汉字与饮食文化精选文档

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《说文》：“芒谷。
秋种厚埋,故谓之
麦。
甲
麦有大麦，小麦之
骨 文
分。大麦称为麰
（móu）。
甲骨文金文都是
甲
会意字，把舂好
骨 文
的稻米倒入皿器
中。小篆变为形
声字。
金
小
文
篆
金 文
小
篆
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舂
从双手、从杵、从臼。合体 象事字，字象双手持杵向臼 内捣米。本义是捣米。 《诗·大雅·生民》：“或 舂或揄。”
蝦
本写作鰕 騢：红白杂毛的马 ，《说文》说此马 的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色27 。
羹
以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 《史记·张仪列传》：“ [ 赵襄子] 与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣 乐，进热啜，反斗以击之。'”司 马贞《索隐》：“谓热而啜之，是 羹也。”
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脍
脍（膾）
《说文》：“细切肉也。
米
《说文》：“米，粟实也。
象禾实之形。”本义是谷
米。
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? 菽（尗）
豆类的总称。 中原有菽,小民采之。——《诗·小 雅·小宛》
?麻
? 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。
? 《列子·杨朱》中所记:“昔人有美 戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称 之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。 众哂而怨之,其人大惭”。
班固《白虎通义》王者所以有社稷何?
为天下求福报功。人非土不立,非谷不
食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,
不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。
稷,五谷之长,故封稷而祭之也。 3
先 农 坛
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先农坛观耕台 5
小 篆
黍
现代北方的黍子，又叫黄米，状似小
米 ，色黄而黏。
古代黍稷常常连用，可以表明黍在人
们生活中的重要作用。
从肉会声。”本义是切得
很细的肉。
脍不厌细
小
篆
《释名》：脍，会也。细
切肉令散。分其赤白异切
之，已乃会合和之也。
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三、酒
甲骨文从“酉” 的字不多 ： 金文：酌酤酢酗酷酱都已 出现.
《说文·酉部》：收字 67 个
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古代作品中所描述的喝酒情况：
樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一 斗酒； 宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十 分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数 十条，皆默识不少差。” 李白斗酒诗百篇 武松过景阳冈之前一饮十八碗
汉字与饮食文化
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民以食为天
《礼记·曲礼》：“古者未有火化， 食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹 其毛。后圣有作，然后修火之利，以 炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”
食
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一、主食
【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。
稷
麻、黍、稷、麦、菽。
《说文》：“五谷之长，从禾畟声。”
小米，每年最早播种，所以称为五谷
之长。社稷
醉
《说文》：醉，卒也。卒其量不至 于乱也。 醉应是一种美境。
养羞
羡
鲜
Leabharlann Baidu
善美
祥
羌
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犬
猎获狩臭 突猝默 伏献 《左传》 “吏人之与叔孙居于箕者， 请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之 食之。”
走狗 狗屠
刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠” 樊哙
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豕
《孟子·梁惠王上》：“鸡 豚狗彘之畜无失其时，七十 者可以食肉矣。”
豚：小猪。 《世说新语 ·任诞》：“阮 籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒 二斗。”
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“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌 啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其 非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。 道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又 进一豚，食半余半，乃还之。后为吏 部郎，妪儿为小令史，道真超用之， 不知所由。问母，母告之。于是赍牛、 酒诣道真。道真曰：‘去，去!无可复 用相报。'”
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? 《诗经》：九月叔苴，食我农夫。
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粮（糒）
专指旅途中携带的熟食。 《汉书·严助传》：“居者无食，行 者无粮。” 《论语·卫灵公》： “[ 孔子]在陈绝粮，从者病，莫能 兴。”
糗(qiǔ)
是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂 或碾成粉也叫糗。 《国语·楚语》：“成王闻子文之朝 不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗
鸡鸭鹅
形声字，皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽，用作祭祀
供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼 《本草纲目》：古人言鸡能避邪， 则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 野鸡——雉
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鸭 公鸭嗓 《广韵》：凫、鹜，鸭也。 凫：家鸭 鹜：野鸭
鹅 鹅在古代与雁同。 《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。
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鱼
鱼用于造字，大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有 鱼和酒。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。
《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以
“牛十二犒师”。
《史记·冯唐列传》：“[ 魏尚]出私
养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、
舍人，是以匈奴远避，不近云中之
塞。”
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牛作义符的字：
字义由专指而演化为带有普遍
性的意义。
牡：公牛
牝（pìn）：母牛
牺：用作祭祀的牛
牲：纯色的牛
物：杂色牛
解
牵
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羊
《说文》：羊在六畜主给膳。
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饼
古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团
成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(zì)。
《世说新语·容止》：
“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅
粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dàn，同啖)，
大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”
粥
一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以
食粥为礼。
举家食粥
《礼记·檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，
古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。
三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢， 诸侯社稷皆少牢。”
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牛
牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作
用。
《王制》规定：“诸侯无故不杀牛，
大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，
庶人无故不食珍。” 。
自天子达。
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《诗经·豳风·七月》： “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”； “七月食瓜，八月断壶，九月叔 苴。”
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二、肉食
禽与兽
上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。 禽与兽的分立，标志着人类对动物 分类的开始。 《尔雅·释鸟》：二足而羽谓之禽， 四足而毛谓之兽。
禽——擒 兽——狩
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【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。
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醴
《说文》：醴，酒一宿孰也。 《礼记·丧大记》：“始食肉者先食 干肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 《汉书·楚元王传》：“初，元王敬 礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每 设酒，常为穆生设醴。”
《论语·乡党》:“唯酒无量,不及 乱。” 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。 问曰：“先生能饮几何而醉？” 对32 曰：