饭店专业人才培养方案计划

饭店服务与管理专业人才培养方案

为了贯彻落实国务院、省、市《关于大力发展职业教育的决定》精神，我校根据职教发展特色，参照《中等职业学校饭店专业技能型紧缺人才培养培训指导方案》，结合饭店企业对技能型人才的要求和学校教学资源实际，制定本专业人才培养方案。

一、专业名称，招生对象与学制

饭店服务与管理专业，面向全国招生初高中毕业生，学制三年（2+1模式），两年在校教学，一年顶岗实习。毕业后取得国家承认的由教育部颁发的中等职业学校毕业证书。

二、培养目标与人才规格

本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、客房及餐厅技能证考试等。

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1.具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规；

2.了解饭店、景区、旅行社、会展等主要岗位的服务流程及用语，能提供规范性、针对性的服务；

3.能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务；

4.能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客；

5.具有团队合作意识，协调人际关系的能力；

6.具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力；

7.具有较强的服务意识和应变能力；

8.具有自我创新，自主创业的能力；

9.具有饭店前厅、客房、餐饮、康乐等服务与管理基础知识与服务技能；

10.能取得本专业2本或2本以上的职业资格证书。

三、职业岗位与职业资格

职业岗位：从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层

管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。

职业资格：

通过实习训练，通过省劳动部门考核，获得餐厅、前厅、客房中级资格证书。

四、职业分析与教学分析

注：编排教学计划时，建议将训练项目和核心教学内容相结合。

五、课程设置与教学时间安排表

六、教学内容与教学要求

酒店管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。

(一)必修文化基础课

1、德育

人生观、价值观模块:

本模块通过对学生开展马克思主义人生观、价值观教育，引导学生树立高尚的理想情操和养成良好的道德品质，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准和行为规范。

法律基础知识模块:

本模块旨在对学生进行有关法律基础知识的教育，使学生了解和掌握与自己生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；不仅做到自觉守法、依法办事，而且还能积极运用法律武器维护自身合法权益，依法同各种违法犯罪行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

哲学基础知识模块:

本模块旨在对学生进行马克思主义哲学基本知识及基本观点的教育，通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导他们用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践和职业活动打下基础。

经济与政治基础知识模块：

本模块根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高学生参与社会经济、政治活动的能力，为学生今后在职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

职业道德与职业指导模块：

本模块旨在对学生进行职业道德教育与职业指导，使学生通过了解社会、了解职业、了解自已，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

美育模块：

本模块使学生初步了解马克思主义美学的基本原理，并能运用这些基本原理认识和分析一定的自然和社会生活现象，注意扩展审美活动的广度和深度，逐步树立正确的审美观念，培养高尚情操。让学生在欣赏中外优秀艺术作品时，了解和掌握审美的基础知识，提高艺术修养和审美素质，培养一定的表现美和创造美的能力。

心理健康教育模块：

本模块通过教学普及学生心理健康基本知识，了解简单的心理调适方法，认识心理异常现象，掌握一定的心理保健常识。提高全体学生的心理素质，帮助学生树立心理健康意识，培养学生乐观向上的心理品质，增强心理调适能力，促进学生人格的健全发展。

校园文化与企业文化模块：

本模块让学生了解校园文化和企业文化，对学生将来对社会和企业的适应具有良好的作用。校园文化和企业文化均具有很强的实践性，需要实践教学的支撑。校园文化是学校精神文明建设的重要内容，校园文化的具体内容包括办学方针、教育教学理论体系、校园文化氛围、校园媒体和各类有益活动及其载体等。企业文化是企业精神文明建设的重要内容，是企业核心竞争力的重要支撑。其主要内容包括企业发展方针、企业的生产经营与管理理念、企业文化氛围与企业文化媒体、企业员工培养、各类有益的活动及其载体等。校园文化与企业文化在具体内容和形式上有差别，但本质上是相通的。