成。
多糖则为许多单糖的组合，如淀粉或纤维质。
葡萄糖是细胞主要的能源，人体可以把大部分的碳水化合物分解或转换成葡萄糖。
碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%-65%任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
比如氨糖是一种单糖成份，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。
所以说这类食物的重要性是不言而喻的。
三、脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
八月瓜所含氨基酸对人体地作用
氨基酸对人体的作用人体氨基酸有二十多种，总称为蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。
例如黄豆中的蛋白质和牛奶中的蛋白质、牛肉中的蛋白质皆不同，不管是哪一种蛋白质，吃进肚里就会消化成这二十多种氨基酸，这些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白质与酵素。
由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，具有良好的减肥作用，可以分解脂肪，使其燃烧，促进新陈代谢消除浮肿、刺激生长激素。
氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物。
因为它们中许多是与生命活动密切相关的蛋白质的基本组成单位，是人体必不可少的物质，有些则直接用作药物。
α-氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能逐步水解成比较简单的分子，最终产物是各种不同的α-氨基酸。
水解过程可表示如下：蛋白质→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸由蛋白质水解所得到的α-氨基酸共有20多种，各种蛋白质中所含氨基酸的种类和数量都各不相同。
有些氨基酸在人体内不能合成，只能依靠食物供给，这种氨基酸叫做必需氨基酸。
含有氨基的有机酸，构成蛋白质的基本单位。
无色晶体，熔点较高（200℃以上），能溶于水，具两性电离特性，与茚三酮试剂发生灵敏的颜色反应。
1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。
它们为人体或动物合成蛋白质所必需，多属L-型α-氨基酸。
根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，将氨基酸分为中性氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等）这类氨基酸分子中只含有一个氨基和一个羧基；酸性氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸），这类氨基酸分子中含有一个氨基和二个羧基；碱性氨基酸（赖氨酸、精氨酸）这类氨基酸的分子中含二氨基一羧基；组氨酸具氮环，呈弱碱性，也属碱性氨基酸。
氨基酸可从蛋白质水解制得，也可化学合成。
人体必须得氨基酸
人体必须得氨基酸作为构成人体蛋白质的基本组成单元，氨基酸在维持人体健康方面起着至关重要的作用。
人体必须得氨基酸是指人体无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入来满足机体的需求。
这些氨基酸的缺乏会导致身体功能异常，甚至引发严重的健康问题。
我们来了解一下人体必须得氨基酸的种类。
共有九种人体必须得氨基酸，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸。
这些氨基酸在人体内发挥着各自重要的生理功能。
赖氨酸是合成肌肉组织和骨骼的关键氨基酸，对于维持身体的正常生长和发育至关重要。
其次，异亮氨酸和亮氨酸是合成蛋白质的重要组成部分，对于维持肌肉的健康和增加肌肉质量有着重要作用。
色氨酸是合成血清素的前体，血清素是一种重要的神经递质，对于调节情绪和睡眠起着重要作用。
苏氨酸是合成胆碱的前体，胆碱是一种重要的神经递质，对于维持神经系统正常功能至关重要。
蛋氨酸是合成肌红蛋白和胶原蛋白的重要氨基酸，对于维持血液和皮肤的健康至关重要。
缬氨酸是合成甲状腺激素的前体，甲状腺激素对于调节新陈代谢和维持身体正常运转起着重要作用。
苯丙氨酸是合成多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素的重要氨基酸，对于调节情绪和增加能量有着重要作用。
最后，甲硫氨酸是合成肌氨酸和胱氨酸的重要氨基酸，对于维持肌肉和肝脏的健康至关重要。
人体必须得氨基酸的摄入来源主要是蛋白质丰富的食物，如肉类、鱼类、家禽、豆类、坚果等。
合理的膳食搭配可以保证人体对氨基酸的摄入量，从而维持身体的正常功能。
然而，一些特殊群体如素食者、某些疾病患者或老年人，由于饮食习惯或生理原因，可能无法满足人体对氨基酸的需求。
这时，可以通过合理的膳食补充或医生的指导下使用氨基酸补剂来满足身体的需求。
总结起来，人体必须得氨基酸对于维持身体健康至关重要。
通过合理的膳食搭配，我们可以摄取到足够的人体必须得氨基酸，从而保证身体正常的生长和发育，维持神经系统和肌肉组织的健康，以及调节情绪和睡眠。
人体所需的六大营养素
醣类(碳水化合物)
蛋白质和醣类可供给能量,但醣类 比较经济有效的来源。每日摄取量应
占总热量的百分之五十到六十五。
维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类－水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。
生素C片、胡萝卜素、多种营养素
您 的 摄 取 充 足 吗
蔬菜类:3碟(1.5-2碗)
摄取不足：易导致纤维、维生素C 、
多种维生素与矿物质、植物化学 因子的缺乏
强力推荐：果蔬纤维素嚼片、复
合维生素C片、胡萝卜素、多种 维生素
您 的 摄 取 充 足 吗
鱼肉豆蛋类：4份
摄取不足：易导致蛋白质、多种维
纤维
纤维是指身体不能消化的植物 成份,但却是维持健康不可缺少的 要素,它可以软化肠内物质,刺激 肠胃蠕动,帮助排便,并能降低血 液中的胆固醇量及延迟葡萄糖的 吸收。
膳食纤维的作用--- 排除毒素，预防大肠癌 降血糖，预防糖尿病 降体重，预防肥胖病 降低胆固醇 降血压 降血脂
风、胆固醇偏高、中性脂肪偏高等 肥胖、糖尿病、癌症
强力推荐：
果蔬纤维素嚼片、深海鲑 鱼油胶囊、小麦胚芽油营养 胶囊、卵磷脂E片、大蒜片
您是否 过量？
1.营养素是治本的，而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织，药物用来暂时控制疾病的 症状，但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力，而大部分的药物 造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫 力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却↑ 营养的需求
海参的营养价值及功效与作用
海参的营养价值及功效与作用海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养价值和多种功效与作用，被誉为海洋的“黄金”。
它被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
本文将详细介绍海参的营养价值、功效和作用。
一、营养价值海参是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的食物。
它富含蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、矿物质等营养物质。
1. 蛋白质：海参的蛋白质含量较高，且具有较好的生物利用度。
蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的营养物质，能够参与身体各个方面的生理过程。
2. 氨基酸：海参富含多种氨基酸，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于促进新陈代谢、维护身体健康至关重要。
3. 维生素：海参含有多种维生素，如维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素C等。
维生素是人体必需的有机物，能够维持正常的生理功能和维持身体机能的稳定。
4. 矿物质：海参富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血红蛋白合成、提高免疫力等方面具有重要作用。
二、功效与作用海参具有丰富的功效和作用，主要包括以下几个方面：1. 保健作用：海参含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，能够促进皮肤弹性和光泽，延缓衰老。
同时，海参还具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等保健作用。
2. 补益作用：海参富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，具有补气血、滋阴补肾、滋补强壮等作用。
适当食用海参能够改善贫血、虚弱、疲劳等症状，提高身体健康水平。
3. 治疗作用：海参中含有一种特殊的化学物质——皂苷，具有抗癌、抗肿瘤、增强免疫力等作用。
此外，海参还具有抗炎、镇痛、降血脂、降血糖等疗效，对于一些慢性病的治疗起到积极的作用。
4. 美容作用：海参富含胶原蛋白，具有促进皮肤弹性和光泽的作用。
海参中的活性物质还有助于调节皮脂分泌，收缩毛孔，抑制皮肤老化，改善皮肤粗糙和皱纹等问题，使皮肤更加细腻、有弹性。
5. 健脑作用：海参含有丰富的脑磷脂和神经肽，这些物质对于脑细胞的生长、发育和功能维持起到重要作用。
营养学基础资料
营养学基础营养学的基本概念营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。
营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素、（水和膳食纤维）营养素一部分不能在体内合成，必须从食物中获取，称必需营养素。
如碳水化合物，蛋白质，脂肪。
一部分营养素可以在体内由其它食物成分转化生成，不一定需要由食物中直接获得，称为非必需营养素。
如维生素，矿物质。
其他营养素：水，膳食纤维。
营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
膳食营养素参考摄入量DRIs平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。
推荐摄入量（RNI）：推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。
适宜摄入量(Al)：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。
准确性不如RNI。
可耐受最高摄入量(UL）：平均每日可以摄入该营养素的最高值。
营养与健康的关系：1、营养素的功能提供能量，促进生长与组织修复，调节生理功能。
2、营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生3、营养对身体健康的影响（1）保证儿童正常生长发育和心理发育（2）满足各类特殊人群营养需要（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病（5）辅助各种疾病的治疗能量及宏量营养素能量单位：焦耳（J）或卡（cal）。
1卡指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
1焦耳指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。
1kcal=4.184千焦kJ 1KJ= 0.239千卡Kcal 1000kcal=4.184 MJ 1MJ=239 Kcal我们的能量主要来自产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质食物的卡价（生理卡价）：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价，也称能量系数。
食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
三支链氨基酸
三支链氨基酸三支链氨基酸是一类由三个碳原子构成的支链氨基酸，其中最常见的三支链氨基酸是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
这三种氨基酸都是必需氨基酸，也就是人体必须从外界摄入才能满足生理需要。
下面就来介绍一下三支链氨基酸的几个方面。
一、三支链氨基酸的作用三支链氨基酸在人体内起到了很重要的作用。
它们可以作为蛋白质的构成成分，参与到新陈代谢过程中，对细胞的生长、分裂、修复起到调节作用。
此外，三支链氨基酸还可以转化为酮体，作为能量来源，调节人体内的代谢和营养平衡。
二、三支链氨基酸的食物来源三支链氨基酸并不是所有食物都含有的，如需要从食物中获取这些氨基酸，可以选择以下食物：1.牛肉：牛肉含有丰富的亮氨酸和异亮氨酸，不仅对新陈代谢有好处，还可以提高人体的免疫力。
2.鱼类：鱼类的脂肪酸含量相对较高，但同时也是三支链氨基酸的重要来源。
不仅能够增强人体的免疫系统，还能够预防心血管疾病。
3.豆类：豆类可以提供一些重要的氨基酸，包括三支链氨基酸缬氨酸。
此外，豆类还含有多种矿物质和维生素，是适合素食者的重要食物。
三、三支链氨基酸的补充方式如果食物无法满足人体对三支链氨基酸的需求，可以选择适当的补充。
1.蛋白质粉：市面上的蛋白质粉中常含有亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等三支链氨基酸，可以作为补充维生素的方法之一。
2.保健品：一些营养保健品中也含有三支链氨基酸，需要注意的是，必须选择合格的品牌和合格的保健品。
四、三支链氨基酸的注意事项无论是从食物中获取还是从保健品中摄取三支链氨基酸，都需要注意以下几个事项：1.适量为宜：三支链氨基酸是必须的氨基酸，但并不意味着大量摄入就一定对健康有好处。
我们需要根据自身需求确定适量。
2.不存在完全缺乏的概念：三支链氨基酸相对于其他必需氨基酸来说，不太存在完全缺乏的情况。
但如果长期缺乏，很有可能对身体有不利影响。
3.与其他营养素相互作用：三支链氨基酸很大程度上取决于身体对蛋白质的利用。
因此，与其他营养素相互作用的问题需要特别关注。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
各类氨基酸介绍
各种物质详细介绍1、精氨酸营养成：精氨酸是一种α氨基酸，亦是20种普遍的自然氨基酸之一。
天然精氨酸为L-型，从水中结晶的产物含两分子结晶水，在乙醇中结晶的是无水物。
由于胍基的存在，精氨酸呈碱性，易与酸反应形成盐。
精氨酸是由瓜氨酸透过胞质酵素精氨基琥珀酸合成酶（ASS）及精氨基琥珀酸裂解酶（ASL）合成。
这个过程所要求较大的能量，这是因为要将每一个分子合成精氨基需要将三磷酸腺苷（A TP）水解成一磷酸腺苷（AMP），即两个三磷酸腺苷当量。
作用：1、细胞分裂2、伤口复原3、排出氨4、免疫功能5、分泌激素副作用：精氨酸是一种可以在体内自然产生的必需氨基酸。
通过营养补充剂摄入有可能带来一定副作用，如导致呼吸急促，瘙痒，湿疹，恶心和胃痛，血液化学品改变等过敏反应等。
此外，存在肝脏和肾脏疾病的人也容易出现不良反应。
但大多数人对精氨酸保健品反应良好，只有少数人在持续使用几个月后会出现明显副作用。
过敏反应是最常见的精氨酸副作用。
尽管任何形式的营养品都有可能出现这类问题，但注射液形式最常见。
如果发现过敏症状，应立即停止使用这种保健品。
左旋精氨酸作为一种常见的氨基酸保健品形式还可能引起其他一些副作用，如恶心，腹部痉挛，胃痛和大便增加等。
哮喘患者如果吸入还有可能引起更严重副作用。
有些人甚至还会痛风发作。
一些人可能在注射左旋精氨酸时会出现面部潮红，头痛和腰痛等严重症状。
有些人甚至还会出现不宁腿和静脉刺激，甚至造成注射点周围组织死亡。
肝脏或肾脏有疾病的人可能出现的精氨酸副作用更严重。
因此，应该在医生监督下谨慎使用这类产品。
存在糖尿病或血糖问题的患者同样容易在服用精氨酸后出现不良反应，因为这种营养品会导致一些人的血糖水平提高。
如果正在服用控制血糖药物，就会带来危险。
如果发现精氨酸的副作用很严重或不断恶化，最好是马上看医生。
总之，任何人都应该遵照使用说明补充这种营养品，尽量避免不必要的副作用。
2、瓜氨酸营养成分：是一种α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。
氨基酸类营养强化剂讲解
氨基酸类营养强化剂研究学校：新疆轻工职业技术学院姓名：布再娜甫•阿布力米提专业：/ 食品营养与检测班级：普13食检3班学号： 2 0 1 2 1 1 2 8 9 12015年6月20日目录摘要 (1)前言 (1)1食品营养强化简介 (1)1・1食品营养强化的概念 (1)1・2食品营养强化意义 (1)2食品营养强化剂应用 (3)2.1常用的食品营养强化剂 (3)2.2食品营养强化剂的使用原则 (4)3氨基酸类食品营养强化剂 (3)3.1氨基酸类食品营养强化剂概念 (3)3.2氨基酸类食品营养强化剂分类 (3)3.2.1 L-赖氨酸 (4)3.2.2 L-精氨酸 (4)3.2.3 L-蛋氨酸 (6)3.2.4 L-色氨酸 (6)3.2.5 L-苏氨酸 (6)3.2.6 L-缬氨酸 (7)4.结束语 (8)参考文献摘要本文叙述了食品强化剂的概念，营养强化剂的作用及强化的意义及其应用。
阐述了常用食品营养强化剂的性质及分类，食品营养强化剂的使用及其注意事项。
同时对氨基酸类食品营养强化剂进行了叙述。
关键词：营养强化剂；食品营养；氨基酸类刖言为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。
此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。
食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。
营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。
食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。
营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。
为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时要按照食品营养强化的基本原则。
蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害
中量蛋白质食物
全麦面包 16% 杏仁 芦笋 豌豆 12% 38% 28%
哈密瓜 10% 高量蛋白质食物（含 蛋白质20%以上） 芹菜 香菇 21% 38%
大扁豆 26% 豆腐 44%
扁豆
酵母 动物蛋白质 母乳
29%
57% 5%
菠菜
49%
黄豆
34%
卷心菜 34% 脱脂牛奶 41% 全脂牛奶 21%
火鸡
43
80%的人吃鸡蛋都会犯几大错误
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
解释：检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与 饲料有关。 2. 农家鸡蛋(土鸡蛋)更有营养
解释：真正的农家蛋(假冒的不算)可能会更好吃一些，但检测 表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋(蛋鸡场的鸡 蛋)更多。 3.“初生蛋”更有营养
靠自身合成，必须从食物中获得。它们是：
色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸
蛋氨酸：甲硫氨酸
“假设来写一两本书”=甲色赖缬异亮苯苏
8
什么是优质蛋白质？
蛋白质的好坏就由必需氨基酸的种类和含量 来判定。 鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆 类中蛋白质的必需氨基酸很多，所以为“优 质蛋白质”。
15
含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿
鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次
有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。
此外，大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，
含的赖氨酸也比较多。
16
“增智氨基酸”——保健品——断档——厂
家争上赖氨酸生产线——保健品市场迅速降
温——产品大量积压（数万吨）——陷入低
谷期十年
17
21
预防
【2024版】七大类营养素
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖 病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量 动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
16
► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量 脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量 饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
32
夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆 一起食用。 早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量， 与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物 脂类
蛋白质和氨基酸 维生素 矿物质
水和膳食纤维
1
一 碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质 构成机体组织 维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为 糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多 糖(淀粉和非淀粉多糖)
各种维生素的作用及功效
各种维生素的作用及功效维生期（视黄尊）功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝维生素81（硫胺素）功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素82（核黄素）功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素83 （烟酸）（烟草酸、烟碱酸）功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B5(^)(nthenol) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
维生素B6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素B12(钴胺素)功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
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几种氨基酸和维生素的生理保健作用
几种氨基酸和维生素的生理保健作用【精氨酸】精子蛋白的主要成分,也是再生器官和组织的重要物质.具有控制体内细胞退化的功能;美国科学家布希穆-帕蒂尔指出:”精氨酸能促进一氧化氮的产生,帮助放松血管.这和’万艾可(伟哥)’的基本功能一样,且无副作用”.在头发组织中,精氨酸的含量为7%以上,是仅次于胱氨酸的构成头发组织的重要物质. 【胱氨酸】是构成角质蛋白的主要物质.在人体头发中的含量在13%左右.在临床上用于治疗脱发,抗白血球减少和提高肝脏的解毒功能. 【蛋氨酸】血红蛋白及血清的成分,促进躯体组织和毛发的生长,保护肝肾机能. 【苏氨酸】参与体蛋白合成.转变氨基酸达到平衡.提高氨基酸合成人体蛋白质的利用率. 【甘氨酸】是构成皮肤,软骨等胶原蛋白组织及肌肉纤维的主要成分.具有调节性激素的功能. 【泛酸钙(VB3)】是人体生长发育各阶段均需要的维生素。
与皮肤粘膜和毛发组织的生长发育和增强抵抗力有密切关系和作用。
动物实验表明，缺乏泛酸可以使动物毛发颜色变浅变白。
【烟酸（VB5）】缺乏烟酸易引起全身代谢机能障碍，导致皮肤病变，粘膜发炎溃疡及毛发发育欠佳毛色不良。
【叶酸（VB11）】参与体内蛋白质和核酸等的代谢：具有增强免疫力的作用。
实验表明，缺乏叶酸也是导致毛发脱落的重要原因之一【肌醇】也是B族维生素之一种。
特别集中于眼球晶体和心肌中。
由此提示肌醇对视觉和心肌功能有重要作用。
国外有实例表明，单独口服肌醇对毛发的生长也有明显的效
果。
(本文系《宝生发》包装盒背面的部分内容）。