以技术创新为抓手 巩固宜宾市白酒产业的优势地位

实验 室代表参 加 ， 以帮 助企业 把握本 行 业 和相 关 可 行 业 的技术 发 展 动 态 。 加 获取 技 术 信 息 的 渠 道 ， 增 通 过聘请 国内 知名 专 家 等 形 式增 强宜 宾 市 白酒 技
术 创新 团 队的研发 能力 。
在创新平 台、 研发 队伍建设 的同时， 这些知名 企业还通过媒体、 学术交流、 成果奖励等为技术研
２０ ０８年 ７月 ， 宾 市 委 三 届 八 次 会 议 提 出 了 宜
“ 自加压力 ， 加快发展 ， 多作贡献” 的新要求， 把酒类
食品产业确定为四个建设发展战略之一； 宜宾市人
民政府《 关于进一步做强做大酒类产业的意见》 中
也指 出“ 鼓励企业应用现代生物工程技术改造传统 工艺 ， 实施生物技术产业工程 ， 推动企业技术创新 ，
才， 缺乏较高水平 的技术研发平 台和有影 响的技术
创新 成果 ，产 、 、 ” 合 的技术创 新体 系建设 才 “ 学 研 结
刚刚起 步 。
现 实是 四川 出好 酒 、 宾 产 好 酒 ， 中 国公 认 宜 但 的 白酒技 术顶 级专 家不 在 四川 ， 四川 公认 的 白酒 技
术专家宜宾也屈指可数 ， 严重影响了宜宾市 白酒行 业整体形象和在国内白酒行业 的话语权 ， 处于吃老
建设技 术创新 研 发平 台和 “ 、 、 ” 合 的 技术 产 学 研 结
创新体系增强企业的硬实力 ； 以文化传承和创建发
展企业 文化 内涵提 升企 业软 实力 。通 过 建立 团 队、 宣传 团 队、 成果 奖励 等方 面培 养 和造 就一 批 有 影响 力和行 业话语 权 的技 术 创 新 团 队和 技术 研 发 带 头 人 。用 科学 的数 据 和 有 影 响 的 技术 创 新 成 果 阐 明
业整体 形 象
中心 的建设 、 专利 授权 （ 申报 ） 及针对 生产 实 际展开
宜宾每年一度的“ 酒圣节” 以文化传承、 要 技术
创新 和经 贸等多元 素支 撑。办成 宜宾 白酒 全行业 的 盛大节 日， 宜宾市 民的节 日。重 点展 示宜宾 文化 、 白 酒及相关产业企业 的文化 ， 成为技术交 流的平台 。
贯彻 和积极研 讨 。
近年来， 宜宾市 的白酒产业发展却面ｌ严峻挑 ｝ 缶 战。在中国优 质 白酒生 产 的“ 三角 ” 金 地带 ， 贵州 茅
台集团的高端产品单一品牌（ 茅台酒） 产量已数年超 过五粮液单品产量， 泸州市白酒产销量也 已超过宜 宾市， 且差距还有进一步拉大的趋势。同时以洋河、
世 缘公 司形 成 紧密 的“ 、 、 ” 产 学 研 技术联 盟 。 在 省 内 ， 州 老 窖 、 南 春 等 企业 在 国家 工 程 泸 剑
宜宾出好酒和宜宾 白酒独特性风味的不可替代性 ，
从“ 、 ” 软 硬 两方 面塑 造宜宾 白酒 品牌形 象 。
（ ） 富“ 一 丰 酒圣 节 ” 内涵 ， 升 宜宾 白 酒行 的 提
（ 加 大宜宾市 白酒行业技 术创 新经 费的投入 四）
全市跨学科、 跨单位的专家组建“ 白酒共性技术研究
专家委员 会” 并 逐 步 吸收 区外专 家加 入 ， 立议 事 ， 建 和与企业交 流 的制 度 ， 白酒 共性 技 术 的研发 方 向 对
１ ．每年科 技局 的科技 切块 经费 中 ， 以高于 现有 比例投人 宜宾 市 白酒 行 业 的基 础 研 究 和 技 术 创 新 项 目的研究 ， 市酒 促办在 每 年 的酒 业 发展 资 金 中划 出部 分对宜宾 市 白酒行业 的基础 研究 、 术创 新项 技 目的研 究进行 配套 。
＜ 决策咨询通讯） ０ ０年 ・ １期 白酒产 业 的优 势地 位
冯 学 愚
摘
要： 为巩 固宜宾市 白酒产业的优势地位 ， 必须建立鼓励创新 的激励 机制 ， 加大技术创新 资源 的投 入 ， 整合 行业
人才技术等要素资源 ， 推动 白酒技术创新团队建设 和技术专家的培养 。
今世缘为代表的苏酒产能、 产值也在快速增长， 特别
是洋河酒厂今年的销 售收入将 超过 ５ 元 ， 大地 ０亿 极 压缩 了ＪＩ ｌ 酒在华东 市场 的空间 。山东 省政 府也 明确
作 者简介 ： 冯学愚 ， Ｊ宜宾学院科研处处长 、 ， ｌｔ ￣ ｌ 教授 宜宾市科技局副局长。研究方 向： 品科技。 食
力
宜宾市被 中国轻工业联合会、 中国酿酒工业协会授
予“ 中国（ 宜宾 ） 白酒之 都” 的荣 誉称号 。
一
白酒生产 环境具有 不可 替代 性 ， 宜宾 优 质基 酒 “ 香气悠 久 ， 味醇 厚 ， 口甘 美 ， 喉 净 爽 ， 味谐 人 入 各 调 ， 到好 处 ， 以酒 味全 面而 著 称 ” 恰 尤 的风 格 特 点 ，
、
宜 宾市 白酒产 业的优 势和 面临的严重 挑战
（ ） 、 一 省 市政 府 高度重视 白酒产 业的发展
中共四川省委书记刘奇葆 同志高度重视我省
白酒 产业 的发 展 ， 出 了一 系列 重 要 指示 ， 出了 做 提
成为苏酒、 鲁酒、 豫酒等省外中高档产品不 可或缺 的重要组成成分 ， 宜宾和宜宾的白酒生产企业对全 行业必然具有 巨大 的影响力。尤其是五粮液集团 公司是国内较早开展 白酒生产 技术研究 的企业 之
（ 宜宾 市 白酒产 业技 术创 新 工作现状 四）
在 两年一 次 的市 科技进 步 奖励 之 外 ， 建立 对 宜 宾 市 白酒 技术 创 新 先 进 企 业 和个 人 进 行 奖 励 的制
除五粮液集 团长期重视技术创新 ， 叙府酒业近
年 来 加 大 投入 、 步较 快 外 ， 宾 市 白酒 行 业技 术 进 宜
和企业迫切需要解决 的问题等进行交 流和探讨， 委 员会应以超然 的态度面对区 内所有企业 ， 定期或不 定期地以沙龙或小型学术会议的形式进行。整合宜
２ 分别在市科技局、 ． 市经委建立平台项 目基金 ，
宾学院发酵资源与应用省高校重点实验室、 进出 口
检验检 疫局 国家酒 类 分析 检验 重点 实 验室 、 以及 技
批有影响的成果 ， 更吸引一批江苏 、 四川高校的
教师 加人 了茅 台 集 团 的研 发 队伍 。 江苏 省 政 府今
年在洋河酒厂投入 １０ 万元建立江苏省生物酿酒 ００
技术研究 院， 结合苏酒“ 绵、 风格开展研究 ， 甜、 净”
江南 大 学 、 国食 品发 酵 研 究设 计 院等 与洋 河 、 中 今
的科研项 目 从数量和级别、 发表论文数量都 已走在
行业前列， 与从 事 白酒 技 术创 新 研 发 的 大专 院校 、 科研 院所 也建 立 了 良好 的关 系 ， 累 了较 强 的企 业 积 发展 软实 力 。
建立在“ 酒圣节” 间由市政府主办技术创新 期 论坛的制度 ， 邀请国内知名专家学者和著名企业领 导人、 企业工程（ 技术 ） 中心、 相关 的各级各类重点
府主办、 市政府承办， 进一步扩大“ 酒圣节” 的影响， 宜宾 白酒的影 响。联合省科技厅对省内特别有影
响 的 白酒 技 术 创 新 项 目进 行 表 彰 ， 显 宜 宾 的胸 彰 怀， 提升宜宾 白酒 的形象 。
（ ） 二 整合相 关行 业人 才 、 源 ， 快技 术创 新 资 加
速度
一
努力建设“ 长江上游名酒经济带” 打造 “ ， 白酒金三
角 ”建设 中国白酒 “ ， 波尔多” 的高屋建瓴理念和宏
伟蓝图。省政府研究室等政策研究部 门也在多次
调研 的基 础上 ， 形成 了“ 打造 中国 白酒波 尔多 ， 建设
，
技 术创新 成果在相 当长 的 时 间内在全 国 白酒行
业起到了引领作用 ， 扶持过剑南春、 洋河 、 文君等企 业的发展。对确立宜宾市在 白酒行业 的地位起到 关键作用。
发人 员成 长建 立长效 机 制 ， 极 塑造 技术 创新 的领 积 军人 物 ， 养 和造就 一批 在行 业 内有 影响 的技 术 专 培 家 ， 加企 业在 行业 内的影 响力 和话 语权 。如 茅 台 增 树立 了季 克 良 ， 泸州 老窖 树立 了张 良、 沈才 洪 ， 剑南 春树 立 了徐 占成等 。
度 ， 酒圣节”期间进行表彰 ， 在“ 提高他们在行业 内 的知名度 ， 增强荣誉感 ， 促进宜宾市 白酒技术创新
团队 的建设 和 技术研 发带头人 的成 长 。 在适 当时机 将 白酒 技 术创 新 论 坛 升格 为省 政
创新速度整体相对滞后 ， 大多数 白酒生产企业对技
术 创新 缺乏 应有 的认 识 ， 乏用 现 代生 物工 程 技术 缺 和相关 行 业 先 进 技 术 改 造 生 产 的意 识 、 力 和 人 能
（ 宜宾 市的 白酒产业发展 面临严峻挑 战 三）
川酒千亿产业调研报告” ０９年 ５ 。２０ 月和 ８ ， 月 省 科技厅和省经委先后在泸州和成都召开了“ 长江上
游 白酒 经 济带科 技 推进 会 ” “ 和 打造 中国名 酒金 三 角” 座谈 会 ， 就刘 奇 葆 书记 的指示 精 神进 行 了实 际
白酒产业得天独厚 的自然生产条件 ， 自古就有“ 川
酒甲天下， 精华在宜宾 ” 之说。随着 白酒传统生产
工艺不断积累与创新 ， 使宜宾 白酒产业在全国占有
重 要地位 ， 是宜 宾市 的第一 号产业 。２０ ０９年 １ 月 。 １
宜宾构筑世界最大的白酒生产基地” 将宜宾打 和“ 造为顶级的白酒基地、 中国乃至世界第一的酒都” 。 （ 宜宾市白酒产业对全行业有 巨大的影响 二）
支持市级及以上的重点实验室、 工程中心 、 技术中心
等从 事 白酒 相关 的科学 研究 。并 将技 术创新 团队 的
术监督局、 疾病防控中心等单位 的分析检测、 研发设
备 ， 为企 业 技术创 新 服务 的研 发 平 台和检 测 平 建设 台， 建立对企业开 放 的制度 ， 现资源共 享 。让 以五 实 粮液牵头 、 多所高校参 与的“ 四川省 白酒卫 生体 系产 业联 盟”实 际 运作 起来 ， 鼓励 和 吸 收 区内其 它企 并 业加人 。积极 探 索 调研 ， 设 一批 拥有 自主知 识产 建 权、 创新能力较强的企业工程 （ 技术 ） 中心 和技术研究
本 的状态 。 二 、 固宜宾 市 白酒 产业优 势地 位 的对 策建 议 巩
优质 白酒的生产与生产 环境酿 酒微 生物 密切相 关， 亦受土 壤、 气候 、 源 、 料 等 因素 影 响 ， 与发 水 原 参 酵的微生 物 众 多 ， 酵机 理 复 杂 ， 术 创 新 难 度 较 发 技
６ ０
＜ 决策咨询通讯） ｏ ｏ ・ １ ２ ｌ 年 第 期
提 出了“ 兴鲁酒 ”并 出台系列实质性扶持政策 。 振 ， 在技 术创 新方 面 ， 州茅 台集 团与贵 州 省科 技 贵
宜宾 市 白酒 行业 创新 的激励 机 制 ， 励 企业 跳 出传 鼓 统产 业 的 禁锢 ， 加 技 术创 新 经 费 的投人 ， 展 技 增 开
关键词 ： 宜宾 ； 白酒 ； 技术创新 ； 产业
白酒行业是我国特有的民族传统产业 ， 白酒是
促进传统白酒产业技术升级。大力支持创建各级 白酒 工程技术研 究 中心、 技术 中心 、 量检 测 中 质
心” 。市 委书记杨 冬生 和市 长吴 光 镭 多 次 提 出“ 在
中国优秀传统文化 的重要载体之一。宜宾市具有
大。 同时 ， 白酒行业是 国家产业政策限制发展 的产业 ， 在 国家级层 面难 以得到技术创新政 策和项 目的支持。
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在严 峻 的挑 战面前 ， 政府 应采 取措 施尽 快 建立
《 决策 咨询通讯） ０ ０ ・ ｌ ２ １ 年 第 期
因此 ， 有必要 整合 区 内技术 创 新 资源 。可 以 由
厅联合出资（ 茅台集团 ７ ％、 ０ 贵州省科技 厅 ３ ％） ０ 设立茅 台研究基金 ， 专门用于酿酒功能微生物、 环 境微生物 、 区域生态对酿酒 的影响等特异性研究 ；
此研究 基 金 已运行两 年 ， 入 约 １０ 投 １０万元 ， 得 了 取
一
术创新 ； 制定全市酒业整体 品牌塑造长远规划 ， 以